重庆小面

芳子

鸡精

放入

肥肠

味精

调料

小面

葱花

料酒

花生米

半勺

对于土生土长的重庆人来说，

小面伴随着他们一起成长，

从小吃着小面长大，

所以对重庆小面总一份很深厚的感情。

大到星级酒店，小到街头巷尾。

都能找到这道美食。

别小看这一碗小面，

内容却非常丰富，

随便一个面点师傅都能给你做出，

几十种品种来。

佐料是重庆面的灵魂，

一碗面条全凭调料提味儿。

先调好调料，再放入煮好面条。

麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，

汤料香气扑鼻，味道浓厚。

而且每一种小面的味道都各不相同，

如杂酱面光配料就有这么多

1、芝麻酱2勺，味精、鸡精各1平勺，花椒面小半勺，葱花少许，蒜水1平勺，酱油1/3汤勺，榨菜2勺，油辣子半勺（豌杂不放油辣子）。

2、面熟后加入杂酱，再放香菜、葱花、花生米。

3、豌豆1斤加7g食粉 开水泡24小时 加鸡精、味精、盐、猪油、高汤煮15---20分钟

4、 麻辣小面调料：味精1勺 鸡精2勺 芽菜3勺 芝麻酱1勺

花椒面半勺 猪油1勺 鲜香粉1克。 姜水蒜水各1勺 生抽一汤勺 辣椒油汤勺一勺半 面熟加高汤下花生米 葱花

肥肠面

1、 新鲜肥肠放入面粉、陈醋搓洗干净。

2、 锅内放凉水、洗好的肥肠1斤 、老姜、大葱、料酒水烧开2分钟，捞出肥肠改成小块。

3、 香料（香叶0.5克、八角2克、桂皮2克、茴香1克、白扣2克、砂仁1克、三奈2克、丁香0.5克）

4、 锅内放1斤色拉油烧至5成油温，放入肥肠炒干水分，放入老姜、大蒜、红花椒、水辣椒、豆瓣、香水鱼调料，火锅底料、料酒炒香，放入2斤水烧开放入鸡精、味精、糖色、白胡椒面、十三香，倒入高压锅压14分钟即可。

5、 肥肠面调料：姜蒜水10克、鸡精2克、味精2克，榨菜5克，白芝麻1克，面熟放入肥肠（用烧好的肥肠汤），加入香菜、葱花、花生米即可。

牛肉面

主料：牛腩1斤，用清水泡一个小时洗净，切成正方形块，焯水备用

6、 锅中放菜籽油0.5斤，牛油2两，姜、蒜、豆瓣、红花椒、水辣椒、香水鱼调料，火锅底料、香料（香叶0.5克、八角2克、桂皮2克、茴香1克、白扣2克、砂仁1克、三奈2克、丁香0.5克）

）炒香加水2.5斤，用高压锅压20分钟，加鸡精、味精、白糖、白胡椒、十三香。

7、牛肉面调料：姜蒜水10克、鸡精2克、味精2克，榨菜5克，白芝麻1克，面熟放入牛肉（用烧好的牛肉汤），加入香菜、葱花、花生米即可。

鸡杂面

主料：鸡郡子切片 鸡心切片 鸡肠切段

辅料: 红泡椒 酸萝卜 青泡椒 野山椒 蒜片

腌料：鸡杂放入胡椒面 盐 鸡精 味精 料酒 嫩肉粉 生粉拌匀

炒制：锅放热油 下拌匀的鸡杂炸熟捞起 下色拉油放入蒜片炒香 下入豆瓣酱 黄灯笼酱 放入辅料炒香 下主料加鸡精味精白胡椒料酒红油炒匀起锅

面调料：味精2勺 鸡精1勺 芽菜3勺 花生酱1勺

花椒面半勺 猪油1勺 花椒油三分之一汤勺 姜水蒜水各1勺 生抽半勺 辣椒油汤勺一勺半 面熟加高汤下炒好的鸡杂 花生米 葱花

排骨面

锅内放凉水、宰好的排骨1斤、老姜、大葱、料酒水烧开2分钟捞出

香料（香叶0.5克、八角2克、桂皮2克、茴香1克、白扣2克、砂仁1克、三奈2克、丁香0.5克）

锅内放1斤色拉油烧至5成油温，放入排骨炒干水分，放入老姜、大蒜、红花椒、水辣椒、豆瓣、香水鱼调料，火锅底料、料酒炒香，放入2斤水烧开放入鸡精、味精、糖色、白胡椒面、十三香，倒入高压锅压14分钟即可。

排骨面调料：姜蒜水10克、鸡精2克、味精2克，榨菜5克，白芝麻1克，面熟放入排骨（用烧好的排骨汤），加入香菜、葱花、花生米即可。

不论是什么面，

只要在配好的料上，

烧上一瓢滚烫的小面底油，

顿时芳香四溢，

让人回味无穷。

顶味香餐饮管理有限公司（打造美食创业孵化一站式服务平台，餐饮美食全套技术培训，店面选址、装修设计、厨师人才输送、智慧餐厅解决方案、互联网营销方案、品牌营销、网红餐厅打造、代理加盟、企业卵化等）

联系人：刘老师

电话：[phone]

http://t.cn/AiWQCN98