我教侄女卤牛肉

默然

上午到早市看上一块上等的黄🐂牛肉，上秤显示240元，每千克86元，我不解地问，又涨价了？老板说一直都是这个价。可是前几天，你道是38元一斤的呀！老板指着挂在案板上的那些，那些肉口感嫩些，但不适合卤制，好吧，成交。

𠧧制牛肉的步骤：1.煮。冲洗干净，竖切，即顺着肉的纹理切，我把买回的肉分成三块，放到高压锅里，放几片生姜，二勺米酒，注意不用加水，按高压锅屏板上的蹄筋键即可。

2.调料。大约50分钟后，高压锅保温键亮起，说明过一会儿牛肉就可出锅了。这时准备一下调料，50克椒盐，一勺白糖，一勺胡椒粉，喜欢辣的还可以剁一些红辣椒，拌匀。

3.上调料。牛肉一出锅，乘热把第二步的调料抹在牛肉的表面，全方位。一般等待半天或一晩上，让调料的味道充分渗透。

4.卤。在锅底放上你喜欢的香料（我最常用的是八角、丁香、生姜），放入腌好的牛肉，倒入适量酱油、米酒、少许水，先大火，水开后用小火，把水温控制在水面微微晃动的程度就好。在这个过程中，尽量少翻锅盖，要让蒸腾的热气，被锅盖压着倒逼回去，那香料的香，才能深入肉缝。

5.切。卤好的牛肉要放凉、冷藏后再切，不易碎且易切薄，熟牛肉要横切，把纹理切断。

6.装盘。怀着满满的爱意装盘就好啦！生活中可以看到：好的装盘，能起到画龙点睛的作用。