品酒🍷的艺术

李春林

　　一种好的红酒就是一件好的艺术品。品味一种好酒，就是要以欣赏一件艺术品的态度来感受，就要有一定的艺术修养。

品酒首先是一种享受，也就是说品酒不是简单粗鲁地拿着酒杯，将酒一饮而尽，而是要调动我们的所有感觉：视觉、嗅觉、味觉、理智和精神。

首先，观其颜色一一宝石红、石榴红……然后嗅其香气一一丰富的大自然的气味，如花香、果香等。陈年好酒，还会出现森林气息和一系列动物气息一一脂肪、麝香、熏肉等气味。这使我们的味蕾得到充分的体验，于是便有了肥硕、丰满、雅致等感知。

品一杯红酒的正确方法是：看、闻、品、回味

看

品酒首先是眼到，就是说首先要观看酒的色泽。将酒倒入透明的酒杯中，同时以白色为背景，可以将酒怀放在白色的桌布上，或者衬在白色的墙壁之前，握住杯脚和杯底，将酒杯倾斜45度，观察酒的颜色。成熟的红酒应呈现宝石红、紫红色或石榴红等颜色，其色泽应是明亮纯净的；颜色晦暗的红酒并非传统意义上的好酒。

闻

品酒接着是鼻到，就是指要用鼻子去闻酒的香气。观察酒的色泽后把酒杯放在桌面上，捏住杯脚轻轻旋转摇晃酒杯，使酒与空气中的氧气充分结合而释放出香味，而后再将鼻子凑近酒杯轻轻嗅闻，让自己彻底感受红酒的芳香。

一般来说，红葡萄酒里面通常有樱桃、黑色浆果等香气，而白葡萄酒的香气以热带水果为主。

品

眼到、鼻到之后是口到，让自己的口腔和味蕾来感受和品尝红酒的味道。

先呷一口红酒，让酒布满整个口腔：舌头两侧，舌背，舌尖，并延伸到喉头底部，让酒多停留片刻，舌头上下打两个滚，使感官充分体验红酒。最好使口腔里的每一处味蕾，都能感受到酒汁的味道。感受其或酸或甜、或苦或涩，口感是否滑爽，味道是否浓郁丰厚，酒的层次是否繁复……最后慢慢咽下，一股幽香立即萦绕其中。

好的红酒甜味、香味能在齿间、味蕾等处停留数十秒而不散。

回味

在品味美酒之后，持续静坐一段时间，并回味刚才所品的酒。想想方才的体验，自问自答似的告诉自己所品之酒，口感清淡或浓郁，酸度正好或太酸，苦涩太强或太弱，余味持久或短暂……只有这样，你才是在全身心地品味红酒、享受红酒。