贵阳街头小吃

光超

贵州是一个多民族省份，大多数民族主要以种植水稻、麦类、豆类、薯类等为主要经济来源。

故此，以糯食、土豆等粗粮和以豆腐及豆制品等为主副食品，也成为贵州人的一大饮食特色。

贵阳人的饮食特色，大致可以概括为酸、辣、麻、烤、炸、涮、烙、卷八个字。

酸、辣、麻三字，可能与贵阳人长期生活在温热潮湿的山谷地区有关，主要用于驱逐湿气。贵阳人嗜辣，在大街小巷随处可见。甚至，就连流动的空气中，也不时充斥着一股股在竹筒里被捣碎后的焦盐辣椒，和它的患难兄弟鱼腥草、大蒜末等相伴而生的那种味道……

归纳起来，贵阳小吃可以细分为四大系列——

牛羊肉粉面搭配系列；

土豆加工系列；

豆腐加工系列；

凉粉加工系列；

各种荤素食材烧烤、卤制系列。

然而，前来贵阳避暑、观光旅游的大多数北方南方外地人，都对贵阳小吃不太感兴趣，每天三餐经常摸脑壳，“真不知道选什么吃才好？”

火烤洋芋、苞谷，最原生态的吃法。

总会让人不由自主地追忆起原始社会的“刀耕火种”……

土豆家族的多国部队

土豆面饼

焦黄好看的土豆丝饼，吃第一次还行。

五种口味的炸土豆片

各种形状的土豆花片片，正在经受油炸考验……

在贵阳，特别是以豆腐花为“万能食材”的各种吃法，更是雄冠全国！

豆花饭，豆花面，豆花粉，豆花汤……万变不离其宗！

未经压制的水豆腐，切成小块，混煮豆芽、白菜、包菜、萝卜，再蘸上干辣椒面、食盐和酱油，就是一道美味！

贵阳火车站附近天桥下，中年夫妻俩长期经营的一个豆花汤菜苞米饭摊点。

满满豆花下面，就是已经煮得软软的包菜。

卤制的土豆和多种豆制品。

豆花汤菜＋苞米饭十辣调料＝7元（管吃饱）

只买一大碗苞米饭，2元。

不同形状的块状、条状、丝状凉粉，被以辣为主的调料充分搅拌后，其实味道都是一样的。

油炸豆腐丸子，乘热吃，口感更好！

每份五元，老板说约有一斤，完全吃得饱！

土豆串串。

它还堂而皇之进了特色小吃市场

贵阳人一日三餐离不开的泡酸萝卜、泡酸包菜。

但却在专卖馒头包子稀饭的店铺里，看不到它们的身影，只提供白糖、辣椒面和食盐。店家说，“只有卖粉面的店铺才有，全市都这样！”

文火铁板烤豆腐之一

文火铁板烤豆腐之二

文火铁板烤豆腐之三

文火铁板烤豆腐，烤豆腐泡

主食主力军之酸辣米粉、土豆粉

你能挑中哪一样？

其实还是“凉粉”！

糕粑稀饭，就是用一小坨蒸熟糯米再加上冰凉藕粉糊十芝麻色素的干不干、稀不稀半透明混搅物。

食材都一样，佐料各不同！

颜色鲜艳的米皮（米豆腐），可凉伴，可热炒

从心里就非常佩服那些喜欢喝酸汤的人。

虽说是名吃，一看“酸掉牙”……

经过大红辣椒油艺术加工的烤肉串，显然更有诱惑力和挑战性！

贵州盛产牛羊，大街小巷最多的饮食店，就是羊肉粉店和带皮牛肉粉店。

老板娘真姓孙，孙家的二姑娘！

用大米、小麦、青稞等混煮饭，再配以肉末、青豆和酸菜等热炒，色泽鲜亮，画面感很强，再加上婆婆们有意不停翻炒，特别勾人眼馋……

同样都包卷着多种蔬菜丝的贵阳丝娃娃与安顺裹卷的区别，就是前者用的面皮卷，后者用的米皮卷！

你能看出它们之间，究竟有什么区别吗？

贵阳烤鱼，可吃性较强。

这种具有全国通吃性的卤味排骨，倒是让外地人产生了零距离的好感……

烤小黄鱼，竟没有更多的佐料外包装？

黯然销魂——这是长约一公里二七小吃街百家特色店铺中，最有诱惑力的一个广告词！

全国的煲仔饭，味道都差不多，区别只在于：你自己想不想吃锅巴饭？

要了一份有锅巴的“板筋煲仔饭”，并且用云贵川方言追问小巧麻利的老师傅，“板筋到底啪不啪？”（软不软）他连答“啪，啪，啪……”

结果，不但没有半点“牛板筋”，而且多半嚼不动，西芹和缸豆角配料竟然都是酸泡菜！

去问师傅，“你们这里，是不是把猪里脊肉，就叫做板筋啊？”

贵阳火车站附近，各种饮食招牌林立的快餐一条街。

多种做法的臭豆腐，是湖南游客的首选！

五花肉，在贵阳具有独特的用处！

用它们做成多种味道的“脆哨”，最高价可卖到每斤60元！

有生以来，第一次见过的最厚最肥“猪八戒”，价格还不低，每斤15元！

脆哨，是贵阳人很喜欢的一种特色小吃。

脆哨的制作。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后，洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨；

脆哨可以直接干吃。米粉店将米粉烫煮后盛入碗中，再放入脆哨和作料即成。

惠水嫩姜芽，既是一道不可缺少的佐料，也可直接炒用。

看了好一会儿，不知道究竟是鸭血？还是猪血？

问过老板后，告知“鸡血”！

突然想起了红军长征经过贵州时，刘伯承与小叶丹歃血结盟的故事……

其实，就是被密封好、不见风的软糍粑。

为什么叫“两块粑”？老板也解释不了……

看过了以上的那些介绍，你应该知道自己该点哪样了吗？

父子俩正在开吃旺肠粉，一个不辣，一个辣得冒汗……

在贵阳，开得最多的粉面馆，就是“旺肠粉面馆”！

我只试问一句，“到底有木有不辣的鸡？”

这就是街头经营各种凉粉小吃店的贵阳火车站集贸市场一个批发源头。

在浙商批发市场对街地下通道出口处，总算看到了一家湖北公安锅盔小店。

细问之后，小妹很不好意思地回答，“我和老板，都不是湖北人……”

看名称，就觉得又香又凉爽。

为什么就是没有看到炸好的春卷呢？

难道就像丝娃娃那样，是用开水泡着吃的？

贵州人喜欢吃粉的热情度和忠诚度，应该和云南人差不多吧……

各种油炸串串，也有随时转着吃的……

无花果，每斤20元。

农民拿到城里来卖的蓝莓，价格也在每斤20元左右。

你吃过这种转转小火锅吗？

无论亲陌，大家各就各位，悠闲地用筷子拈起从面前缓缓经过的荤素生鲜菜肴，放入小火锅里涮来涮去，再放进调味碟里饱蘸佐料……

无论亲疏老幼，大家坐在一起转转吃，倒是显出了贵阳人的团结和谐气氛……

尽管它一而再，再而三地说，“我不是烧麦”……

烤脑花，听起来都觉得蛮XX……

烤羊蹄

烤鱼

最有名的，就是青岩古镇卤猪蹄！

青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多，但卤猪脚的历史要比鸡辣角早得多。

据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。

赵以炯在光绪十二年（1886年）中状元，是云贵两省自科举以来“以状元及第而夺魁天下”的第一人！

还看见了湖北大名鼎鼎的小龙虾。

不过，老板和伙计都不是湖北人。

货真价实的海鲜！

单打烤茄子，较受欢迎。

化整为零的千张、藕片、海带、萝丁串串

棕叶包糯米饭

就像宜昌人餐餐离不开的鱼腥草……

贵州人的饮食习惯，辣是第一！

贵州家常菜几乎都以辣为佐料，糟辣椒、干辣椒、油辣椒、泡椒、尖椒...几十种不同口味不同形式的辣可以烹饪出满满一桌菜品。

用各种工具捶、碾成粗细不同的辣🌶面

贵州人不怕辣！

盐是百味之本，无盐则无味。由于贵州历史上缺盐，“斗米斤盐”的时代环境，使辣椒跃居为黔菜的百味之主。

贵州各民族在长期嗜辣的实践中，创造了五花八门、琳琅满目的辣椒制品和系列辣椒菜肴。最有特色食用最多的有：干辣椒、湖辣椒面、糍粑辣椒、红油及辣椒、糟辣椒、阴辣椒、胖辣椒、鮓辣椒。

贵州人嗜辣，人们往往解释为因“天无三日晴”，湿度太大，故用辣椒防寒驱湿。这固然是原因之一，但更主要的是因为贵州的土壤、气候等自然条件适宜辣椒生长，而富于创造的贵州各族人民，在长期裁培、食用辣椒的生活实践中，赋予了辣椒更加丰富、诱人的饮食文化内涵，使这种原产于南非的多年生灌木浆果，在贵州高原显得更加多姿多味。

贵州人吃辣椒的方式有很多，除一般作为佐料，伴以肉食、菜蔬、煎、炒、焖、炸，或用干粉熬制，制成红油，用以调佐料粉、面，或以干粉调以葱、酱油、醋、香油，制成蘸水，蘸吃菜蔬外，更有以青鲜者入锅焙熟，再加油、盐、酱等佐料，做成“鱼鳅辣椒”，美味可口。

每到秋季，选取鲜红辣椒，加姜、蒜以刀宰碎，加盐入坛密封做成酸辣椒，用以炒菜，酸辣适宜，味特鲜美。

贵阳火车站附近的大型浙商小商品批发城。

即便在这个批发市场买贵州茅台酒，也极有可能不是真滴！