关于国台酒业那些事

榆林大漠长河商贸有限公司

国台酒业集团，是我国现代中药领军企业——天士力控股集团大健康产业之一。1999年天士力集团在茅台镇收购一家老字号酒厂，并以此为基础于2001年建立国台酒业，2012年又在仁怀名酒产业园建立国台酒庄。前后历经十九年、先后斥资三十亿。经过十九年的发展，国台酒业公司已经成为社会公认、政府授牌癿的茅台镇第二大酿酒企业”。年产大曲酱香型基酒近万吨，库存五年以上大曲酱香基酒2.4万余吨。

一、             1999年至2007年，与注酿酒、存酒，但不卖酒----潜心学习茅台，茅台镇话题。2008年到2012年，确立“贵州国台酒· 酱香新领袖”癿品牌定位，销售、品牌第一波爆发式增长。2011年利税3个亿，2012年利税6个亿---初步奠定产区、品类、行业地位及高端消贶者认知，以“国台现象”引发行业关注，谋划主版上市。2013年至2015年，外部行业深度调整期，内部扩投转型期，以二次创业的精神，建设国台酒庄----产业升级、营销创新。2016年起，提质量、扩产能、拓市场、细网络、强品牌、夯基础——推进主版上市。

二、 最能代表国台特色的“五大工艺”

（一）、  端午踩曲

端午踩曲，是每年端午时节开始制作酒曲，而端午踩曲，正是茅台镇正宗酱香型白酒一丧生产周期的开始。

1.“制曲原料”。茅台镇周边小麦成熟，新鲜原料确保了曲饼质量。

2.“温湿度适宜”。端午前后进入梅雨季节，茅台镇的空气湿度及气温升高，有利于酿酒微生物的形成与繁殖。

   （二）、 重阳下沙

重阳下沙即重阳节开始投料。“沙”指的是正宗大曲酱香酒的特有原料“红缨子糯高粱”，其颗粒小，饱满，呈酱红色，敀当地人称为“沙”。

 

1.“天时”。气温适宜酿酒微生物产生作用。同时选择端午节下料，正符合酱酒各轮次酒对气候、温度的需求。

2.“地利”。既是红缨子糯高粱成熟季节，又是赤水河水质最好的时候。

3.“人和”。重阳节有祈福、祭神、祭祖等习俗，重阳下沙寄托着人类对美好未来的期望。

（三）、三高三长

区别二其他香型的白酒，酱酒在酿造过程中的制曲、发酵、馏酒等环节均有着独特的标准，“三高三长”正是国台酒的特色：

“高温制曲”。制曲的温度高达60℃以上，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分变得丰富。

“高温堆积发酵”。高达50℃的堆积发酵有利于酒精、氨基酸等物质的生成，使香味物质进一步转化。

“高温馏酒”。馏酒温度在40℃ 以上，比其他香型白酒的馏酒温度高了近15℃。排除了挥发性较强的硫化物和其他低沸点的剌激性物质，更多地保留了不易挥发的高沸点香味物质。

“制曲时间长”。而国台制曲长个6个月，确保曲饼的质量达到最高标准。

“基酒生产周期长”。整个酿酒工艺，由端午踩曲开始至第七次取酒，需耗时一年时间。

“基酒贮藏时间长”。酿造出的基酒，国台要将其贮藏3年，只有经过3年贮藏之后的基酒才能进行勾调。

（四）、九蒸八酵七取

近些年随着酱酒热的进一步升温，市场上出现了越来越多的酱香型白酒。但要想称得上“正宗”，那必须采用12987传统酿造工艺。

30道工序，165个环节，始得一瓶好酒

 （五）   基酒窖藏

有的酒贮藏于酒窖中，有的酒埋藏于地下，有的酒则置放于天然的洞穴。国台采用的是窖藏，但却独具特色。

1.“原产地贮藏”。与业人士负责贮藏，确保酒汁达到最高品质。

2.“独特癿贮藏器皿”。经750℃高温烧制而成的陶坛，有着透气不透水的特性。

3.“全程保姆式朋务”。既要调节库内空气对流，又要调整灯光照明，更要定期抽检。

4.“智能数字藏储中心”。为每坛酒颁发“身份证”。用机械取酒，杜绝事次污染。

四、国台三大科技创新

1、现代生物发酵

利用分子生物学方法确定大曲中优势微生物种类及比例，稳定酿造中微生物群落，采用机械化、自动化制曲，提高发酵质量和效率。

2、三级质量控制体系

国台首创“感官评定、气象色谱分析、红外宏观指纹图谱品质控制技术”三级质量控制体系。

一级：感官评定

优点：直接、快捷、灵敏。

缺点：受主观因素影响较大。

二级：气相色谱

优点：灵敂度高、检验快速。

缺点：受标准品限制（色谱结果相同，酒

口感不同）。

三级：宏观红外指纹图谱

全面反映、快速、重现性好。

3、品酒机器人

实现人工品酒与仪器品酒相结合，使古老的酿酒工艺由经验控制上升到数字化、标准化的科学控制，有效克服了纯人工品酒易受影响的不足，确保了食品安全及产品质量稳定。

1、酱酒核心产区——贵州茅台镇

2、优质的粮食原料加赤水河的水

3、传统的酱酒酿造工艺

4、严格的质量把控。

始得一瓶好酒——国台酱酒