我家的全鱼宴（一）

一蓑烟雨

　　先允许我得瑟一下：我家的鱼都是我们在干净水域如大河、水库、野塘里获取的。

　　再允许我得瑟一下：家有会钓鱼会做鱼不吃鱼的老公简直爽得爆！

老公做的“锅蒸鱼”，我排在全鱼宴首位。河里钓到的大鲫鱼、大翘嘴、鳊鱼或鳜鱼，老公一般都是这么处理：热锅温油，蒜米、姜末、花椒入锅爆香，鱼入锅，小煎一会儿，自家腌的酸辣椒切段加入，再加点猪大油，加点水，小煮一下，加鸡精、葱段，起锅，放电饭煲或柴火灶里蒸即得。此鱼汤鲜微辣，肉嫩香滑，一上桌，我会两眼放光，喉咙咕咚而馋津津了。

这道“酸辣椒蒸细干鱼”，是我家的招牌菜，在我家吃过的人，没有不称赞留恋的，有人甚至吃了后连碗端走，我家蒸鱼碗被端走十几个了😄😄😄“桃子牌”细干鱼得来甚是不易。要千钩万线从水里钓起，要打鳞剖腹收拾干净，须腌，须炕，须晒，都是很费功夫的事。每次钓鱼回家是傍晚五六点，把鱼收拾干净腌好，要到晚上十点左右，都累得腰都直不起来。第二天炕鱼要花四五个小时，然后，晒起也麻烦，要赶大太阳的天，要防猫和鸟雀偷食，还要防人老忘性大😄我就有好几次忘记了，半夜记起再去收。所以，吃过桃子牌细干鱼鱼的有缘人，记得感念这口吃食的难得哦！晒好的细干鱼放冰箱里，要吃的时候，拿出来泡泡，弄去皮，热锅冷油，蒜米花椒姜末爆香，泡好的鱼入锅，翻炒，酸辣椒切段加入，取其酸味；小米辣切碎加入，取其辣味。加水少许，猪大油少许，小煮一会儿，加鸡精，起锅，蒸。表侄说，这碗鱼，他可以喝三大碗酒，吃三大碗饭。

以下排名不分先后

小的鲫鱼，新鲜的适合做香煎小鱼，做法天下大同小异。有雨的夜，下雪的午，一个人，煎上一盘小鲫鱼，倒上半盏白酒，慢慢咬，轻轻吮，浮世的清欢皆在眼前的盘盏中。

这种我们叫“亮安睛”的鱼，是河里独有的，寸把长，鱼身近乎透明，几乎看不到的鱼鳞在阳光下会熠熠幻彩，尤其是头部眼睛附近，光亮特别明显，这大约是它得名的缘由吧。这种鱼要细钩细线上蚯蚓沉底钓，大河会水湾子里多，“双飞”经常有，所以不半天便可以钓一碗。钓得后，在腮部轻轻一挤，鱼肠啥的全出来了。收拾干净后，撒点盐小腌一下。准备一个盆，化点水淀粉（一定要轻薄），里面加点胡椒粉、孜然粉，把腌了二十来分钟的小鱼洗好，倒进糊糊里，拌动，让每条小鱼都挂上浆。坐锅，倒油，烧热，旋到小火，将盆里的小鱼用捞勺捞起，放入锅中，小火炸至金黄，捞起沥干油，装盘，金黄灿烂的一盘，煞是好看；入口酥脆香嫩，煞是好吃。

河里钓的小黄骨丁，山上捡的麦黄菇，自家腌的酸菜，一锅炖，鱼肉嫩，菇汤鲜，流口水的有木有？

大鱼有大鱼的吃法。鲤鱼（仅限河鲤，其它地方钓的大鲤鱼一般是送人，我家是不吃的）或鲢鱼，头剁掉喂狗或猫，身子切成段，盐腌个几天，洗净入锅煎成两面黄，加花椒酸辣椒蒸，我家叫“干湿鱼”，听说学名是“糍粑鱼”，我婆婆传下的手艺，我家只有我老公得其真传，香辣有口劲。外甥说，他妈也会做，和细舅隔了十万八千里。😄若是草鱼、青鱼、乌鲤鱼，老公会剖下鱼肉，切成薄片，加淀粉、姜末蛋清、料酒腌上，鱼头鱼骨头加姜片下砂锅大火炖煮出奶白色的汤，精致点的，会捞起鱼骨，再下鱼片。我重口味，要加酸菜酸辣椒熬炖，再下鱼片。小煮一会，关火，加鸡精，撒葱花，上桌，金黄嫩白翠绿的一锅，尝上一口：“哇！人间至味啊！”老公在旁边得意的笑：“你找我做老公，享老鼻子口福了！”这个时候，是要使劲点头的，还要做满脸幸福状。😀

夏秋季节，白天太热，适合大河夜钓。夜钓时，带上虾笼子，去的时候下，回的时候收。因为下虾笼子人多，所以收获不大，一晚只能下个斤把。但是河虾干净透明，味道极其鲜美，用韭菜或辣椒炒来吃，视觉和味蕾都是极大的享受。

想起了小时候罾虾子。😊那时候，母亲把家里补得不能再补的破蚊帐拆下来，拣稍好剪成四方块，父亲劈竹子削成两头尖的竹条，两根交叉用麻线绑好，再将纱网四角穿起，一个网罾就做好了，高级些的还在网罾对角串一根线，中间挂上螺蛳肉或蚌肉，那个腥味儿很诱虾的。我们家网罾多的时候有十几个，可以下大半边塘。还要做一根起网罾的篙子，通常是竹竿，轻便，梢头钉上两口钉，起网时不至于滑动。“双抢”的下午，抱谷或插秧的半中间，爱偷懒的我，年龄小的妹妹，脚有残疾的三哥，会得到减少工作的许可去罾鱼。欢呼雀跃地回家，炒一大缸子粗糠，有时候会偷偷加一点点油进去。为什么是偷偷？因为那时太穷，人都没有油吃，一家八口人，一壶油要吃一个月的，母亲要是知道炒糠加油会打人的。可是加了油的糠，诱鱼效果确实要好得多。姊妹三个，扛网罾的扛网罾，提桶的提桶，拿手电筒的拿手电筒，出发罾虾啦！那些年，我们可以说罾遍了全大队以及隔壁大队的大小池塘，哪里虾多，哪里虾大，我们真是了如指掌。到了预定池塘，占据有利位置——塘里角或有水草的地方，我和妹妹负责将网罾展开，打湿，每个网罾里撮上一撮粗糠，三哥负责下网。网罾下完后，我们会坐岸上稍等一会，然后起网。起网是个技术活儿，太快或用力过大，会惊鱼；太慢太轻会跑鱼，要不急不缓，力道刚好才行，我们家，我姐我三哥是起网高手，我后来也成长迅速😜可惜以后由于读书中断了罾鱼“事业”。网起了，蹦蹦声响，网底深垂，那就是有虾，而且很多，我和妹妹会扯着网看，心里得到极大的满足。然后三哥将网底一薅，朝桶里一倒，虾便不甘心地在桶里使劲蹦哒了。我或者妹妹便朝网罾里再撮一撮粗糠续饵，三哥捏湿再下，一遍起完，一般可以盖满桶底。天渐渐黑了，四周仿佛一下子静了，塘边的草上多的是萤火虫闪闪烁烁，塘里偶尔会有大鱼跃水哗啦，满田满畈的蛐蛐儿声响。月亮上来了，水面上袅袅浮动着雾气，扑鼻的野花香稻草香，岸上一大两小三个人影“月亮走，我也走，我给月亮提花篓”。现在想来，那真是岁月静好的绝美画面啊！如果虾多，我们会罾到很晚，家里就会有人来接。妹妹是早裹着三哥的衬衣睡着了，来接的多半是父亲或大哥，用手电筒朝桶里一照，亮晶晶的大半桶，再用手往桶里一抄，沉甸甸滑溜溜满是的，于是也开心地笑，或接过篙子继续罾，或帮忙收拾东西回家。回家后，大虾子和小鱼，母亲会炕起，第二天用辣椒炒一些来吃，更多的是晒好，有客来或过节时才吃。小虾子会用面粉一和，煮虾子糊糊当宵夜，只加点盐，就鲜得吞舌头根儿，无上的美味啊！现在想来，仍然口水四溢。后来我也曾像母亲那样做过虾子糊糊，完全没有当年的味道了，只怕此生再也吃不上也吃不出那样美味的虾子糊糊了啊！