<h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">去年夏天</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">纪录片《人生一串》那肉欲的画面、犀利的文案</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">以及对国人烧烤情结的精准捕获</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">让其一举斩获了9.0的豆瓣评分</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">在B站留下了霸屏级别的“多谢款待”。</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">结尾处，导演留下一句</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">“江湖路远，来年再见”</font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">所谓“奇葩烤法说不尽，刁钻口味道不明”</h3><p style="text-align: center;">下面就是节目组走街串巷发掘的10大烤界圣品</h3><p style="text-align: center;">全国的东西南北中皆有出镜</h3><p style="text-align: center;">请大家慢慢品尝、一撸到底。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">在河南话里</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">老板二旦的名字就是狠人的意思</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">而二旦烧烤的狠，一是地盘特别大</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">一整个棚子都是他家的地界</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">没个十来人都不好意思上他家撸串</font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">二是烤鲶鱼的狠</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">凡是尝过的人都被弄得神魂颠倒</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">像“香啊~皂啊~香皂啊~吃完吐泡泡”这种鬼话</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">哪里是普通烤物做得到的</font></h3> <h3></h3><p style="text-align: center;">比起烤肉</h3><p style="text-align: center;">二旦家的烤鱼拥有更丰富的味道层次，鱼肉嫩滑，鱼皮焦香，入口回甘</h3><p style="text-align: center;">而回甘的秘诀</h3><p style="text-align: center;">归功于秦岭邙山上的蜜蜂们酿造的枣花蜜</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">烤鱼上架，抹上带蜜的酱汁</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">等待鱼皮绽放</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">依次撒上葱丝、孜然和辣椒</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">将焦香的鱼肉一同送口，烤鱼配酒，法力无边</font></h3> <p style="text-align: center;">在西北夜宵重镇———兰州</h3><p style="text-align: center;">最让当地人引以为傲的就是烤羊肉串</h3><p style="text-align: center;">兰州人到底有多爱羊肉串</h3><p style="text-align: center;">马老板的烤肉店一天串8300串，一年吃掉3650只羊<br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">想要在这个夜宵宝库牢牢掌握核心竞争力</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">烤起羊肉串来就决不能马虎</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">羊要选口感嫩气的羯羊，肉要选肥瘦相宜的后腿肉</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">穿串要用“夹花”的方法，两瘦夹一肥，才能达到最完美的油脂平衡</font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">马老板家的首席烤肉师有着一手100串的当家手艺</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">既可以最大限度满足食客的需求，又可以让羊肉达到最佳的状态。</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">马师傅说，“我烤肉，不是烤肉，我是在玩儿！不会烤肉的师傅，都是被烤肉玩儿。”</font></h3> <p style="text-align: center;">谁能想到</h3><p style="text-align: center;">这座放着闽南小调的古宅人家，也在干烧烤</h3><p style="text-align: center;">闽南人吃烧烤口味清淡</h3><p style="text-align: center;">讲究白果开胃、米血垫底、黄瓜片清口，荤素搭配</h3><p style="text-align: center;">而古趣老板娘的拿手菜</h3><p style="text-align: center;">就是香甜软糯的烤鸡翅<br></h3> <p style="text-align: center;">切掉不易烤熟的赘肉，剖开鸡翅碾碎骨头，让鸡翅完全展开，与花生酱融合</h3><p style="text-align: center;">花生酱是泉州人独有的小骚情，任由弹幕满屏劝退</h3><p style="text-align: center;">他们也疯狂迷恋鸡翅与花生酱的缠绵一刻<br></h3><p style="text-align: center;">每一次轻轻舔舐，都是油脂之间的再次碰撞，激发出双倍的甜香</h3><p style="text-align: center;">最后撒上芝麻，香味又具有了颗粒质感<br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">一个人适合吃什么</h3><p style="text-align: center;">酷似小沈阳的沈阳老乡杨老傻用行动告诉我们</h3><p style="text-align: center;">是烤鸡架</h3></font></h3> <p style="text-align: center;">沈阳人每年消耗的鸡架，连起来可以绕地球好几圈</h3><p style="text-align: center;">真正的鸡架狂魔，不看肉量，只看滋味</h3><p style="text-align: center;">对“嗦”情有独钟</h3><p style="text-align: center;">传说鸡架的斌哥是个狠人，入行16年，依然延用着这种最传统的烤制方法</h3><p style="text-align: center;">引燃焦炭的柴火是他挨个小区捡的，一炉子火能挺一宿<br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">翻烤鸡架的铁拍足足30斤重</h3><p style="text-align: center;">8个排一炉哐哐地翻，每炉都要熏10分钟</h3><p style="text-align: center;">秘制调料当天准备，现烤现刷</h3><p style="text-align: center;">烤好的鸡架甜咸与辛辣遍布肌理，配一箱老雪，越喝越有。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">交大峨眉校园有很多阶梯</h3><p style="text-align: center;">而其中一段秘径，只有学生知道</h3><p style="text-align: center;">它通向藏在半山腰的月牙山烧烤</h3></font></h3> <p style="text-align: center;">月牙山烧烤，农家姐妹开店</h3><p style="text-align: center;">是藏在校园20年的夜宵基地，也是学校食堂的头号劲敌</h3><p style="text-align: center;">这里的不传之秘便是峨眉派的甜辣五花肉</h3><p style="text-align: center;">把整块的冰冻五花肉打成肉卷，放进盆里撒上大把的辣椒、白糖腌制</h3><p style="text-align: center;">冷冻的肥肉遇火会变得粘连，需要耐着性子勤翻勤动。<br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">配上糯米枸杞煮啤酒</h3><p style="text-align: center;">焦香的五花肉成为了无数交大学子记忆中的校园味道</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">社会二哥，人称东北枪弹炮之王</h3><p style="text-align: center;">专供羊的下三路，是琴江地界上有名的“军火商”</h3><p style="text-align: center;">这里是中年老炮儿的主战场</h3><p style="text-align: center;">拳头产品羊枪拔地而起、弹力十足，羊蛋和羊炮同指羊睾丸</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">料理枪弹炮全在一条炉子上进行</h3><p style="text-align: center;">但火候与技巧不同，羊蛋需要小火慢烤，烤出来是嫩豆腐的口感</h3><p style="text-align: center;">而羊枪则需要大火猛烤，外部焦脆，内部弹牙，是最考验牙口的烤串之一</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">刚出炉的羊枪一定要配上枪粉，提味去腥</h3><p style="text-align: center;">在沈阳</h3><p style="text-align: center;">羊枪配枪粉就像饺子蘸醋一样正常</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">在第一季中奉献过烤蚕蛹和烤牛眼的广西，今年还是不负众望地撑起了黑暗美食界的一片天</h3><p style="text-align: center;">来宾的料理鼠王老苏，专攻烤老鼠</h3></font></h3> <p style="text-align: center;">按照老食客噻哥的建议，“你别当它是老鼠，你当它是肉就行”</h3><p style="text-align: center;">兴许可以帮你克服一身鸡皮疙瘩，努力吞下这道需要胆量的美食</h3><p style="text-align: center;">其实鼠王苏的烤老鼠，至少看上去还不错，像缩小版的烤乳猪</h3><p style="text-align: center;">而它的卖相、口感、滋味，基本取决于摊开的那一面鼠皮的发挥<br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">小火慢烤、手工微调，是鼠王苏的秘诀</h3><p style="text-align: center;">还有那把锋利的剪刀，十几年的苦练让鼠王苏可以精准地把握剪刀的落点、时机和力道，把每只老鼠都烤得完美至极</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">作为老坡子街的化身，胡嗲已经干了38年烧烤，从一架单车、一排烤架到搭了店子，胡嗲显然已经是长沙烧烤界的传奇人物了</h3></font></h3> <p style="text-align: center;">王牌烤品是烤骨头，新鲜的猪小排用水浸泡至少三小时，去腥</h3><p style="text-align: center;">根据季节不同加入不同的腌料，整整四个口味，一月一味</h3><p style="text-align: center;">两块排骨之间会加入一块湖南人常吃的牛油，用来滋润排骨</h3><p style="text-align: center;">经过浸、腌、烤三重功夫，胡嗲家的小排入口香辣鲜香，是多少长沙人吃了几十年的老味道</h3><p style="text-align: left;"><span style="text-align: center;"></span></h3><p style="text-align: right;"><span style="text-align: center;"></span></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">75岁的夏大妈</h3><p style="text-align: center;">可能是全中国年龄最大的烧烤师傅了</h3><p style="text-align: center;">99年就开始做，烧烤这行</h3><p style="text-align: center;">夏大妈一干就是一辈子</h3></font></h3> <p style="text-align: center;">鸡脚、小瓜、罗非鱼是昆明烧烤的常见角色</h3><p style="text-align: center;">而夏大妈的绝活，是为弯葱和肥肠制造一场始料未及的相遇</h3><p style="text-align: center;">一个是吃货认证的解馋圣品，</h3><p style="text-align: center;">一个是总沦为配角的调味料，夏大妈把弯葱穿过肥肠，打造了网红CP葱肠<br></h3> <p style="text-align: center;">在葱肠上桌任食客摆弄之前</h3><p style="text-align: center;">夏大妈要进行最重要的预烤环节</h3><p style="text-align: center;">小火慢烤至肠油渗出，弯葱与肥肠互相滋润</h3><p style="text-align: center;">如同一种魔法让这对奇妙组合香而不腻、阴阳平衡</h3><p style="text-align: center;">待到葱肠七分熟</h3><p style="text-align: center;">夏大妈才肯放手让食客接手</h3><p style="text-align: center;">然后自己端上葱肠的灵魂伴侣——蘸水</h3><p style="text-align: center;">让满心期待的食客们先后到达舌尖高潮<br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">在吉林伊通</h3><p style="text-align: center;">有一种独具特色的禽类烤品——烧鸽子</h3></font></h3> <p style="text-align: center;">鸽子肉有一种特殊的鲜味，不宜长时间腌制，而高比例的肌肉纤维，又让肉质容易烤干烤硬</h3><p style="text-align: center;">于是</h3><p style="text-align: center;">一种既能保鲜保嫩，又能让鸽子入味的方法被当地一位鬼才厨师发明了出来<br></h3><p style="text-align: left;"><span style="text-align: center;"> 用针注推入味，在伊</span><span style="text-align: center;">通早已是公开的秘密</span></h3><p style="text-align: left;"><span style="text-align: center;"></span><span style="text-align: center;">各店能比</span><span style="text-align: center;">的就是配料的秘方、部位的拿捏</span><span style="text-align: center;">以及注推</span><span style="text-align: center;">的 手法</span></h3> <p style="text-align: center;">15岁就出道支摊的龙哥</h3><p style="text-align: center;">这些年天天跟鸽子打交道，自称“能读懂鸽子的灵魂”</h3><p style="text-align: center;">用锡纸包裹入味的鸽子肉放进滚烫的炭火，锡纸最大限度锁住了水分，高温让鸽子肉里外熟透</h3><p style="text-align: center;">放凉的鸽子肉被三根铁签锁住</h3><p style="text-align: center;">这一次</h3><p style="text-align: center;">它们要亲历猛火快烧，表皮很快脱水，焦脆感慢慢形成<br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">在烤制的最后阶段</h3><p style="text-align: center;">龙哥会细心地加入敲打工序，让味道更好地进入</h3><p style="text-align: center;">接下来刷上秘制酱料，鸽子的第三件外衣就完成了</h3></font></h3>