荸荠的多种吃法

越过越好

马蹄是一种水果，或者蔬菜。我发现对它的区分挺严格的，有的家庭只当它是水果，有的家庭只当它是蔬菜，两者不存在相互混淆的可能。

它有另一个名字叫做荸荠，叫它荸荠容易被误说为“鼻涕”，相信很多地方都有这个玩笑似的说法，在小孩子中间最为流行。其实它的口感清脆清甜清爽，和鼻涕是没什么相干的。

作为水果，荸荠吃起来相对麻烦，不仅要洗去表皮的泥土，还要去皮才能吃：它的果皮即使洗得再干净，也不能吃。

给荸荠去皮要细心一些，稍不注意，果肉就剩不下多少了，本来果子就没多大，费心巴力削一圈，只剩下一口，太不划算，口感不好。

我自己吃的时候不爱用刀削，直接洗干净了用门牙细细的啃，好玩。沙沙沙的声音也好听。现在很多水果摊卖荸荠都给你省事了，直接削好一盘盘白生生的摆着卖，让人可以边走边吃。但我还是喜欢买没削过的，自己操作更有乐趣，总觉得现成削好的荸荠，甜度和口感都打折了。

荸荠口感是真好，甜脆度适中，汁水丰富不带渣，两口一个，吃起来安逸得很。

买荸荠很好挑拣，出水和软烂的都不要，选最硬扎水灵的基本没错。新鲜荸荠水分丧失很快，买那种带着泥土的稍微能多放几天，但也要趁新鲜吃，吃多少洗多少。

荸荠可以做甜汤，去皮切块，与银耳、甘蔗一起熬煮，熬到银耳稠稠的出胶就可以了。不用放糖，单是荸荠和甘蔗的甜味就足够清润了。甘蔗和荸荠还能搭配着一起煮羊肉汤，让羊肉膻味减轻，汤味暖甜。

用一块老红糖熬一小锅汤水，熬到只剩一小碗的时候，把切块的荸荠放进去熬十分钟左右，彻底放凉，再放到冰箱中冷藏一晚，就能得到另一份不错的美食。吃的时候撒几朵干桂花，甜香入味得很，满足得很。

荸荠细切，与猪肉末、姜蒜末混合，加胡椒粉、盐、生抽、料酒、植物油等搅拌均匀，团成丸子，或蒸或煮或炸，做成荸荠猪肉丸，松软中夹杂着零星清脆口感，解腻又清口，嫌肉丸子太腻的朋友，可以试试这种吃法。

客家酿豆腐里也会用一点荸荠，做法同荸荠猪肉丸差不多：把调好的肉末塞到泡豆腐里瓤上，用荤油加上酱油水煎或者上蒸锅蒸透来吃。

这道菜一上桌，就有了过节的感觉，因为以前都是一家人凑在一起切肉、切荸荠、调料，瓤豆腐来完成的，有团聚的味道。

广东有一种甜点马蹄糕是以马蹄（荸荠）为主料做成的，成品透亮，加了红糖，颜色褐黄，入口甜腻，用舌头一抵就化了。可以用新鲜的荸荠打浆制作，也可以买现成的马蹄粉炮制，半小时左右就能做成，可以放冰箱里当下午茶吃。

荸荠入菜，还可以配猪肝一起炒，甜脆的荸荠与粉腻口感的猪肝在一起，是不是有黑暗料理的感觉？其实还真挺不错。

猪肝切片，用淀粉、蛋清和酱油腌一下，荸荠去皮切厚片备用。热锅宽油，葱蒜爆香，猪肝和荸荠一起下锅，大火翻炒，放盐和花椒粉调味即可。荸荠的清脆缓和了猪肝的腥与腻，一片猪肝一片荸荠夹着吃，口感一脆一粉，不会过甜，味道将将好，是值得一试的猪肝菜。

荸荠当菜吃，做法还有很多种，但总起来说，我还是喜欢把荸荠当水果吃，你呢？