孔家村的大锅菜

文趣

大锅菜又名熬菜，是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。 大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。

大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起先炒后炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。

大锅菜的早期的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类。现在，条件好了，当然也少不了大片的肉，豆角，冬瓜，木耳……

孔家村跟现在所有的农村都一样，平时是空心村，但，谁家有事儿，自己没有特殊情况，都会闻讯而归，各就其位，能者多劳。

前期准备工作

红烧好的块肉切成片

大锅菜制作程序是这样的。

大火热油，先把肉片炒好！

炒好待用

热锅凉油，放入花椒大料。搅拌等油热后葱花爆香！

加入适量食盐

各种食材按软硬依次下锅

加入老抽，迅速翻炒！

开启猛火🔥模式

翻炒至七分熟，把炒好的大肉下锅，继续翻炒，等把菜搅匀后，小火慢炖约二十分钟。掀锅盖，葱头丝撒一层。大锅菜完美呈现！

开饭喽！

一个轮番后，就剩这么多了！

很多时候自己在家制作烩菜，

怎么做也没有大锅菜那种味道，

其实最主要的原因是大锅菜的火力大，

锅大，食材多，

制作时间温度很好受热均匀，

能够出来那种厚重而且发绵软的感觉，

吃起来感觉特别的香，

家庭制作很多时侯会是汤是汤水是水，

远没有大锅菜的那份凝聚一起的综合味道，

还有人戏称：

主要是

没有大锅菜烧的炭灰掉进锅里的味道。

但不可否认的是，

大火出嫩菜的关键是劈材猛火。

但实际我觉得这种美食，

还有一个最主要的酌料，

就是难得一聚的

乡～愁！

说:人生三锅菜，

出生一锅，别人吃菜你得吃奶；

结婚一锅，别人吃菜你在忙活招待；

去世一锅，别人吃菜，你却睡棺材！

大锅菜，

醉乡愁。

亦平凡！

亦奢侈！

本文谨献给孔家村的所有家人们，因为我们文中看到不单单是大伙共同劳作的画面，那些做饭全套家伙式儿，全是村民们众筹购买的！大伙儿都是好样的！