<h3>芜爆鸡丝
香菜（又名芜荽）是张赛从西域引进过来的
〈一〉主料：
鸡胸400克
1：把鸡胸脯肉去筋膜，切片，顺刀口切成丝，冲洗干净沥干水分。
2把鸡丝放盆中 加入适量的盐，胡椒粉，味精，顺方向拌匀抓起粘，加入半个蛋清抓匀腌制，再放玉米淀粉抓匀上浆，封上油拌匀防沾冷藏备用（加小苏打粉或嫩肉粉使肉口感更嫩）
（二）配料：
香菜200克
1：把香菜去根摘干净叶留杆洗干净，切成段沥干水分
2：料头；切姜丝2克切蒜片5克切葱丝2克
3：调料：料酒3克盐4克胡椒粉3克味精2克米醋1克香油4克
（三）制作过程：
(1)将香菜杆盘中，加入各调料，葱姜蒜都放香菜杆表面。
(2)锅先加热放油烧至3成（90度）左右，放入鸡丝用筷子轻轻搅拌散，鸡丝变白断生即可出锅控油。
(3)净锅留底油同时放鸡丝和香菜杆大火快速翻炒均匀即可（约10秒左右不能过火）淋入香油出锅装盘食用。
口味特点
色泽洁白脆绿：咸鲜细嫩：香菜脆而不塌
特点:
此菜以蒜香、胡椒粉、醋香、等融为一体各自增香，提前加入调味料更快烹炒。<br></h3> <h3>话梅排骨。
主料:纯排骨300克
1:把纯小排剁成小块，用清水冲泡冲去骨血，再用凉水入锅加入料酒煮开，撇尽浮沫，捞出洗干净沥干水分。
2:锅加少许油，放入焯过水的排骨，小火煸炒至表面微黄盛出备用
3:锅再加底油，放葱姜蒜八角1个，和炒好的排骨，加入沙司酱少许炒上色，加入、话梅与开水、料酒，醋少许开锅后，锅盖小火炖煮约35分钟左右至熟透能脱骨，中途可以再调色调味(加冰糖、盐、酱油，糖色）挑去葱姜蒜料渣。
4:用中火收汁翻炒至浓稠裹均汁的排骨即可撒芝麻出锅
囗味特点:色泽红亮。甜咸酸香，冷热皆可食用
注意事项
1：可以用冰糖炒成糖色用来调色：2：用南乳汁，排骨酱也可以提色！
3：做事少加冰糖，装盘时后放点蜂蜜口感颜色也非常棒
梅排骨是一种以排骨为主料，用话梅烧制，菜品色泽红亮。口味微甜带酸，引人食欲，好吃不腻，美味可口。由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。<br></h3> <h3>扬州炒饭
（1）主料；香米饭1碗
（2）配料：鸡蛋3个火腿10克豌豆10克熟鸡肉10克虾肉10克香菇10克玉米粒胡萝卜5克（切成小粒备用）
（3）锅内放入水烧开把各种蔬菜都切成粒状，用盐油水氽烫熟沥干水分。
(4) 热油锅，下凉油，待油热后下倒入鸡蛋，快速搅拌至鸡蛋呈细碎的鸡蛋碎后捞起；再次在锅内倒入凉油，待油热后下玉米粒、豌豆、胡萝卜丁和香菇丁翻炒一会儿，加入鸡蛋碎和米饭继续翻炒松散出香味2一3分钟后，加入、葱花、适量食盐和胡椒粉继续翻炒一会即可。
扬州炒做法简单，可根据个人口味灵活选择，大众口味，而且因为加的配料多，营养也会比较丰富。
注意事项：
1：香米饭要蒸硬点，蒸时可以淋几滴油，蒸完特别松散，放凉透后再炒更好：
2：有南方师傅喜欢先用蛋黄拌匀米饭后再小火炒熟后色更黄。配菜料品种可以随意调
节搭配
3:可以放少许生抽，李锦记0Ⅹ酱更香。<br></h3>