没有虾油的虾面都是耍流氓

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——  没有虾油的虾面都是耍流氓  ——

     身为大连人，对于海鲜有独特的爱，而众爱之中对海虾更是宠爱到无以复加，从儿时的渤海大对虾，到今天虽然小的可怜但是腌渍之后令人欲罢不能的嘎巴虾，虾的吃法变化多样，口感各自不同。

     个人觉得放弃各种生吃，炖煮，红烧等方法，虾汤面是虾吃法中的另类，因为如果把吃虾的方式用感情来描述，那么生吃虾就好像是初恋，劲爆刺激，难以忘怀，但吃后会觉得快感难以留存，口中的味觉感消失的太快；大连人喜欢吃焅大虾，算是红烧的一种方式，这种做法吃起来像新婚的蜜月期甜甜香香的，咋咋嘴巴回忆一下蜜月期的快乐，但是也还是止于口中没有延伸；油炸虾的感觉就好似一对老年夫妻，干干脆脆没有那么多溺爱，过瘾的感觉也还是没有持续。

     而闭上眼睛仔细回味一下一碗鲜虾汤面，汤中带着虾的鲜香，虾中带着汤的水润，两相交融，相互扶携，正如蜜月过后一段时间的婚姻，没有那么冲动的激情，但是却缠缠绵绵，而此时又不乏浪漫，虽没有炸虾那样干脆，但却不仅仅只留于口中，还会舒服胃肠，温暖全身。

     估计又有人在流口水了，光说不练没什么意思，为了满足一下大家的期待，今天来一碗鲜虾汤面吧！

     虾汤面个人觉得最重要的是虾油，因为一碗好的面，无论加入哪种食材，最重要的仍然是它的汤头，而虾汤出彩的地方就在于它的虾油。

     虾油是需要耐心的，靠时间慢慢的把虾油从虾的壳体中慢慢带出，这样的虾汤才会醇厚有内涵，喝汤的时候才会每一口都不忍下咽。

     我做虾汤的时候会放几片广式腊肠，当然这腊肠也是要好好选择的，因为腊肠本身的甜咸味道各有不同，对于虾汤而言腊肠需要偏甜的那种，虾本身的鲜味足够，经过长时间的熬煮虾鲜可以发挥的淋漓尽致，而腊肠的甜因为与食材相携而出，不会像白糖加入汤中那样生硬，所以来的更自然更柔和，对于虾的提鲜更显画龙点睛。

       同时虾汤中我还会加入少许的扇贝柱，贝柱自身的鲜味很浓郁，同时贝柱的鲜中还会带有一份清香。因为海虾熬汤后虾头会带出微微的腥气，所以加入贝柱可以降低腥气的味道。

     而到此也只是完成了一半，一碗虾汤面想要回味悠长那么还要有吃的层次，面条我不会用碱水面，因为过硬过弹，我会选择鸡蛋面，粗细适中，软硬合适，可以说是这碗虾汤面最佳的选择。

     当面上桌，可以先来一口虾汤，品味那飘浮着点点虾油却不腻人的香鲜甜滑，然后来一口面，进入最初的柔软，面上会带有虾汤的味道，慢慢咀嚼感受那种面粉的香甜与海鲜的鲜甜交织的快感。

     面是此碗中最软的食材，接下来吃一颗贝柱，因为贝柱是新鲜的所以不柴不老，甜嫩清爽；此时再喝一口虾汤，清爽中的鲜味被再次提升，因为贝柱本身为海中鲜品，如此一来鲜上加鲜，却完全无需担心会有过腻的感觉，再来一片鸟贝，进入脆爽弹牙的环节，食材软硬递进的层次感让吃一碗面都可以变的如此幸福。

      鸟贝是在滚汤中微微汆熟的，短暂的料理时间不会使虾汤的味道完全掩没鸟贝自身的口感和味道，而短暂的汆煮保留了鸟贝脆弹的最大优势。

      如果这时再来一片腊肠，将我们的口腔肌肉带入一个略要出力的周期，慢慢放缓我们下咽的时间，让口中的腊肠慢慢裹带着口中前期的海洋馈赠，细致的咀嚼，在口中不断的变化，品味简单的食材产生的多样味道，由鲜入甜由软入硬，分明的层次，可以让人如痴如醉。

      这时一口虾汤压轴，贯穿任督二脉，真是欲练神功，必先饮汤食面。

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