12道凉拌小菜，清爽开胃又好吃，太适合三伏天了！

玉树芝兰

美食制做/图片拍摄/文字编辑:玉树芝兰

从入伏开始，持续的高温有增无减，虽然现在已接近立秋，气温仍在35一37度之间徘徊，而且少雨，连续数日的高温让人难以忍受，正处在"水深火热"之中，虽整日呆在空调房里，但还是觉得不舒服，时常伴有胸闷、倦怠乏力，而且食欲不振，天气太热，搞得家里所有人都不爱吃饭，只好变着花样做一些清淡的食物来应对这"燥热的胃"入伏以后的餐桌上每顿都有一两道凉拌菜，吃着还挺开胃爽口的，今天就把近期做的凉拌小菜分享给大家。这些凉拌菜即好吃又特别的开胃爽口！😄

一【凉拌苦瓜虾仁】

夏天吃苦瓜，中医认为，苦瓜味苦，有清热解暑、清心除烦、健脾开胃、益气解乏、益肾利尿的作用。另外，苦瓜中的膳食纤维较多，能促进肠道蠕动，能更好的护理肠道。

食材：

苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量。

制做步骤：

1、虾去头去皮（我用的是一种小虾），剥出虾仁，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟.。

2、烧开水，把虾仁入开水中焯烫，变色后捞出；马上过凉开水，这样的话虾仁会非常嫩，捞出沥干备用。

3、苦瓜对半剖开，用勺子挖去内瓤，苦瓜内瓤的白膜一定刮干净，这样苦味才不会很重，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉，苦瓜焯水的时候，水里加盐和一点油，颜色翠绿口感好。

4、大蒜拍扁后剁碎；焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、糖、米醋拌匀。

5、起油锅，小火炸香花椒；去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上；拌匀即可。

二【凉拌三丝】

食材:

葫萝卜半根，土豆2个，青椒1个。

制做过程:

1、土豆打皮，辣椒、葫萝洗净，分别切成细丝。

2、锅中烧水，水开后下土豆、辣椒、葫萝卜丝燥水，断生后捞出，用冷水冲一下后控干备用。

3、调拌料汁:碗中加入蒜末、醋、糖、盐、蚝油、麻油、味极鲜各少许，搅拌均匀。

4、将调好的汁倒入三丝中搅拌好，倒入盘中，上面放点小米辣。

5、起锅烧油，油开了浇在上面即可。

三【蒜汁黄瓜卷】

食材:

绿皮长黄瓜2根。

制做步骤:

1，把黄瓜洗净，用蔬菜的刮皮刀，把黄瓜从一头往下刮，刮成薄片，两根黄瓜都刮完。

2，把瓜片逐一卷成卷，摆在盘子里。

3，浇上跟上面同样的蒜汁即可。酸、甜、鲜、微辣、脆爽！特别的开胃好吃！👍

四【凉拌苦苣木耳花生米】

食材:

苦苣、木耳、花生米。

制做步骤:

1，木耳用温水泡2小时，泡发后，下锅煮一会，煮稍微软烂捞出，用冷水冲过待用。

2，苦苣洗净，控干水分，切成段。

3，花生米炒熟，倒在木耳、苦苣上。

4，放上少许葱末、蒜末，再加入辣椒油，盐，味精，醋少许，白糖少许拌均匀。

5，把调好的汁倒在木耳、苦苣、花生米上拌匀即可。很不错的一道菜！好看又好吃！👍😄

五【凉拌芝麻菠菜】

这道芝麻菠菜方法很简单，把菠菜焯下水与熟芝麻、调味料拌匀就可以上桌，全程十分钟做好。夹一筷子到嘴里，首先感觉到的是清爽、鲜嫩多汁。随后，芝麻香与菠菜香在嘴里融合，回味悠长，特别特别美味。

具体制作方法:

1、准备食材。菠菜1把、蒜适量、熟白芝麻适量。

2、锅中倒入适量的水浇开，然后把清洗干净的菠菜放入锅中焯30秒。（焯菠菜时，可以往锅里滴几滴食用油，这样焯好的菠菜颜色更加鲜亮。）

3、菠菜焯好后迅速捞出，放入凉水中。

4、把菠菜拧干水分，然后切成段。蒜切末备用。

5、把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中，再放入1勺盐、1勺白糖、1勺白醋、少许鸡精、几滴香油调味，然后拌匀，然后装盘上桌。

六【酸辣西葫芦】

一般西葫芦的吃法是炒，拌馅儿，凉拌等，而且生拌，应该很多朋友还没有尝试过。我第一次生吃西葫芦的时候，内心也是有些抗拒的，但吃第一口时，就被完全征服了。那种西葫芦本有的清甜脆嫩和料汁完美的融化在嘴里，异常清爽，极其开胃。

另外，这道菜做法也简单，几分钟就可以搞定，全程不用开火，非常适合天气热的时候来做，省时省力。总之，建议大家尝试一下。这种吃法入口酸辣，回味微甜，非常清爽开胃，绝对是凉菜界的小清新。

具体制作方法:

1、准备食材。西葫芦1个、蒜适量、红辣椒适量，香菜少许。

2、把西葫芦清洗干净、去掉头尾。然后用工具擦成丝，

3、开始调料汁。蒜切末、红辣椒切成段，然后一起放到大碗中。接下来往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、4勺白醋、2勺生抽调匀备用。（也可以静置一会儿，可以让辣椒的味道更好的释放出来，也让料汁更有味。）

4、把西葫芦丝放入碗中，上边少放点香菜末，吃的时候淋上料汁即可。

七【姜汁豇豆】

比起炒着吃，这样做把脆嫩的豇豆与鲜香的姜汁融合在一起，爽口宜人，百吃不腻，是属于夏天的经典凉菜。

具体制作方法:

1、准备食材。豇豆一把、姜15克。

2、豇豆去掉头尾，清洗干净。姜切末备用。（姜一定要剁得碎一点。）

3、往姜末中倒入3勺开水，静置晾凉后放入1勺盐、3勺香醋、少许香油搅拌均匀，姜汁就做好了。（先往姜末中放少许开水，可以让姜的味道充分的释放出来。）

4、锅中倒入适合的水，大火烧开后往锅中放入几滴食用油、半勺盐，然后将豇豆放入锅中大火煮2-3分钟，直至豇豆断生。最后，把豇豆捞出来放到凉水盆中。（在焯豇豆的时候放一点油和盐，不仅可以让焯好的豇豆颜色漂亮，还可以入味。）

5、豇豆沥干水分后切成段，然后放到盘中。

6、吃的时候，浇上姜汁就可以了。

八【姜汁皮蛋】

姜汁皮蛋，滋味十足的一道凉菜，不管是家常还是宴客都非常适合。除了好吃，这道菜还有一个优点就是做法简单，将皮蛋切成块，淋上料汁即可上桌，很适合炎热的夏天哦～

具体制作方法:

1、准备食材。皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。

2、姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀，料汁就做好了。（可以多泡一会，这样姜蒜的香味更好的释放出来。）

3、皮蛋去皮，切成几瓣，然后摆到盘中。（在切皮蛋的时候，可以往刀上抹一层香油，这样就可以很好的防粘了。另外，也可以将皮蛋提前蒸或煮一下，这样吃起来更放心，也更容易切。）

4、将料汁浇到皮蛋上，再撒上几粒香葱末和香菜叶点缀即可。

九【猪耳朵拌黄瓜】

原料:

熟猪耳朵一个（买的酱猪耳朵)，黄瓜1根。

制做过程:

1、黄瓜洗净切丝，猪耳朵切条备用。

2、调汁:碗中加入蒜末、醋、糖、盐、蚝油、辣椒油、味极鲜各少许，搅拌均匀。

3、将调好的料汁倒在猪耳朵、黄瓜丝上拌匀即可。这道凉菜我也是第一次做，特别清爽！

十【拌五色凉菜】

食材:

干豆腐1张，黄瓜1根，紫元葱半个，葫萝卜半根，凉皮1小袋。

做法:

1、黄瓜、元葱、葫萝卜、干豆腐用热水泡一下，凉皮分别切细丝。

2、把五样菜在盘中码一圈，凉皮放中间，再放上点香菜。

3、将炸熟的肉酱放在上面，吃的时候拌匀即可。

想吃甜酸口的，再放点糖和醋。

十一【蒜香秋葵】

说起秋葵，它可是个好东西。它是一种营养极其丰富的蔬菜，以前不知道，也没吃过，最近网上查阅才了解到，它在夏季最滋补青菜中排首列，有"绿色小人参"之美誉，它里面的粘液蛋白，能有效的保护胃黏膜，胃溃疡的患者常吃有一定的疗效作用。它的口感很独特，最美味的吃法就是凉拌。经常食用，可以健胃整肠、降血糖、消除疲劳、美容养颜、迅速恢复体力。

蒜香秋葵又是比较健康低脂的做法，制作也非常简单。清爽微辣的口感，特别开胃哦！ 😋✌

食材:

秋葵 10多根 ，蒜瓣 4瓣 、 生抽 、香醋、辣椒油、芝麻油、盐各少许，海米适量，白糖适量。

做法:

1、先将秋葵清洗干净，用淡盐水泡一会儿。

2、锅烧开水放入秋葵，放2g盐，为了颜色更绿，放少许食用油，燥熟。

3、秋葵捞出沥干，切蒂，切约2寸长的斜段。

4、将切好的秋葵，用盘子摆好，上边放些海米。

5、碗中加入葱花，蒜末，生抽，香醋，2g盐，辣椒油，芝麻油，白糖，搅拌均匀。

6、将调好的料汁均匀淋在摆盘好的秋葵上。

吃前记得拌匀哦~

十二【干豆腐卷】

干豆腐卷用料:

干豆腐3张，小葱6根，香菜6根，葫萝卜少许切细长条，熟酱。

做法:

1、将干豆腐中间切开，3张变6张。

2、把小葱和香菜按干豆腐宽度切段。

3、将葱、香菜、葫萝卜条放在干豆腐上，从一头卷起，卷成干豆腐卷，越紧越好。

4、卷完的干豆腐卷，斜刀切2寸左右的段，然后依次围着圈摆在盘子中，中间放上香辣的熟酱就可以吃了。特别的爽口好吃哟！😋

好啦！这十二道凉拌菜，就全部介绍完了。有想吃的朋友也学着给家人做下，希望这些小凉菜，能在这炎热的署天给您带去一丝丝凉意！🙏🙏

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