难忘的豆芽肉饼汤

陈渝

刚参加工作，伙食团经常都有豆芽肉饼汤，豆芽脆爽，汤浓清香，肉饼软糯。吃一个还意犹未尽[憨笑]。

其实我想，作为家庭菜，这是一道不需要太多技术，营养健康又美味的好菜。说营养，它荤素搭配合理，豆芽健脾胃，强身体，增加肠蠕动…说口感，脆爽软糯就像刚柔相济，恰到好处发挥牙的功能。加上豆芽汤特有的香味，实在是诱人垂涎欲滴，吃过不忘。

不过，豆芽最好是自己发制，买土黄豆，小腰子型的，将黄豆在70度水温里搅动催芽，待水凉后捞出来，摊在有漏水的东西里，用湿毛巾盖住，4小时浇一次水，发芽发到一寸半，即可做豆芽肉饼汤了。

将肉沫100克加盐3克，在瓷盆里反复甩挞至粘稠，放入姜末两克、胡椒粉一克、鸡蛋半只、料酒一茶匙，搅拌均匀，再加水芡粉10克（以干粉计）、糯米粉20克、清水20克、用五只筷子使劲搅圈，直到均匀待用。

豆芽洗净，锅里下猪油、姜片、豆芽翻炒，后加汤，大火烧开三分钟，加盐，将汤和豆芽装在深底碗里，将肉沫搓圆，根据碗的大小做成一公分半左右厚的饼，轻轻放在豆芽上，蒸半小时。

一碗清香滑糯的豆芽肉饼汤就可以出锅了，记得撒几颗小葱花更完美咯！

注意，炒豆芽油温不要高，猪油刚化即可，炒制时用中火，不要糊，否则汤会黑。