弹指一挥间,转眼、一年一度的七月半到了。


说到七月半、农历七月十三(但有的地方过农历七月十四、也有的地方过农历七月十五)、中国民间里一个重要的民俗节日,书面上称为中元节、在农村都俗称鬼节。


这天晚上,在老家的习俗就是家家户户烧香烧冥纸烧包祀祖,插香瓜(就是在月半这天晚上,每户人家都要烧燃很多香柱、然后一家人都得动手起来、把这些香柱按照一定图形插满院子里和房屋周围一圈(插在房屋周围的香柱、老人们称之为露水香、意思是不让野鬼进入屋来的意思),而最好玩的、是每家将新收成的老南瓜用竹杆穿上、插上密密麻麻的点燃的香柱后,插于院子中间、俗称香瓜,待插好香瓜后、一家男丁在家长的带领下、得跪拜在堂屋神位前、给故去的先祖们烧香、烧冥纸、烧包等仪式………


待处理好这些仪式后,记得小时时候、我们还会抬着插满香柱的香瓜去蹿街游寨、以此比试谁家的香瓜大与好看,甚至在村中某家的院子中,看村里待出阁的姑娘们扮演的七姊妹,或看她们演腰箩鬼等民间鬼戏………


而这七月半,在农村来说,也可以说是吃新节、这天、在我们地方、家家户户都得开稻田水捉田鱼尝鲜、如果没喂养有稻田田鱼的、想方设法也得去市场买上几条(即便市场价高达三十多元一斤也好)、过节嘛!也总得意思意思………


不管是自家稻田养的田鱼也好,或者是买来的田鱼也好,只要有鱼煮、有鱼吃,这一家人都会感到很喜庆,也很开心。


对于煮鱼,方法可以说是五花八门了,有用纯净水直接下锅煮的清汤鱼;有用靑椒西红柿切小粒炒成酱加汤汁后煮制的;也有用红酸汤或糟辣椒酱烹调的等等。


记得在我小的时候,更多的家庭、则喜欢将鱼蒸起来食用,且蒸就是蒸一大盆一大盆的,甚至有的人家蒸一次就能吃上个两三天,其蒸法也很特别、就是将田鱼宰杀去鳃去内脏,用姜、葱、盐、酒、鲜花椒等稍微腌制一下后、用猪肥肉填满其田鱼腹腔、上笼蒸熟透肥肉化油、鱼肉离骨时取出即可食用,在吃时、只要用筷子从鱼头部夹住、轻轻往后一拉、鱼肉和鱼骨就一分为二了、待吃好鱼肉时、还可以将剩下来的鱼骨、放到柴火炭上烤香烤脆、然后将其放进嘴里细细咀嚼、别有一番风味、可以说是回味无穷。


当事隔多年之后,可惜的是、这种蒸法吃法好像少了,或者说已快失传了,但我仍在惦念与回味着,于是、在七月半到来时、又恰巧有田鱼,我将古老的蒸法稍作改动、添入了新的配料食材黑毛猪五花肉与田鱼同蒸,之后以五彩丝炝油成菜,在味道和口感上、也可以说是一次尝试、突破与创新,鱼鲜肉香、美味可口,也让我找回了小时候的记忆与味道。

其菜品做法如下:


备上鲜活田鱼适量


取出两条,将其敲晕

去鳞(一般来说,在农村、田鱼都不用去鳞的,但我觉得有些粗糙、加之习惯,我还是选择了去鳞)、去鳃、去内脏后,用清水冲洗干净

并将治净的鱼从鱼脊背两侧剞上一字刀法(以便入味)

装于盘中,撒入切好的姜片

姜片稍微多放几片(以便在腌制时、更好的去腥增香)

接着、将小葱治净,用手折成短段放上

撒入适量的盐分

淋上适量的料酒(啤酒也行)

下入适量的鲜花椒,抓匀腌制

此时,备上适量的黑毛猪五花肉

适量的的猪肥肉

将这两种肉洗净均切成小片、装于盘中

撒上适量的姜片、葱段

撒入适量的盐分

淋入适量的味极鲜酱油

抓匀,让其静置腌制

待田鱼、猪肉都腌制入味时,取出净田鱼,也捡出净肉片,然后将肥肉片放到鱼腹腔内

待两条田鱼都装好

将其摆放于盘中,并用筷子支架起(这样做的作用是:让其受热均匀、以确保田鱼熟透到位)

之后,将腌制入味的五花肉摆放到鱼身

淋上适量的蒸鱼豉油

并将腌制鱼、肉的料头再次撒到鱼、肉上

整动均匀

再次淋入少许的味极鲜酱油,上笼、加热冒气,盖上盖蒸十二分钟左右

取出盖

端出

捡净料头

端到桌面

取去支架用的筷子

将青黄瓜洗净、整形切成斜刀块

并将切好的青黄瓜块围在蒸熟的鱼、肉周围成盘饰

接下来,备上大青红辣椒、大葱段、生姜块等

将其洗净,均切成细丝装盘

用清水浸泡后

捞出沥干水分,将其撒放于盘上

淋入少许的香麻油

烧热油

炝入

上桌即可品尝。

(趙梓均:2019年8月13日下午制作、14日凌晨匆笔于贵州凯里)