国家非物质文化遗产建盏

乔淑红

“建盏”是指自北宋以来在建阳市水吉池中、后井出产的黑釉茶盏，一种底小口大、形如漏斗的小碗，被誉为“瓷坛明珠”。

“建盏”釉料独特，在烧制过程中能产生不同的筋脉和色彩，因而成品的釉面呈现兔毫状、油滴状或曜变状，温润晶莹，瑰丽悦目，具有典型的中国民族风格和浓郁的东方艺术色彩。

建盏客杯套装匠人金长友 六色杯套装，六种釉色，流光溢彩，千变万化，美在其品，乐在其雅。

蝶羽­

花影徜徉梦初醒，

羽化成蝶入盏来。

款款情深知茶趣，

清香溢满君忘回。

建窑出产的黑釉瓷品斑纹，是根据炉温而自然形成的。其中曜变斑纹由于纹斑光彩夺目，异常绚丽，在建盏中最为珍贵。在当时人工传统烧制时，往往烧制几十万件中才能偶然得到一两件，迄今仍未能成功复制。

据日本1511年出版的《君台观左右账记》史册里记载：曜变斑建盏乃无上神品，值万匹绢；油滴斑建盏是第二重宝，值五千匹绢；兔毫盏值三千匹绢。从而得知黑釉碗盏其价值令人瞠目。2005年春，在厦门拍卖会上，一件建窑出产的茶盏竟拍出1500万元的高价。黑釉茶盏竟能如此高贵，除闽北盛产优质名茶之外，还与宋代盛行斗茶风气有关。

自宋代以来，建盏倍受垂青，使得不少文人骚客争宠趋雅，写就了众多赞誉建盏的诗词。

黄金碾畔绿尘飞

紫玉欧中翠涛起

斗茶香兮薄兰芷

斗茶味兮清醒醐

陈况辉 🔥🔥金麒麟(拂尘)🔥🔥

北宋名臣范仲淹在与浦城籍的同僚章岷斗茶时写的《和章岷从事斗茶歌》一诗曰：

黄金碾畔绿尘飞，

紫玉瓯心雪涛起。

斗茶味兮轻醍醐，

斗茶香兮薄兰芷。

其意思说：用贵如黄金的小龙凤团茶饼飞快碾出的茶末尤如绿色的尘沫，放在建窑烧成的紫玉瓯中用沸水冲泡，茶水如雪花涌起，好看极了。斗茶出的那美味连佳肴美酒也逊色，斗茶出的那香味就连兰花荷花也不如。

著

宋徽宗赵佶治国无能，却精通书法、茶道。由他著作的《大观茶论》里说道：“盏色贵青黑，玉毫条达者上。”

就指明建盏出产的兔毫盏釉色黑，毫毛长，为上佳茶具。他在《宫词》赞曰：

兔毫连盏烹云液，

能解红颜入醉乡。

其意指用兔毫建盏烹建溪上好的茶饼，香云缭绕，能使在旁的美女都陶醉进入梦乡。

南宋著名诗人杨万里在他的诗词中一再提到兔毫盏。对兔毫盏的认识远比一般人深入，描述的也很细致。他在《以六一泉煮双井茶》诗中写道：

鹰爪新茶蟹眼汤，

松风鸣雪兔毫霜。

细参六一泉中味，

故有涪翁句子香。

此诗中的“鹰爪”为茶名，“涪翁”则指黄庭坚，其号为涪翁。“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜。”这一句中，“松风”与“蟹眼”一样，形容的是水沸腾的程度。“松风”是从听觉上在感受，“蟹眼”是从视觉上在感受。这句可以这么理解，“鹰爪”新茶末被调成了羹状后，用刚刚开始沸腾的水（蟹眼）点拂，此时，耳边听到的是水沸腾之“松风”声，眼睛看到的是茶汤中泛起的雪白泡沫“乳花”，与兔毫盏中如霜的毫纹交相辉映。好一副声色并茂、怡然自得的茶苑风貌！

公

著名诗人黄庭坚与诗友品茗斗茶中，即席赋诗曰：

兔盏金丝宝碗，

松风蟹眼新汤。

其意说在镶有金丝边的兔毫宝盏里，小龙凤团茶经碾磨后，茶汤会呈现出状如蟹眼般奇观，刚刚沸响的茶雾香气随风飘荡。

诗人黄庭坚在品尝建瓯茗茶时，对建窑出产的鹧鸪斑碗盏赞赏不已。他描述道：此宝碗斑纹令人眼花缭乱，犹如在山谷里的水帘中的流水与天上的明月一起，相交辉映。

公元1178年，陆游被朝廷贬到武夷任武夷冲佑观主持时，时常用建盏斗茶，以文会友。他对建盏赞誉有加。他在《闲中》一诗中赞道：

活眼砚凹宜黑色，

长毫瓯小聚香茗。

诗人在斗茶中，认为用建盏斗茶最适宜。尽管兔毫盏瓯小，但斗出的茶香令人叫绝。

誉美建盏诗中最负盛名的当属宋代大诗人苏东坡。他对建盏情有独钟。1089年，他到杭州任知州时，在西湖北山葛岭寿星寺小叙。

此时，住在西湖南山净慈寺的南屏谦师闻讯赶去拜会，并亲自为苏东坡当场点茶。苏东坡深知谦师点茶有道，品饮了谦师亲手点的茶，更觉谦师茶艺高明，于是当场做诗《送南屏谦师》，以示庆贺。诗曰：

道人晓出南屏山，

来试点茶三昧手。

忽惊午盏兔毫斑，

打作春瓮鹅儿酒。

苏东坡认为：大名鼎鼎的道教大师——来自南屏山有着三昧点茶高手的处谦大师斗茶，现场露了一手点茶的绝活，令苏东坡叹为观止。他更为惊讶的是看到道人用当时最为名贵的兔毫斑黑釉建盏。于是，他用春瓮酿制的最为高档的酒香比作斗茶出来的茶香，以此来赞誉道人高超的斗茶手艺。

此

此外，最早督创小龙凤团茶饼的北宋名臣蔡襄在赞誉建茶的《北苑十咏·试茶》咏道：

兔毫紫瓯新，

蟹眼青泉煮。

雪冻作成花，

云闲未垂缕。

他在诗中这样描绘道：用新烧成出来的兔毫紫瓯（即紫黑色的建盏）茶具和青泉烹茶，当沸水初滚时，便可清晰地看到如同蟹眼一般的沸水。随之用竹筅扰动茶饼在沸水中，茶汤的汤面上会凝着一层如同雪冻花一样的泡沫，而茶汤泛起的香味似闲云飘荡，且无水痕。

本

在严苛的烧制条件下，建盏的成品率极低，每一只建盏都是独一无二的，表面的斑纹各具特色。如果你对建盏釉色较为陌生，不知道如何鉴赏及挑选适合自己的建盏，不妨先来看看这篇文章，了解建盏釉色的基本知识，为你开启新世界的大门。

建盏凭借艺术风格艳压群芳，在我国的文物历史上占据重要位置，一度成为了宋代社会名流和文人墨客不惜重金追求的宝物。刚接触建盏的朋友可能会觉得平淡无奇，看不出有什么吸引人的地方。实则不然，真正的美其实早已深深隐藏在建盏的釉色之中。

建盏的黑釉归属结晶釉的范畴，含铁量高达8%以上，在窑内1300°以上的高温烧制下，产生了形态不一的斑纹，这些斑纹和其他陶瓷人工添加色彩不同，它是工艺和自然的融合，也就是陶瓷界所说的"窑变"。釉色斑纹可谓是不胜枚举，从古至今，众多中外文人、学者按照不同的标准将其进行分类，然而直到现在也没有一个固定的标准，所以刚刚接触建盏的朋友看到这么多类别容易一头雾水。

根

我们将按照"自然釉"的具体细分，主要可以分为兔毫釉、油滴釉、曜变、乌金釉、杂色釉。

根据宋代的史书记载，建盏虽然斑纹种类繁多，但是一般分为兔毫和鹧鸪斑两种，我们现在所知道的油滴、曜变等在历史上并未记载，这些分类是来源于日本。为了方便大家去区分，现代的建盏研究者主要将建盏建窑划分为两大类，一类是"自然釉"，即在烧制过程中的自然状态下所产生的釉色，具体又可以细分为好几类；另一类是"装饰釉"，即在烧制完毕后建盏在人为的方式下进行二次上釉。这样的划分方式，大家更容易接受，这也是目前较为普遍的一种方式。

1.兔毫釉

兔毫釉在建盏中较为常见，产量相对来说最多，在史书中对兔毫盏有着明确的记载。在世界上第一本茶具相关书籍《茶具图赞》中，兔毫赞多次被提到，甚至作为建盏的代表来详细描述。兔毫釉因何得名呢？顾名思义，兔毫釉就是在建盏黑色的釉层表面析出形状类似兔子毫毛的斑纹，斑纹绚丽多姿修长细密，一般来看较为密集，脉络分明，实在是巧夺天工。

众多玩盏爱好者在鉴赏的过程之中，会将兔毫盏的斑纹层次、颜色、形状进行对比，不同形状颜色的兔毫釉，充满深邃而富有迷人的气息。兔毫的斑纹形状各异，有的长有的短，有的粗有的细，有的笔直有的弯曲，变化多端。颜色也各具特色，由于建盏大多数为灰黑色的釉层，斑纹颜色与之相得益彰，主要以金色、银色、褐色为主。不同颜色的兔毫釉，在烧制过程中的温度、结晶结构也是不同的。想要烧制出一只完美的兔毫盏，也是需要人工技艺和环境的融合。一般认为，泛蓝光、边界分明的兔毫釉具有较高的收藏价值。

2.油滴釉

油滴，这个称呼来自日本，在我国的历史书籍上并未有关于油滴盏的记载。"油滴"的名字非常形象，用来形容建盏的斑纹如同滚烫沸腾的油滴一般，形状和兔毫有较大的区别，油滴以圆点为主，密密麻麻布满整只茶盏。颜色上，主要以金油滴和银油滴为主。与兔毫盏相比较，油滴的形成需要更为严苛的烧制环境，工人在烧制过程中要牢牢把控好窑内温度，这是能否形成油滴釉的关键点。如果窑内温度太低，就无法形成油滴状，如果温度偏高，形成的形状就会容易变成条状，这样就是目前我们所看到宋代出土的油滴盏屈指可数的主要原因。

一般认为，富有层次感、光泽度、镜面度的油滴盏具有更高的鉴赏价值。由于烧制环境难以把握，所以我们看到很多的油滴盏，在油滴斑纹的边缘会覆盖其他的颜色，这并不意味着这样的油滴盏就没有价值，鉴赏的时候主要从分布状态、形状大小、是否清晰等几个角度入手，更重要的是要看是否有镜面光泽度，油滴在光照的情况下会产生镜面反射，因此会有镜面感。这也是油滴盏和其他盏鉴赏的不同之处。当然，我们在挑选油滴盏的时候也要客观的从整体的审美角度出发来选择，每一只建盏都有其独特之处

3.曜变

曜变，也叫作"耀变"，这一称呼来自于日本。根据日本的史书记载，曜变被称为罕见的宝物，目前保存完整的宋代曜变盏仅有三个，都被收藏在日本的博物馆。曜变盏的斑纹形态不一，变化多端，主要以群落的状态分布在盏的表面，富有立体感，但是盏的表面确是光滑的。在阳光的照耀下，能够同时看到黑、灰、蓝、黄等色彩，深邃迷人。曜变盏对烧制条件要求最为严苛，需要天时地利人和兼备，才能造出一只曜变盏，可谓是万里挑一。

其中静嘉堂藏的曜变天目盏曜更是被国际陶艺界誉为"碗中宇宙"，她就像是在深沉的海洋中发出一束耀眼的光芒，隐藏着无限的奥妙，让观赏者犹如置身宇宙一般。曜变釉表面会形成一层极薄的结晶膜，会发出七彩光芒，宛若天上彩虹一般。宋朝著名词人李清照就尤其喜欢收藏曜变盏，经常在闲暇之际与丈夫斗茶，在她的词中也有具体描述。可惜的是在南宋灭亡之后，曜变盏的传统烧制技术也失传了，近年来经过研究者大量的考究，才逐渐复烧。

4.乌金釉

乌金釉就是纯黑色的釉面，光泽透亮，质地细腻，相对于其他釉色而言较为普通，烧制的条件也没有那么严格，成品数量较多，也是宋朝时期较为平民化的建盏，在全国各个窑口均有生产，可以满足老百姓斗茶的需求。从目前出土的宋代乌金釉来看，大部分釉面较为厚重，缺乏流动感，显得比较呆板。但是，也有不少人独爱这一类型，表面光滑、玻化效果较好的乌金釉也是深受欢迎的。

5.杂色釉

杂色釉，包含的种类较多，所有不能归类到兔毫。油滴、曜变、乌金的品种，都可以划分到杂色釉中。杂色釉的种类繁多，并非刻意去烧制成的，所有成品有好有坏，但是其中也不乏有一些良品，例如柿红釉，颜色如成熟的柿子一般，色调较为活泼，也有众多喜爱者；茶叶末釉，颜色深浅不一，仿佛茶末一般布满盏的底部，也是杂色釉中的佼佼者；灰白釉，属于在烧制中没有把握好火候而产生的次品，美观度相对较低

建盏的美，需要我们用心静静感受，它的釉色是在火与土的交融下催生的，每一只盏都有属于自己的故事，在平淡的黑色表面下包容万象，乍一看毫无趣味，其实深藏着变化不一的釉色。至于哪一种釉色最好看，其实并没有固定答案，如何去挑选自己的釉色，关键还是看个人喜好，每一只盏都有值得收藏的价值。