西双版纳：旅游景点好吃不好吃小吃盘点16

美食家大雄

每年四月中旬左右的泼水节是傣族的傣历新年，隆重程度相当于春节，在此期间，西双版纳全州放假，各大广场腾出地方来，准备迎接蜂拥而入的游客。但说实话，泼水节是体验热闹的好时机，却绝不是吃傣族美食的好时机。

即使在赶摆街上，售卖傣家小食品的也大多是外地人，虽然有样学样，穿着傣族服饰，拌菜的时候青柠檬、小米辣、大芫荽什么都不少加，但始终差着点劲儿。腌制的酸鱼，虽然也是装在竹筒里，看样子也是入味诱人的，但同样差点意思。烧烤呢用大竹夹子夹成一大串一大串的，辣椒面抹得红红的，许多辨别得清的辨别不清的肉、菜夹在上面，看起来很新奇，但是同样，缺点意思，不过这样的烤串一般都是买回去自己烧烤加工的，成品味道不差。

除非你能逆着人群去到下面的小县城里，或是能够错峰出行，人少了不少，玩耍项目也少了，但小吃就真的好吃多了，傣味正宗了起来。在这些地方，才有你想象中的西双版纳的一点味道。

跟旅行团吃团队餐的又是另一种情况，这几年可能好多了。那时候版纳的团队餐难吃到全省有名，云南人如何都想不通这是什么道理：去版纳不好好吃傣味，为什么要吃卤腐白米饭的快餐呢？

也可能那时候大家对酸笋、小米辣、香茅草、臭菜、大芫荽，以及各种烤肉烤虫子和生食的接受能力都没有现在这么高吧。（下图一是大芫荽）

吃傣族的小吃，趁赶摆时候是最好的。赶摆，是市集的意思，泼水节期间的赶摆是规模最大的。平常隔三差五各地选定一个日子赶一次小集，购买日常用品和新鲜蔬菜新鲜肉，也叫赶摆。这种小的赶摆就更贴近当地人生活一些，傣味的原生态也更浓一些，比餐馆里的傣味又要生猛一点点，吃不惯的，能够感受一下这种集市的氛围也是不错的，我认为比凑泼水节的热闹要有收获得多。

闲话扯回来，今天要盘点的版纳小吃，有些可能是云南德宏州的小吃，两个地方都是傣族聚居区，但是饮食上差异还是明显的，不过，我就分不出了。

泼水粑粑

傣族和德昂族过泼水节的时候都有泼水粑粑吃。现在通过网络，即使不过节，泼水粑粑也可以销售到全国各地，但总不如吃现场那么甜糯。

泼水粑粑外面包裹的是芭蕉树叶子，里面的粑粑是用糯米搀上少量粳米，泡透以后，制成吊浆粉，揉成团以后制成的，蒸熟就可。有蕉叶的清香糯米的熟香和热红糖的甜香。

泼水粑粑的颜色类似于荞麦饼，但更金亮一些，因为抹了油，掺了红糖，有的还在吊浆粉里搀上了某种染色的植物浆水，就更加鲜亮了。虽然有油有糖亮汪汪的，但一点不腻。

酸粑菜

酸粑菜，不知是从版纳传出去的，还是从其他地方传进来的，总之云南很多地方都有这个汤菜，味道酸辣开胃，特别下饭，是用一种特别的青菜做成的。这种青菜苦味稍重，正好用酸木瓜片、番茄或是柠檬、酸笋的酸味来调和。熬煮的时间一定要长，要熬“耙”了才好吃，“耙”就是把菜或肉煮的很烂的意思。

这么一碗汤里，青菜是主角，配料有小米辣、酸料（就是在酸木瓜、柠檬或是酸笋中任选），要用荤油做，用五花肉丁煸成油炸最好，全肥肉丁也行，飘在汤面上，才压得住酸料的寡酸。在昆明，酸粑菜又被叫做“常菜”或是“长菜”，冬天的时候买一大堆青菜回来煮一大锅，一吃吃许多天，每次吃的时候再热滚就行，越吃到后面越好吃，菜汤拿来泡饭舒服个通透。叫“长菜”可能是因为以前青菜一整条都不拧断，直接下锅煮，可能是讲究某种意头，不过吃起来就麻烦了，特别是对于小孩子和老人来说。现在一般都拧小了煮，全凭手拧，不使刀。

傣式杂菜汤

用水边的野菜（比如臭菜香菜）、山上的野菜，加上时令蔬菜，加酸笋汆成的一锅汤。

野菜味和酸笋味不分伯仲，斜刺里又冲出一小股辣味，相当板扎。一般是吃完饭以后各人来一碗汤，才正式宣布吃饱了停筷了。里面的菜是早就被捞光了，但汤也一点舍不得浪费。不喝到见底不罢休。（请忽略配图）

水腌菜老奶洋芋

老奶是云南人对老奶奶或是认为年纪大的一些人的称呼，根据说话者的口气区分，但一般不属于敬语，有时候甚至是恶语，所以非常不建议大家靠这个拉近乎。点这道菜的时候除外。

老奶洋芋就是老奶奶也能克化得动的洋芋泥，也有可能指的是这个才最初是某处的老奶奶发明出来的。老奶洋芋可以光有洋芋，也可以加上茴香或者干辣子、葱花来做，加上水腌菜是傣味吃法。水腌菜，做法倒不复杂，就是把小苦菜小青菜或是萝卜樱子切碎，泡进无油无盐的坛子里，泡上清水或是淡盐水，几天就可以吃了，各地方做法略有出入。

香茅草烤鱼

竹虫

竹子里的虫，某些树木里的虫，炸出来都是很香的，高蛋白质，味道不知道如何，我没下过口。还有火腿里的虫，火腿里的虫比火腿还香，但是不建议发挥想象，恐惧症会发作。

烤五花肉、猪皮

蘸特制的腌菜膏吃，极辣，极过瘾。腌菜膏里有时候会放折耳根，吃不惯的，要提前说明。

炸猪皮、臭牛皮

炸“泡”以后，撒点辣椒盐就开吃，小零嘴，非常香酥，不硬。

不点果

不知道是一种什么果子，酸酸甜甜，傣族小姑娘空嘴吃，毫不费劲，分分钟空碗。见多了她们吃酸木瓜，你就不会对这种能力一惊一乍了。

舂生牛肉

生牛肉，加上柠檬、大芫荽、杂七杂八的佐料一起舂啊舂，舂到牛肉的每一个部位都“茸”时候就可以吃了。

舂肉和“剁生”有点像，都是将肉弄得碎碎茸茸的，和柠檬汁水一反应，肉变成白色的熟肉状的时候，就可以大啖了。剁生，以猪肉剁生、牛肉剁生、鱼肉剁生最常见，搀和着小米辣和大芫荽掺着肉一起剁碎。

撒撇

撒撇，怎么解释呢，就说它是一种蘸水凉菜吧，蘸水是用肉末（可用生的也可用熟的，牛肉猪肉鱼肉都可）和剁得碎茸茸的大芫荽和韭菜小米辣，加上盐巴和柠檬原汁掺着的凉白开做成的，凉菜主要就是粉丝（其实是很细的米线），通常还要有一些烘香的美味的牛干巴和牛肝。

吃的时候，夹几片牛干巴牛肝裹在米线里，一起到蘸水里蘸个透，饱汁饱料的味道嘴里，只能在心里喊一句：啊，额滴歌神呐。目前，撒撇排在我的傣味排行版首位。

吃不了辣的要注意，蘸水里面的小米辣都是碎成渣的，很难挑去，这也可能是撒撇很难冲出云南的原因。撒撇有柠檬撒，有苦撒，有鱼撒，柠檬撒就是我上面说的这一种，苦撒据说是用牛苦水做的，具体细节不可描述，但据说爱吃的人很有瘾。

酸蚂蚁蛋

想想你见过的蚂蚁有多大，再推出蚂蚁蛋可能有多大，再想想用这种蛋做成一大盘菜，是不是觉得不可思议？可能是蚂蚁品种不一样吧。对了，这种蚂蚁名字就叫“酸蚂蚁”，不是指用柠檬泡的意思。可以煮着吃炒着吃，似乎也能拌着吃？

炸蜂儿

蜂蛹，不止云南这么吃吧。

牛扒乎

这个牛扒乎的“扒”，同“耙”，就是把牛肉煮的很烂的意思，但又不是北方羊杂汤的那种主法，汤比较纯，做好以后，先将乎烂但是一点不化的牛肉捞到碗里，撒上胡辣椒面（干辣椒在火塘里烤香或是在锅里烘香以后碾碎）和盐巴、花椒面、胡椒粉，再撒上新鲜薄荷叶，兜头浇几勺汤下去就成了，确实美味。找不到刚刚好的图片来表现，留白为妙。

凉苦笋

小苦笋煮熟，过凉水，剥壳蘸南咪（一种傣族蘸水糊）或是普通的酸辣蘸水吃。

菠萝饭

芭蕉花

就是有点像香蕉，但比香蕉短小的那种水果的花，可以凉拌可以热炒，好吃，但不容易做好，切开的芭蕉花会很快氧化成黑色。

酸笋牛肉

傣味除了烧烤，以凉菜和生食居多，凉菜生食里几乎都有小米辣和大芫荽，热菜里基本都有酸笋。傣味里的肉无论生熟都喜欢切得碎碎的，这样做的好处是，超级下饭！

柠檬凉粉

白参炖蛋

白参是一种菌菇，吃起来像肉干。蒸水蛋吃味道鲜甜。

烧烤

傣族可以拿来烧烤吃的东西实在太多了，光看烧烤串的架势就馋到一帮人了。

白花花的猪牙床子，烤出来，吃完一大碟你可能也不知道它是啥。

烤茄子不能错过，虽然听起来再简单也没有，真是好吃。

包烧

也是烧烤的一种，是把蔬菜和肉类包到芭蕉叶子里面去，在烤架上烤熟的，没亲眼见过怎么烧的，总觉得那么一层叶子应该很容易被烧坏啊，怎么还能保持包烧的完整性？包烧比较出名的有包烧脑花、包烧金针菇，鸡脚筋、牛脚筋等，包烧里除了有主料食材之外，还有大芫荽和小米辣必不可少。

柠檬干巴

竹筒饭

南咪

傣族的一种蘸料，用来蘸时鲜生菜吃。

主料是洋酸茄，用番茄也可以。下图中靠上方的，橙红色的像鸡蛋大小的是洋酸茄，洋酸茄不是百香果，这是两种非常不同的味道。

喃咪有许多种，另一种比较特别的是螃蟹喃咪，用蟹肉泥做的，配料多而复杂。

柠檬舂鸡脚

和舂牛肉不一样的是这种鸡脚是做熟的，凉了以后加料舂。

泡鲁达

里面有椰汁、干面包块、椰蓉、西米、水果等等，可能还有一球冰淇淋。内容丰富得简直可以当早餐，但就是一种非常好喝的奶味饮品而已，里面的面包干一半来说是用缅甸的，不知道缅甸有没有这种饮料。喝的时候注意请老板不要加什么红的绿的丝进去，那完全是破坏自然风味。

柠檬凉鸡

鸡肉煮熟，放凉以后手撕成小缕，拌上简单几样傣味作料，挤上最不可少的柠檬汁拌开就行了，傣味都是比较开胃的。

柠檬肉皮、蹄筋

肉皮是煮熟的，凉了以后切细条，参照凉鸡的拌法，其实傣味凉菜都可以如法炮制，无外乎大芫荽、小米辣、柠檬这些，但是在其他地方吃就没有在这里吃的氛围，毕竟这里是热带。

酸鱼

水果

傣族聚居的地方水果都很多，因为地理位置的原因，基本处在热带亚热带地区，各种稀奇怪果都能在这里看到，空气里都是水果的甜香。

熟了的水果直接啃就不说了，不熟的水果，拿来用淡盐水一泡照样吃得有滋有味，或是直接拌上辣椒盐吃，也相当爽口。这种吃法不容易推广，更适合亚热带热带地方人从小匹配起来的肠胃。温带的人过来一感觉，大环境是对口了，身体内部的小环境不对口，要闹别扭，也确实不会觉得好吃。

臭米线

这不是加了臭豆腐煮的米线，而是一种工艺比较复杂的酸浆米线，所谓的臭可能指的是米线那一股淡淡的酸浆味。做这种手工米线的也越来越少了。

在云南其他景点非常普遍的小锤干巴，已经完全淹没在版纳的小吃里了，而这还只是沧海一粟。

总之，这是一个跑偏了的盘点，大半夜一边写一边默默到某宝上下了一份撒撇的单.....聊胜于无啦。

（图片整理自网络）

往期回顾 

旅游景点好吃不好吃小吃盘点①：广西桂林阳朔西街

旅游景点好吃不好吃小吃盘点②：湖南湘西凤凰古城

旅游景点好吃不好吃小吃盘点③：江苏苏州平江路

旅游景点好吃不好吃小吃盘点④：浙江嘉善西塘古镇

旅游景点好吃不好吃小吃盘点⑤：云南大理古城

旅游景点好吃不好吃小吃盘点⑥：重庆磁器口

旅游景点好吃不好吃小吃盘点⑦：安徽黄山黟县宏村

旅游景点好吃不好吃小吃盘点⑧：浙江绍兴安昌古镇

旅游景点好吃不好吃小吃盘点⑨：四川成都宽窄巷子

旅游景点好吃不好吃小吃盘点⑩：浙江嘉兴乌镇

旅游景点好吃不好吃小吃盘点11：上海城隍庙

旅游景点好吃不好吃小吃盘点13：武汉户部巷

旅游景点好吃不好吃小吃盘点14：江苏周庄

旅游景点好吃不好吃小吃盘点15：山西平遥古城

（以上图片整理自网络）