雨荷的美篇

雨荷

低糖老婆饼做法

用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。

1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。

2.用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。

3.把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。

4.将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。

特点：该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。

注意事项：按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好。

准备食材：绿豆，黄油，白糖，清水，面粉，猪油，白糖。

制作方法：首先先准备一些新鲜的绿豆，然后把绿豆用热水浸泡上，5个小时左右的时间之后，把绿豆壳用手搓掉。

如果不想用热水浸泡的话，也是可以用冷水浸泡的，不过这一步也是需要提前一晚上制作的，同样泡好以后把绿豆可去掉，等到绿豆可去掉以后，把绿豆放在蒸锅上蒸熟。

等到绿豆蒸熟以后，我们准备一口不粘锅，然后把蒸熟的绿豆放在不粘锅中之后，加入适量的黄油，如果没有黄油的话，用玉米油代替也是可以的，然后进行翻炒。

等到黄油完全的融化了以后，我们再加入适量的白糖，加入的白糖的量，根据我们自己的口感来决定。等到绿豆中的水分蒸发完以后，就可以把火关掉了，然后把绿豆盛出来放在一旁放凉备用。

然后开始制作油皮，准备一些白糖，再加入一些猪油，然后加入适量的清水，充分的搅拌均匀，然后再准备一些面粉，把准备好的猪油白糖水加入到面粉中搅拌成絮状以后，揉成面团。

在揉面团的时候也可以多揉一会儿，直到能够拉出手膜就可以了，然后盖上一层保鲜膜放在一边醒上15分钟左右的时间。

等到面团醒好以后我们把面团拿出来，分成一个个大小均匀的小面团之后擀成牛舌状，然后再盖上保鲜膜醒上15分钟左右的时间。

然后卷起来，之后再擀成牛舌状，然后再醒上十几分钟左右的时间，等到醒好以后，再卷起来，然后从中间按下去之后把准备好的豆沙馅包在中间之后，把收口收紧稍微的按压扁。

然后准备一口平底锅在平底锅里刷上食用油之后，把做好的绿豆糕放在锅里，用小火煎至成熟就可以了。在煎的时候也要注意进行翻面哦。如果家里边有烤箱的话，放在烤箱里用180度的温度烤至30分钟左右的时间就可以了，不过具体的烤制温度和时间也是需要根据自己家里的烤箱来进行调整的。

酱椒鱼头的制法

原料：鱼头、腌好的酱椒5千克

调料：茶油3千克，姜末、蒜蓉各100克，花雕酒150克，陈醋100克，蒸鱼豉油100克，味精50克，白糖15克，鸡精100克，野山椒碎1.5千克，黄灯笼辣椒酱2瓶。

步骤：

1、把处理好的鱼头用盐、料酒、醋腌几分钟，把姜丝、酱椒配料放在鱼上蒸15分钟左右即可。蒸鱼的时候鱼身表面放打结的葱段。

2、制作酱汁，首先酱椒用清水冲一下以祛除咸味，剁碎。

3、锅内放入茶油，烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，入黄灯笼辣椒酱小火炒红，下花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油小火煸炒1分钟；

4、再入酱椒、野山椒碎小火炒1分钟至出香，关火入味精、白糖、鸡精调味，最后淋上鱼头即可出锅。

食材，蜂蜜麻花，低筋面粉 (适量)

蜂蜜 (适量)鸡蛋液 (适量)糖粉 (适量)

黄油 适量泡打粉 适量

步骤

黄油软化，加入糖粉、蜂蜜搅拌均匀，分次加入鸡蛋液，每次搅拌均匀再加入下一次，加入提前过筛并混合好的低粉和泡打粉，用刮刀搅拌均匀，用手搓成面团，均分成15克/个的面团并滚圆，搓成长条状，对折扭成麻花状！

秘制酱牛肉配方

原料：牛腱子肉5斤、黄酱 50克，姜 20克、大葱 20克、八角 5克、桂皮5克、香叶 5克、草果3克，丁香3克，冰糖 20克、酱油 20克、老抽 5克、食盐 100

秘制酱牛肉制作流程：

第一步、首先将准备好的牛腱子肉，放入清水中浸泡2个小时泡去血水，（中间最少要换2次水）

第二步，将泡好的牛腱子肉，再用热水多清洗几遍，然后控净水分备用。

第三步，将牛腱子肉放入盆里，放入少许的料酒，葱姜，盐，腌制1个小时左右。

第四步，准备一个煲鱼袋将以上中药香料，香叶，桂皮，草果，丁香，花椒，，八角，放入料包中扎紧口

第五步，起锅加入冷水，放入腌制好的牛腱子肉，用大火烧开锅焯5分钟，撇去浮沫 然后将牛腱子肉捞出再次用清水洗干净备用。

第六步、另起锅倒入适量的食用油，油温五成热时，下入葱姜，干辣椒爆出香味，加入适量的黄酱炒香，倒入少许酱油，然后再倒入适量的清水用大火煮开锅。

第七步，开锅后下入牛肉，调入盐，老抽，味精，白糖，中药香料包，大火煮开锅5分钟，然后改用小火慢炖1个半小时。

第八步，待牛肉酱制1个半小时后关火，不要着急取出牛肉，让牛肉在卤汁里浸泡一晚，这样更加入味。

第九步，牛肉酱好以后，将牛肉切成薄厚均匀的牛肉片摆盘。

第十步，取一个干净的碗放入少许的蒜蓉，生抽，香醋，香油，辣椒油，盐，用筷子搅拌成凉拌料汁。

第十一步、凉拌酱汁调好以后，可以浇在切好的牛肉片上，也可以将牛肉片蘸着料汁食用。

牛腱肉3斤，清洗干净分割成半斤左右的小块，凉水泡一个小时左右，凉水下锅，放少许料酒，大火烧开后转小火煮十分钟左右。捞出清洗血沫备用。

黄豆酱半斤，锅中放少许油煸炒香味后放一斤左右的水煮开后关火备用。

起锅，锅中放适量高汤或清水，莫过牛肉即可，放盐适量，鸡精味精少许，葱姜蒜各50克，料酒50克，糖色200克，酱油适量，生抽50克，炒好的酱汁，冰糖100克，料包包入；八角四个，草果两个，草扣5克，香砂三粒，小茴香2克，桂皮2克，花椒5克，良姜5克，毛桃5克，木香3克，包好温水泡二十分钟左右，捞出放入锅中，大火烧开后放准备好的牛肉，在开锅转小火，计时两个半小时后关火，焖3小时左右出锅即可。

1.挑选新鲜肉，手工剁

2.加花椒水

肉馅中加入适量的花椒水，可以起到去腥，还起到打水的作用，使肉馅松软，口感更佳。一般在调饺子馅之前两三小时左右。取15克左右的花椒，用大火煮开，煮开后不要开盖，焖上两个小时变凉。这个时候的花椒水味道最浓郁，没有它绝对不行。花椒水分几次倒入，朝一个方向顺时针搅上劲，先腌制10分钟.

3.加白糖，加熟油

调味料有葱，姜，酱油，蚝油，五香粉，花椒粉、白糖，熟油，比如做韭菜猪肉，白菜猪肉，大葱猪肉，芹菜猪肉等，蔬菜碎切好后，加入一些熟油，饺子馅会更香，同时这样做蔬菜就会被一层油所包裹，蔬菜跟猪肉的比例是1:1，海鲜馅饺子，饺子馅的鲜虾，肉馅，蔬菜的比例是1:1:1。

【奶香大麻花】准备食材：面粉300克、鸡蛋1个。配料：食用盐2克、10克白糖、10克黄油、3克酵母粉、130克纯牛奶、食用油适量。

步骤方法：

1、首先我们在碗中倒入300克面粉，加入2克盐，10克白糖，3克酵母粉，然后倒入130克的纯牛奶再用筷子搅拌成絮状。（用来揉面的纯牛奶稍微加热一下，这样面团发酵起来才快。）

2、接着用手把它揉成面团，揉面的过程中再加入10克的黄油，然后继续反复搓揉成光滑的面团。（如果家里没有黄油的话，可以用玉米食用油代替哦。）

3、面团揉好之后用保鲜膜盖起来，把它发酵制2倍大，大概等30分钟左右就发酵好了。

4、面团发酵好之后先用手搓揉排气，再搓成长条，然后把它分成同等的面剂子，再搓成长条，然后拧成麻花的形状。

5、大麻花拧好之后摆放到一起，然后再盖一层保鲜膜让它二次发酵，大概等20分钟左右就可以了。

6、起锅烧油，油温烧到4成热放入麻花炸，用小火把它炸制金黄酥脆，大麻花炸好捞出控干多余的油，然后摆入盘中，这款酥皮香脆的家常自制大麻花就做好了。

搅拌面糊的时候一定要温牛奶，

二、炸大麻花的时候，油的温度不能太高，大约4成油温就可以下锅炸，另外火不能太大，以免大麻花炸糊了。