博贺疍家传统民风民俗大全（二）

周秘书（周苏）

编著/周秘书（周苏）

插图/周秘书（等）

第三节 饮食

（笔者另有独篇描述博贺疍家美食《舌尖上的乡愁》）

二、传统家常菜

1、鸡哺鱼煲汤

（笔者另有独篇详细描述《一碗乡味情浓的鸡哺鱼汤》）

鸡哺鱼煲汤是疍家人每家每户都会调理的一道美食，用晒干的鸡哺鱼切件浸泡飞水，然后配上一只猪脚或猪手（因人而言如果喜欢肥腻的就用猪脚若怕肥腻则用猪手为妙）另加几块大姜姆去皮拍爆（生姜）、少许胡椒，用慢火滚汤。一般要煮3~4小时直到汤变了奶白色，浓香朴鼻便可调味出锅食用，据说有壮腰健肾滋补并可促进乳汁的功效，疍家妇女坐月子必定煮食此汤。

【鸡哺汤】

【鳝胶汤】

2、膳胶汤

膳胶即是晒干的门膳鱼肚（麻代鱼肚），先将门膳胶切成长约10公分一段一段，再用铁锅加热高温炒熟粗盐巴，注意控制火候一边炒盐要一边用锅铲不停地翻动锅内的粗盐，直到粗盐受热开始发出”啪啪啦啦”的爆炸声，这时便可以将切好的膳胶放入粗盐内快速来回翻炒，到膳胶受热表皮膨胀涌出气泡颜色开始变成微焦金黄色即可将膳胶铲起，放入已经准备好的一大盘清水中过冷河浸泡，膳胶受热胀冷缩变化在盘内浸发开来慢慢地变得软绵绵的，浸泡2小时左右捞起清理膳胶内部的血根和杂物晾干水分，用姜汁酒揸几篇避除腥味，切成条状便可进行下一步的料理。

膳胶汤底一般是用鸡熬成的老火汤，然后将鸡肉手工拆成鸡丝加些瘦肉丝放入汤内继续煮，最后加入膳胶一起再熬煮，为了增加口感一般都加入少许桔饼丝避除腥味，打欠调味起锅之前洒入拌匀的鸡蛋浆熄火即可出品。加入膳胶之后切勿不能再往汤内加入花生油，否则，膳胶便会收缩变小就会影响美观。膳胶汤时至今日是疍家人喜宴筵席必不可缺的一道传统名贵珍馐。

【藏盐大眼鸡】

3、藏鱼梅香咸鱼

（笔者另有独篇详细描述《博贺咸鱼》）

盐腌的梅香咸鱼是疍家渔民日常佐餐的精品，香味特别，妙不可言。其制法工艺有诸多讲究，为了追求健康饮食理念，现代疍家人不再喜欢食太咸的咸鱼，近年来最流行的是一夜情（埕），用新鲜的金丝鱼刮鳞去除内脏用粗盐腌制一晚时间，隔天拿的来料理食品味道极之鲜美，肉质厚实保持金丝鱼原有的鲜味但有不会太咸，配送白粥会令人一发不可收拾。

【清蒸花蟹】

4、清蒸花蟹

博贺沿海一带盛产花蟹，清蒸花蟹是疍家人的传统菜肴之一。料理时将花蟹洗干静原只放在锅里蒸隔上面，注意一点就是花蟹必须翻转蟹背朝低蟹肚向上，这样蒸出来的花蟹蟹钳保持原整不会跌落，肉汁保持原汗原味。然后撒几片姜丝，盖上锅盖清蒸10分钟即可取出食用，花蟹肉质鲜嫩洁白如雪味同银鱼，食时佐上致美斋牌蒜蓉辣椒酱为时令佳肴，四方食客趋之若鹜。

【疍家夫捻炸滋哱~庄健鹏摄】

5、蚝仔滋哱（蚝炸）

蚝仔滋哱是疍家人的传统美食，采本地新鲜生蚝仔加上精心配制的生熟粉加入清水搅拌成粘稠的湿浆，然后加入生蚝仔和葱花粒一齐搅匀，用舀仔一舀一舀放入高温的油锅边缘，稍焙片刻便用锅铲铲点热油淋在周围便之滑入油锅中间，不时用特制的加长筷子将它回来翻动炸至金黄色便可夹出，放在锅边的油隔上晾干沥油便可直接食用，一边食一边要酌点焦盐浓香酥脆，用一张怀旧的草纸（火纸）包着食别有一番风味，现代年青人喜欢用生菜叶包着食，据说如此不容易上火，不长青春痘。

【马鲛鱼丸】

6、马胶鱼狗棍鱼丸

疍家人喜欢用马胶鱼、狗棍鱼刮肉手工打制鱼丸，是疍家人惯用的传统美食，鱼丸味道鲜美保持鱼原有的海鲜味道，又有利于贮存，既可炒菜又可煮汤煲粥，深受疍家人喜爱，当地宴席往往也是少不了这一角色。

7、博贺虾酱

博贺港沿海一带，盛产一种透明的幼小毛虾仔，除了鲜食、晒干制作虾皮外，疍家人还会将它腌制酿造虾酱，风味绝佳，既可蒸食又可调味香飘四座，点酌腩肉、炒通菜都是著名的招牌佐料。

8、地仔鱼汤（比目鱼露）

疍家渔民将捕捞到的大地仔鱼（也叫比目鱼），将其去除内脏用粗盐腌制二天，然后拿地仔出来用大锅猛火加水加盐煮滚，直至所有地仔鱼都被煮熔滚烂全部成了一锅浓浓的鱼汁，然后渔民们会根据锅内的钓鱼汁多少进行加放食盐以便鱼汤能够保质延长保存期限，煮到钓鱼汤粘稠到一定程度便熄火晾冻，用一个隔网将鱼汤过虑两次，将鱼骨杂啐倒掉把鱼汤倒入瓦埕内，然后把埕口用石灰封密，鱼汁的蛋白质与安基酸经过一定时间的发醇和沉淀变得越发鲜美，渔船返航时渔民便拿回家中每次在埕中倒出一些鱼汤加热调味或直接配食白粥，这是疍家人专属的传统食品，因其制作工艺繁多而且比目钓鱼价格较贵，地仔钓鱼汤几乎已经可以讲得已经是失传了，它的而且确是会令人百感交集无穷回味。

三、甜品

1、炖鸡春（鸡蛋)

疍家人餐饮食口味习惯偏重，甜品也总是比别的地方口味较甜，炖鸡蛋是疍家人长辈生日时必要准备一款甜品晏，用鸡蛋加入白砂糖少许清水打匀刮去表层泡沫，放在蒸笼里炖熟，疍家人对炖鸡蛋火候时间控制都十分讲究，出来的口感香浓甜滑另人难忘。

2、姜姆晏

姜姆晏是地地道道疍家人的传统甜品美食，姜姆晏一般是疍家妇女生育小孩坐月子时每天必食的主餐，材料主要以是以炒米碾磨成米砂为主，配合辅料生姜（姜姆）和香菇切成粒状、红糖。姜姆晏稍稍偏辣，目的是让产妇驱风活血滋补身体，更重要一点是可以促乳利于产妇哺乳。

【姜姆晏】

3、芝麻湖

疍家人制作芝麻糊，完全是纯人工操作，用传统的手推石磨将浸泡之后的大米和芝麻一齐磨成粉浆，然后煮成糊状加红糖调味即成热气腾腾令人怀旧的疍家芝麻糊。

4、马骡跳水

疍家人喜欢食用紫色大薯（山药的一种），先将大薯刨皮把大薯放在砂盘边缘磨成粘绸糊状加入糯米粉和少许黑芝麻搅拌成软软的面团，待煲内的糖水煮滚便用左手托着大薯面团，右手将面团搣成一粒粒的往煲内丢落去、仿佛猴子捞月纷纷跳入水中，因而得名“马骡跳水”。

5、水圆子

水圆子是疍家人每年冬至节日必备的拜神供品，水圆子是用糯米粉与粘米粉按一定比例混合猜成面团，然后切成一小份一小份，再将一小份一小份搓成一条条圆柱线状大小若如拇指般粗，用剪刀将圆状的水圆子剪成一粒一粒便成了水圆子。冬至当天疍家人家家户户都必定煮甜的水圆仔拜神，祈求生活甜甜蜜蜜团团圆圆。

【芝麻糊】

四、粿品（妈籺）

1、九层妈（九层籺）

九层妈（籺）是疍家人长辈生日时必要准备一款甜品，用石磨磨好米粉浆，可分为三种颜色的粉浆（红豆的、绿豆的、小米的）这样蒸出来的九层妈有各种层次颜色区分，色香味倶全。用通盘放在大锅内蒸，约10分钟每蒸一次便用舀子往刚刚蒸熟的一层粉浆上掏上新一屋粉浆再蒸10分钟，如此操作连续9次，蒸好出锅晾冻的妈就层次分明，用嘴巴咬着一条棉线右手执线左手拿着九层妈（籺），用棉线把它界开一块一块，花纹飘亮软熟弹牙。

2、灰水妈（灰水籺）

灰水妈（籺）是用粟米磨成米浆，蒸熟形成的一种籺。疍家人制作的灰水妈一般喜欢加入一点苏木汁液，味道更加特别，用棉线界开一块一块，酌点糖浆或蜂蜜食用。

3、糯米妈（糯米籺）

糯米妈是纯用糯米磨成米浆搓成面团，然后碾成一张一张面皮约比饺子皮大些，然后将调味炒好的陷放入皮中间象包子一样包好蒸熟便可，糯米妈的陷一般由腊肉、虾米、蟹肉、豆沙、叉烧等搭配而成。

4、发妈（发糕）

发妈（发糕），是疍家人在清明节必定要制作的糕点，一般用纯手工石磨磨好粉状会加入少量泡打粉和些少硼砂，然后加入黄糖使之调成粉浆，将调好的粉浆逐一舀入碗内，一碗即为一个发妈，蒸的过程中要注意控制火候，不时要打开锅盖观察发妈裂开的程度，目的使到发妈在蒸的过程中会不断象花朵一样盛开形成，每碗都形似绽开的鲜花，清明节当天疍家人必定要有发妈来拜祭祖先，寓意祈望事事大发。

5、古粽（肉粽）

博贺的古粽分为：味粽（肉粽）和灰水粽。肉粽采用糯米、五香腩肉、叉烧、豆沙蓉、花生、腊肠、虾米、咸蛋垠等炒香，用箭竹叶卷成三角形先舀入糯米再将陷料放入中间樁实包扎好，用梗草捆绑好放入锅煮熟。灰水粽即采用苏木汁液和少许食用碱水浸泡糯米，使糯米变成深黄色，用箭叶包扎煮熟，灰水粽一般包成长条形，酌白砂糖或蜂蜜口感极Q。

【九层妈】

【发妈】

【鼓棕】

五、饼食糕点

1、过礼饼

   过礼饼是疍家人定亲过礼送聘的礼饼 。疍家人传统的过礼饼主要是由（合桃酥、鸡蛋糕）组成，过定亲后便行过礼，亦称送聘。过礼当日，男方房族亲戚三姑四姨六婶伯婆等约30-40人，组成过礼大军，每人各提一对红桶，桶内装满过礼饼，列队整齐浩浩荡荡前往女方家送礼聘。队伍前方由媒婆或长辈引导到女方家。聘礼一般：富有人家是金银、现金、洋酒、鸡等；一般家庭则是鸡、红酒、利是、过礼饼而已。过礼人数及礼聘不能为奇数，务必偶数，囍事成双。过礼后女方要有回礼，即把聘礼中的过礼饼（合桃酥、鸡蛋糕）小部分回赠予男方压桶。礼毕，出门前双方烧香拜土地，撒大米、撒钱币、殿酒、燃放炮仗，送礼大军沿着大路列队返回男方家，煮过礼晏招呼众亲戚好友。

2、鸡春糕

是传统疍家人过礼饼的组合之一，一种用粉色花纹纸杯焙赔而成的鸡蛋糕，味道香浓价格实惠，是疍家人首选的经典糕点。

3、合桃酥（俗称合糖酥）

是传统过礼饼的组合之一，表皮呈金黄光泽有不规则的裂纹，饼中间凸出金黄色圆点格外金灿，酥脆可口价格实惠，是疍家人首选的经典糕点。

4、大饼（月饼）

大饼即中秋月饼，疍家人惯称大饼。疍家人比较喜欢的大饼是传统的叉烧五仁月饼和怀旧式豆沙莲蓉月饼。旧时，一般到中秋佳节才有机会品尝一啖半块。

【过礼饼】

【大饼】

六、疍家茶俗

1、饭喳茶（食饭焦茶）

渔民因为船只在海上不停晃动，疍家渔民在船上煮食的铁锅都是特制的直桶形铁锅，这样食物才不会溢出来，在用直锅煮白米饭的时候，锅底部最为集中受热底层的米饭就容易烧焦，当渔民将上层的米饭食完，最后剩下锅底的饭喳，炊事就会注入清水混合饭喳煮滚就成了非常解渴的疍家饭叽茶，味道香醇有股浓浓的炒米饼味道，据说有助消化。

2、甜茶

敬甜茶是疍家人结婚的传统礼节，甜茶是用糖冬瓜（俗瓜条）、红枣去核切粒，放入红茶中浸泡而成，味道甜润，寓意日子甜甜蜜蜜。疍家新人结婚第二天晨早，新娘洗漱之后到神楼上香叩拜祖宗，然后盛一脸盆温水给家婆洗脸（此旧俗已基本取消）。用早餐之前，一对新人逐一分别向家族尊长辈们敬奉甜茶，由叔婆在旁指导介绍。饮过甜茶，长辈们会分别回赠礼物利是，有金介指、金手镯、金项链、封包等放在敬甜茶的通盆上面，新人跪谢回礼。

【饮甜茶】

【沙流棚】

第四节 居住

（笔者另有独篇详细描述《载满理想的抛网艇》）

一、居住

1、沙流棚

过去疍家人以舟为家，岭外代答蜑蛮条说：“以舟为室，视水为陆，浮生江海者，蜑也。”他们生活均在艇上。他们选择一个海湾滩地，几十条小艇聚集一起，为停泊的地方，在流沙滩地用旧船木条木板或梳竹搭起几间木茅棚，下面用较粗的木碌打桩插在沙床深处，离地面2米多高，然后在上面搭建木棚，建成之后在侧旁固定一条木板梯方便上落，离地面处木碌设计疏通，目的是不管海水涨潮退潮都不会影响在棚上居住，这是疍家人最原始的陆上居所，疍家人称这种为木棚为“沙流棚”，在博贺镇上世纪七十年代末基本上已经消失。疍家人都在陆地建筑砖瓦房屋，逐渐形成了另外一种疍家人特色的居所风格“猪笼屋”，别具一格的猪笼屋在博贺疍家人中一直延至今天。

他们以艇为家，日常生活均在艇上。疍家艇多为篷船，篷的大小与船的大小相应，船篷是由竹篾所织制构成，弯成拱形，做成瓦状，漆以桐油，以防水遮阳。船篷一般都有三至五片船舷两傍，相对立柱四至五对，以竹架起为梁，把船篷架起遮挡风雨或烈日，岭外代答：“儿学行，往来篷脊，殊不惊也”。可见疍家人的孩子，小时便能在船篷上走动，习惯了水上生活。船尾用橹，拖着橹为舵。船桨两支，是行船的动力，行船时船桨架在舷柱凸起铁珠上作为支撑点，称为“摇橹”，船首（船头）有竹篙，在浅水时撑船，叫“撑竹”，也用以固定船艇入埠，称为“泊船头”。晚上疍家人把船篷主放下到船舷，便成了休息的窝棚。

 后来疍家人在海滩边搭沙流棚居住，他们住的地方叫作“沙流棚”，主要是竹条木块结构，陈设简陋。但是这种沙流棚冬暖夏凉，居住舒适。《清史稿.食货志一》：“广东总督奏称，撤毁雷廉交界海面之涠洲及迤东之斜阳地方棚寮，递回原籍，免与洋盗串通滋事，另行抚恤安插”。解放后，政府鼓励疍家人上岸居住，疍家人捕渔网，或组建渔业合作社，他们依海边沙滩的高处而居，从60年代末至70年代起渐渐改住砖瓦房屋（博贺疍家人习惯称的猪笼屋，形似火柴盒式的结构），现在多改建高层现代风格的洋房。

【沙流棚】

【沙流棚】

【沙流棚】

【单体沙流棚】

【猪笼屋】

2、猪笼屋

博贺疍家人传统民居的建筑风格简单，布局多为四方狭长的一般为多间连体结构，因此，博贺疍家人这种房屋也有形象生动的名字别称“猪笼屋”。

（笔者另有独篇详细描述《记忆深处的博贺老屋》）

“猪笼屋”是一种平房的传统建筑形式。以布局门面四方屋体窄细直长，犹如猪笼而取名。一般一条街道十间房屋相连拍墙为一行，房屋布局为骑楼、客厅、厨房、天井、厕所、冲凉房、用木制楼梯直上二楼，二楼用杉木条作为横梁在上面铺上一层杂木板，以清漆涂之。在二楼用木板按规则分间隔开多间住房。这种猪笼屋有左邻右舍连为一行因此更能抵御台风，猪笼屋最大特色是一般都在门外骑楼左右两边牌坊都装饰一对鳌鱼泄水眼，据说除了排水作用之外尚可镇宅避邪。有可解决采光通风和排水等问题，疍家人传统民居故长期沿用。

【楼梯、弄子】

【猪笼屋栏河杆】

【猪笼屋熨弄门】

【猪笼屋骑楼】

【现代疍家楼房】

3、精美的庙宇建筑

（笔者另有独篇详细描述《博贺镇古庙古迹撷揽》）

疍家人有恭奉天后妈祖的传统。妈祖，只是为躲避战乱，从中原南迁到莆田的普通老百姓后裔中一名普通的渔家女。她自己是民女，救助的也多是老百姓。在严酷的等级制社会封建社会中诞生的妈祖信俗，却最强调平等和公正。“聪明正直者为神。”妈祖出身于最普通的民众之中，是来自普通民众的英雄。正是在对妈祖的纪念中，普通百姓按照自己的愿望和理想塑造她乃至神化她。妈祖的故事，最初是在民间口口相传。历经宋、元、明、清朝廷30多次祭封褒奖，妈祖的地位不断提高，逐渐成为民间神祇，成为一位慈悲博爱、护国庇民、可敬可亲的女神。清康熙五十九年（公元1720年），妈祖和孔子等一起被尊为“春秋谕祭”之神，列入国家祀典。妈祖，寄托了中华民族对崇高与善良的追求。历代文献都指出，奉祀妈祖，目的是“崇德报功”。这一信俗，一方面，包含了妈祖生前的“温良泛爱，振穷周急”、舍己救人的美德；也包含着妈祖被神化后，和人们一起战胜自然灾害，又努力实现与自然和谐共处的传说。很多学者都指出，妈祖的“神性”，饱含着中华民族崇尚的至善美德。纪念妈祖，是中华民族对于心中英雄的纪念，意味着中华民族对于崇高道德的民族认同，彰显的是民族道德。

旧时博贺镇内大小庙宇众多。博贺镇传统习俗文化丰富，历史悠久，这里曾经是海上丝绸之路的始发港。镇上自古就有六大古庙分别是：“陈李庙”、“九龙庙”、“大王庙”、“妈祖庙”、“三圣庙”、“土地庙”。由于受到1966年“破四旧”运动的破坏，这场浩劫令博贺镇原有几大古庙被毁原貌荡完无全。现位于东风街三圣古庙幸存牌匾，乃清朝光绪年间碑刻，涂金匾额字体仓健有力，熠熠生辉。匾额是光绪巳年仲春吉日立，沐恩众信等重建。清光绪十九年（公元1893年），巳年（蛇年），仲春指农历二月，也就是说此匾额于：1893年3月旦期，由众信重建而立，已有124年历史。光绪皇帝是清朝第十一位皇帝，称：爱新觉罗.载恬（1871年8月14日~1908年11月14日），年号光绪。三圣古庙正门对联：“三才赫濯、圣德昭明”译意：三才才貌威严显赫、后人显扬歌颂他们美好的德性。

妈祖庙门口的一对花刚岩石雕刻“南狮子”，几经波折，历尽沧桑，被热心人士悉心保护得予幸存。“南狮子”造工精巧，造型生动玲珑，目前在国内剩存也是为数不多，现在常见的都是典型的表现强健的“北狮子”。这对石狮子，早期曾被遗弃在三八林带知青场的凉亭外，后又被二小学校冯润昌校长接回保存在二小学校门口。到2004年，博贺信士将石狮子接到三圣宫安放保存。石狮子面部被热心人士用颜料涂染，本意是好却不知道大煞风景。今天有机会近距离接触欣赏这独具风格的南方狮子，内心不禁赞叹古人雕刻工艺之精湛。

石狮子雕造于：清朝同治九年季春月。同治九年岁季春月（即公元1870年3月），1870年庚午年，季春是三月，这时春天气息最浓最美。同治皇帝是清朝第十位皇帝，称：爱新觉罗.载淳（1856年4月27日~1875年1月12日），年号“同治”。这对石狮子是由当时博贺的一些店铺商家共同捐赠，分别由：金瑞昌、义德全、顺合财、新兴同 仝。

二、建筑风俗

  疍家人建造房屋装新船十分讲究风水。无论是选择地基、破土动工、还是升梁落成到进宅居住，新船扎底骨、新船落水试航等，都有一系列的民俗活动。

1、择地风水

睇风水这一观念在博贺疍家深入人心。这里人们都相信风水的好坏，关系到一家人的前途、命运、成败。因此，睇风水是建宅前的一件大事。博贺疍家人对住宅的选择，一般要求坐北向南，冬可避北风，夏可纳南凉。在定址定向格局之后，再请泥水师傅量地标，择日动土。

2、破土前供奉”伯爷” 

博贺疍家人建屋动土前，要先在屋地正前方找一个空置的地方搭一个简陋的神龛祀立“伯爷公”（土地神）和自家祖先神位，祈求保佑大吉顺利，所奉“伯爷”从破土开始直到房屋建好落成新屋进宅，举行“谢土”仪式后，才将其撤去。社会不断进步，现在疍家人建屋一般立一张毛泽东主席图像替代“伯爷”。

3、动工禁忌

动工时，一般打实地基后，先安放正宫石，再从外到内开建。动土时挖到棺材、尸骨。如果挖到这些，意味着这地方曾经作为“阻宅”，唯恐阴魂不散，有所骚扰。因此，当碰到这种情况，就须焚香烧纸钱祭拜，并恭恭敬敬将其迁到别的地方安置。

4、升梁

新屋建筑过程中，如果要立门框、升正梁，都必须用红布包上九枚铜钱垫在正梁下面。红布用意辟邪，面钱币则意味着招财进宝。钱币要把钱币正面朝上（意谓阳钱），如果钱币背面朝上（意谓阴钱，则不吉利），因此，要特别注意。升梁当天，要择好日子时辰，请道家方士念咒语“吾奉太上老君令他作无妨百事化为吉祥急急如律令”七遍。另红纸书写“升梁大吉”，主人封红包利事答谢道工方士。现在采用钢筋水泥结构，已经省却升梁仪式。

5、装新船

疍家人建造新船（称装新船），装新船首先要择日子，定出日子吉时便祭拜地头，扎龙骨。待新船造好之后下水之前，先要在船边祭拜。

6、新船试航

    疍家人新船下水出海首航（称试航），新船试航要择好日子，定好流水（潮水），船主用阉鸡、猪肉、墨鱼三生及水果祭拜船头，烧化银锭纸钱元宝，燃放超长鞭炮。船头要用一对花红、一对香烛、一些柚叶墨草、一条大红布结于船头船头不准妇女跨踏。祭拜仪式完毕，方可鸣笛开船出海，沿着航道将新船驶出大海。

【新屋入伙掛红】

【装船】

【拜船头】

【新船试航】

【试航】

【横水渡艇】

【搭渡】

第五节 行旅

1、横水渡

    横水渡船是指横过对岸和穿梭于海中央各大船只往来的小艇。博贺渔港三面环海，人们来往常要乘坐横水渡艇。横水渡是博贺不可或缺的行业。一浆一舟便是摆渡者的主要工具。横水渡以前一般有渡工两人：一个负责开船，一人收费。

2、手拉板车仔

手拉板车是当地一种拉挑货物的流动轻便手工车，用于货运。手拉板车是博贺渔业运输繁荣的产物，这种轻便的板车运载货物方便价钱不贵，虽然是方便拉货，但有时因为货物超重，却是苦了拉车的人。所以在博贺手拉板车回来穿梭于镇内，也成为博贺一道风景。

【手拉板车仔~袁圆摄】

【我的堂姐~金莲姐】

【装车排盘勤劳耐劳】

【水涨水退~袁圆摄】

第四章 人生礼俗

第一节 出生礼俗

   各地民族，都有丰富的生命礼仪，从一个新生命的诞生开始，到生命逝去而结束。诞生礼俗是一个人的初始。过去，由于科学水平、医疗条件的不足，一个生命从十月怀胎到呱呱坠地，不知包含了多少期待和希望，同时也不知承受了多少风险和担心。人们不禁产生了许多祈求、许多禁忌，从而形成了许多礼俗。

一、求子习俗

 “不孝有三，无后为大”，疍家人的传统观念里对生儿育女（特别是生子）极为重视，重男轻女把它视为传宗接代的头等大事。是否多子，既是评价疍家妇女婚后贡献的一个衡量标准和尺度。在旧时婚后无子也是成为丈夫休妻的一个重要理由。婚后不孕，给疍家妇女带来极大的心理压力。于是，没有子女的千方百计许愿求神，以求子嗣；生了子女的兴高采烈，举行各种庆贺礼仪，亲朋好友登门祝贺。家里人对产妇更是疼爱有加，再穷的家庭，也想方设法搞点鸡蛋、猪肉等营养品让产妇补身体。因而，从求子开始，就有许许多多的习俗。

农历三月二十三日是妈祖诞期。博贺疍家人都要到妈祖庙祭拜，那些结了婚而未有子嗣的人最为踊跃。疍家人把妈祖作为施赐子嗣的神祗来崇拜，观音菩萨也是疍家人所崇拜的施赐子嗣的神祗。

在博贺疍家人的习俗活动中，还有不少是将这种期待得子的心理寄寓于民俗活动中。例如新娘出嫁时，除了备一对煤油灯仔火外，还得备二粒槟榔，和一些红枣，有人丁兴旺、早生贵子的意思。

如今随着社会文明的进步，一些带有浓厚封建迷信色彩的求子活动，已基本消失，代之的是依靠科学技术，先进医疗技术设备进行检测和人工受孕等，关键是现代人已经不是再在乎生男或生女。

二、孕期习俗

在中国传统社会中，生子添丁，全家欢喜。旧时在医疗卫生条件远远未能普及的条件下，为了保证孕妇的健康和胎儿的正常发育，博贺疍家人根据实践经验和迷信心理，在这方面定出许许多多的禁忌。例如孕妇房间忌钉钉子，怕钉着腹中胎儿，出现胎死腹中或生下来残疾；忌动土、修葺房屋、拆窗砌灶等，唯恐触动了胎气；孕妇忌动剪刀针线，恐怕伤了胎神而生下缺耳、盲眼、或者兔唇的孩子；忌捆绑东西，否则会生十指伸不直或者手脚畸形的怪胎，或者脐带缠绕在胎儿的脖子上；忌搬动大型家具、器皿、禁忌搬动睡床，否则会导致流产；忌看猴子和猴戏，怕儿子生下来是多动症；忌接近丧事，如见棺材、做法事等，怕冲伤胎儿；忌参加别人的婚礼，不能到新娘身边去，也不能摸新婚的嫁妆或坐新娘床，否则，对双方都不利；忌食生冷食物。

博贺疍家人的传统观念是重男轻女，要肩负传宗接代开枝散叶的重任，女子怀孕后，生男生女便成了家里最为关心的问题。人们也就此摸索出了一套诸如“酸儿女”（指妊娠期孕妇喜食酸物，预兆生男，好食辣物，预兆生女）、“肚尖生男、肚圆生女”、“左腹动为男、右腹动为女”等等之类的似是而非的生活经验。

三、分娩习俗

孕妇分娩是一件人生大事，博贺疍家人这方面的习俗也相应地多一些，如何安排产房便是其中之一。在博贺疍家人孕妇一般不能在娘家生孩子的。此俗有两种说法：出嫁女成了婆家的人，在娘家生产不合情理，如果母子在分娩时出了差错，娘家难以担待责任；另一说，认为分娩有秽气，孕妇在娘家分娩会冲撞神灵，招致娘家破落、子女不吉等灾异。婴儿诞生前后，丈夫不能留在产房里服侍妻子，要和全家的男人一样离开产房。现代医院多用新法接生（剖腹产等），诸多旧俗多已废除。

四、报喜习俗

生儿育女是家庭、家族的一桩大喜事，因此婴儿刚一降生，主人就要到亲戚邻里去报告喜讯。旧时博贺疍家人生男的要用红布叫算命先生写年庚（按族里排行写明婴儿出生年月日时辰）。娘家得知女婿报喜之后，就要置办项鸡、白鸽、糯米酒、红糖、糖醋猪脚煲姜姆等礼物，送往女婿家致贺，俗称给女儿“补肚”。今天，国家开放计划生育政策，生男生女都一样。在博贺现在还真有不少父母喜欢生育女儿，所以有“生儿好听、生女好命”的讲法。

第二节 育儿礼俗

婴儿自出生后至成年，是一个哺育成长的过程。期间礼俗甚多，主要有“庆三朝、庆满月、在百日、庆周岁”等。

【博贺港湾~司徒彦摄】

一、贺诞习俗

1、三朝礼

博贺疍家人，生子人家第三天婆家用艾草、柚叶、唛草、红布条煲水为婴儿洗澡，称为“洗三朝”。

2、满月礼

当婴儿满月时，要举行庆祝满月酒席。疍家人要摆酒席宴请娘家和亲朋好友食“满月酒”，被邀请的亲友一般备好封包利是前来庆贺。外婆家也要办孭带、婴儿服装、金链仔等作贺礼，以示对外孙的疼爱，俗称”做满月”。

     庆满月常同时结合给婴儿号名（命名）、睇胎毛（理发）、还花债（拜公婆神）等民俗活动。命名只要有两种方法：一种按辈份顺序命名：二是根据金木水火土五行命名。另外，起名时不得取与前辈名字相同，甚至只是谐音的字也不行。满月时，婴儿已经适应了新环境，产妇的身体也得到了恢复，禁忌约束解除。

2、百日礼（百嗱）

百日礼在疍家习俗中没有什么繁文缛节，只是亲友携带衣饰来探望祝贺，主人设宴款待，有的娘家会打造银手镯银脚镯并附有银叮呤，婴儿匍匐时发着阵阵清脆玲声，寓意孩子快乐无忧，旧时主家到左邻右里各取一点布料组合缝制成一件百家衣，象征着孩子是百家所有，能健康成长长命百岁。

二、拜公婆神（还花债）

博贺疍家中儿童保护神，称“公婆神”。每年农历七月初七是公婆的生日，凡家中有小孩的有家都要在家中床头“拜公婆”，俗称“还花债”。公婆神相传是唐朝汾阳郡主郭子仪（有兄弟九人及八子八女）夫妇。还花债拜公婆神一般不立神像，只用一个饭碗作香炉，左右各插红白色纸扎挥马鞭。祭品有糖果、纸钱和一碗清水等。当天，请当地专做红白事的花婆来帮忙拜谢，边拜边口中清唱还花债的歇语，拜毕，花婆处理好祭品，主人家封利是给花婆作为酬谢。

虽然今天社会飞速发展，科学信息日新月异，今天当我们在偏僻或黑黯的角落处找不到厕所解决小便时，都会习惯成自然不由自主的口中念念有词：“土地公土地婆，细蚊仔毋识头天，借个地方痾蠹尿”连念数遍。

三、收养、过继、结契

1、收养

疍家旧俗，自己家缺子女，多收养他人子女为子女。收养的子女，或由贫苦人家赠送，或者花钱买来，也有从路边拾领弃婴。被丢弃的婴儿者多为穷苦人，因为子女过多无能力抚养；也有部分是私生子等。其亲生父母会用红纸写明出生年、月、日、时辰八字藏于婴儿身上。弃婴一经抱起，就得带回家养育，不能再次抛弃。

2、过继

旧时疍家夫妇不能生育、无子女或有女无子者，从多子女的兄弟姐妹中或其他亲族戚友中协商一子作为他的子嗣，称为过继。过继一般多为口头协商、亲人作证为据。

3、结契（上契）

往昔疍家民间有结契（上契）的，俗称为“结契”。拜契是认义父义母（契爸契妈）；结拜是认义兄弟姐妹，即金兰结拜。认人为父母者对义父母的子女也以义兄弟姐妹相称；而结拜为义兄弟姐妹者，对双方父母也以义父母相称。

拜契有多种原因，大多为迷信自己或其子女的八字命格有克子女、克父母，于是找多子者为契爸、契妈，寻求化难呈祥。此外，尚有报人之恩、拜人为师等拜契者。

拜契有上契仪式，即双方同意之后，契子一方生父母择日携带孩子，备鸡猪肉等上门认拜上契。上契之日，当做契爸契妈的应给契子女置办一套衣服（也有送一金介子），宴请亲月好友，自此互为认亲。以后每逢年过节契父母做寿，契子女前往祝贺。结拜现象，现今已经几乎绝迹。

【跨海大桥~庄健鹏摄】

第三节 老年礼俗

一、生日寿庆（牛一）

寿诞礼仪生日时举行的人生礼仪。这些礼仪的中心意义都在于祝福、祈愿平安 、健康、长寿，但在疍家年纪轻的一般不叫“寿礼”，而只称“做生日”。疍家人禁忌做“满寿”：50岁不做寿，因50为100折半，不吉利，故忌在此时做寿。花甲大寿也往往在61虚岁时举办。以后每年一次的大寿，也在71、81、91时隆重举行。这主要是基于“满则溢”、“盈则亏”的朴素辩证思想。长者做生日是，宴席必备（长寿面），以示祝贺生日者健康长寿。随着人们生活的不断提高，现在疍家人给长者做生日，一般都在酒店摆酒庆贺，年轻后辈多有采用中西结合的方式，做大大的生日蛋糕、吹蜡烛唱生日歌，给长都送生日封包利是，一家老少乐也融融。

二、分家

俗话说：“树大分杈、子大分家”。每个家庭，到了一定时候，兄弟都要分家，各自发展。疍家人过去分家也有一定的仪式，相沿至今成为习俗。

     具体时间通常是在正月十五，也有在农历六月初一的。正月所谓新的开始，分家前父母首先把兄弟姐妹召集在一起，议定分配方案，按各自家庭情况处理。分家时一般由舅公、伯公、叔公等当主持人，以示公平公证。俗称：“舅公睇外，个个一样亲”。分好财产之后，有的甚至会写份契约以作为证，往后不再纷争家产。还要择吉日“分灶”，兄弟各人平分各种盘、碗、筷、锅等日常用品。然后，一家人这一天要煮一餐饭食，开开心心其意分开火种，就算正式分了家。兄弟分家以后，父母的赡养情况一般有三种：第一种情况“轮伙食”，即父母轮流到各儿子家中吃饭，儿家吃什么跟着吃什么，享受他们的赡养。第二种情况是父母固定于个儿子家中生活。第三种由父母独立生活，其生活费用由各儿子定期定量供给。费用没有具体标准，视各兄弟经状况而定。如今，随着计划生育政策的影响，越来越多的疍家家庭只有一个子女，这样疍家分家习俗将成为一个历史话题。

【疍家夫捻在港边~庄健鹏摄】

第四节 婚姻礼俗

（笔者另有独篇详细描述《博贺疍家传统婚礼习俗》）

男大当婚、女大当嫁，一个人长大成人，都必须完成终生大事走进婚姻殿堂。婚姻是人生的大事，存在不少讲究。因此，很多礼俗约束着人们的婚姻行为与婚姻意识。

古人的四大喜事有

“久旱逢甘露”

“他乡遇故知”

“洞房花烛夜”

“金榜题名时”

其中结婚是从古至今的人生大事之一，那么对于婚礼习俗，特别是对于博贺渔港的传统疍家婚礼，大家又了解多少呢？

　　随着时代的发展，疍家人的婚礼也越来越富于时代气息，青年男女早已摆脱了“父母之命，媒妁之言”的婚姻习俗。然而，注重传统的博贺疍家人还是没有完全摒弃掉一些疍家传统的婚礼习

俗。博贺疍家人结婚习俗是非常讲究的，旧时注重“明媒正聘”。其礼俗虽各家各户繁简有异，但基本一致的礼仪是：提亲、合婚、定亲、行聘、请期、迎亲，俗称“六礼”。后逐渐概括成“四礼”：文定、请期、送聘、迎娶。博贺疍家人婚嫁习俗经历代代演变传承而有精简和变异。

【提亲】

一、疍家婚前习俗程式

1、提亲

提亲，亦称求婚。即男方托媒人婆到女方提亲，或由媒人先到男方介绍女方情况，男方认可再到女方提亲。

2、合年生

合年生（合八字，即合婚），旧俗的合婚有两个环节，双方提亲认可后，即由媒人把女方的姓名、生辰八字、籍贯、祖宗三代写成庚贴送交男方。男方送庚贴给算命先生合年生八字，确认男女双方是相生还是相克，如果相克，婚事只好告吹。现代人崇尚自由恋爱，青年一代早己摆脱交换庚贴的旧俗，但仍还保留“合年生”环节。听老一辈述说：以前当地有个别姓氏族人属于世仇，两族男女不能通婚（如：xx姓氏不能与YY姓氏族人结婚，否则视为大逆不道），现代己完全将此旧俗抛之。

3、定亲（定婚）

合年生八字择吉后，就进入了定亲阶段，即由男方备礼物到女方定下亲事。礼物通常是金镯、金项链、礼金，这是订婚的信物。女方要有回礼不能让男方空手而归，男女双方都要告知亲朋邻里婚事已定。

4、择日子

合年生定亲后，择日。男方就要选择结婚的日期，并告知女方，包括通知女方什么时候过礼，定婚纱，什么时辰迎娶等。

5、过礼（送聘）

定亲后便行过礼，亦称送聘。过礼当日，男方房族亲戚三姑四姨六婶伯婆等约30-40人，组成过礼大军，每人各提一对红桶，桶内装满过礼饼，列队整齐浩浩荡荡前往女方家送礼聘。队伍前方由媒婆或长辈引导到女方家。聘礼一般：富有人家是金银、现金、洋酒、鸡等；一般家庭则是鸡、红酒、利是、过礼饼而已。过礼人数及礼聘不能为奇数，务必偶数，囍事成双。

过礼后女方要有回礼，即把聘礼中的过礼饼（合桃酥、鸡蛋糕）小部分回赠予男方压桶。礼毕，出门前双方烧香拜土地，撒大米、撒钱币、燃放炮仗，送礼大军沿着大路列队返回男方家，煮过礼晏招呼众亲戚好友。

6、煮过礼晏

过礼当天中午，男方家煮疍家传统风味过礼晏接待大家，博贺最著名过礼晏分别是：生炒糯米饭、章解粥、芝麻糊、姜姆晏，俗称： “大四喜”。

【合年生】

【过礼饼】

【过礼仪式】

【过礼祭地头】

【煮过礼晏】

二、出嫁礼俗

1、剃面

新娘出嫁前，要进行剃面美 容。方法是由一名有剃面经验的妇女，先在新娘脸脸颊上抹上蛋粉，作润滑之用，接着拿一条二尺长的浸湿纱线对折，中间的右手拇指上绕两匝，一头拿在左手上，另一头用牙咬着，紧贴在出嫁女子的脸部，然后用手一弛一张，上下交叉绞动，就可以拔掉脸部的茸毛，清除脸上的污垢，使脸部光彩明净。由于现代美容的不断创新，今天“剃面”（挽面）己经逐渐退出人们的视线，只有一些偏僻的农村里，还偶有存在，“剃面”（挽面）行当几乎成了“绝技”了。

 2、冲凉换嫁衣（着新衫）

临出嫁前一晚，新娘与新郎不能见面，在闺中用波碌唛草水沐浴更衣，换上威衫（嫁衣）。如果新娘有哥哥或姐姐未娶未嫁，新娘就要买一条长裤给哥哥，姐姐就要在新娘出嫁时辰环节回避不克出席（疍家人把这种习俗叫骑大佬，未能循上至下跨越哥哥姐姐先结婚的意思）。

3、梳头

出嫁女剃面后便要进行更加重要的礼俗环节，出嫁女叹梳头。出嫁女浴后换上威衫（嫁衣），要叔婆或伯婆辈份的妇人拿篦和梳，帮出嫁女梳头扎髻，一边梳头一边用疍家咸水歌叹《梳头调》。　梳头叹调节拍略带哀愁，表达了出嫁女对娘家的依依不舍，无限离愁别绪百般滋味涌上心头，也是寓意出嫁女从此离开父母身边，嫁为人妻，迈向人生一段新的旅程，也祈望一切梳顺成章生活美满幸福!

4、铺床

    迎亲前一晚，新郎布置新房，举行庄严的“铺床”仪式。铺床要选择吉时，床头朝向也有讲究。铺床，男方叫叔婆或伯婆辈份的妇人负责，席子四角要扎红头绳，寓意姻缘红线牵。床底放些大米、钱币、利是封包，床头柜摆一对通红的灯仔火，寓意有财有米衣食无忧日子红红火火。一边铺床一边口中叨叨有词叹述一些吉利的祝福语句。铺床完毕，一般抱一个男童（童子）在新床上躺一会，意寓早生贵子。

摘《叹铺床》：

快把新床铺妥当，

新郎新娘入洞房。

牛郎织女配成双，

夫妻恩爱万年长。

5、嫁妆

新娘出嫁前，女家父母办置整设妆奁，新娘的母亲一般另外准备丰厚现金给女儿包箱内（俗称压屉底），传统嫁妆包括一切生活用品，如脸盆、合帽、围裙、麻篮、针线剪刀、镜子、一般四大家电俱全（电视机、电冰箱、洗衣机、空调机）富裕人家还有小车、甚至楼房等。嫁妆随新娘出嫁之日，由新郎安排接亲车陪同运至男家。不管嫁妆是多是少，一律还要放进一对花红，表示喜庆。

【结婚掛红】

【新房布置】

【婚车】

三、迎娶礼俗

1、迎亲（接亲）

疍家人所选择的接亲时辰大多在深夜里，疍家人保持深夜接亲的婚俗，实是远古遗风。新郎将新娘接回家，在男家神楼上香跪拜列祖列宗。礼拜完毕，又将新婚送回女方家（旧时也称为疍家抢亲）。待到隔天新郎与伴朗迎亲团又再光明正大到女接亲，旧时疍家人迎亲是用船艇或轿，现代与时俱进全部都采用婚车列队迎亲。

2、接新抱（接新娘）

过礼后第三天，即结婚当日。新郎用结婚接亲车队把新娘接回，媒婆和伴郎队伍同往。新娘和伴娘则在女家等候男方来接亲，新郎到了女家，首先由新娘弟弟（即舅仔），在门口撑一把红雨伞接姐夫入屋。这里最有讲究：男方入门槛要一步揽过门槛切勿用脚踏踩门槛上，入屋后新郎给舅仔一个大封包（利是）。新郎和伴郎在新娘房间门前与伴娘讨价还价舌剑唇枪，伴娘故意百般刁难新郎，几经折腾向新郎索取封包利是，更有玩些层不穷的搞笑花招，直到新郎精疲力倦才放他一马，开门让新郎迎接新娘出门。出嫁时，新娘带上嫁妆。嫁妆中有：灯仔火、针线、镜、梳子、尺子、车辆、家电等。新郎与新娘上完香、食罢糖水，跟着接亲婚车大队，一边喷彩炮一边拍录像夫妻双双把家还。

3、拜堂成亲

一对新人回到家门口稍等片刻，由叔婆或伯婆辈份妇人拜土地之后，门口早己经由新郎的妹妹（新娘叫姑仔），撑把红雨伞接大哥大嫂入屋，新人上神楼上香跪拜列祖列宗（即疍家人的拜堂仪式）。

4、摆结婚酒宴请亲朋

疍家人喜欢在家里摆喜酒，因地制宜现在几乎都选择当地较为出名的酒店摆婚宴酒席，酒店并且配备提供婚礼司仪等一条龙服务。婚宴酒席吉时开席，燃放鞭炮，请老者、尊者、父母坐首席主台，主台一般以正堂上厅靠土地神主位。结婚坐首席的一般是新郎新娘父母及主家外舅公，俗话云：“天上雷公，地下舅公，舅公不来不开席”。酒过三杯之后，一对新人分别到各席敬酒，接受亲戚好友的祝福。

5、闹洞房

喜宴过后亲朋好友告辞返归，一对新人被伴郎伴娘团送入新房，展开层出不穷的洞房花式，现代年轻人想方设法离奇搞怪，作弄一对新人直至深夜方肯罢休，闹洞房环节结束。

新郎新娘拉埋天窗，欲知后事如何由待下回分解……

【做汇餐】

【做汇餐】

【神楼~拜堂】

四、婚后礼俗

1、敬甜茶

结婚第二天晨早，新娘洗漱之后到神楼上香拜祖宗，然后盛一脸盆温水给家婆洗脸（此旧俗已基本取消）。用早餐之前，一对新人逐一分别向家族尊长辈们敬奉甜茶，由叔婆在旁指导介绍。饮过甜茶，长辈们会分别回赠礼物利是，有金介指、金手镯、金项链、封包等放在敬甜茶的通盆上面，新人跪谢回礼。

2、三朝回门

结婚第三天，新郎新娘要行“回门礼”，即回新娘娘家。“三朝回门”新郎新娘需在娘家食回门酒宴，食完晚宴须在傍晚之前夫妻双双把家还。

回门酒新郎新娘也会叫齐伴郎伴娘同往（博贺称伴郎为猪牙郎，伴娘叫电灯胆），一齐分享喜悦。回门酒宴，新郎必须带备多份利是封包，到了娘家分别要向岳父岳母等一众亲戚派利是，宴毕离别娘家临行之际，娘家会赠送一对大公鸡给新人返家，寄寓成双成对，大吉大利，夫妻恩爱美满。

3、结婚满月

新人结婚满月，摆酒席庆祝，宴请亲戚房族及娘家亲友一齐欢宴，宴席上其中少不了一道菜为糖醋姜猪手或甜酸咕噜肉，席间新娘会羞嗒并悄悄告诉妈妈：说自己有着（成功怀孕），妈妈容颜尽欢并叮嘱女儿多食糖醋猪手甜酸咕噜肉，开心开胃。亲朋戚友开怀畅饮，祝贺家族添丁发财，开枝散叶。

 

五、特殊婚姻

过去，人还存在着一些特殊婚姻礼俗。特殊婚姻礼俗，是指由特原因和特殊方式而婚配的礼仪习俗，如童养媳、入赘、娶接枝等。它们大多数是不正常的，非人道的或不合法的。随着社会文明的进步，这些形形色色的婚俗，大多数已被历史潮流所淘汰。

1、童养媳

童养媳，疍家方言叫“新抱仔”，这种婚姻解放前后流行于博贺。旧时一般疍家人生了男孩后，唯恐儿子以后难娶到老婆，或怕婚礼要多花钱，故在儿子年幼时便向人讨来或买来女婴蓄养，预作今后的儿媳妇，这便是“童养媳”。

2、入赘

旧时女方家中无兄弟，父母 怕老无所养，或是男方贫穷娶不起老婆，于是就出现男子到女子家落户为女婿之现象，也称“招过门女婿”。

入赘之后，将来所生的小孩姓氏，只要是双方婚前协商同意，可全部跟女家的姓氏，也可姓男方姓氏。入赘者从前多受乡亲歧视，很难在家族中取得平等地位，死后也不能把家神放进女家宗祠供奉，只能送回原来自已的宗祠。

3、寡妇再嫁

旧时在博贺寡妇再嫁，一般没有再举行婚礼仪式。出嫁日不能在娘家或婆家，必须走到另一地方等候，到达男方家应先在路边树下梳头。方可嫁入新夫家中。寡妇再嫁对前夫的东西一概不能带走，怕前夫的亡灵不同意。旧封礼制，强调出嫁女子应“从一而终”，注重贞节。

4、续后（续弦）

妻子死了，丈夫再次结婚称为续弦，博贺疍家人叫“续后”。结婚当天，屋中必须供奉前妻的神位。继室进门必须跪拜之，以示尊敬。今后生了小孩，小孩应认“先头姐”双亲为外公、外婆，外公外婆也要以外孙相待。

【旅行结婚】

六、 婚俗改革

到了20世纪七八十年代开始，博贺疍家人结婚基本都是穿着时装婚纱，由伴郎伴娘陪伴，用小车作迎亲婚车，场面热闹隆重，一般都安排在各大酒店摆婚宴宴请亲朋好友。有些年轻人更加省事，就是简单举行婚礼仪式之后，双双到各地旅游度蜜月，称为“旅行结婚”。

【博贺渔港~袁圆摄】

【渔舟唱晚~袁圆摄】

注：【以上民俗大全/章回未完待续】

周秘书 2019.8.开渔节~博贺