美食制做/图片拍摄/文字编辑:玉树芝兰

从入伏开始,持续的高温有增无减,虽然现在已接近立秋,气温仍在35一37度之间徘徊,而且少雨,连续数日的高温让人难以忍受,正处在"水深火热"之中,虽整日呆在空调房里,但还是觉得不舒服,时常伴有胸闷、倦怠乏力,而且食欲不振,天气太热,搞得家里所有人都不爱吃饭,只好变着花样做一些清淡的食物来应对这"燥热的胃"入伏以后的餐桌上每顿都有一两道凉拌菜,吃着还挺开胃爽口的,今天就把近期做的凉拌小菜分享给大家。这些凉拌菜即好吃又特别的开胃爽口!😄

一【凉拌苦瓜虾仁】

夏天吃苦瓜,中医认为,苦瓜味苦,有清热解暑、清心除烦、健脾开胃、益气解乏、益肾利尿的作用。另外,苦瓜中的膳食纤维较多,能促进肠道蠕动,能更好的护理肠道。

食材:


苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量。


制做步骤:

1、虾去头去皮(我用的是一种小虾),剥出虾仁,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟.。


2、烧开水,把虾仁入开水中焯烫,变色后捞出;马上过凉开水,这样的话虾仁会非常嫩,捞出沥干备用。


3、苦瓜对半剖开,用勺子挖去内瓤,苦瓜内瓤的白膜一定刮干净,这样苦味才不会很重,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉,苦瓜焯水的时候,水里加盐和一点油,颜色翠绿口感好。


4、大蒜拍扁后剁碎;焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、糖、米醋拌匀。


5、起油锅,小火炸香花椒;去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上;拌匀即可。

二【凉拌三丝】

食材:


葫萝卜半根,土豆2个,青椒1个。


制做过程:


1、土豆打皮,辣椒、葫萝洗净,分别切成细丝。


2、锅中烧水,水开后下土豆、辣椒、葫萝卜丝燥水,断生后捞出,用冷水冲一下后控干备用。


3、调拌料汁:碗中加入蒜末、醋、糖、盐、蚝油、麻油、味极鲜各少许,搅拌均匀。


4、将调好的汁倒入三丝中搅拌好,倒入盘中,上面放点小米辣。


5、起锅烧油,油开了浇在上面即可。

三【蒜汁黄瓜卷】

食材:


绿皮长黄瓜2根。


制做步骤:


1,把黄瓜洗净,用蔬菜的刮皮刀,把黄瓜从一头往下刮,刮成薄片,两根黄瓜都刮完。


2,把瓜片逐一卷成卷,摆在盘子里。


3,浇上跟上面同样的蒜汁即可。酸、甜、鲜、微辣、脆爽!特别的开胃好吃!👍

四【凉拌苦苣木耳花生米】

食材:


苦苣、木耳、花生米。


制做步骤:


1,木耳用温水泡2小时,泡发后,下锅煮一会,煮稍微软烂捞出,用冷水冲过待用。


2,苦苣洗净,控干水分,切成段。


3,花生米炒熟,倒在木耳、苦苣上。


4,放上少许葱末、蒜末,再加入辣椒油,盐,味精,醋少许,白糖少许拌均匀。


5,把调好的汁倒在木耳、苦苣、花生米上拌匀即可。很不错的一道菜!好看又好吃!👍😄

五【凉拌芝麻菠菜】

这道芝麻菠菜方法很简单,把菠菜焯下水与熟芝麻、调味料拌匀就可以上桌,全程十分钟做好。夹一筷子到嘴里,首先感觉到的是清爽、鲜嫩多汁。随后,芝麻香与菠菜香在嘴里融合,回味悠长,特别特别美味。

具体制作方法:


1、准备食材。菠菜1把、蒜适量、熟白芝麻适量。


2、锅中倒入适量的水浇开,然后把清洗干净的菠菜放入锅中焯30秒。(焯菠菜时,可以往锅里滴几滴食用油,这样焯好的菠菜颜色更加鲜亮。)


3、菠菜焯好后迅速捞出,放入凉水中。


4、把菠菜拧干水分,然后切成段。蒜切末备用。


5、把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中,再放入1勺盐、1勺白糖、1勺白醋、少许鸡精、几滴香油调味,然后拌匀,然后装盘上桌。

六【酸辣西葫芦】

一般西葫芦的吃法是炒,拌馅儿,凉拌等,而且生拌,应该很多朋友还没有尝试过。我第一次生吃西葫芦的时候,内心也是有些抗拒的,但吃第一口时,就被完全征服了。那种西葫芦本有的清甜脆嫩和料汁完美的融化在嘴里,异常清爽,极其开胃。
另外,这道菜做法也简单,几分钟就可以搞定,全程不用开火,非常适合天气热的时候来做,省时省力。总之,建议大家尝试一下。这种吃法入口酸辣,回味微甜,非常清爽开胃,绝对是凉菜界的小清新。

具体制作方法:


1、准备食材。西葫芦1个、蒜适量、红辣椒适量,香菜少许。


2、把西葫芦清洗干净、去掉头尾。然后用工具擦成丝,


3、开始调料汁。蒜切末、红辣椒切成段,然后一起放到大碗中。接下来往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、4勺白醋、2勺生抽调匀备用。(也可以静置一会儿,可以让辣椒的味道更好的释放出来,也让料汁更有味。)


4、把西葫芦丝放入碗中,上边少放点香菜末,吃的时候淋上料汁即可。

七【姜汁豇豆】

比起炒着吃,这样做把脆嫩的豇豆与鲜香的姜汁融合在一起,爽口宜人,百吃不腻,是属于夏天的经典凉菜。

具体制作方法:


1、准备食材。豇豆一把、姜15克。


2、豇豆去掉头尾,清洗干净。姜切末备用。(姜一定要剁得碎一点。)


3、往姜末中倒入3勺开水,静置晾凉后放入1勺盐、3勺香醋、少许香油搅拌均匀,姜汁就做好了。(先往姜末中放少许开水,可以让姜的味道充分的释放出来。)


4、锅中倒入适合的水,大火烧开后往锅中放入几滴食用油、半勺盐,然后将豇豆放入锅中大火煮2-3分钟,直至豇豆断生。最后,把豇豆捞出来放到凉水盆中。(在焯豇豆的时候放一点油和盐,不仅可以让焯好的豇豆颜色漂亮,还可以入味。)


5、豇豆沥干水分后切成段,然后放到盘中。


6、吃的时候,浇上姜汁就可以了。

八【姜汁皮蛋】

姜汁皮蛋,滋味十足的一道凉菜,不管是家常还是宴客都非常适合。除了好吃,这道菜还有一个优点就是做法简单,将皮蛋切成块,淋上料汁即可上桌,很适合炎热的夏天哦~

具体制作方法:


1、准备食材。皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。


2、姜、蒜切末,放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀,料汁就做好了。(可以多泡一会,这样姜蒜的香味更好的释放出来。)


3、皮蛋去皮,切成几瓣,然后摆到盘中。(在切皮蛋的时候,可以往刀上抹一层香油,这样就可以很好的防粘了。另外,也可以将皮蛋提前蒸或煮一下,这样吃起来更放心,也更容易切。)


4、将料汁浇到皮蛋上,再撒上几粒香葱末和香菜叶点缀即可。

九【猪耳朵拌黄瓜】

原料:


熟猪耳朵一个(买的酱猪耳朵),黄瓜1根。


制做过程:


1、黄瓜洗净切丝,猪耳朵切条备用。


2、调汁:碗中加入蒜末、醋、糖、盐、蚝油、辣椒油、味极鲜各少许,搅拌均匀。


3、将调好的料汁倒在猪耳朵、黄瓜丝上拌匀即可。这道凉菜我也是第一次做,特别清爽!

十【拌五色凉菜】

食材:


干豆腐1张,黄瓜1根,紫元葱半个,葫萝卜半根,凉皮1小袋。


做法:


1、黄瓜、元葱、葫萝卜、干豆腐用热水泡一下,凉皮分别切细丝。


2、把五样菜在盘中码一圈,凉皮放中间,再放上点香菜。


3、将炸熟的肉酱放在上面,吃的时候拌匀即可。


想吃甜酸口的,再放点糖和醋。

十一【蒜香秋葵】

说起秋葵,它可是个好东西。它是一种营养极其丰富的蔬菜,以前不知道,也没吃过,最近网上查阅才了解到,它在夏季最滋补青菜中排首列,有"绿色小人参"之美誉,它里面的粘液蛋白,能有效的保护胃黏膜,胃溃疡的患者常吃有一定的疗效作用。它的口感很独特,最美味的吃法就是凉拌。经常食用,可以健胃整肠、降血糖、消除疲劳、美容养颜、迅速恢复体力。


蒜香秋葵又是比较健康低脂的做法,制作也非常简单。清爽微辣的口感,特别开胃哦! 😋✌

食材:

秋葵 10多根 ,蒜瓣 4瓣 、 生抽 、香醋、辣椒油、芝麻油、盐各少许,海米适量,白糖适量。

做法:

1、先将秋葵清洗干净,用淡盐水泡一会儿。


2、锅烧开水放入秋葵,放2g盐,为了颜色更绿,放少许食用油,燥熟。


3、秋葵捞出沥干,切蒂,切约2寸长的斜段。


4、将切好的秋葵,用盘子摆好,上边放些海米。


5、碗中加入葱花,蒜末,生抽,香醋,2g盐,辣椒油,芝麻油,白糖,搅拌均匀。


6、将调好的料汁均匀淋在摆盘好的秋葵上。
吃前记得拌匀哦~

十二【干豆腐卷】

干豆腐卷用料:


干豆腐3张,小葱6根,香菜6根,葫萝卜少许切细长条,熟酱。


做法:


1、将干豆腐中间切开,3张变6张。


2、把小葱和香菜按干豆腐宽度切段。


3、将葱、香菜、葫萝卜条放在干豆腐上,从一头卷起,卷成干豆腐卷,越紧越好。


4、卷完的干豆腐卷,斜刀切2寸左右的段,然后依次围着圈摆在盘子中,中间放上香辣的熟酱就可以吃了。特别的爽口好吃哟!😋
好啦!这十二道凉拌菜,就全部介绍完了。有想吃的朋友也学着给家人做下,希望这些小凉菜,能在这炎热的署天给您带去一丝丝凉意!🙏🙏

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