胚芽米—留存营养丰富的米

韩春花

我国是稻作历史最悠久、水稻遗传资源最丰富的国家之一，位于湖南道县寿雁镇玉蟾岩遗址出土的古栽培稻标本证实，中国的稻作栽培已有1.4万年以上的历史，是已知的世界栽培稻起源地。

兴安盟地处北纬46度大兴安岭南麓生态圈，积温在2400℃-2800℃之间，是世界公认的寒地水稻黄金种植带，素有“兴安岭下米粮仓”“草原深处大厨房”之美誉。

稻谷[1] 籽粒的外形结构主要由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分组成。

稻壳

包括内颖、外颖、护颖和颖尖（颖尖伸长为芒）四部分组成。外颖比内颖略长而大；内、外颖沿边缘卷起成钩状，互相钩合包住颖果，起保护作用。

糙米

稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。

糙米的结构：糙米由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚所组成。果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞，总厚度约10微米。种皮极薄，厚度约为2微米，结构不明显，有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色。外胚乳是粘连在种皮下的簿膜状组织，厚度l、2微米，与种皮很难区分开来。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉层和淀粉细胞。糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒，含有蛋白质、脂肪、维生素等，不含淀粉。淀粉细胞中充满了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部，呈椭圆形，由胚芽、胚茎、胚根和盾片组成，盾片与胚乳相连接，种子发芽时分泌酶，分解胚乳中的物质供给胚以养分。

研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。

糙米有怎么多的好处，为什么食用者却不多？首先糙米的口感确实不比精米爽口，粘滑，反而粗糙，要不怎么叫糙米，一般年轻人吃不惯，而且蒸煮的时间会表较长，对于很少做饭的人来说会比较麻烦。

糙米里面含有的磷太多，属于酸性食品，吃太多的话，就会让体液呈酸性，对健康不好。

精白米口感好，但是营养低；糙米营养丰富，但口感难以接受；有没有一种可能两者兼顾，答案是有的。

胚芽米：介于糙米和精米之间的米，既有糙米的营养，又有精白米柔软的口感，米头上的小黄点就是胚芽。

胚芽米，首先就是保留到大米的胚芽部分。

以往的胚芽米一般是指现碾并且保留胚芽的大米，大米的胚芽部分在刮开米壳后会被氧化，从而失去营养成分，只有现碾的胚芽米在碾磨出来后1-15天内食用比较好，不然容易营养流失，或者生米虫。

胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实稻谷最重要的中心部分为胚芽。

顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。其科学标准名称应该叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。

胚芽就等于人类的肚子的一部分。只要凭营养分析也可以获知，米所具有的种种营养就集中在于此地，也可以是营养的宝库。胚芽等于是米生命中重要的一部分，由于胚芽中含有丰富的营养及生命的根源，经过浓缩而贮存在胚芽部分，不久后便剥落在地，并藉此营养而萌发新的稻苗。把此生命的根源充分地予以保留，便是胚芽米。或许有些人认为此种米并不稀奇，因为很早便有了糙米及七分碾白米。其实，糙米的成分虽很充足，而且也容易消化，但由于包围了一层坚硬的种皮（外皮），因此不但不美观，而且在炊煮时也颇费事，同时口感较粗糙；胚芽米在解决了口感问题的同时也兼顾着口感以及烹饪的方便性。

胚芽米营养价值

能排泄体内的有毒物质；辅助其他营养素的吸收；培育对人体有益的细菌；合成维他命；抵制对人体有害的恶菌；缩短粪便通过肠内的时间（解除便秘）；减低大肠的内压；降低胆固醇与中性脂肪的血中浓度；预防与改善肥胖，帮助减肥；使尿素氮（BUN）正常化；使血糖值正常化；能够适当均衡地摄取微量元素。

胚芽米一般人群均适用：

儿童——正在生长发育期的儿童，体内维生素B、C、D和矿物质的缺乏，可造成免疫力差、体弱多病、发育不良、少儿肥胖症、智力差、记忆力不好等很多问题，胚芽米足以提供补充相应的维生素。

女士——爱美是女人的天性，追求自然美更时尚。食用胚芽米，脸色会比过去更细腻、润滑、富有弹性。拥有自留地胚芽米机，健康美丽将不再是梦想。

中年人——中年人是社会的中坚力量，他们每天要面对生活、工作的各种挑战，体力消耗大，有些人一日三餐都离不开米饭，由于白米中没有胚芽米所含有的维生素B1、维生素E，所以长期单纯使用精米，容易患维生素B1缺乏症，其主要症状为脚气、产期疲劳、精神萎靡、头晕、手脚麻木等。而维生素E具有抗氧化作用，可预防老化、维持生殖机能。胚芽米富含白米缺乏的维生素B1、维生素E、纤维素，它的营养完全能使细胞机能正常。内分泌始终维持平衡，可以加强体质，增强耐力，并且对强化智力神经有神奇的作用。

老年人——多吃胚芽米，可以预防老年人常患的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽米中含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物，减少致癌物质对肠道的刺激。

现在市面上销售的大米，为了长期保存，延长销售周期，为了打磨掉稻谷外层残留的农药，以及为了让米外形更好看诱人，一些急功近利的商家会对米进行抛光、打磨，并加入香精，这些经过精心修饰的精白米，外形晶莹剔透，且容易储存，可以实现规模化的仓储，添加香精的大米煮熟后香气浓郁扑鼻，但一入口，这些金玉其外的假象就统统被打破了。

大米的营养，主要集中在表面的麸皮，经过抛光打蜡的米，麸皮脱落，好看是好看，但营养价值也会随之流失。

大米的保质期五花八门。以超市袋装大米为例，有的标称保质期6个月，有的8个月，有的12个月，最长的达到2年。

而胚芽米因保管时间短无法在市场上流通。经过多年的科学研究，突破了无法长期保存的技术壁垒，真空包装可以让胚芽米在常温下保存3-6个月的技术，可让更多的人食用到来自兴安盟的有机、绿色胚芽米！

为了保证大米的健康营养，我们选择兴安盟生态环境优、农耕种植方式，拒绝农药化肥的使用，只加工安全、营养的胚芽米。

为了保证大米的活性，所有秋收收割后的稻谷，我们不会立马脱壳，而是将稻谷储藏在干燥、恒温、密闭的谷仓里，保住稻谷的含水量，让大米处于活性状态。

为了让大米在最新鲜的时候被食用，我们坚持只储存稻谷，按订单加工的方式，把最有营养、最好吃的胚芽米分享给我们的朋友！