北宗黄酒——“酒中的软黄金”

采乾坤

        黄酒是中国的民族特产，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。

       山东即墨老酒和河南双黄酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒简介 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江加饭酒(花雕酒等)、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒;上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒(水明楼)、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、广东珍珠红酒、张家口北宗黄酒和山东即墨老酒等。

         黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

作坊工艺流程

上古文化 刀耕火种四顷梁   

五谷之首，酒中营养软黄金

　　北宗黄酒以著名的“张杂谷”为原料，保证了酒的品质。为保障酿酒原料张杂谷的品质，北宗黄酒酿造有限公司邀请谷子专家赵治海指导，从事张杂谷3#5#无公害种植试验，培育优良品种。公司与怀来、涿鹿、赤城、阳原、宣化五县2万多农户签订种植协议，种植总面积10万亩，所有种植过程都不使用化肥、农药，全部使用农家肥，由此保证了北宗黄酒原料的高品质、无公害和绿色性。

　　

黑黍子米

黄黍子米

红黍子米

黄酒的起源......

　　　黄酒起源于北方,但是却发展于南方. 目前黄酒生产主要集中在南方，以绍兴黄酒为代表，黄酒出现了南北两派，北宗黄酒首先寓意指明“北”——北派，“宗”——黄酒的起源，正宗！

        黄酒起源于张家口市的怀涿盆地，距今已有4700多年的历史。多数史学家认为，传说中的轩辕黄帝、神农氏炎帝时代就已经产生了谷物酿酒。炎帝尝百草期间发现了谷物种子，他将手中的种子放在洞穴里，不小心被雨水浸泡后自然发酵而成酒，这就是最初的黄酒又称为鬯。相传黄帝"合符釜山"时，要选用祭祀上天和招待各部落首领的物品，炎帝敬献"鬯（chang）"（黄酒），黄帝问，"此为何物"，炎帝答"此物为鬯，是用五谷之首的黍米酿造"，炎帝请黄帝为此物赐名，黄帝听说此物发明于生长在黄土地、黄河两岸、同时又是黄皮肤的中国人之手，乃赐名为"黄酒"　

　　这座6米多高的神像是北宗黄酒公司供奉的酒祖炎帝，他手中拿着的就是生产所需的原料——谷子和黍子。

        后经炎帝多次试验，终于形成了酿造黄酒的技法；此后中华民族的子孙用黄酒作为祭祀、庆功庆典以及招待尊贵上宾的圣物，世代相传延用至今。关于黄酒的起源，晋代江统在《酒诰》中说："有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。"意思为，最初的黄酒是将吃不完的饭，放在桑树的空洞里自然发酵成酒，散发出芳香的气味。说的就是粮食酿造黄酒的起源。从越王勾践的“箪醪(danlao)劳师”到书圣王羲之的曲水流觞；从沈园题壁“红酥手，黄滕酒，满城春色宫墙柳”到咸亨酒店的“小店名气大，老酒醉人多”，黄酒从悠远的文人墨客手中传承至今日，仍然值得我们去回味、去享受。

        我们都是炎黄子孙，炎帝是我们华夏民族的祖先之一，五千年前炎帝、黄帝、蚩尤在涿鹿大战、阪泉之战后，实现了中华民族各部落的首次合符大融合，之后炎帝俯首称臣从事医药的研究，炎帝神农氏尝百草发现五谷之后交予大众种植，粮食有了富余，处于当时储存条件的原因，将粮食储存在山洞和树洞当之中，偶然被地下水或雨水浸泡自然发酵形成了黄酒，最初黄酒名为鬯，之后黄帝统一各部落，合符釜山庆功实现中华民族第一次合符大融合时各部落头领将自己部落最好的圣物交由大家分享，炎帝献上“鬯”（chang），各部落头领饮后觉得此物甚好，恭请黄帝为此物命名，黄帝以“黄帝的黄字，酒体的黄色，粮食的黄色，黄土地黄皮肤”五大元素为其命名为黄酒，从此被历朝历代的君王作为大型庆典、宴请宾客、祭祀先祖不可缺少的圣物

中健北宗黄酒酿造张家口股份有限公司位于怀来

实验作坊

屈长清总经理在在为参观者讲解

这是在研制开发新的黄酒

瓶装酒

露天发酵

生产流水线

库房发酵

窖藏发酵

露天发酵

库房成品

　　北宗黄酒含有19种氨基酸，13种维生素，9种矿物质等，所含营养成分是酒类饮品中最高的，被酿酒专家和营养学家誉为“酒中软黄金”。

销售展厅

屈长清总经理

销售柜台

各种泡酒