食在新疆

驰骋

新疆是个好地方，的确。来了之后，这里的山水多情，这里的沙漠热情，这里的人们友情，这里的美食倾情。

食在新疆绝对是无可比拟。光是馕就有千百种，薄的厚的，圆的方的，大的小的，无馅的有馅的，应用尽有。

走进新疆的城市或乡村，到处都有烤馕店。从清晨开始，大大小小的烤馕店就开始忙活起来。待大部分上班族起床后，店门口的烤馕己经堆积如山。厚而小的如戒指，薄而大的如太阳。都飘着诱人的香气。

初食馕，尤其是新鲜出炉的特别香脆甜鲜，一下子就征服了你的味蕾，叫你忍不住吃了又吃，真真大快朵颐。不过假如时间长了，馕就坚如磐石，非牙口好者难以憾动。这一特点，反而有利于长时间出门在外作为路上充饥耐存解饿，但需用茶水充泡才可下咽。

流连新疆的大城小镇，经常看见清洁工手持圆馕，醮茶水而食，也吃得津津有味。假如条件允许，新疆的小吃店多有馕包肉，相当好吃。还有许多烧烤店，四块钱一串羊肉串特别大特别好吃，往往也用一个大馕盛着十串八串羊肉串，羊肉串滴落的油正好浸到馕上，吃起来更带劲。

六零七零后的大多从春晚目睹了陈佩斯表演的吃新疆乌鲁木齐的羊肉串。当年内地尚末出现串子，后来有了以后大多是猪肉串，又小又薄，不及新疆羊肉串的五分之一。在新疆大街小巷到处都是烤羊串肉店，装备颇俱维吾尔族风格，叫卖声也大多使用维吾尔族语，但我们都会心领神会。那羊肉串吃四串就可以吃饱，外加两瓶乌苏啤哈。

大盘鸡也是去新疆必吃的，而且大盘鸡量大味足。鸡是新疆特有的跑山鸡，体格健壮。其肉质不柴，爽口滑嫩，有嚼头。配以新疆的土豆，鸡豆的鲜味一搀和，鲜度翻番，即可当绝美下酒菜，又可当饭吃。往往四个人要一盘(其盘特大，故曰大盘鸡)，外加一小碗米饭就可以吃的饱饱的。

烤全羊乃一二岁的羊羔，和新疆的架子肉，馕坑肉都差不多，味道是一级的棒，对于牙齿完好者来说是绝对美味。还有比较出名的红柳羊肉也是名吃。

面食除了馕，还有拉条子也很地道。拉条是就是我们内地的面条。不过制作过程全部手工完成，完全与擀面杖，刀无关。和面需加盐、鸡蛋，比例绝对要合适。面需要醒半小时，待其柔软后，用手弄成细条，摸上油，再盘成几盘蛇盘状。醒几分种，再像缠线一样把其中一根缠在双手上，抻，慢慢地抻，像弄兰州拉面一样，非技术高超者抻不细和均匀。鲁加牛肉(或羊肉)，及各种时令蔬菜多种，最不能少西红柿，汤菜做好后浇在煮好的拉条子，特别好喝。

面食之外维吾尔族人最喜欢的是手抓饭。大米淘好，羊肉切大块，配菜有胡萝卜、菠菜等，还可以加些葡萄，核桃等干果。我去过一个维吾尔族人家，他们做的手抓饭色香味型俱全，特别好吃。不过过去是直接用手抓，现在改用勺子吃，还是比较卫生。

新疆美食太多，凉皮，烤包子，油塔子等等也别具特色，你只有亲自走一趟才能吃到地道的美食。

来新疆绝对不会让你后悔的，你还等什么？