<h1> 纸卷，一种带馅的面食，多流行在秦、晋、豫一带。各地的叫法不同，有的叫菜卷，菜圈，也有叫肉龙，菜蟒的。近年来，在一些乡村旅游点上，或者是“农家乐”里，为了招徕顾客，商家又冠以好听的名字，叫“滋卷”，“孜卷”等。(至于为什么叫“纸卷”，看了后边的介绍就清楚了)。</h1><h1> 不久前看到一些朋友(美友)晒出了他们的制作过程，今将我的制作方法，介绍如下。</h1> <h1> 第一步是拌馅。</h1><h1> 我用的是韭菜，鸡蛋，虾皮，油条，粉条和豆腐。韭菜洗净切碎，油条切碎代替面筋，粉条烫熟放凉剁碎，豆腐切小块汆水捞出。然后加入适量盐，十三香，鸡精，蚝油，花生油，搅拌均匀，备用。</h1> <h1> 第二步，和面。</h1><h3></h3><h1> 需要说明的是，面不要和得太硬，如同饺子皮的软硬为好。</h1><h3></h3> <h1> 第三步，擀皮</h1><h1> 皮的大小，决定纸卷成品的大小，当然要合适自己的厨具大小，如面板，蒸锅的大小。皮不能大厚，要尽量薄一些，蒸出来口感更好。当然太薄了易烂。初做者不可太薄。</h1> <h1> 第四步，卷菜(馅)</h1><h1> 首先将擀好的面皮放在一张略大的纸上。纸张宜选用柔软且有轫性的纸为好。过去乡村多用土制的“麻纸”，我用的是“牛皮纸”。</h1> <h1> 其次，将菜馅均匀地平铺在面皮上。注意将面皮的边沿尽可能地舖满。</h1> <h1> 最后便是卷制。卷的时候，先将面皮折卷一圈后，双手提起纸片轻轻地卷起，这时手上要略微用些力，为的是使纸卷更紧致些。卷好后拿起前，双手轻轻地向中间掬一下，为的是更方便拿起和装锅。</h1> <h1> 卷好的半成品。</h1> <h1> 装锅时的样子。</h1><h1> 装好后，大火烧至蒸汽冒出，改中火12~15分钟就可出锅了。</h1><h1>出锅后稍凉即可食用。</h1> <h1> 食用时，如果纸卷大些，可切段，如小则可整个食之，此时，备好一碟酸辣汁，用小勺将汁少许灌在卷内，边吃边灌，味道更佳。</h1> <h1> 2019年8月10日于西安阳光北郡</h1>