最近繁劳,写写轻松的文字。节约一些脑细胞,应对毫无悬念的下一波繁劳。熊掌豆腐,呵呵。提笔之际,突然有些许不好意思。憨厚的川人在取菜名这件事上,总是玩心不小。它是一道四川人熟悉,外省的朋友可能并不多闻的普通家常菜肴。大多时候我并不热衷查找一道菜品名字的来历,我想,大多数的传说,就只是传说,甚至牵强。只需相信一点,熊掌豆腐这个名字,一定是很多很多年前,从一个有趣的家伙嘴里诞生的。我倒希望,他的初心是为了唬灶台旁闹腾的娃娃,或是逗身旁闹变扭的妻子。调侃一道家常菜,注解生活的快乐。它的做法,和流行的家常豆腐做法基本一样,以至于我私心认为家常豆腐可能也许maybe大概的原型就是四川的熊掌豆腐。不要被它唬住了,你这道熊掌豆腐。至于味道,看图片就应知道,家里的米饭又要告急了。

食材清单

新鲜老豆腐2大块
猪五花肉1小块
细葱2根
蒜头2颗
泡姜或鲜生姜1小颗
郫县豆瓣酱2汤匙
生抽1汤匙
料酒1汤匙
食用油适量
生粉1汤匙

烹饪步骤

步骤1:将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水,除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中,不要过薄或过厚。
步骤2:空锅倒入食用油,开到中火档,油烧至表面刚泛波澜时,将豆腐片倒入。【完全也可以用煎的方法,健康一点】
步骤3:豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时,就可以捞出锅。
步骤4:将炸好的豆腐片盛入盘中待用。
步骤5:分别把蒜头和姜块切成小薄片,取约2汤匙郫县豆瓣酱,备用。
步骤6:将葱切成小长段,把葱头和葱茎分开,葱头在起锅时撒入,葱茎比较嫩,可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。
步骤7:把少许猪五花肉切成薄片,放入碗中待用。【我家正好有一些现成熟的五花肉,如果是现买的新鲜五花肉,用水煮熟后再切片或直接生切片,都可以】
步骤8:将之前炸豆腐用的油盛出锅,只留下少许油,调至中火,油面泛波澜时,先倒入切好的蒜姜片微爆出香味,再倒入五花肉薄片。
步骤9:待把五花肉煸炒干水分,肉香散出,微微焦黄时,用锅铲铲至锅中一旁,留出空油,倒入郫县豆瓣酱。
步骤10:将豆瓣酱在油里划炒,爆出香味后,再把五花肉拨下来一起不断翻炒,混合均匀。
步骤11:紧接着倒入豆腐片,加入1汤匙生抽和1汤匙料酒,以及少许水。
步骤12:翻炒几下,使豆腐片和五花肉混合均匀,稍煮约1分钟左右,让酱汁入味。
步骤13:出锅前,撒入葱头,最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。
步骤14:芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节,边倒边翻炒,使之均匀裹上芡汁后,就关火出锅。
步骤15:欧克,完工装盘,撒上葱花(最后我把葱段切成了葱花)。不用我多说了,它的卖相已经充分表明,味道非常好。咸香开胃,下饭的利器。

小贴士

1)选用老豆腐,不是嫩豆腐。2)不要忘记出锅时勾芡,让豆腐裹上浓稠酱汁。3)豆腐可以油炸,也可以煎。