洞市黑茶的三种核心特征

一杯潮茶(夏潮)

洞市在明代为十一都的核心。“都”是安化历史上的行政单位，类似于现在的“区”。到了清代，洞市属一都，一都茶在安化黑茶历史上具有极高的地位，在清代和民国文献里面，位居九区之首。洞市群山密布，森林茂密，有上百个大山头，著名的山头大约有二十多个，紧密的分布于麻溪东西两岸。东岸的茶山有著名的五龙山系，包含火龙岭，青龙岭，黄龙岭，白龙岭，金龙岭，以五龙山天缘寺为中心地带，朝四面八方展开，犹如一张巨型蜘蛛网。每条脉又绵延数十里，丛生数十个小山头。光火龙岭，就分布着九重弯，洞市林场，鹞子尖，石牛山，碧岭界，木杨界，川岩江，王脊界，锺脊界，大熊山等著名的茶山。麻溪东岸的名山有密山仑，大屋场，方溪界，天顶山，笕漅溪，白马界，青田山等，都是海拔超过八百米的高海拔茶山。

洞市茶是黑茶的老产区，也是安化迄今为止，没有做过其它红茶绿茶品种的老产区，一直只做黑茶，即使是黑茶最不紧气的年代，也从未终止过黑毛茶的制作。所以，目前洞市也是安化七星灶技术保留最完整，又最先恢复的茶区。

洞市的黑茶，由于历史遗留的茶山众多，所以荒山茶比较多，树龄也都比较老，属于原始的老种茶树，只是由于海拔高，又分布在不同山头的林间，故采摘难度较高。做七星灶火焙茶是洞市制作黑毛茶的一大特色。

洞市的黑茶，由于地理、山水、气候、原始树种和老工艺等等的原因，具有十分鲜明的特色，总结起来，有三大核心特征，最为突出：

第一是薄荷凉，第二是樟木香，第三是甘蔗甜。

薄荷凉是洞市高山茶的一大特色，喝在口里，有一点点薄荷的凉感，生津十分快，遇上好的洞市黑茶，可以有“入口生津”的体验。

樟木香是洞市茶的另一个特色，这种香味穿透力很强，干茶闻起来有点隐隐的像樟木或者樟脑丸的气味，使很放松，喝起来，非常通透，口腔打开很快，茶气有一种明显上扬的感觉，好的高山茶，如果制作精良，喝起来体感接纳度很高，非常有特色。

洞市茶的甘蔗甜主要体现在回甘的舌面感，好的洞市茶入口味厚不苦，或者苦而不涩，回甘快速，这种回甘和吃甘蔗的甜味十分接近，可以一瞬间沁入整个舌面和口腔，但是却很持久。洞市茶的甘蔗甜在泡二三十泡以后的尾水中，体验最明显，好的茶，直到泡成汤色成白水，还可以体验到很强的甘蔗甜。加上薄荷凉和樟木香，身体通透的老茶客，常常能够体验到传说中“真水留香”的意境。