蟹黄蛋的烹饪法

周天锡

蟹黄蛋又叫“赛螃蟹“，是一道江南名菜，用简单的食材做出海鲜的味道，让人吃一口就有停不下来的感觉。

主料：鲈鱼1条、胡萝卜40克、鸡蛋黄2个、鸡蛋清1个

辅料：猪油20克、料酒10克、姜末5克、香醋10克、水淀粉15毫升、盐3克

步骤1. 准备好所有食材

步骤2. 将葱结塞入鱼腹中，鱼身上放姜片，淋上料酒

步骤3. 沸水入蒸锅，蒸8分钟，晾凉备用

步骤4. 沸水下胡萝卜，煮软取出压成泥

步骤5. 准备2个蛋黄，一个蛋清备用

步骤6. 鱼身晾凉后，拆鱼肉备用

步骤7. 锅内下猪油炒化，放入姜末爆香

步骤8. 倒入鱼肉翻炒均匀

步骤9. 将鱼肉拨至一边，下胡萝卜泥翻炒均匀

步骤10. 倒入蛋清，炒匀

步骤11. 倒入蛋黄，再次翻炒均匀，再倒入清水、料酒、香醋和盐调味

步骤12. 最后倒入水淀粉炒均匀，就可以盛盘上桌了

烹饪技巧：

1. 做这道菜主要是吃出醋香味，却又不能感觉太酸。最好用香醋，放醋的量也要控制好。

2. 这道菜可以加点糖调味，味道会更好，这要根据各人喜好而定。