《香辣稻蝗虫、秋天里的好味道》[图文原创](趙梓均)

2019.08.12 阅读 305

说到香辣味型的黔菜,大多以虫类作为食材居多,特别是马蜂蛹、松树虫、油茶虫、葛麻树虫、竹叶虫、九香虫、小米蝗虫、草煌虫、土狗崽等等、颇受热捧,尤其是稻蝗虫,更深受大众的喜爱与食客们的欢迎。


因为,稻蝗虫是一款原生态的美味食材,富含着丰富的甲壳素、蛋白质、碳水化合物、昆虫激素等活性物质,并含有多种维生素(A、B、C)和铁、锌、锰、磷、钙等微量元素,不但美味,而且还能为人体补充蛋白质、提供多种营养素,增强忆忆力等,对健脾消食、止咳平喘、通络、解毒、降压、减肥、滋补强壮、预防心脑血管疾病和支气管炎等有一定的食疗效果与作用。


所以,当走进秋天,闻着稻谷飘香的时候、活蹦乱跳在田野稻叶(或玉米叶)上的蝗虫已肥壮得可以吃肉了,对农家孩子来说、这是捕捉蝗虫和品味蝗虫的最好时机,而捕捉蝗虫、这也是我童年中一段最为美好的回忆。


记得在那些年,每当收割稻谷的时候,父母忙着在田野割稻子、打谷子,而我就守在田坎边、跑来跑去的、捉着蝗虫……不过那时、我们把蝗虫都管叫蚂蚱,而在这些捉来的蚂蚱中,有一种叫油蚂蚱的品种、更让人喜欢,它有两种颜色:青绿色与灰色,一般来说、小时候的我们是将它放在柴火坑上烤熟烤香食用,很美味………而其它的蚂蚱、个头较为偏小些,我们将其去除翅膀与脚趾后、用油煎干水分加入适量的盐水炒香而食;有时候,如果捕捉的数量太少,父母在炒制的时候、还会加入些酥脆黄豆或酥脆花生米等,说是下酒菜………


但随着时光的流逝,我们长大了、读书去了……后来也离开了家,对于童年捉蝗虫的事、早已成为了心中一份难以忘怀的记忆与乡愁。


虽然有时,偶尔、也会在某个城市的某家饭店里尝过蝗虫的菜品,但价格高得离谱不说、且数量少得可怜、一般都是在干辣椒堆里找着蝗虫吃,再说也没有小时候吃过的那种味道了,因此,常在用餐之后感到后悔与失落………


但事有巧合,在近来回老家小住的这段日子里,正好已是蝗虫长得丰满肥壮的时候,于是我亲手捕捉回来近三四两,将其用水浸泡去苦水(绿水)后,放入锅中用小火焙干、过油,然后以干辣椒椒节以香辣味成菜、酥脆辣香,美味可口。

其菜品做法如下:

要想品尝稻蝗虫,首先得去抓稻蝗虫,稻田、玉米地、荷塘等都是它生活的环境,您看、它活蹦乱跳的,有的人看到它、就觉得很害怕,即便是将其炒制成菜了,都还是不敢下口………其实、不必有什么心理作用、还是尝试一下吧:好香好好吃哦!




将捉来的鲜活蝗虫放到水盆里(蝗虫最好用透气的密线网袋装着,以免其跳逃了哦)

让其在水中浸泡、由其嘴部吐出绿水(一般来说、浸泡两三小时即可捞出沥干水分,然后可根据需要,将其称二三两为1份,用保鲜袋装起、放入冰箱速冻起来,以便一年四季拿出来烹调都是青绿色的)

如果是需要及时烹调食用,就去除其翅膀(必须去除的),也可以去除其足部(不去除也行),装于盘中

接着,用清水将其再次淘洗干净

沥干水分

装盘待用。

置净锅于火上

加热

至锅烫

下入沥干水分的稻蝗虫

转小火

用筷子不停的搅动

搅动

翻来覆去的

不停的搅拌着

火力尽量保持小,以免将稻蝗虫炒焦或炒煳

在不停搅动的同时、让其水分慢慢的蒸发

以至焙干

此时,备上一小碗、放入适量的盐分、倒入适量的纯净水,搅动均匀成盐水

紧接着,将备好的盐水喷入或淋入锅中

加热

搅动

让其盐分慢慢的渗透于蝗虫中

继续搅动

至蝗虫入味、酥脆时

倒出、装于盆待用

并备上干红辣椒节、姜粒、蒜粒、鲜花椒及葱花等

之后,另置净锅于火上,放入适量的纯净水

加热烧开,下入备好的干红辣椒节

煮出辣味时

倒出沥干水分

另置油锅烧热

下入沥干水分的干红辣椒节

以小火炸香,烹入适量的白酒白醋、让其膨松至酥脆

捞出沥干油分

热油锅再次加热,倒入焙干的稻蝗虫再复炸

搅动均匀,炸至酥脆

倒出,沥干油分

留底油锅下入姜蒜粒、鲜花椒

以小火加热,翻炒均匀

出香出味时

倒入稻蝗虫

调入适量的盐与鸡精

淋入适量的藤椒油、小磨香油,并撒入备好的葱花

加热,翻动均匀

炒香入味

起锅装盘

上桌即可品尝

写作后记:

在做这道菜品时,值得注意的几点:


1.学会用清水浸泡其鲜活稻蝗虫、让其吐净绿水(苦水),以保证其口感与味道;


2.在焙干稻蝗虫的加热处理过程中,记得撒入适量的盐水,以便蝗虫更好的入味;


3.在烹调前,配料干辣椒节必须用开水煮过,以便在炸时容易酥脆有味;


4.香辣味型的菜肴,起锅前记得淋入适量的香油与麻油。


5.如果配料不用干辣椒节,也可用青红小米椒短段加入炒农家风味的稻蝗虫、但辣椒不宜过多、以免蝗虫回软、影响口感及味道。


最后,梓均祝大家秋季心情美美、收获满满、万事吉祥如意、生活愉快!


(趙梓均:2019年8月12日上午制作、下午匆笔于贵州凯里)