陕西美🌺古军事名关――潼关古城 二

温馨乐乐

潼关二字为乾隆御笔。

在潼关许多标志性建筑上都有比二字。

再次来到古城潼关，为的是弥补上次到潼关留下的许多遗憾。

为了避开炎暑，早上6.40就驾车前往古城潼关。

天没亮，感到阴沉沉。

今天到潼关有三个任务：

1、早餐吃潼关肉夹馍。

2、午餐吃黄河鲶鱼汤。

3、买潼关酱菜。

到了潼关完成的第一个任务当然是吃早餐，早餐一定要吃《潼关肉夹馍》。

还要吃梁喜娃的肉夹馍。

老潼关肉夹馍原名烧饼夹肉，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌，被誉为“中国式的汉堡包”、“东方三明治”。

老潼关的肉夹馍别具一格，一定要用刚出炉的烧饼夹煮好的冷肉，俗称“热馍夹凉肉”，这是最传统、最爽口的吃法。

馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

这个纸袋子装馍不错，即环保，又宣传了品牌。

每个梁喜娃连锁店都用标准的纸袋。

鸭片汤原名叫烩里脊片，是用猪的里脊肉制作。

清光绪二十七年（1901），慈禧太后逃难返京逗留潼关，在品尝过烩里脊片后大为赞赏，说此汤味似御膳中的“鸭片”，从此，潼关烩里脊片更名为“鸭片汤”。

这可是御赐的“鸭片汤”，时至今日仍为潼关的一大名菜。

为了完成今天的第二个任务：买酱菜，来到了万盛园酱菜。

看到这里有一个酱菜博物馆，真是喜出望外的收获。

潼关酱菜博物馆是陕西省唯一一家酱菜专题博物馆。该馆座落于陕西省潼关县城，是潼关县万盛园酱菜调味品有限责任公司投资兴建。

先说明：万盛园的酱菜1915年就获得了万国博览会的金奖。

目前已经载入《中国土特名产》和《中国土特名产辞典》等。

1915年（民国四年）贵州茅台酒和潼关酱菜同去参加巴拿马国际食品博览会。

当时洋人对盛酒的陶罐不屑一顾，急中生智的清政府官员便敲碎坛罐，顿时酒香四溢，一片哗然。

而盛有潼关酱菜的竹篓不启封却酱香扑鼻，引起众人垂涎……。

潼关酱菜与贵州茅台洒同时获奖。从此潼关酱菜誉满华夏，名扬四海。

这是潼关酱菜为了参加万国博览会在上海专门定制的铁盒。

制作精美颜色艳丽。这可是实实在在的老物件。

参观万盛园的酱菜博物馆。

展厅有三个部分，首先介绍了潼关酱菜的历史。

潼关酱笋创始于清代康熙年间，已有三百多年的历史。最初由山西省临晋县(今临猗县境内)陶康村籍姚三才的曾祖父试制成功。其人在陕西潼关县城开了一个菜店，兼卖油为生。

酱菜在我国有两千多年的历史了。

酱菜的起源。

民国以后，潼关酱菜声名鹊起，潼关酱业十分发达，解放前夕已有万盛园、万丰魁、万丰合、万兴合、万寿丰、刀新隆、万聚合等20多个中小型酱园。那时候，万字号酱园及分号遍布潼关老城大街小巷，旧时潼关老城四处酱园林立，满城酱香扑鼻。

这牌不简单。

“酱官园”的烙牌，相当于现代的营业执照。

历朝历代对盐务都管理严格，酱菜园用盐是要申请资格的。

万盛园酱菜诞生于清道光年间，咸丰以后得到迅猛发展，清廷列酱菜为“贡品”。乾隆十二年（1747年），改县为厅后，名“厅笋”

光绪时列为贡品。亦称“厅笋”。

1924年7月，鲁迅先生与津京文化名人10余人，赴西北大学讲学。专程来潼关品尝当地特产。

据《鲁迅日记》载：“午抵潼关，买酱莴笋十斤，泉一元。”，回京后大多分送亲友，一时传为佳话。

不少名人都对潼关酱菜情有独钟。

第二部分，展示了“精艺佳方”。

为了减少蔬菜损失，增加收益，姚三才的曾祖父常注意钻研蔬菜的贮存问题，以及淡季的蔬菜供应。先以陶瓷盆罐加盐试腌莴笋，边试边改进，后来又用面酱腌晒，获得成功，制出的酱菜味道鲜美，生意兴隆，就在潼关石桥西开设了一个专门经营酱菜的店铺，名曰“万新合”酱园。

当年在潼关石桥西开设的专门经营酱菜的店铺，名曰“万新合”酱园。

作坊腌菜的百年腌菜酱缸。

腌菜的工具。

这沙盘展现酱菜制作的全景。

博物馆的第三部分“酱香久远”。

在博物馆的院子里还能见到腌制酱菜的大缸。

这酱菜要经过四次的腌制，才能出缸，销售。

随着改革开放的不断深入，人们的饮食生活不断得到改善，酱菜口味单一偏咸，包装工艺落后，严重制约酱菜的发展和壮大，传统酱菜面临着严峻的挑战。

九十年代以后，万盛园酱菜调味品有限责任公司总经理宋岗山十分注重传统酱菜文化和技艺的挖掘整理，在继承传统酱菜工艺的基础上，推陈出新，开发生产低盐香辣系列产品，废除了延续几百年的麻纸包装，设计制作了款式新颖的瓶装、罐装、袋装等礼盒产品，使潼关酱菜这一古老产品，步入复兴，重放异彩。

参观完了，开始完成第二个任务：买酱菜。

潼关酱菜有浓郁的酱香，功劳就是它的酱。

这个必须买滴。

面酱是腌制酱菜的必备辅料。酿制上乘的面酱需用优质面粉，进行制坯发酵，酿造等工艺流程。

酿制过程：用水和面揉匀(不用酵面)，蒸成死面馍，下笼晾到不烫手时掰成四块，入室摊在发酵案板上，关闭门窗(温度保持在35℃左右)，发酵4—6天，待馍块表面密布黄绿色菌毛，入缸用饱和的盐水浸泡3—5天，搅成糊状，置烈日下曝晒，根据晒酱所需浓度可适当加入盐水，每天定时翻搅3--5次，晒到所需色泽即可。

以上这些工艺流程，全部需用手工操作，不论是晒酱搅拌还是笋段入乏酱倒缸，都需在烈日下操作。

看看网址，需要可以在网上购买吧。

一定要买厂家直销的。在潼关满世界都是卖酱菜，先不说味道，价钱就贵的奇葩，由于上次来，买的不正宗，味道差别很大。

八宝菜味道不错。

久负盛名就是这酱笋了。

潼关北依黄河，南靠秦岭，是八百里秦川的东大门。这里气候温和，水源丰富，土地肥沃，莴笋生长期长，头年10月播种，次年6月收获，生长期达8个月之久。所产莴笋挺直坚实，个大皮薄，粗壮肉嫩，青脆可口，上下粗细均匀，叶黄，外皮发白，内皮变硬，为优质莴笋，号称“铁杆青笋”，是制作酱笋的理想原料。

加之应用潼关城南潼洛川的山泉水，腌制的酱笋独具风味。自三百多年前创制以来，质量不断提高，始终保持很高的信誉，经久不衰。

有着三百多年的历史了，能不买吗？

除了得以于独特的水土自然条件外，更重要的是工艺流程复杂，要求十分严谨，青笋收购到腌制成品，大致通过以下步骤：

青笋→刮皮→剁节→选料→盐水浸泡存放保管→清水拔盐→第四道酱→第三道酱→第二道酱→第一道酱→后熟封存→清洗→包装→灭菌→检验→出厂。

这苴莲炒辣椒、炒黄豆，都是很好吃的。

潼关大苴莲，惊动唐玄宗。

这民间的故事挺有趣，一起乐呵一下。

现如今，大鱼大肉，各种美食什么的都成了日常生活中的常见之物，容易没胃口、厌食，当这种难过的感觉席卷自己的时候，不妨考虑一下美味爽口的酱菜，你会发现，简单的一小碟酱菜便能让自己的食欲重新恢复。

潼关酱菜在保持它以选料考究，做工精细，外形美观，红褐透亮，色泽鲜润，酥脆鲜嫩，咸中有甜，笋香浓郁，酱香扑鼻，食之开胃，风味独特的基础上，有开发了数百种的产品。

一定要买些来开开味蕾。

这腌的黄瓜，干干的，没有多余的水分，用它炒黄豆，可是我家餐桌上经典小菜。

这里的服务很到位，干净的销售大厅内，产品摆放整齐，咸菜大缸依次排开，可以随意品尝。

尝了几个自己喜欢的，味道很good，要了两个饭盒就选起来。

这一要买不打紧，可每样都要尝，差点没把我糇死。

好在买到可心的咸菜，心里还是美滋滋的。

咸菜是有所改良，没有那么的糇，有着微甜。

这几天天天喝粥，就是为了吃咸菜。

真心打评，比六必居的咸菜好吃。

这几句酱菜园的宗旨挺不错。

吃饱喝足，买够了，开始了这次来潼关的重要目的——古城探秘。

要想了解古城当然要去博物馆，上次来潼关博物馆还没有修建好，这次竣工并开放了。

潼关县城，系唐天授二年所建，宋元明清诸代，均加修葺，其城垣的雄伟高大，可与西安、汉中二城相并称，东西南北四城楼，矗立云霄，均极雄壮，尤以西门的五层城楼为最宏伟壮观。

博物馆的所在地是按1：1的比例重建的潼关古城西门，一部分墙砖用的是西门的老砖。

这是三十年代老西门的照片。

如今老西门如今已经不复存在，欣慰的是一些西门的老城砖，用在了现在复制重修的西门楼上。

去博物馆参观完一定要沿着城墙走一圈，抚摸一下古老的城墙砖，与过往的历史心灵交融一下。

博物馆以历史人文、自然地理、社情民俗、经济发展为主题分为四层，第一层： “千古潼关地灵人杰——历史文明厅”，文物珍贵。第二层：“气吞山河铁马雄关——关隘文化厅”。第三层：“漕运商贸民俗工艺——水运民俗厅”。第四层：“华夏金城富美潼关——美好金城厅”。

走马观花的转了一圈。

叫我感兴趣的是十二连成的模型图，站在那里仔细的观看了一番。

潼关我国古代著名关隘之一。

雄踞秦、晋、豫三省要冲之地。

南有秦岭，东南有禁谷，谷南又有12 连城；北有渭、洛二川会黄河抱关而下，西近华岳。周围山连山，峰连峰，谷深崖绝，山高路狭，中通一条狭窄的羊肠小道，往来仅容一车一马。过去人们常以“细路险与猿猴争”、“人间路止潼关险”来比拟这里形势的隆要。

十二连城是建在禁沟西沿用于通讯报警的古代军事设施。

在古时，它与北边的潼关故城、南边的秦岭以及眼前的禁沟共同组成了一条“飞鸟不能逾”的坚固防线。

由于战乱及年久失修等原因，十二座城池已损毁殆尽，现仅存17个烽火台，由北（王家园）至南（秦岭蒿岔峪口）分别为第一至第十七墩。

我们在行驶的车里，看到山的高处有几处烽火台的残墩。

李隆基写的潼关口号。

探秘一

观看渭河入黄河的壮观场面。

上次来下雨，烟雨蒙蒙没有见到。

这次先来到印台山的女娲雕像风景区，站在高处俯瞰渭河流入黄河，两河并流的景观。

黄河一路由北向南奔驰到潼关，来了个华丽的转身，握手渭河由此向东而去。

上百米宽的双河汇集场面，震撼人心。

左面弯弯的细流就是渭河，渭河在入黄河口之前，还接受了城内流出的潼河水。

严格的讲应该是三河汇集于此。

只有亲眼目睹才能体会到母亲河的伟大，我爱母亲河。

探秘二

潼关古城的上南门。

在女娲风景区转悠到了一条有铁门把守，俩土堆对峙的路的尽头。

怎么看着像城墙的残垣，下车问了保安，知道这是古城的上南门。

翻过铁门，来到城外看看。

脚踏在荒凉的黄土坡上，在这残垣断壁前依稀可见当年古城的雄伟恢宏。

抚摸一下古城墙垛子和墙砖，与古老的城墙亲密的接触一下。

回到景区内，站在钟楼观看上南门，很气势。

景区的景点基本都是按照历史的记载重新修建的。

这钟楼比西安城内的可壮观美丽多了。

探秘三

寻找南水关。

乾隆五十三年（公元1788年），兴建了南、北水关楼。南北水关的闸楼规模宏大，潼水从中穿过。

在当地热情的大姐带领下，我们来到南水关。

现在的南水关的河道堆满了垃圾。

我们走到公路上，站在公路桥上，看潼河宽宽的河床。

带路的大姐告诉我们，前几年发水，水都漫过了路面，把车都冲走了。

可想而知当年的潼河水有多么的丰盈。

发源于秦岭的潼河，自南而北，横贯县城，将全城划分为二，注入黄河。

故南北二门，都设有极大的水闸。

三十年代的南水关。

南水关就像一位勇士，携手城墙，守护着城里面的人们。

现如今，古老的南水关已经倒塌殆尽，雄关已经与杂草为伴延喘着。

北水关已经重建完成，很气势。

北水关两侧紧邻黄河修筑的北城墙，有着非常重要的功能，它既是城墙，又是防止黄河水漫淹古城的堤坝。

当年城外黄河渡船往来如织，船只就从此门洞入城。

可以想象，城内的贸易是多么的繁华。

可现在潼河的水，掩映在荒草之中，我看到的是涓涓细流。

探秘三

探访潼关古城的尚存的水坡巷。

上世纪五十年代末，为修三门峡水库，潼关老城被拆除。

水坡巷位于潼关县秦东镇南街村，南依潼关古城南城墙，北靠麒麟山，是潼关古城唯一被保存至今的街区。

水坡巷始建于唐天授二年（691），建筑多建于明洪武年间，此巷经历了李自成南源大战的洗礼，抗日战争时期日军飞机的轰炸，更经历了旧城搬迁（三门峡）的影响，还较多地保存了古城建筑的风貌。

水坡巷中的居民多为兵丁及官宦人家后裔，巷内院落清幽古朴，宅第高敞，水墨青砖的影壁保存完好。

门楼的背面。

水坡巷，原名血泊巷，夹在印台山和麒麟山之间的一段斜坡上，向南能望见山顶古烽火台、东靠麒麟山，南邻古城墙，西巷口早年正对着潼河。整个巷道呈V字型，全长大约1公里左右，东高西低，曲弯不直，凹凸不平。每到夏秋暴雨时，东边高处的洪水倾流下泻，巷道中间被冲刷出一道深深的沟痕，整体走势像是一面大坡。故名“水坡巷”。

又讲， 明朝时，李自成率领3万农民起义军在这里同朝廷官兵进行过残酷的南塬大战，几经鏖战，兵士血流成河，战至10余骑神秘消失，故称“血泊巷”。

后来，巷子里有一赵姓大户人家，嫌其名字不吉利，故而改名为水坡巷。

侧巷。

形态蜿蜒盘爬的乾隆古槐。

史传清乾隆二十二年（公元1757年）高宗弘历皇帝巡视潼关，行至县城水坡巷中段一大户人家门前，欣赏其庭院雅致，为作留念，故由这户人家移来此槐树，由乾隆皇帝亲手所植，后来奇迹般成活，被后世子孙保护至今。

抗日战争时期，树身曾遭受炮击所损，逐渐弯腰弓背生长，虽树体老态龙钟，但却凌空跨巷延伸，枝繁叶茂，树下巷道可容平板车通过，堪称一景。

保存完好的唐井。

水坡巷以这口6丈多深的古井为界一分为二，东边高处为上水坡巷，西边低处为下水坡巷。史料记载此井始掘于唐天授二年（公元691年），井水清甜甘洌、养颜健体，可供本巷及南大街居民用水。不管再多的人连续担水，井水从不枯竭混浊。

相传清朝乾隆皇帝私访潼关时，从城南的上寨村下来，当时正值炎夏酷暑，一行众人唇焦舌干，听人说水坡巷内有一口唐代古井，便到此井饮水解渴，饮后龙颜大悦，连称“真乃灵水也，清冽甘甜”，故此井保存至今仍很完好。

这座小桥一看就是新修的。估计当年的百姓们串门是搭木板通过的。

有几百年历史的门上的木雕柱。

砖雕也保存的不错。

走在巷子里看到一家门外有介绍这家院子是“最美院子”，我们试着敲门，想进去看看。没成想开门的是带我们去南水关的张大姐。

大姐家的院子有前房后房还有厦房，干净整洁。

大姐很热情，平时就一人住在院子里，孩子们都在外地工作。

刚好她在上海工作的姑娘，带着儿子回来了。

买酱菜时尝咸菜糇的我口干舌燥，我跟大姐讨水喝，大姐说家里有凉白开，我也没客气，一下喝了三杯。

后院种的有菜有果树，还有荷花。

蒋纬国曾居住过的水坡巷赵家老宅

据说：在水坡巷赵家的老宅，德国留学归来的蒋纬国曾经居住在此。抗日战争后期，蒋纬国从德国留学回国，奉派到驻潼关陆军第一师三团二营见习，先后在二营五连任见习排长、副连长、连长，后升为该营营长。1944年春河南沦陷，潼关百姓在牛头塬构筑防御工事，住在塬下张家村的蒋纬国赶到塬上的东里村召集附近村民，举行抗日宣誓保卫潼关大会。会上蒋纬国跪在桌子上宣誓：“我蒋纬国誓与潼关共存亡！决不放弃潼关！绝不遗弃潼关父老！”不久，日军后退，蒋纬国调离潼关。

下水道的井盖。

为了保护古城遗址，当地对水坡巷进行的修建完善。

抗战碉堡遗迹。

地处晋陕交界的千里河防与陕豫交界的潼关要塞，处于日军的严重威胁之下，潼关一旦失守，日军会长驱直入进入陕西，然后进军巴蜀，威胁重庆。

守住了潼关，就守住了陕西、守住了西北。从1937年11月7日第一次被轰炸，到1945年8月15日日寇投降，潼关顶住了日寇一次又一次的轰炸，成了日寇无法逾越的雄关！

一九三八年三月七日，日军炮轰潼关。国民革命军46军军长樊松浦命28师赶赴潼关，立即构筑河防工事，布置河防兵力，一面固守黄河，一面维持治安。

潼关人民踊跃支持河防部队抢修河防工事，城里人把自家的楼板卸下来，农民则把古庙的檩条、柱子、圆木拆下来，连夜送到黄河岸边。他们协助部队挖战壕、修掩体、抬伤员、运送弹药，饿了啃口冷馍，渴了喝口黄河水。不几日，沿河埝每三十米一个重机枪工事和地堡群构成的工事修筑完毕。

该河防接待过盟军的马歇尔元帅和魏德迈将军。

这条防御工事被魏德迈将军誉为“东方的马其诺防线”。

任务三

吃黄河鲶鱼汤。

为了吃到鲶鱼汤，我们专门来到了港口镇的黄河边上的网红店——“老白家鲶鱼汤”店。

一鱼两吃。

红烧鲶鱼，味道不错，就是太肥了。

炭烧茄子。

用火把茄子烤了去皮后再烹饪，味道不错。

水煮豆腐。

这道菜点的好，解了不少鲶鱼的肥腻。

最后剩了一堆。

哎～，人多好点菜，人少点菜难。

坐在黄河边，口里品赏着美味佳肴，眼睛目睹着黄河水嬉戏地翻滚起浪花，耳闻咆哮的黄河轰鸣着向东涌去。

壮哉！美哉！惬意哉！

在去寻找古城东门的路上，经过了潼关渡口。

远处的就是风陵渡铁路大桥。

风陵渡自古就是晋秦豫三省交通要津。

春秋时著名的泛舟之役，秦国运粮船队经渭河即由此入黄河而北上晋都，史称秦输晋粟。

汉高祖元年在此设水运船库。

唐武则天时设风陵关。

明清时期渡口亦然繁忙。

1938年3月日寇侵占渡口，调船强攻潼关，惨败。

1949年6月太岳军区在此设军渡，将野战军十八，十九兵团40万官兵及炮车武器弹药运过黄河。后又将华北教导团，炮校，南下工作组共四梯队运送过河，至1950年2月军渡结束。1957年黄河铁路便桥通车，渡口业务随之冷落。

1989年12月6日风陵渡至潼关黄河公路大桥破土动工，投资1点3亿元，1994年10月1日通车。风陵古渡使命就此结束！

风陵渡黄河铁路大桥，1970年10月1日建成通车，桥长1196米，24孔，高山水面15米，桥北为南同蒲线风陵渡车站，桥南为孟塬车站与陇海线连接。是沟通华北与西北的重要桥梁。

黄河、渭河、潼河三河在此相聚，一起携手翻滚着黄沙，波涛汹涌的一路向东，奔驰向大海。

探秘三

寻找潼关古城东门。

在黄土漫漫的一条小路的尽头，东门就淹映在荒草丛生的黄土坡上。

潼关因其地处关中平原东端，居秦、晋、豫三省交界处。以“千年雄关，华夏金城”享誉神州。

东门的雄姿已不复存在，现在看到的只是为保护残垣，建的不伦不类的“保护”。

这个简介碑，叫人破坏成如此斑驳，布满了划痕，字迹不清。

20世纪30年代的潼关古城，那时候保存还挺完好。

为了了解古城的今昔变迁，看了不少资料，给大家分享一下。

东门外景。

面对黄河，古镇房屋彼此接邻，大院子砖覆顶，看上去繁华富有。

东门城楼子。

威武雄壮的矗立在半山，俯瞰着黄河，守护着一方的平安。

真要心感谢为我们留下珍贵照片的前辈们。

探秘四

马超刺曹古槐遗址。

建安十六年（公元211年，东汉末年）八月，西凉马超同汉丞相曹操激战于潼关，曹军败，曹操割须弃袍而逃，马超为父报心切，挺枪跃马，紧追不舍，至古槐下，曹操绕树而跑，马超盯住曹后心，举矛猛刺，误中槐树，拔矛不出，曹操才乘机逃走。诸葛亮《后出师表》上说曹操“殆死潼关”，指的便是这场恶战。

虽然马超据关抗曹师，后曹操凭其智谋巧妙地夺取了潼关。

这棵救曹操一命的大树就在陕西潼关县秦东镇老城301国道边上。

这棵老槐树主干高6米左右，四五个人围抱不合。

1957年，古槐遭到雷殛。老树枯萎多年，在修建三门峡水库时，让文物所的人挖去做了标本，老树上还有马超戳的枪眼，好深呢。

掘出的老树陈列于潼关县文化馆。

现在这棵是后人新栽的。

看过三国演义的人都不会忘记马超兴兵雪恨，在潼关杀的曹操丢盔卸甲的故事。

有诗曰“潼关战败望风逃，孟德伧惶脱锦袍。剑割髭髯应丧胆，马超声价比天高。”说的是曹操逃跑的时候，眼看被马超追上，吓的马鞭都掉了，就绕过一棵大槐树，说时迟，那时快，马超一枪戳在大树上，待把枪拔下，曹操已经跑远了。