<h3> 今天开始，让我们来讲讲餐饮单位信息记录的相关内容。</h3> <h3> 餐饮单位的信息记录，也就是我们检查中经常普及的<b>台帐登记</b>工作，譬如：</h3><h3><font color="#010101">🔎食品及原料采购索证台账</font></h3><h3><font color="#010101">🔎餐饮具清洗消毒记录台账</font></h3><h3><font color="#010101">🔎餐厨废弃物和废弃油脂处置台账</font></h3><h3><font color="#010101">🔎食品添加剂进货索证和使用记录台账等</font></h3><h3> 这些是《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》中都有明确规定，需要餐饮单位经营者<b>结合经营实际</b>，<b>如实记录相关信息</b>的。也就是说，按照规定，经营者要将各类台账登记工作落实到位。</h3> <h3> 操作规范15.1.1里对餐饮单位应记录的信息有如下这些规定：</h3><h3> 👉1.从业人员培训考核✴️</h3><h3> 👉2.进货查验✴️</h3><h3> 👉3.原料出库✴️</h3><h3> 👉4.食品安全自查✴️</h3><h3> 👉5.食品召回</h3><h3> 👉6.消费者投诉处置</h3><h3> 👉7.餐厨废弃物处置✴️</h3><h3> 👉8.卫生间清洁</h3><h3> 👉9.食品添加剂采购与使用✴️</h3><h3> 👉10.检验检测记录</h3><h3><font color="#010101"> 👉11.</font>餐饮具消毒记录✴️</h3><h3><font color="#010101"> 👉12.员工晨检记录✴️</font></h3><h3> 👉13.食品留样✴️</h3><h3> 👉14.设施设备清洗维护校验</h3><h3> 👉15.卫生杀虫剂和杀鼠剂的使用</h3><h3><font color="#010101"></font><font color="#010101" style=""><b> 👉等</b>（其他与食品安全相关的，上述15点没有概括到的，也是要留有记录的）</font></h3><h3><font color="#010101" style=""> ✴️标注的是餐饮单位涉及到最多的内容，如果你开餐饮店，一定接触过。</font></h3> <h3> 餐饮服务企业应如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录。</h3><h3> 有条件的餐饮单位，宜采用电子方式记录和保存相关内容。</h3> <h3> <font color="#167efb"><b>那么问题来了，各种记录的表格在哪里？</b></font></h3><h3> <b>《操作规范》15.1.2制定各项记录表格，表格的项目齐全，可操作。填写的表格清晰完整，由执行操作人员和内部检查人员签字。</b></h3><h3> 说明关于记录表格并<font color="#167efb"><b>没有固定格式</b></font>要求，只要<font color="#167efb"><b>项目齐全、方便操作、记录完整</b></font>，餐饮单位都可以根据实际情况自行设计。在<b>《操作规范》的附录</b>里，给出了几个<b>表格示例</b>，给经营者参考。县市场监管局印制的台账本，是较为常用的四类台账的一个通用型模板设计，是为了方便广大餐饮单位经营户而印制和发放。</h3> <h3> <font color="#167efb">【</font><b style=""><font color="#167efb">划重点】</font></b></h3><h3><font color="#167efb"><b> 进货查验记录和相关凭证的保存期限</b>：</font></h3><h3> 1.不得少于产品保质期满后6个月；</h3><h3> 2.没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。</h3><h3> 3.其他各项记录保存期限宜为2年。</h3><h3> 简单点就这么记，<b><font color="#167efb">各类记录要保存2年。</font></b></h3> <h3> 网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者应<b><font color="#167efb">如实记录网络订餐的订单信息</font></b>，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，<font color="#167efb"><b>信息保存时间不得少于6个月</b></font>。</h3> <h3> 各岗位负责人应督促执行操作人员按要求填写记录表格，定期检查记录内容。</h3><h3> <b>食品安全管理人员</b>应每周检查所有记录表格，发现异常情况时，立即督促有关人员采取整改措施。</h3> <h3> 介绍了那么多，现在让我们来具体看看如何利用现有的台账进行记录。</h3><h3> 县市场监管局印制的食品及原料采购索证台帐里，可以填写定点采购单位信息以及和食品原料采购记录。</h3> <h3> 在台账本“<b>食品及原料定点采购单位相关信息一览表</b>”里，将<b>主要食品原料品种</b>的采购单位信息进行记录。</h3><h3> 采购单位有营业执照的，记录单位名称、统一社会信用代码、地址、联系人、联系电话。</h3><h3> 没有单位名称的，在“采购单位”一栏，直接写经营者名称，填写摊位号、所在的农贸市场地址、联系人、联系电话。</h3> <h3> 同时，要<b><font color="#167efb">索取食品及原料购货凭证或发票</font></b>，定点采购的，还要索取供货方的有效许可<b><font color="#167efb">证、营业执照复印件、同批次产品的检验（检疫）合格证明</font></b>，签订协议的要留存采购协议书。<br></h3> <h3> 食品及原料采购记录里，可以把每日购进的票据粘贴在左侧空白处，在右侧记录<b>日期、品种、数量（写清楚单位）、采购单位</b>（与采购单位信息一览表中对应的，可简写）等信息，这样记录和票据都有了着落。</h3><h3> </h3> <h3> 其实这本台帐很简单，定点采购单位信息记录一次就够了，只要你不频繁更换采购单位，基本不用写什么内容；食品及原料采购记录表，当天采购当天记录，买什么记什么，票据粘贴在台账里，一两分钟也搞定了。</h3><h3> 台账记录，关键在于及时，越及时越简单，要养成及时记录的习惯。</h3>