金丰入职考试须知（十）岗位职责

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厨师长

金丰

工作

菜品

安全

项目经理

考核

服务

区域经理

员工

职务：区域经理
直接上级：执行总经理、运营总监
直接下级：厨师长、项目经理

岗位职责：

      区域经理是公司高管中重要的岗位之一，是公司的中流砥柱，是连接公司、甲方、员工的重要桥梁，是领导员工的楷模，是员工的服务员。本人必须廉洁自律、自觉主动地维护公司利益和声誉，是完成区域经营指标的第一负责人，菜品、服务、卫生、安全责任第一责任人，具体职责如下：
1、负责分公司经理、厨师长绩效考核，对他们的业绩承担100%责任，为公司培养各级管理人员、技术岗位人员各一名
2、负责分公司安全管理，是第一责任人
3、负责分公司成本、服务、卫生、菜品达标，是第一责任人
4、负责分公司结账、资产管理、采购、收银、库管、监管、达标，是第一负责人。
5、负责分公司培训、上传下达公司指示，是第一负责人。
6、监督公司督导、运营、采购服务质量，是第一负责人。
7、负责考核分公司主管和员工，对员工出现的安全隐患，未能及时处理，承担80%责任。
8、每月举办美食节活动，每两个月做客户满意率调查，及时反馈整改意见，客户满意率达80%以上。
9、负责分公司经营管理，每周向总经理书面汇报经营动态，提出经营合理化建议（杜绝亏损），杜绝丢店。
10、每日以电子邮件形式向总经理汇报经营情况和需解决的问题，或提出问题的执行落实情况。
11、因主管领导工作懈怠，菜品质量、服务质量、卫生导致甲方投诉，给予区域经理、项目经理、厨师长严重项加倍考核（包括无故迟到）。
12、高管及办公室领导自觉维护本单位和办公室工作秩序，无论什么原因严禁在本单位及办公室大声喧哗（更不允许吵闹、打架），违者按严重项加倍考核。
13、总经理、执行总经理、区域经理、项目经理、厨师长共同成制订成本目标，为人造成损失超1个点，扣除工资20%，人力成本超标，区域经理、项目经理、厨师长共同承担。
14、班组建设（展板每月需更换，未更换者，未评选优秀员工、服务之星项目），区域经理、项目经理、厨师长严重项考核。
15、人为造成甲方投诉，菜品，卫生，服务，给予区域经理、项目经理、厨师长考核项加倍考核。
16、公司组织大型活动，如比赛、美食节，没按公司标准执行或未组织参加或迟到者，给予区域经理、项目经理、厨师长严重项考核。
17、微信群中需实名制（职务、姓名、单位），未经公司批准，个人禁止散发任何信息。
18、任何经理、厨师长无权任命主管、领班、收银、库管以上人员，无权办理离职手续，如果本人离职当天需将离职申请书上报至人力资源中心，不准越权处理任命，否则给予项目负责人、当事人严重项考核。

特别提示:

1、安全第一、质量第一、服务第一是区域经理的第一要务。

2、狠抓经营管理，提高效率，提高效益是区域经理的中心工作，立足之本。

3、上传下达、督导检查、培训指导，每周组织应急保障工作演练，防患未然，保质保量完成公司任务，及时回复。

4、为公司发展培养人才，每周组织创新菜品评比，狠抓班组建设落实。

职务：行政总厨

      岗位描述：行政总厨是公司核心高管之一，作为行政总厨要精通业务（企业文化制度、岗位技能）、廉洁自律、管理、组织、沟通、协调、言行一致，不唯亲、不唯虚、只唯实，以金丰十大安全、十大成本为基础，全面推进工作，把执行总经理布置的工作落实结果及时回复。是公司厨师长、厨师主管、厨师培训、菜品研发、晋级加薪、考核、评估的组织者、管理者、培训者、考核者，公司菜品的优劣、厨师技能的高低、成本是否达标、卫生安全是否达标行政总厨负直接责任。具有给厨师长、厨师主管、员工建议加薪、晋级建议的权利。

直接上级：执行总经理
直接下级：总厨、执行总经理厨务部助理、厨师长及各部门主管

岗位职责：
在执行总经理的领导下，坚决落实执行总经理布置的各项工作，完成后马上回复。具体责任如下：
1、对全公司厨房工作负全面责任（安全、人、财、物、卫生）。
1.1 安全是基础，没有安全就没有一切，必须时刻牢记十大安全，天天开会讲十大安全，十大安全就是效益，十大安全就是生命。
1.2 人是考核、选拔优秀的各岗位技术人员、人尽其才，培养员工，为公司发展奠定人才基础。
1.3 财是以公司十大成本为基础，特别是对原材料采购、新食材的研发、菜品的出成率以及成本店的成本核算，防止跑单、资金流失。
1.4 物是资产管理、原材料管理，做到物尽其用，提高出成率，防止资产流失，员工偷盗，每周统计、审核；每月盘点，严控损耗率，提高附加值。
1.5 卫生是金丰的门面，每周组织各分公司卫生检查评选工作；每季度组织《金丰食品卫生181关键控制点》技能大赛一次；每半年组织食品安全大赛一次，全面提升员工的店面卫生和安全意识，确保所有店面环境卫生无死角，物见本色。
重点：后厨消防安全、食品卫生安全、库房、冷库管理。检查18个表格填写记录。
1）后厨员工仪容仪表，工服干净整洁。
2）后厨下水道一天一清。烟道清洗一周一次（并检查清洗记录）。
3）后厨案台设备、调理台、开餐设备、加工设备、杜台下无卫生死角。
4）后厨原料生熟分开，冷库、冰箱物品摆放等食品关键点。
2、全面负责公司技术人员招聘、菜品质量、菜品开发、技术培训、技术考核，每季度组织一次美食节；每半年度组织技术大比武；年度组织全公司技能大赛评比，为公司人才任用提供依据，负责监督厨师长岗位职责的执行落实。
3、抓好各总厨、执行总经理厨务部助理、厨师长、厨师主管的思想工作，监督分公司厨房劳动力的调配，对员工做到心中有数，发现问题及时解决。
4、全面负责公司的组织和指挥烹饪工作，控制菜肴质量、成本和采购货源的请购计划审批，掌握各部门的菜单设计、菜品质量、成本控制，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。
5、每周带领分公司厨师长与采购部一起巡视市场，了解市场菜品价格行情，发掘新鲜的食品原料，组织各项目、各岗位厨师培训以及对新食品原料的菜品研发；不断调整菜单，制定本周菜谱，不断研究新菜肴，满足客人要求。
6、每季度以项目为单位组织美食节一次；组织各总厨、厨师长外出学习考察一次 ，引进新的菜品、新的经验，落实到位。
7、加强各岗位管理人员及专业技术人员的培训，负责制定全年度培训计划。对新入职岗位技术人员薪资核定、培训、调配、提拔、任命的工作进行评估和检查，并为总经理决策提供依据。
8、重视客人意见，处理客人对厨房菜品质量生产方面的投诉，并纠正厨师长及厨房管理人员工作，及时回复投诉方。
9、负责公司开店、人才培训、提拔任命、外部招聘厨师长等技术力量和管理力量的评估、考核等工作。

特别提示:

行政总厨是：菜品质量，超成本投料，亏损经营，厨师技术考核，第一责任人

1、安全第一、质量第一、服务第一是行政总厨的第一要务。
2、狠抓经营管理，成本核算，菜品创新，提高效率，提高效益是行政总厨的中心工作，立足之本。
3、上传下达、督导检查、培训指导，每周组织厨师培训，菜品讲评，创新菜讲解。厨房防火，食品安全，应急保障工作演练，防患未然，保质保量完成公司任务，及时回复。
4、为公司发展培养人才，每周组织厨师长市场询价，开发新原料，周菜谱的审定讲评，创新菜品评比，狠抓班组建设落实。

5、严格监管，指导，考核厨师长成本投料，杜绝超成本投料，杜绝亏损经营。

职务：项目经理
直接上级：区域经理、服务总监
直接下级：厨师长、前厅经理

      项目经理是公司高管中的重要岗位之一，是公司的中流砥柱，是连接公司甲方、员工的重要桥梁，是员工的榜样，是员工的服务员，本人必须廉洁自律，自觉主动的维护公司利益，是完成本项目经营指标的第一负责人，是安全、菜品、卫生、服务第一责任人，具体岗位责任如下：

岗位职责

1、制定本部门年度、月度经营计划，周经营计划领导全体员工积极完成上级制定的各项任务和经营指标。每天通过网络信息向总经理直接汇报工作中存在的问题和急需解决的问题。
2、制定及执行各项服务及操作规程，检查管理人员的工作和餐厅整体服务水平、出品部门的食品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
3、严格控制本餐厅成本，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
4、制定餐厅服务技术和烹饪技术培训和考核制度，定期与厨房人员研究菜品，推出新的食谱。
5、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和了解员工的思想状况、工作表现和业务水平，并注意培训、考核和选拔人才。
6、抓好整个前厅、厨房的设备、设施的维护及保养，使整个餐厅、厨房处于良好的运作状态，并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。
7、抓好厨房、前厅的整体环境卫生工作及安全工作，确保餐厅、厨房、库房的安全。
8、根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。
9、抓好员工安全工作、宿舍清洁管理工作、定期安全培训工作，定时定期检查，确保安全。
10、以公司利益为第一要义，执行公司决议，带领大家保质保量完成任务。
11、负责与甲方结帐工作，保证按规定完成回款工作。
12、因主管领导工作懈怠，菜品质量、服务质量、卫生导致甲方投诉，给予区域经理、项目经理、厨师长严重项加倍考核（包括无故迟到）。
13、高管及办公室领导自觉维护本单位和办公室工作秩序，无论什么原因严禁在本单位及办公室大声喧哗（更不允许吵闹、打架），违者按严重项加倍考核。
14、总经理、执行总经理、区域经理、项目经理、厨师长共同成制订成本目标，为人造成损失超1个点，扣除工资20%，人力成本超标，区域经理、项目经理、厨师长共同承担。
15、班组建设（展板每月需更换，未更换者，未评选优秀员工、服务之星项目），区域经理、项目经理、厨师长严重项考核。
16、人为造成甲方投诉，菜品，卫生，服务，给予区域经理、项目经理、厨师长考核项加倍考核。
17、公司组织大型活动，如比赛、美食节，没按公司标准执行或未组织参加或迟到者，给予区域经理、项目经理、厨师长严重项考核。
18、微信群中需实名制（职务、姓名、单位），未经公司批准，个人禁止散发任何信息。
19、任何经理、厨师长无权任命主管、领班、收银、库管以上人员，无权办理离职手续，如果本人离职当天需将离职申请书上报至人力资源中心，不准越权处理任命，否则给予项目负责人、当事人严重项考核。
20、稳定分公司的所有店面，客户满意率不低于90%，杜绝丢店；提前半年做好预估续签下季度签订合同的准备工作，如果丢店、出现食物中毒、火灾事件是你工作的重大失误，工资只发基本工资并按自动离职处理。

特别提示：

项目经理是：服务，卫生，菜品质量，超成本投料，亏损经营，服务，技术考核，安全，第一责任人。

1、项目经理每天将早餐例会、中午菜品总结、公司制度培训、晚餐收档、班组建设18表格制度、金丰专利留样、三块毛巾擦桌法，餐具二次消毒视频以美篇形式发给执行总经理、区域经理、服务总监、总经理。以上领导做好监督指导工作。

2、项目经理每天将早餐，中餐，晚餐，全部菜品以美篇形式发给总经理、执行总经理、总厨、区域经理。以上领导做好监督指导工作。

3、组织厨师长，各岗位主管把每周的特色菜，创新菜以美篇形式发给总经理、执行总经理、总厨、区域经理。以上领导做好监督指导工作。

职务：厨师长

岗位描述：厨师长是公司高管之一，是公司的中游砥柱，是安全、成本控制、菜品质量、卫生达标第一责任人，作为厨师长要精通业务（企业文化制度、岗位技能）、廉洁自律、管理、组织、沟通、协调、言行一致，不唯亲、不唯虚、只唯实，以金丰十大安全、十大成本为基础，全面推进工作，把行政总厨、执行总经理布置的工作落实结果及时回复。具有给岗位主管、员工晋级、加薪建议的权利。

直接上级：行政总厨、执行总经理
直接下级：各岗位主管

岗位职责：
在行政总厨的领导下，坚决落实行政总厨布置的各项工作，完成后马上回复。其具体如下：
1、对厨房工作负全面责任（安全、人、财、物、成本、卫生）。
1.1 安全是基础，没有安全就没有一切，必须时刻牢记十大安全，天天开会讲十大安全，十大安全就是效益，十大安全就是生命。具体每天例会都要讲安全；每月组织食品安全、消防安全培训讲评一次、不定时消防安全、食品安全演练四次；每季度组织《金丰消防安全须知》、《金丰员工手册须知》技能大赛一次；每年进行安全大比武一次，重大节日必须进行安全演练，以项目为单位每年度与员工签订《安全责任书》。
1.2 人是考核、选拔优秀的各岗位技术人员、人尽其才，培养员工，为公司发展奠定人才基础。
1.3 财是以公司十大成本为基础，特别是对原材料采购、新食材的研发、菜品的出成率以及成本店的成本核算，防止资金流失。
1.4 物是资产管理、原材料管理，做到物尽其用，提高出成率，防止资产流失，员工偷盗，每周统计、审核；每月盘点，严控损耗率，提高附加值。
1.5 卫生是金丰的门面，每周组织本项目卫生检查评选工作；每季度组织本项目进行金丰食品卫生181关键控制点技能大赛一次；全面提升员工的店面卫生和安全意识，确保所有店面环境卫生无死角，物见本色。
2、负责本项目厨房的全面运营工作，抓好后厨员工的思想工作，做到员工的合理调配，对下属员工做到心中有数，发现问题及时解决。
3、负责菜单的制定、组织和指挥烹饪工作，控制菜肴质量和采购货源的请购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。
4、每周定期与采购人员一起巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜的食品原料，不断调整餐单，不断研究新菜肴，试用新的原料，满足客人要求。
5、每天午餐结束后组织例会，讲评当天菜品质量、卫生、安全、成本工作，加强各岗位管理人员及专业技术人员的培训，并制定培训计划，按培训计划布置检查工作，奖优罚劣。
6、重视前厅反馈的客人意见，处理好客人对厨房生产方面的投诉，并及时回复客人。
7、落实经济指标，人为造成损失超1个点，扣除工资20%，人力成本超标，项目经理、厨师长共同承担；成本超标，厨师长承担80%责任。
8、稳定分公司的所有店面，客户满意率不低于90%，杜绝丢店；提前半年做好预估续签下季度签订合同的准备工作，如果丢店、出现食物中毒、火灾事件是你工作的重大失误，工资只发基本工资并按自动离职处理。

特别提示：

厨师长是：菜品质量，超成本投料，亏损经营，厨师技术考核，第一责任人。

1、厨师长配合项目经理每天将早餐例会、中午菜品总结、公司制度培训、晚餐收档、班组建设18表格制度、金丰专利留样、三块毛巾擦桌法，餐具二次消毒视频以美篇形式发给执行总经理、区域经理、服务总监、总经理。以上领导做好监督指导工作。

2、厨师长配合项目经理每天将早餐，中餐，晚餐，全部菜品以美篇形式发给总经理、执行总经理、总厨、区域经理。以上领导做好监督指导工作。

3、厨师长配合项目经理，组织各岗位主管把每周的特色菜，创新菜以美篇形式发给总经理、执行总经理、总厨、区域经理。以上领导做好监督指导工作。

职务：厨师主管
直接上级：厨师长
直接下级：各岗位厨师

岗位职责：

1、严格按员工餐厅的经营方针和政策，认真完成厨师长下达的各项任务和指标。
2、负责考核本岗位员工的工作，根据公司管理制度进行各种奖罚工作。
3、主持本部门例会，协调部门内外部关系，使工作顺利进行。
4、组织和指挥炒锅烹调工作，监督菜肴的出品，按规定成本生产出优质产品。
5、协助厨师长制定各餐菜单，对烹饪原料进行检查和监督，确保食品安全，参与菜品的研发创新工作。
6、根据厨师的业务能力和技术特长，进行人员的调配及班次的安排。
7、烹调工作结束后，督导各班组做好卫生、清扫、食品收藏、煤气、环境安全等工作，负责本部门环境的卫生检查。
8、微信群中需实名制（职务、姓名、单位），未经公司批准，个人禁止散发任何信息。
9、任何经理、厨师长无权任命主管、领班、收银、库管以上人员，无权办理离职手续，如果本人离职当天需将离职申请书上报至人力资源中心，不准越权处理任命，否则给予项目负责人、当事人严重项考核。

（二）工作重点：
1、提前到岗，对厨房灶台工作进行全面安排。
2、协调厨房各部门工作，随时保持信息沟通。
3、审核本部门消耗用品，生产器皿的申请及请购，领用工作，负责本部门日杂用品的核算及记录。
4、督导本部门员工的仪容仪表及卫生，必须符合规定要求。
5、随时提醒下属员工遵守公司各项规章制度。
6、严格执行公司的各项任务及标准，如违反三次者将调离工作岗位或自动离岗。

职务：厨师
直接上级：厨师主管
直接下级：厨师副手

岗位职责：
1、接受本部门的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明确工作任务，做好本岗位的各项开餐准备工作。
2、负责将配制成的半成品烹制成合格的菜肴。
3、操作中严格按照操作规程和产品标准执行，注意卫生、安全、节约，对自己烹制的菜肴负全部责任。
4、热爱自己的工作岗位，上下班应保持各卫生区域干净、整洁，各种用具摆放有序，符合卫生检查标准。卫生区域含：灶上、灶下、调料罐、油桶、炒锅、手勺。手布应随时保持干净，用后及时清理，保管好，并将使用后的调料清理干净（参照厨房卫生标准）
5、在使用烹调设备或煤气设备时，必须遵守操作规程，使用油锅或油炸食品时，避免油溅出灼伤人体。
6、严格按操作规范工作，任何违章做法和影响菜品质量的做法坚决不允许，在保证菜肴出品的前提下，出菜要快。
7、操作过程中出现下列情况时，应及时汇报厨师主管和厨师长。
（1）食品质量不符合要求；（2）上道工序操作不符合规格；（3）操作过程中出现异常现象；（4）工具或盛器不符合使用；（5）负责工作区域内设备的保养工作；（6）接受上级的其它任务。
（二）工作重点
1、按时到岗，按要求生产食品。
2、掌握出品标准。
3、注意设备保养。
4、注意个人卫生。
5、灶台厨师严把菜肴制作最后一关，严禁制作不合格菜品，如出品遭到客人投诉，给予警告，超过三次者调离原岗位或自动离职。

职务：服务总监
岗位描述：服务总监是公司核心高管之一，是项目经理、前厅主管、领班、员工培训、考核、评估、晋级加薪的组织者、管理者、培训者、考核者，作为服务总监要精通业务（企业文化制度、岗位技能）、廉洁自律、管理、组织、沟通、协调、言行一致，不唯亲、不唯虚、只唯实，以金丰十大安全、十大成本为基础，全面推进工作，把执行总经理布置的工作落实结果及时回复。具有给项目经理、前厅主管、前厅领班、服务人员建议任免、加薪的权利。
直接上级：执行总经理
直接下级： 项目经理
岗位职责：
在执行总经理的领导下，坚决落实执行总经理布置的各项工作，完成后马上回复，具体职责如下：
1、十大安全达标。安全是基础，没有安全就没有一切，必须时刻牢记十大安全，天天开会讲十大安全，十大安全就是效益，十大安全就是生命。
1.1 落实金丰十大安全：
1）金丰员工安全（道路、交通、财务、疾病）
2）金丰财务管理安全
3）金丰食品卫生安全
4）金丰水、电、气安全
5）金丰机械设备使用安全
6）金丰宿舍管理安全
7）金丰保密安全
8)金丰信息管理安全
9)金丰车辆管理安全
10)金丰品牌安全（防止偷盗、打架、斗殴事件发生）
2、全面负责公司服务招聘、服务考核、服务培训工作，并制定年、月度培训计划。对公司服务人员培训、调配、提拔的工作进行评估，监督项目经理岗位职责的执行落实。
3、每月组织服务培训及评比；每季度组织服务技能大赛一次；每半年组织服务技能大比武一次，全面提高服务质量（每周组织、检查新员工一对一培训，确保新员工仪容仪表、文明服务达标），并落实公司服务考核评比制度。
4、培训项目服务人员自助餐、零点餐、各式宴会接待餐的服务标准，合理调配人员，减少浪费，做到人尽其才，物尽其用。
4.1 落实金丰十大成本：
1)金丰人力成本
2)金丰原材料成本
3)金丰水、电、气能源成本
4)金丰机械设备，车辆维修成本
5)金丰宿舍成本
6)金丰差旅费成本
7)金丰低值易耗品成本
8)金丰办公用品成本
9)金丰餐具使用保管成本
10)金丰废物利用成本（所有可食性原料禁止丢掉。例如：叶、根、梗、果皮等）
5、稳定金丰的所有店面，每月巡视金丰各项目不低于1-2次，督导考核各分公司服务质量，了解分公司服务情况，主动征求客人意见，满足客人服务需要，提升公司服务质量。如客户满意率低于90%，减免工资的30%，杜绝丢店。
6、负责公司开店前厅人员筹备、人才培养、提拔任用、外部招聘项目经理、前厅主管、领班、服务员等技术力量和管理能力的评估、考核等工作。
7、负责带领各项目组织大型活动，如比赛、美食节，没按公司标准执行或未组织参加或迟到者，给予项目经理、厨师长严重项考核。

职务：服务经理
直接上级：服务总监
直接下级：服务主管

岗位职责
1、全面负责公司前厅管理人员运行工作，抓好服务经理、服务主管、领班的思想工作，做好分公司前厅劳动力的调配，对下属员工做到心中有数，发现问题及时解决。
2、全面负责公司前厅的服务培训工作，控制服务质量、成本和采购货源的请购计划，掌握各部门的服务培训、服务质量、成本控制，合理调配人才，减少浪费，做到人尽其才，物尽其用。
3、每周定期培训、巡视检查、督导考核各分公司服务质量，了解分公司服务情况，主动征求客人意见，满足客人服务需求，提升公司服务质量。
4、加强各岗位管理人员及专业技术人员的服务培训，并制定培训计划。对公司各岗位技术人员培训、调配、提拔、任命的工作进行评估和检查并为总经理决策提供依据。
5、重视客人意见，处理客人对前厅服务质量方面的投诉，并纠正前厅经理、服务主管、领班的服务工作。
6、对前厅服务工作负全面责任（人、财、物、成本、安全）
7、负责公司开店、人才培养、提拔任命。外部招聘服务经理、服务主管、领班、服务员等技术力量和管理力量的评估、考核等工作。
8、负责服务人员的工服设计、换季工服管理工作以及大型接待活动的服装设计管理工作。
9、微信群中需实名制（职务、姓名、单位），未经公司批准，个人禁止散发任何信息。
10、任何经理、厨师长无权任命主管、领班、收银、库管以上人员，无权办理离职手续，如果本人离职当天需将离职申请书上报至人力资源中心，不准越权处理任命，否则给予项目负责人、当事人严重项考核。

职务：餐厅主管
直接上级：餐厅经理
直接下级：服务员

岗位职责
1、全面负责指挥公司范围内的传菜服务及管理工作。
2、服从前厅经理的领导，认真完成其指派的工作。
3、协调各班组间的关系，沟通服务与生产部门的信息。
4、编写服务员的排班表，合理安排人力资源，提高工作效率。
5、严格控制服务中各种低值易耗品费用，提高公司的经营利润。
6、检查餐厅内的环境卫生、用具卫生及个人卫生，预防细菌性食物中毒。
7、礼貌待客，有技巧地回答客人提出的问题，确保客人得到满意的服务，不能解决的问题要及时向上级领导请示。
8、建立服务单位客人的风俗习惯、饮食忌讳等资料，并与客人建立良好的关系。
9、负责审核所管辖范围内的物品、食品的领用及签发领用单。
10、负责当日工作餐单的统计及每月饭卡人数的统计工作，及时掌握就餐人数的变化，及时调整传菜所需物品。
11、对当日工作情况做工作笔记。
12、参与主持部门的工作会议。
13、微信群中需实名制（职务、姓名、单位），未经公司批准，个人禁止散发任何信息。
（二）工作标准：
1、要求服务人员经常保持友善的微笑服务，注意个人的仪表仪容及卫生，给客人留下良好的印象。
2、自觉遵守公司的各项规章制度，以身作则。
3、加强员工的思想工作，关心员工生活，提高员工工作的积极性。
4、做好每日领班的考核工作，奖优罚劣，推荐有资格被提升的员工。
5、做好每天开餐完毕的收尾工作。
6、严格执行公司的各项任务标准，如违反三次者将调离工作岗位或自动离岗。

职务：服务员
直接上级：服务领班

岗位职责
1、服从领班的工作安排，完成指派的工作。
2、注意自己的仪表仪容是否符合公司规定。
3、熟悉公司的就餐标准，按标准发餐。
4、清楚、迅速、无误地做好分餐工作。
5、对客人提出有关职责问题，及时反映给领班，以利于处理。
6、每餐结束后，做好现场的收尾工作及卫生工作。
（二）工作标准
1、按时上班，认真工作。
2、按公司规定的服务规范接待客人。
3、注意个人卫生。
4、在领班不在时，认真做好本职工作。
5、严格执行公司的各项任务标准，如违反三次者将调离工作岗位或自动离岗。

面点主管
直接上级：厨师长
直接下级：面点师

岗位职责：
1、组织指挥面点间的工作，监督食品的制作和卫生要求，按规定的成本生产出优质产品，满足客人的一切需求。
2、协调本部门与其它生产部门关系，及时保持信息沟通。
3、根据部门的生产特点，编写工作计划和工作时间表，检查下属的工作情况。
4、制定产品的开发、试验、运行方面的计划，不断开发新品种，丰富主食花样。
5、负责核算本部门的低值易耗品费用。
6、对面点间的工作负全部责任。
7、监督检查、协调面点领班的工作，负责对他们的业务技能、工作表现进行考核、评价。
8、高管及办公室领导自觉维护本单位和办公室工作秩序，无论什么原因严禁在本单位及办公室大声喧哗（更不允许吵闹、打架），违者按严重项加倍考核。
9、任何经理、厨师长无权任命主管、领班、收银、库管以上人员，无权办理离职手续，如果本人离职当天需将离职申请书上报至人力资源中心，不准越权处理任命，否则给予项目负责人、当事人严重项考核。

（二）工作标准：
1、接受厨师长分派的各项工作任务，对所负责的部门进行全面安排。
2、加强员工的思想工作，关心员工生活，充分调动员工的积极性。
3、加强本部门的财产、设备管理和使用培训。
4、增强员工的业务培训，提高员工的整体素质。
5、严格执行公司的各项任务标准，如违反三次者将调离工作岗位或自动离岗。

职务：面点师
直接上级：面点领班
岗位职责
1、负责本班组的工作指挥和检查，接受生产主管的指令。
2、考核本组面点工的工作，依据工作实际情况提出奖惩建议。
3、参与某一岗位的工作，并承担岗位职责。
4、每天工作开始掌握当日食谱和其它任务，并将任务合理的分配给各岗位。
5、检查各岗位工作开始的准备情况，并给予指导，发现问题及时采取补救措施。
6、直接指导各岗位的生产操作，保证产品质量标准化。
7、做好各项收尾工作，保证食品原料的安全、储藏，设备和工具的整齐清洁，各种机器的安全关闭，地面的干净卫生。
8、每周星期五提出本部下星期的原料订购单。
9、随时检查每位面点工的仪容仪表和卫生，是否符合本部门的规定。
（二）工作标准：
1、严格按面点生产标准工作。
2、调配本组人力。
3、抓好本组产品质量和卫生工作。
4、负责本组物品、设备保管及保养工作。
5、对本部门工作负全面责任。
6、做好每天的消耗日报表。
7、严格执行公司的各项任务标准，如违反三次者将调离工作岗位或自动离岗。

职务：切配主管
直接上级：厨师长
直接下级：领班

岗位职责:
1、严格执行切配的岗位流程，认真完成厨师长下达的各项工作任务和指标。
2、负责本部门领班和员工的管理工作，根据公司的管理制度进行各种奖罚工作。
3、主持本部门例会，协调部门外部和内部关系。
4、组织和指挥切配间所有工作，验收原料的质量、数量，监督原料的加工过程及规格。
5、根据员工的业务能力和技术特长，进行合理的人员调配及班次安排。
6、核算当天所有热菜原料的成本。
7、每日工作结束后，督导各班组做好卫生清洁、收藏原料及剩余食品、关闭煤水电气的开关、做好防盗防火等工作。
8、负责本部门环境卫生的检查工作。
9、高管及办公室领导自觉维护本单位和办公室工作秩序，无论什么原因严禁在本单位及办公室大声喧哗（更不允许吵闹、打架），违者按严重项加倍考核。
10、任何经理、厨师长无权任命主管、领班、收银、库管以上人员，无权办理离职手续，如果本人离职当天需将离职申请书上报至人力资源中心，不准越权处理任命，否则给予项目负责人、当事人严重项考核。

（二）工作标准
1、提前到岗，对切配间的工作进行全面安排。
2、协调厨房各部门工作，随时保持信息沟通。
3、审核本部门的消耗用品，做到领用所有物品登记在册，并每月核算一次。
4、检查员工的仪表、仪容及个人卫生，使之符合卫生要求。
5、督导各部门领班执行生产规程。
6、每日工作完毕，检查收尾工作。
7、严格执行公司的各项任务标准，如违反三次者将调离工作岗位或自动离岗。

职务：切配厨师
直接上级：切配领班

岗位职责
1、了解熟悉各种原料的性能和用途。
2、熟练掌握各种刀法，并对丁、丝、片、块、泥、沫、球、花和特殊工艺花的制作。
3、按要求进行切配，使原料符合烹调要求。
4、掌握冰库及保鲜库的机械性能、用途、操作方法，会使用，会保养。
5、对加工好的原料要清洗干净，按原料的质别分类妥善保管好。确保原料的新鲜嫩度，防止变质。
6、切配间要随时保持干净，菜墩每天用完涮洗干净，竖立在操作台上晾干。
7、合理利用原料，杜绝浪费。
8、操作时，要按正确方法使刀具，操作时不得用刀指手划脚，禁止拿刀具打闹，菜刀用完入刀箱。
9、原料加工时，发现有不符合标准的成品不能入下一道工序。
10、数量和菜单相符，避免加工过量。
11、工作完毕，清洁切配间的卫生，做到清洁整齐，做好断电、关水工作。
12、严格执行公司的各项任务标准，如违反三次者将调离工作岗位或自动离岗。

职务：凉菜总厨
直接上级：执行总经理、行政总厨
直接下级：凉菜主管

岗位职责
1、制定凉菜间的操作规程及岗位职责，确保工作规范进行。
2、根据项目的特点和要求，制定并规范各项目菜单和宴会菜谱。
3、制定完整的凉菜菜品标准，以保证全公司凉菜出品。
4、规范各项目凉菜主管操作，以确保合理使用原材料，控制菜品样式、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
5、巡视检查各项目凉菜间工作情况，合理安排人力及技术力量，了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位，统筹各个工作环节。
6、检查各项目凉菜间设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定报损、申购计划。
7、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。
8、检查凉菜间卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。（公司现有规范，本人提交规范）
9、定期实施凉菜厨师技术培训，组织厨师学习新技术。不定期对厨师技术进行考核，考核结果上报公司。
10、配合行政总厨完成大型宴会、酒会的菜品制作。
11、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法。
12.经常了解其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
13、抓好凉菜厨师的管理和技术培训工作，保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平，严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好凉菜间各项工作。
14、高管及办公室领导自觉维护本单位和办公室工作秩序，无论什么原因严禁在本单位及办公室大声喧哗（更不允许吵闹、打架），违者按严重项加倍考核。
15、微信群中需实名制（职务、姓名、单位），未经公司批准，个人禁止散发任何信息。
16、任何经理、厨师长无权任命主管、领班、收银、库管以上人员，无权办理离职手续，如果本人离职当天需将离职申请书上报至人力资源中心，不准越权处理任命，否则给予项目负责人、当事人严重项考核。

职务：凉菜主管
直接上级：厨师长
直接下级；凉菜领班

岗位职责：
1、根据项目需求，组织和督导凉菜间出品的准备工作。
2、员工按规格加工制作冷菜，保证各类冷菜出品的口味、规格及形式合乎出品规格，负责所有冷菜调味汁的制作。
3、每天检查冰箱内的冷菜质量，尽量做到当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。
4、合理安排本组员工排班表，上报厨师长审核，批准后轮休。
5、每天餐前检查员工仪表仪容及个人和规定区域卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作。
6、定期（每周一次）对员工进行公司食品安全、操作规范、十大安全、十大成本等文件培训，将培训记录上报厨师长。
7、高管及办公室领导自觉维护本单位和办公室工作秩序，无论什么原因严禁在本单位及办公室大声喧哗（更不允许吵闹、打架），违者按严重项加倍考核。
8.完成厨师长交办的其他工作。
9、微信群中需实名制（职务、姓名、单位），未经公司批准，个人禁止散发任何信息。
10、任何经理、厨师长无权任命主管、领班、收银、库管以上人员，无权办理离职手续，如果本人离职当天需将离职申请书上报至人力资源中心，不准越权处理任命，否则给予项目负责人、当事人严重项考核。

职务：凉菜厨师
直接上级：凉菜领班

岗位职责
1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。
3、按主管分配的任务，每日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理等工作。
4、管理用好本岗位厨具、用具和设备，下班前认真检查，并关好煤气、水电开关。
5、负责凉菜原料的领取、入厨验收工作，保证菜品原料供应充足。
6、发现食品质量不符合要求，须及时上报并处理。
7、按主管指示提前准备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等，保证凉菜间的正常运行。
8、完成主管交办的其他工作任务。

职务：风味主管
直接上级：厨师长
直接下级：风味厨师

岗位职责：

1、组织指挥面点间的工作，监督食品的制作和卫生要求，按规定的成本生产出优质产品，满足客人的一切需求。
2、协调本部门与其它生产部门关系，及时保持信息沟通。
3、根据部门的生产特点，编写工作计划和工作时间表，检查下属的工作情况。
4、制定产品的开发、试验、运行方面的计划，不断开发新品种，丰富主食花样。
5、负责核算本部门的低值易耗品费用。
6、对面点间的工作负全部责任。
7、监督检查、协调面点领班的工作，负责对他们的业务技能、工作表现进行考核、评价。
（二）工作标准：
1、接受厨师长分派的各项工作任务，对所负责的部门进行全面安排。
2、加强员工的思想工作，关心员工生活，充分调动员工的积极性。
3、加强本部门的财产、设备管理和使用培训。
4、增强员工的业务培训，提高员工的整体素质。
5、严格执行公司的各项任务标准，如违反三次者将调离工作岗位或自动离岗。

职务：风味厨师
直接上级：厨师长

岗位职责：
1、听从风味主管工作安排，完成风味产品的制作和卫生要求，按规定的成本出优质产品，满足人的一切需求。
2、协助风味主管的工作，负责本部门产品的加工及储存工作。
3、配合与其他生产部门关系，及时保持信息沟通。
4、了解掌握各种原料的特点，性能，用途并灵活的运用原材料。
5、严格遵守操作规程，投料准确，严把质量关。
6、认真负责准备好当天早，中，晚餐的各种风味产品以及次日的原料准备工作。
7、工作时工作服衣帽穿戴整齐，并做好工作台工作环境及个人和产品的卫生工作。每次操作完毕及时清洁工作场所和用具，定期做好操作间的卫生，保持用具的清洁工作。
8、做好各种原料的领取储存工作，不断开发新品种。
9、生产过程中发现下列问题，应及时汇报部门主管。
（1）产品质量不符合要求；（2）上灶操作工序不符合规格；（3）操作设备有异常情况；（4）工具或盛器不符合使用。
（二）工作重点：
1、按要求生产食品，掌握出品标准。
2、负责操作处设施设备保养工作。
3、个人卫生合格
4、完成上级主管指派的其他任务。
5、在食品制作中，出现原料清洗和腐烂变质的产品而造成的损失，应承担损失赔偿，并給于严重警告，达到三次者，调离工作岗位或自动离岗。

职务：西点主管
直接上级：厨师长
直接下级：西点领班

岗位职责：

1、组织指挥面点间的工作，监督食品的制作和卫生要求，按规定的成本生产出优质产品，满足客人的一切需求。
2、监督检查、协调西点领班的工作，负责对他们的业务技能、工作表现进行考核、评价。
3、协调本部门与其它生产部门关系，及时保持信息沟通。
4、根据部门的生产特点，编写工作计划和工作时间表，检查下属的工作情况。
5、制定产品的开发、试验、运行方面的计划，不断开发新品种，丰富主食花样。
6、负责核算本部门的低值易耗品费用。
7、对面点间的工作负全部责任。
（二）工作标准：
1、接受厨师长分派的各项工作任务，对所负责的部门进行全面安排。
2、加强员工的思想工作，关心员工生活，充分调动员工的积极性。
3、加强本部门的财产、设备管理和使用培训。
4、增强员工的业务培训，提高员工的整体素质。
5、严格执行公司的各项任务标准，如违反三次者将调离工作岗位或自动离岗。

职务：面点师
直接上级：面点领班

岗位职责

1、负责本班组的工作指挥和检查，接受生产主管的指令。
2、考核本组面点工的工作，依据工作实际情况提出奖惩建议。
3、参与某一岗位的工作，并承担岗位职责。
4、每天工作开始掌握当日食谱和其它任务，并将任务合理的分配给各岗位。
5、检查各岗位工作开始的准备情况，并给予指导，发现问题及时采取补救措施。
6、直接指导各岗位的生产操作，保证产品质量标准化。
7、做好各项收尾工作，保证食品原料的安全、储藏，设备和工具的整齐清洁，各种机器的安全关闭，地面的干净卫生。
8、每周星期五提出本部下星期的原料订购单。
9、随时检查每位面点工的仪容仪表和卫生，是否符合本部门的规定。
（二）工作标准：
1、严格按面点生产标准工作。
2、调配本组人力。
3、抓好本组产品质量和卫生工作。
4、负责本组物品、设备保管及保养工作。
5、对本部门工作负全面责任。
6、做好每天的消耗日报表。
7、严格执行公司的各项任务标准，如违反三次者将调离工作岗位或自动离岗。

洗消主管
直接上级：厨师长
直接下级：保洁洗消员

岗位职责：
1、检查、监督消毒间餐具的清洗、消毒程序，并严格把关，确保餐具卫生。
2、合理调配好消毒间的人、财、物资源，做到综合利用。
3、制订相应的消毒间制度，并考核员工，做到奖优罚劣。
4、做好传菜工作及突发性加班工作的合理安排，保证餐具的正常供应。
5、做好开餐工作的安排，保证所有餐厅就餐用具的调配使用。
6、合理调配人员，保证大厅及消毒间服务的正常运作。
7、定期对员工进行培训，加强员工的业务和专业水平的提高。
重点：卫生标准、药液配比标准、餐具消毒标准，卫生五、四制。
8、定期召开例会制度，不断学习、总结本部门存在的不足并改进。
9、对整个消毒间用具进行保管、控制和维护保养。
10、做好消毒间的收尾检查工作。
11、完成上级安排的其它任务。
（二）工作标准：
1、提前做好工作安排，合理安排员工班次。
2、按规定程序检查工作。
3、如因餐具洗刷不净而引起客人投诉，给予警告。警告三次者调离工作岗位或自动离职。

职务：洗消员

直接上级：洗消主管

岗位职责

1、按规定的操作程序工作，做到“一洗、二刷、三冲、四烫、五消毒、六保管”。
2、及时清洗各种就餐用具，避免餐具积压、隔日清洗，以便准时供应开餐。
3、分类保存时应统一保管，盖上消毒布，防止灰尘。
4、注意各类物品的维护、保管，防止器具流失。
5、保持各自卫生区的卫生工作。
重点：卫生标准、药液配比标准、餐具消毒标准，卫生五、四制。
6、完成上级布置的其它任务。
（二）工作标准：
1、按时上班，认真工作。
2、注意设备的保养和个人卫生。
3、如因餐具洗刷不干净而影响工作，给予警告，三次不听者调离原工作岗位或自动离岗。

职务：库管员
直接上级：会计（项目经理、厨师长、主管兼管）

岗位职责
1、坚决服从财务经理的统一指挥，认真执行其工作指令，一切管理行为向主管领导负责。
2、严格遵守国家财务工作规定和公司规章制度，认真履行其工作职责。
3、自觉遵守公司的财务制度，大公无私，认真负责,做到认真核算，绝不能马马虎虎。
4、严格按照索证制度，认真执行。
5、严格按照先进先出原则，杜绝三五产品，产品保质期还有三个月严禁入库。
6、坚持日查制度，隔墙离地，通风保管，禁止入库原材料发霉变质和即将过期的商品。
7、自觉接受公司领导监督，日清日结，保证资金安全。
8、分工协作，服从分公司领导管理。
9、随时掌握库存动态，及时向上级反馈信息，为领导决策提供依据。
10、账目清晰，日清日结，保证原材料安全。
11、以食品安全为第一要义，保质保量完成工作任务。
12、同一问题连续出现三次，调离本岗位。

职务：收银员
直接上级：会计（项目经理、厨师长、主管兼管）

工作职责：
1、自觉遵守公司的财务制度，大公无私，认真负责。
2、自觉接受分公司领导监督，日清日结，保证资金安全。
3、分工协作，服从分公司领导管理。
4、随时掌握开餐动态，及时向上级反馈信息，为领导决策提供依据。

职务：车队主管（每一台车司机就是一名车队主管）
直接上级：总经理助理
直接下级：车队领班

岗位职责
1、必须遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关交通安全管理的规章规则，安全驾车。
2、爱护车辆设施，严格遵守一日三检——出车前、行车中、收车后认真检查制度，以确保车辆的安全正常行使。 爱惜公司车辆，注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件。每月至少用半天时间对自己所开车辆进行检修，确保车辆正常行驶。
3、每天抽适当时间擦洗自己所开车辆，以保持车辆的清洁(包括车内、车外和引擎清洁。
4、出车前，要例行检查车辆的水、电、油及其他性能是否正常，发现不正常时，要立即加补或调整。出车回来，要检查存油量，发现存油不足一格时，应立即加油，不得出车时才临时去加油。
5、司机发现所驾车辆有故障时要立即提出具体的维修意见(包括维修项目和大致需要的经费等)，未经批准，不许私自将车辆送厂维修，违者费用不予报销。
6、出车在外或出车归来停放车辆，一定要注意选取停放地点和位置，不能在不准停车的路段或危险地段停车。司机离开车辆时，要锁好保险锁，防止车辆被盗。完成出车任务后，车辆必须停在公司指定地点，不准私自用车。
7、司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。
8、晚间司机要注意休息，不准开疲劳车，不准酒后驾车。
9、司机酒后驾车或私自用车造成的一切违章或交通事故后果均由司机本人承担，并给予行政处罚或解除劳动合同。
10、司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车，不准危险驾车(包括高速、追尾、争道、赛车等)。对于旁人包括公司领导的指令，司机认为不能做到的，可以提出异议，请求变更指令。行车途中如发生交通事故，能适用快速处理的，应采用快速处理方式解决；如必须现场处理，应当立即报警待处，不得逃离现场。如因违反交通规则而发生事故的，司机应承担全部责任和后果。
11、司机因违章或证件不全被罚款的，转正司机一年可免责两次，超过次数责任自负。违章造成事故的由当事司机承担责任和后果。
12、车内不准吸烟。本公司员工在车内吸烟时，应当即有礼貌地制止；公司外的客人在车内吸烟时，可婉转告知本公司陪同人，但不能直接制止。
13、司机对乘车人要热情、礼貌，说话应文明。车内客人谈话时，除非客人主动搭话，不准随便插嘴。
14、公司用车时，要准时出车，不得误点。出车后，按要求作好行车记录，详细记录行车时间、里程、起始地、乘坐人姓名、事由等。每月末将行车记录交给行政主管统计行驶里程。
15、上班时间内司机未被派出车的，应随时在司机室等候出车。不准随便乱窜其他办公室。有要事确需离开司机室时，要告知上级领导去向和所需时间，经批准后方可离开。出车外出回来，应立即到上级领导处报到。
16、司机对上级领导的工作安排，应无条件服从，不准借故拖延或拒不出车。对工作安排有意见的，事后可向上级领导反映。
17、司机出车执行任务，遇特殊情况不能按时返回的，应及时设法通知上级领导，并说明原因。
18、任何时候，司机必须随身携带手机，并保持24小时通讯畅通。
19、司机未经领导批准，不得将自己保管的车辆随便交给其他人驾驶，一经发现直接解除劳动合同。
20、司机因工作性质延长工作时间的，不计作加班，允许在不影响工作安排的情况下适当调休。
21、司机全年安全行车，未出交通事故的，年终将给予考核并奖励。
22、费用报销：司机所有因公费用（停车费、过路费、加油、修理等等）必须以正式有效凭证作为报销凭证，由驾驶员整理粘贴报销凭证后交相关人员审核签字，方可报销。
23、高管及办公室领导自觉维护本单位和办公室工作秩序，无论什么原因严禁在本单位及办公室大声喧哗（更不允许吵闹、打架），违者按严重项加倍考核。
24、微信群中需实名制（职务、姓名、单位），未经公司批准，个人禁止散发任何信息。