湖头传统手工米粉

苏志艺

        湖头特产米粉系闽南传统产品（煮团米粉），原料选购优质大米、水。采用传统手工精制而成。工艺考究细致，不含防腐增加剂，它的显著特点是：色泽洁白、柔软滑爽，善于吸收佐料的味道，口感宜人、风味独特、可煮可炒，为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品。

　　浸泡过的大米磨成水浆，压至六分干四分湿。手工揉匀捏于团状。放进烧开的大鼎之中，持续保持滚烫状态25/40分钟之间。沸煮时间取决于浆团含水量与大小。

　　煮沸后，捞出沥干水分，倒出散热放凉于不粘手；并且能反弹起于松手时高度的3/4为最佳效果，可用机械设备将团圆绞拌均匀后，可多反复绞拌一二次，效果更佳。

　　绞拌后是条状，可直接或挤压于条块状装于模铜机械中压制成半成品米粉条。

　　待大锅水烧开，方可一边压制粉条，一边下锅煮熟，过程中要保持锅内的水直至滚烫，保持米粉原有的口感、嚼劲。

　　将煮熟的米粉捞出，用凉水冲洗透彻。

　　倒入盛水桶中，手工做成片状。

　　做好的小片片米粉提置自然阳光下晾晒，这可是一系列工序中很重要的一个环节，阴天时做出来的米粉质量可没晴天做出来的好，好的米粉也一定要有好的天气。

　　待小片片米粉缩5、6分水时，一回揉散。

       六分干后，二回撒水扶平。

　　三道挑“卷头”，四处拽扁挑干粉。

　　收集完毕待称重包装。

　　3斤装纸箱。

　　5斤装纸箱。

　　成捆普通包装。

成品展示

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