【燕窝揭秘】教你识别燕窝

赵飞

常常有窝友问，燕盏，燕条、燕角/燕头，燕碎，有什

么不一样啊?营养都是一样吗?自己吃买哪一种好呢?

燕盏保留了采摘时完整的燕窝形状，分为平盏（半月型

或船型）和三角盏。燕子在平直立面上筑的巢，呈半月

形状，称作平盏，而燕子在墙角或拐弯处筑的巢，呈三

角形状，称作三角盏。平时我们卖的燕窝一般称为燕

盏，就是平盏，其中燕盏按手工艺细分为原盏，密盏，

疏盏，这三种盏区别在于原料选择不同，简单理解为；

原盏采用极轻毛燕，从燕屋摘下来稍为修剪一下边角，

没经过任何处理的燕窝；密盏采用轻毛燕，挑毛后留下很小的缝隙，需要技师推压带轻薄底座的燕窝；疏盏采

用中毛燕或重毛燕，挑毛后留下比较多的缝隙，需要技

发头：原盏保持原始盏型，最接近原料最高质量的燕

盏，燕丝较粗，泡发率可达7-10倍，密盏疏盏次之。

选择：原盏的价格偏高，不论是自己食用还是送礼，都

什么是燕条

燕窝采摘、加工或运输过程中的破盏，我们一般称为燕

条。或者是燕毛较多的原料，加工后无法归类燕盏的燕

窝我们也称为燕条，实际上是残盏，形状没有燕盏漂

发头：泡发率低于5-8倍。价格相对燕盏而言，较低。

选择：燕盏燕条燕角燕碎的区别，适合自己吃。当然价

支撑整个燕巢重量的部分，就是燕窝粘结在燕板上两边

的头尾，是金丝燕最先吐出燕窝粘在木梁上的那部分，

相当于燕窝的“地基”，比较坚硬厚度高，常为配合完整

的燕盏形状，挑毛时候被工人剪下。金丝燕是挂在燕板

上吐燕角的，燕角属于承重部分，所以金丝燕吐筑时，

燕角因此比燕窝其他部分更加密实，且同墙壁或者燕板

长时间的接触，不可避免的发生一些渗色作用，看起来

颜色也更深一些，或者白中有灰，或者略显黄色。因为

燕角是靠墙角的部分比较厚实，比较硬，建议用温水泡

10个小时以上，通常会把它剪出来与燕盏分开浸水，浸

水前更会把燕角撕成片状，令它更易浸发。炖的时间比

燕窝可适当延长1小时，燕角吃起来也比较有嚼头，炖出来也相对比较香。

发头：因为燕角质地比较坚硬，泡发率一般。价位相对

较低，可满足低价位消费群体的需求。

选择：喜欢爽囗，弹性好的，又想实惠的，这款适合

挑毛、清洗或运输的过程中，燕窝碎裂的部分，却又无

法成为燕条的，称之为燕碎。燕细碎没有特定的形状，

其形状细碎且来自燕窝的不同部位，工厂后期进行集中

包装，由于其外形较燕条碎，呈丝状或粒状，故而称之

为燕碎，相比完整的燕盏，燕碎含杂质较多，其中还可

能搀杂了燕角（燕盏的两头)，除了清洗过程比较麻

烦，另外，囗感上燕碎不如燕盏。不过，单从营养价值

发头：燕碎囗感较燕盏、燕条差，炖制时间较短些，容

选择：价位相对较低，可满足低价位消费群体的需求。

如果是刚开始吃，想DIY，可以考虑燕碎，因为燕碎相对

做为一个资深燕窝吃货今天就先分享到这里希望可以帮到大家。

中医认为，燕窝味甘性平，“补而能清”、“清肃下行”，有滋阴润燥，益气养阴、养颜抗衰之功效。长期早或晚饮用效果更佳。

任何美丽蜕变，都值得等待❤️

市面上常见的燕窝作假手法 一、 漂白及化学去毛 首先需要明确一点，燕窝没有细毛是不可能的，没有细毛的燕窝都是用去毛剂去过一道毛，然后再漂白，导致连细毛都变白了。 为何要化学去毛？为何要漂白？这主要有两个原因，一是手工挑毛单克需花费至少2元/克的成本，还没算手工挑毛的损耗，因为人的眼力有限，在挑毛过程中经常会连带将燕丝与毛一起挑出；二是人工挑毛速度缓慢，满足不了大批量生产，熟练的洗燕工人，一天也就能挑可挑毛7-8盏，单盏重量5克左右，一天下来才挑40克左右，一个月26个工作日算也才一公斤多一点，而化学去毛就不同了，工业化的手法，那速度～不用说了。化学去毛的燕窝，卖相好，洁白干净，没有杂质，但它不仅没有什么营养价值可言，而且危害极大，吃了易致癌。 辨别： 真正纯手工挑毛的燕窝，不可能达到百分百的干净，最多只能挑到9成以上干净，多少都会含有一些黑色的小细毛，如果一点小黑细毛都没有是不正常的； 颜色上，纯天然的白燕（官燕、贡燕、龙牙燕都是白燕，叫法不同而已），正常的是有点微黄，或叫乳白、象牙白，而不是雪白，颜色太白极有可能就是经过漂白了。 二、刷胶 刷胶的主要目的一是增加重量，还有喷锁水剂，然后水分无法从燕窝中出来，以此来达到增重的目的。网络上有太多教大家如何分辨刷胶的办法，其实这些方法对普通的顾客不适用，什么多少分钟取出来摸一下会不会粘稠，还有什么用火烧燕窝，只要是燕窝都会烧焦（燕窝是蛋白质，烧不焦才怪，如果有朋友有幸遇到烧不焦的燕窝，那反而有趣了），任何东西烧焦的时候都会发出噼里啪啦的声音，难道不是吗？ 辨别： 1、肉眼看，刷胶的燕窝会在燕窝的表面形成光滑无凹凸感的均匀纹路，有胶水一样的不自然的反光，而且刷过胶的燕窝基本上表面被刷得没有缝隙，密不透风（都是用毛刷刷的）；未刷过胶的燕窝，凸面都是呈现一丝丝很分明的纹理，光泽是温润的，不会有工业感的胶水反光，一般会有裂缝；凹面即背面纹理是网状的，像丝瓜络一样。 2、在重量上，毛燕没修过底座的，重量一般是在5-12克，修过底座的一般在4-9克，大部分都在4-7克，高于8克以上的燕窝不多见。 3、将燕窝泡水，没有刷胶的燕窝30分钟就自然散开，吸水能力特别强，且泡出来的水较清，不会掉白粉一样的东西，也不会浑浊，而刷胶的燕窝泡水不容易发开，所以很多商家建议其顾客将燕窝泡水6-8小时，甚至更多的都有。如果真的要泡水6-8小时才泡开，那挑毛的人还怎么挑毛？正常手工挑毛，只需将燕窝入水3分钟，用毛巾包住，过一会，等水浸透燕窝，就可以开始挑毛。 三、压燕碎 此种手法又分两种情况：一种是非正规的、属于作假的；另一种则是必要的、正规的。非正规的、属于作假的是人为的刷食用胶、工业胶，如super7等胶，沾劣质廉价的草燕碎。刷的重量在10-30%不等，等于是一克成本降低2-6元。 另一种是必要的、正规的，它是在挑好的燕盏底座压一些该盏燕窝里人为挑出的燕囊和燕碎，在燕窝挑毛过程中，将断但又不完全断的燕囊是不太可能除去的。而且行业有一个共识：好的燕盏必须是“燕站”，即必须站立很稳，两只燕角像螃蟹腿一样张开，底座扎实，站立极有气势，再加上盏形完好，这样的燕盏才算得优质燕盏。但在挑毛过程中，多数燕窝底座会有碎片脱落，所以为达到“燕站”的效果，一般的操作手法都是会用一些其本身的燕碎修补，但不会太多，重量不会超过挑毛过程中自然脱落的。当然，修补也非常考验技术，修得好的与修得差的也是天壤之别。 现在很多朋友谈底座色变，其实不用那么紧张，燕窝本身就是有底座的，只要是纯官盏的底座就无可厚非。 辨别： 辨认是底座沾的是官燕碎还是草燕碎，泡发的时候就能看出来，如果底座的颜色完全和燕盏颜色不一样就是压了草燕碎。 辨认底座非正规补沾燕碎：燕窝泡发后，在非人工手撕开的情况下，自然脱落大片燕碎，且手感于本盏燕窝其他部位不同，即为沾燕碎。 四、水分 增加燕窝的湿度，这是低价燕窝经营商家采取的另一手段，比如一盏原本只有8克重的燕窝，如果在行业公约标准的基础上再加湿20%，就可以达到10克重，让消费者花冤枉钱。 本来以前这种情况批发比较常见，批发因为都是大量采购，如果太干则燕窝会碎，所以批发商都会对燕窝进行喷水也在情理之中。这种情况现在淘宝也比较常见，就是燕窝的干度标准乱吹嘘，能对折的燕窝也号称是95干 98干，这个作假也是很好鉴别的，没有什么技术含量。

干挑大燕盏

三角燕盏

干挑肉盏条

小燕条

燕饼

燕碎

教你做燕🌹

泡：纯净水泡发三小时

撕：顺着燕丝的纹理一丝一丝的撕开

挑：将一些细小的燕毛挑出去

炖：隔水炖25-30分钟出锅

清炖好的燕窝可以在冰箱里储存一周以上。