花园手擀面

耀锅

     一入伏天，热浪无边，早起一身汗，谈吃谈喝，那真是宁可不吃不可不喝，喝茶可以喝饱，粒米可以不沾唇。但不吃不行啊，特别是早餐，不仅要吃饱，还要吃好。

      在花园这么一个小县城，早餐花样繁多，对于夏日的早餐，想要开胃吃的香，要么辣、要么鲜、要么酸，吃辣可以去吃王婆牛肉粉，吃鲜可以去吃鑫鹏三鲜小面，也可以去吃应城鸡汤粉，吃酸，那就要去洪胜街广水早餐店吃滑鱼滑肉手擀面，地道的花园老板，地道的老花园手擀面，不知道为什么叫广水早餐？是不是滑鱼滑肉的做法是广水的方法？我不好意思问也不敢问，广水和花园挨个田埂，很多饮食、风俗都相同，不用多想，花钱尝尝家乡美食就心满意足了。

      吃东西不比别的，别人说的再多也比不上自己亲口尝尝，贵为天子的明朝皇帝朱元璋，天天山珍海味的吃着，一直难忘那碗“珍珠翡翠白玉汤”，也就是我们家常最简洁的一锅煮“烫饭”。本人胃口不大，吃饭极挑剔，早餐也不例外，经常开车看哪里吃早餐的人多，凑上去尝尝，好吃再来。发现这家早餐店纯属意外，以前在这家店隔壁有家姊妹饺子馆，几个朋友经常去吃手工饺子，有天去吃饺子发现关门了，看见隔壁门口大爷在桌子上擀面，好长时间没有吃手工擀面，就吆喝着进去试一下，这一试不要紧，一试照顾了他几年的生意。

      这家早餐店是家庭式的，男人负责煮面，女人调料带收钱，老爷子专业擀面。面食好不好，全在和面上的功夫，店子门口一个小方桌，上面铺块八十乘八十的瓷砖，瓷砖的好处是在上面和面，面光溜不沾，老爷子一根长擀面杖应该有岁月了。擀面是个体力活，还是一个技术活，面要擀的厚薄适中，切的面条要宽细均匀，老爷子身体还不错，每天早上需要要擀不少的面条，因为客人都是奔擀面来的，一张面皮可以煮四、五碗，擀一张面皮需要二斤面粉，老人家说一早上可以卖五十斤面粉的量，也就是说一早上需要擀面皮二十五到三十张的样子。老人家在肩膀上搭条毛巾，擦汗不止，就知道有多么的需要体力。为什么不用机器和面呢？机器和面没有手工和面劲道，面条的弹性也没有手工的好。

      煮面也要掌握火候，煮的太杠显生，太烂又没有嚼劲，唯一不足的是擀面中的白菜，菜叶菜杆都在一起，夺走了擀面的味道，应该用菜叶或者鲜嫩的小白菜做佐料，用葫芦或者瓠子味道更佳，因为葫芦和瓠子更加肉口，吃上一口都是小时候的回忆。

     小时候在农村，天气太热，吃饭没胃口的时候，中午或者晚上，母亲会变着花样做面食，提前把面发好放在盆里，到了饭点就拿出来揉、擀、切，现在发面都是用酵母，那时候用老面做引子。母亲的手擀面特别好吃，又热乎又筋道，那时候吃手擀面还要配火炽粑，加上夏天当家的主菜豇豆、茄子、黄瓜，最主要还有一碗臭豆腐，我呼哧呼哧一海碗吃下来，满头冒汗打着饱嗝，别提有多爽，这是夏日最难忘记的美食，以至于这么多年，我一直对手擀面情有独钟，至于火炽粑，因为现在没有人烧灶做饭，基本上就只能在记忆中用舌头舔着嘴角回味一下了。

     这家擀面配料的选择有好几种，旁边有好几个小炉子，炉子上面放煨罐，每个煨罐都是不同的口味，我最欢的是滑鱼，总觉得滑肉在煨罐上放长了，肉质比较老嚼不动，而且肉没有余味，所以每次都点滑鱼擀面，九块钱一碗份大量足，滑鱼是选用鲢鱼肉块，应该是这种鱼比较便宜，市场上从来不会缺货，价钱波动也不大。鲢鱼虽然不是上等鱼，肉质也一般，酸菜也不是上等酸菜，看了老坛酸菜牛肉面广告里面的酸菜，就可以看出这里的酸菜相差的那不是一个级别。但就是这样一个不起眼的鱼块和不起眼的酸菜碰到一起，经过师傅的处理，在煨罐里鲢鱼块和酸菜长时间用文火熬煮，鱼肉里面有了酸菜的香味，自然很可口，产生了一加一大于二的效果。

      一碗带着酸味的滑鱼擀面上桌，扑面而来的香味会令人食欲大开，我也许是一个特无聊又无趣的人，每次都会数有多少块鱼，不多不少每次都是六块，鱼块大小适中，擀面随着汤水嗦进口中，那叫一个顺滑，有嚼劲、有面食的余香，还有鱼味的鲜美，酸菜的开胃。吃一口面再吃一口鱼，就着一口酸度适中的面汤，别提多么的舒爽，三五分钟后，一碗擀面就见底了，身上会微微冒汗，就算房间有空调也是如此，炎热的夏天，吃一碗滑鱼手擀面，出一身汗，莫提有几安逸。

       在这里吃早餐，我经常可以碰到一些熟人，所谓的熟人，都是在几个地方吃早餐经常碰到的朋友，也许都是吃货吧，都是挑剔人，在一个地方吃几早上绝对换一个地方的人，在吃的方面，我们也算是绝对的爱好相同。

       民以食为天，说一千道一万，不如你自己来尝一遍。那些和我一样每天过早不知道该吃点什么的人，不如换个地方换个口味，来洪胜街吃一碗地道的老花园手擀面，包你回味无穷。