七律—蒙自过桥米线小镇

秋风茅屋

七律-蒙自米线小镇

过桥米线名天下，

滑肉纯汤大碗油。

刻苦书生湖岛上，

淑贤妻子跨虹头。

银盆金盏圆方箸，

绿蚁红炉快意楼。

美食中华风劲盛，

云南酸粉百年秋。

2019年8月6日

1、过桥米线："过桥米线"是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。2015年，蒙自过桥米线入选为国家非物质文化遗产，而早在十年前，蒙自市就开始搜集有关过桥米线制作技艺和文化的资料，有关过桥米线的传说、米线汤料的传统制作技艺以及过桥米线最传统的吃法，才得以文字的形式存在，使得过桥米线这种传统工艺能够从人们的舌尖味蕾走进历史的记忆与传承。 2、蒙自过桥米线小镇：过桥米线小镇（特色饮食、娱乐、旅游区）总规划面积约276.25亩，总建筑面积约145049㎡。机动车停车位1100个（地上停车位329个、地下停车位771个）,非机动车位1100个，小镇内主要以红河州13县（市）为主题，建设突显各县（市）不同建筑风格的商业街道约13条、商业住房约303户、四合院约15个、并配套建设游客接待中心、娱乐中心、客栈等设施。 3、过桥米线的传说：过桥米线有多个版本的传说。有一传说为：清初某书生，云南蒙自人，妻贤且慧，伉俪情深，有一幼子。书生性喜游玩，妻忧道：“好男儿当读书成名，夫终日游乐，不思为家人争气耶！”夫感妻言，遂独居南湖亭中，发奋攻读。每日三餐，妻不计劳苦送往书斋，书生感铭于心，志益坚，日以继夜，学业大进。妻喜，视书生日渐羸弱，凄然，觅食补强身之法。一日，妻备鸡汤盛之以罐，又备米线、肉片为生作膳。幼子无知，戏将肉片掷于汤中，妻急，斥之，速将肉片捞起，视之已熟，尝之味鲜，大喜。即提食携儿送往书斋。但因终日劳碌，晕倒湖堤桥上，书生惊至，妻已醒。幸汤膳无损，视之，汤为浮油笼盖，无一丝热气，疑汤已凉，但罐烫灼掌。奇之，问妻何故，妻详道偶得之法。书生喟然：“贤妻每日过桥，此膳可称为过桥米线。”后来，苍天不负，书生考取功名，衣锦荣归,被民间传为佳话。从此，“过桥米线”不胫而走，竟成云南名膳。 4、跨虹：石拱桥。北周 庾信 《忝在司水看治渭桥》诗：“跨虹连絶岸，浮黿续断航。” 5、云南酸粉：云南米线的一种，这里代指云南米线。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称"酸浆米线" 工艺复杂，生产周期长。特点:米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为"干浆米线"。干浆米线晒干后即为"干米线"，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。