徽州炒糯米饭

一个朋友而已

　　很多人都知道扬州炒饭，在外面吃饭有尝试过，后来就再也不点了，那是因为我知道了它和徽州炒糯米饭的差距，正所谓“难望其背项”。忽然间又想起了忘年交张脉贤书记说过：意大利的披萨源自于徽州的粿，因为老外没本事将馅料包进粿里面去，只好将馅料放在了面皮上面去烤熟，于是就演变成了“披萨”，有点像民间传的老虎拜猫学艺的意思。

我从五岁来到徽州，寄养在一户渐江边地道徽州人家，这户人家原是徽州大户，与隆阜戴家是亲戚，她们家的房子在屯溪渐江边占地近十亩，后来都分了，女主人带着三个孩子住后院，有一个两层楼的主房及几间平厢房，一间公共空间连接这百多平的厨房，厨房和公共空间都有门通向一个三四百平的院子，院子里有亭和廊，亭子紧挨着后院的后门，亭子两边有条凳，廊被女主人用来养猪和鸡了，原来的后花园也被用来种上了多种蔬菜，离房子三四百米远的外面还给留了几分自留地，也被勤劳的女主人种上了各式蔬菜。

女主人是个典型的徽州女人，可以看出年轻时是个大美女，勤劳贤惠，大方得体，扶养一子二女，待人接物有规有矩。经常有亲朋好友邀请去做客，每每总是带着我一起，可以看得出大家都对她极为尊重，恭为上座，后来想想估计也是和她的辈分比较高有关，记得去的最多的是同在渐江边戴家后裔和前园及牌楼前，都是深宅大院的房屋。

女主人还做得一手好菜，偌大的厨房北端有个大大的灶台，她做菜的时候我就在给炉灶添柴，每次做饭时她都会撇一碗米汤，加上白糖递给我，大锅里的饭盛好后，她又会在锅里浇上点油，用温火慢慢的培烤，烤出金黄嘎嘣脆的锅巴给我，最好吃的是玉米糊糊的锅巴，脆香可口，没米饭锅巴那么硬。

一直到我读了初中，逢年过节，她都还托人捎话来让我去吃饭，几乎每次我都是吃的松皮带，后来也就常常成了她那三个孩子调侃我的笑话了。而每年春，笋子出土，豌豆饱实的时候，她一定会做上几次徽州炒糯米饭，那是最美最美的人间美食，还有她做的豆腐果烧肉，我至今也没吃过她做的那个味，时常还会在梦里出现。

后来每年笋子出土，豌豆饱实，我也就馋虫出，自己也尝试做上一份徽州炒糯米饭，在北京工作的时候，有次回家过端午，第一件事就是买食材做了徽州炒糯米饭解馋。

　　做徽州炒糯米饭，首先选笋子。

徽州，每每三月起惊雷，万物依次复苏：春雨落，菜花黄，桃红李白柳吐翠；

水还寒，青草萌，屯绿祁红茶泛香。

到四五月间，春笋破土，而有一种在徽州称之为水竹笋的野笋，正是做徽州炒糯米饭的必须之材。

笋子拍散切丁备用

选饱实的豌豆荚子，不要怕麻烦，买豆荚子回来自己剥。

三年的徽州陈火腿（徽州火腿以三年的为最佳），肥瘦分别切丁。我喜欢火腿丁切的比豌豆粒大些，不然吃不出火腿味。

精选圆糯，提前三四个小时洗净并用水浸透。

锅上炉，开大火，先将肥火腿丁下锅翻炒出油，肥火腿丁呈现透明色并泛出火腿香味，再将廋火腿丁下锅翻炒，再将笋丁（笋子拍散切丁），豌豆粒下锅翻炒。

将泡透的圆糯下锅覆盖在火腿笋丁豌豆粒上，盖锅盖。

炉子改小火

焖烧二十分钟左右

此时的糯米呈透明状，晶莹剔透，如同玉雕一般。锅子里透出一股火腿春笋豌豆及糯米的香气。

此时开锅盖，用锅铲将所有食材翻炒均匀。

撒上葱花，成了。空气中弥漫的徽州炒糯米饭的香味，我敢保证，你一定会开怀三大碗。人间美食莫不如此。

唯美食和徽州，不可负也！