金沙豆腐的“金沙”,其实就是炒香的咸蛋黄。配上炸得焦脆的豆腐,那滋味……满满一大碗饭瞬间扫光光~~

食材清单

北豆腐(老豆腐)400g
咸蛋黄2个
大蒜3瓣
小葱2根
小米辣椒(可不加)1个
2g
胡椒1g
鸡精1g

烹饪步骤

步骤1:咸蛋黄、蒜瓣切成小块备用。
步骤2:注:咸蛋黄,可以买两个咸鸭蛋剥出来使用;某宝也有专门的袋装咸蛋黄售卖,一袋十几个,非常划算。
步骤3:锅内放入底油,待油温5成热时,放入改刀的小块北豆腐煎炸制表皮焦黄,盛出待用。 若要追求豆腐的脆皮口感,可将豆腐复炸一次。 注:原料选用的是“北豆腐”,也就是含水量较低、稍硬的豆腐块,炸起来比较方便。 而“南豆腐”则是嫩豆腐,适合凉拌或是煮汤,做炒菜则不太适合。
步骤4:留适量底油,加入咸蛋黄和蒜末炒香。
步骤5:放入炸过的豆腐块翻炒,后加入盐、鸡精、胡椒调味。
步骤6:放入小葱、小米辣椒点缀,香喷喷的咸蛋黄金沙豆腐即成!

小贴士

1.咸蛋黄本身有咸味,盐的量应当酌情减少。 2.炸豆腐的油温不宜过高。 3.要豆腐保持脆皮的口感,可复炸一次。