让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】

豆果美食

最近繁劳,写写轻松的文字。节约一些脑细胞,应对毫无悬念的下一波繁劳。熊掌豆腐,呵呵。提笔之际,突然有些许不好意思。憨厚的川人在取菜名这件事上,总是玩心不小。它是一道四川人熟悉,外省的朋友可能并不多闻的普通家常菜肴。大多时候我并不热衷查找一道菜品名字的来历,我想,大多数的传说,就只是传说,甚至牵强。只需相信一点,熊掌豆腐这个名字,一定是很多很多年前,从一个有趣的家伙嘴里诞生的。我倒希望,他的初心是为了唬灶台旁闹腾的娃娃,或是逗身旁闹变扭的妻子。调侃一道家常菜,注解生活的快乐。它的做法,和流行的家常豆腐做法基本一样,以至于我私心认为家常豆腐可能也许maybe大概的原型就是四川的熊掌豆腐。不要被它唬住了,你这道熊掌豆腐。至于味道,看图片就应知道,家里的米饭又要告急了。 <p style="font-size: 18px;color: #333;margin: 30px 0 20px;font-weight: bold;">食材清单</p> <table style="background:#F1F7FA;border-collapse: collapse;border-radius: 10px 10px 0 0;"><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">新鲜老豆腐</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">2大块</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">猪五花肉</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">1小块</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">细葱</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">2根</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">蒜头</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">2颗</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">泡姜或鲜生姜</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">1小颗</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">郫县豆瓣酱</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">2汤匙</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">生抽</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">1汤匙</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">料酒</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">1汤匙</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">食用油</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">适量</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">生粉</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">1汤匙</span></td></tr></table> <p style="font-size: 18px;color: #333;margin: 30px 0 20px;font-weight: bold;">烹饪步骤</p> <strong>步骤1:</strong>将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水,除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中,不要过薄或过厚。 <strong>步骤2:</strong>空锅倒入食用油,开到中火档,油烧至表面刚泛波澜时,将豆腐片倒入。【完全也可以用煎的方法,健康一点】 <strong>步骤3:</strong>豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时,就可以捞出锅。 <strong>步骤4:</strong>将炸好的豆腐片盛入盘中待用。 <strong>步骤5:</strong>分别把蒜头和姜块切成小薄片,取约2汤匙郫县豆瓣酱,备用。 <strong>步骤6:</strong>将葱切成小长段,把葱头和葱茎分开,葱头在起锅时撒入,葱茎比较嫩,可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。 <strong>步骤7:</strong>把少许猪五花肉切成薄片,放入碗中待用。【我家正好有一些现成熟的五花肉,如果是现买的新鲜五花肉,用水煮熟后再切片或直接生切片,都可以】 <strong>步骤8:</strong>将之前炸豆腐用的油盛出锅,只留下少许油,调至中火,油面泛波澜时,先倒入切好的蒜姜片微爆出香味,再倒入五花肉薄片。 <strong>步骤9:</strong>待把五花肉煸炒干水分,肉香散出,微微焦黄时,用锅铲铲至锅中一旁,留出空油,倒入郫县豆瓣酱。 <strong>步骤10:</strong>将豆瓣酱在油里划炒,爆出香味后,再把五花肉拨下来一起不断翻炒,混合均匀。 <strong>步骤11:</strong>紧接着倒入豆腐片,加入1汤匙生抽和1汤匙料酒,以及少许水。 <strong>步骤12:</strong>翻炒几下,使豆腐片和五花肉混合均匀,稍煮约1分钟左右,让酱汁入味。 <strong>步骤13:</strong>出锅前,撒入葱头,最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。 <strong>步骤14:</strong>芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节,边倒边翻炒,使之均匀裹上芡汁后,就关火出锅。 <strong>步骤15:</strong>欧克,完工装盘,撒上葱花(最后我把葱段切成了葱花)。不用我多说了,它的卖相已经充分表明,味道非常好。咸香开胃,下饭的利器。 <p style="font-size: 18px;color: #333;margin: 30px 0 20px;font-weight: bold;">小贴士</p> 1)选用老豆腐,不是嫩豆腐。2)不要忘记出锅时勾芡,让豆腐裹上浓稠酱汁。3)豆腐可以油炸,也可以煎。