蚝汁鲍鱼

解淑燕

<h3>娃放暑假了,去市场转转。本来就处在封海期,对海鲜没抱多大的希望,却突然发现海鲜市场里平日少见的鲍鱼多了起来,玻璃缸里贝壳泛着蓝色的光,还都是活的呢,大、中、小,价格不等,平日里市场上少见,也一直觉得海参鲍鱼不是寻常人家想吃就吃的,今儿个突然看到大批量的鲍鱼,说什么也得买些回去,于是买了几个个头中等价位适中的回来。</h3> <h3>鲍鱼是买回来了,怎么吃才是关键,在酒店里见过大多是用炖盅做成汤的,酒店里的汤料我自然是做不来的,想了想还是惯用的蒸法吧。做之前第一步就是先讲鲍鱼肉挖出,用小刀沿着鲍鱼壳的边缘轻轻地将鲍鱼肉挖出,去掉内脏,清洗干净,挖的过程中会有红色的汁水流出,也不知是鲍鱼的血还是别的啥,底下连着黑黑的内脏,从上面看鲍鱼是很干净的,没想到挖出来底面是这个样子😛,也可能是第一次接触,以前没见过吧。</h3> <h3>鲍鱼肉挖出之后就是清洗工作了,看上去很高大上的鲍鱼是要好好清洗的,因为鲍鱼的边缘缝隙可是藏污纳垢的地方哦,找一把牙刷轻轻刷洗(清洗入口的东西必须用新牙刷😛),白色的的刷毛一会儿就变污了。</h3> <h3>来个清洗前后的对比图,看我是不是洗刷得很干净?厨房里准备支牙刷还是很有必要的,说不定哪会就有用处呢😛😛😛</h3> <h3>将鲍鱼全部挖出,同时将鲍鱼壳也刷洗干净,壳比较容易清洗。</h3> <h3>洗好的鲍鱼壳放在盘内,鲍鱼壳发着幽蓝色的光,看上去也不错呢。</h3> <h3>在鲍鱼肉上切十字花刀,方便入味,将处理好的鲍鱼肉放在壳内,在盘中摆好。放在壳内是为了保持鲍鱼的完整性,也是为了颜值好看,其实自己吃不用壳光吃肉就行😁😁😁</h3> <h3>每个鲍鱼的中间摆上一粒泡好的枸杞,嘻嘻,是不是更好看了?😛😛😛</h3> <h3>锅内烧水,水沸后放入蒸盘。</h3> <h3>OK,鲍鱼蒸好了,蒸四、五分钟的时间就可以,如果蒸的时间过长,不止会影响口感,还会让鲍鱼看上去收缩变小,我蒸了六分钟,时间就有点长了,鲍鱼肉看上去缩小了,总觉得吃起来好像亏了呢😀😀😀。</h3> <h3>将蒸盘内的水倒出,可以留着调制酱汁用,锅里放油,将姜末蒜末放入锅内翻炒(可以放点红辣椒的,因为我和娃不喜吃辣,这次就没放),闻到蒜末炒香就可以了,倒入调制好的酱汁(水、蚝油、酱油、料酒、白糖调制),加点淀粉勾芡,酱汁浓稠后关火。</h3> <h3>烧制好的蚝油酱汁浇入盘中。</h3> <h3>撒上点葱花,颜值不错哦,酱汁浇入盘中的一瞬间,香气扑鼻而来,忍不住抿着嘴闭上眼睛来了一个深呼吸,香味随着鼻腔慢慢地滑入心底。以往在高档酒店里才见到的鲍鱼,就这样被端到了我家的餐桌上。好不好吃不知道,只知道最后连酱汁都被蘸馒头吃了,标准的光盘行动😀😀😀。第一次做鲍鱼吃,我对自己还是很满意的,下次再尝试着换个吃法😛😛😛。</h3> <h3>燕儿在林梢的链接<a href="https://www.meipian.cn/1da49qla?share_from=self&amp;share_depth=1" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink">&nbsp;</span>美食美刻 陪娃成长</a></h3><h3><a href="https://www.meipian.cn/19g7c1qo?share_from=self&amp;share_depth=1" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink">&nbsp;</span>漫漫“蒸”途 “粥”到呵护</a><br></h3><h3><a href="https://www.meipian.cn/29mag2tn?share_from=self&amp;share_depth=1" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink">&nbsp;</span>紫茄酿红茄</a><br></h3><h3><a href="https://www.meipian.cn/1xuxawgo?share_from=self&amp;share_depth=1" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink">&nbsp;</span>⭐️白菜花开⭐️</a><br></h3>