2019-07-15

动图

时间:2016—2018年
地点:寺滩乡刘庄村
摄影器材
:MI3、HUAWEI CAZ.AL10

摄影:雨潇潇·吴玉山

制作:雨潇潇·吴玉山



麦中极品——“和尚头小麦”


人们都知道茅台、五粮液是酒中的极品,但不知道小麦中的极品是何品种,这里我告诉您:小麦中的极品是“和尚头”小麦,尤其是甘肃省景泰县寺滩乡旱砂地生长的和尚头小麦。

和尚头小麦的麦穗无芒,故名和尚头。它的特点是极耐旱,但产量低,面粉筋骨大,和面时比较费劲,口感好,有特殊的面香味。做拉面不用放任何添加剂,一根就能拉出一碗。(现在各地的“兰州拉面”,都是放了化学“拉面剂”或者"蓬灰液"的,也有相当部分还沿用传统,放的是水蓬草烧成灰的灰水,相比化学“拉面剂”来说,也算是“绿色”的了。)


▼ 和尚头小麦面粉包饺子(微信图)


寺滩特产——“和尚头”小麦



寺滩乡种植区为:西部山区,属二阴地带;中部旱砂地种植区;东部黄河灌区。(”系列特产”都产自中部旱砂地)。

旱砂地小麦一般只管锄草不施肥比较省工,每亩地需要种子5-10斤不等。如果头年秋季雨水较好(有了墒),次年春夏再能下上一两场透砂雨,就能保证丰收。

以前景泰雨水较多,新旱砂地亩产最高可达300斤。如今老旱砂地亩产仅为30斤左右,新旱砂地亩产可达150—200斤左右。由于产量很低,种植和尚头小麦的人一般都留着自己或亲友吃。而近20年来随着大型翻斗汽车铺压砂地,新砂地和翻新砂地逐步增多,和尚头小麦是这里几百年的传统作物,种植面积比例最大。和尚头小麦在农户家里存储量大,收购前景看好!


▼清明节后的和尚头小麦



▼ 和尚头面粉做拉面条滑爽精道






景泰县寺滩乡特产


20世纪70年代,中国科学院院长郭沫若先生陪同柬埔寨宾努亲王到兰州郊区访问,村民用“和尚头”面制做的浆水长面招待,受到郭沫若、宾努的高度赞誉。

“和尚头”小麦具备极强的抗旱、耐瘠薄、耐盐碱性能。在土壤含水仅有5%~10%的极干旱土壤上,也能开花结实,土壤含盐量不超过0.3%时,生长正常。全生长期内不需要追肥。“和尚头”小麦的另一特点是高效益、低成本、由于“和尚头”在种植中,基本不施化肥、农药,所以无污染,是地地道道的无公害绿色食品。

”和尚头”小麦一直是干旱地区粮食作物的主栽品种。主要长在当地大片砂田中,单产极低。 进入21世纪以来,农业的发展已面向市场经济,由数量型向质效型转变。“和尚头”小麦将以其质量高、效益高、低成本、无污染等品质优势,成为质效种植业的首选品种。

和尚头面筋含量比其他小麦高出4—5个百分点。和尚头属硬质小麦,咬断麦粒,茬口呈玻璃质状,硬度达14.9,也高于其它小麦。粉质较细,含纤维少,容易消化吸收,口感好,是做拉条子、包饺子的最佳原料。


▼ 和尚头小麦麦穗



▼ 和尚头小麦面粉包饺子



“和尚头”小麦一直是干旱地区粮食作物的主栽品种。主要长在当地大片砂田中,单产极低。 进入21世纪以来,农业的发展已面向市场经济,由数量型向质效型转变。“和尚头”小麦将以其质量高、效益高、低成本、无污染等品质优势,成为质效种植业的首选品种。在压砂覆盖保持水分的基础上,使“和尚头”单产一般在50公斤~150公斤左右。降雨量大的年份可获高产,新铺压的砂田是获得高产的又一个要条件。

和尚头面筋含量比其他的小麦高出4—5个百分点。和尚头属硬质小麦,咬断麦粒,茬口呈玻璃质状,硬度达14.9,也高于其它小麦。粉质较细,含纤维少,容易消化吸收,口感好,是做拉条子、做饺子的最佳原料。



▼ 40年前的畜力播种(微信图)



相传明、清时期曾作为贡品,供皇室家族享用,在西北地区享有较高的声誉。民间用“和尚头”小麦面粉做“长寿面”,烧制的“烧锅子”是兰州地区人民喜爱的食品。秦王川种植“和尚头”小麦的历史,是从元末明初开始的,距今有500多年的历史。

明代以前,兰州地区种植小麦,仅限于市区近郊。而兰州城北广大地区,即现在永登秦王川、皋兰、景泰等地,景泰的主种区为寺滩乡。这里降水多集中在7月、8月、9月,占年降水量的80%。相对湿度平均为54%,绝对湿度为6.6毫巴,干燥度为1.89,干旱是影响农业生产的主要灾害性天气。

据资料分析,平均十年中六年是春末夏初旱,平均两年发生一次伏旱。干旱发生机率为87%。这与“十年九旱”的民谚是相吻合的。这一地区地区气候的另一特点是强光照。平均日照时数大于或等于5℃的积温3216.6℃,大于或等于10℃的积温2802℃,无霜期140天左右。适者生存是生物进化法则,“和尚头”小麦正是在500年的栽培历史中,经自然选择选育的小麦精品。


(40年前的畜力耕作)


▼ 和尚头面粉做的拉条饭



随着景泰川电力提灌灌区的发展,昔日砂田大多变为水浇地,只有寺滩乡、正路乡的砂地还存在着。而寺滩乡的土壤、气候条件下的和尚头小麦品质远高于其他地方的。真正的和尚头小麦已经不多,被视为珍品,馈赠重要亲友的地方特产。



尚头面粉包饺子

皮薄水煮不烂皮



我乡玉川、东梁、刘庄、永川、永安、永泰、寺滩、三道淌等村大面积种植。


西北戈壁农业 发展前景广阔




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30年前的老传统操作方式(微信图)


30年前的老传统操作方式



▼ 和尚头面粉油炸饼(微信图)


▼ 和尚头面粉款拉条



▼ 炒菜拌面条




▼ 炒菜拌面条




▼ 和尚头面粉饺子、拉条与绿色蔬菜



旱砂地播种机每天播种30—40亩地



机播减轻了劳动强度,

提高了大面积播种效率。



机械可播麦类、瓜类、油籽类,

大量节约了操作时间。




小麦即将成熟




小麦已经成熟等待收割


七月上旬这里一望无际

金黄色的田,
等待收割,

给人一种丰收的喜悦感。



现在用收割机收麦



满满的收获给人们盈盈的喜悦


▼ 联合收割机收砂地小麦



▼机器收砂地小麦



陕西渭南师傅在我乡收割小麦


旱砂地和尚头小麦视频


旱砂地和尚头小麦视频


联合收割机收旱砂地小麦


联合收割机收旱砂地小麦


我乡玉川、东梁、刘庄、永川、九支、永安、永泰、寺滩、郭家台、三道淌等村大面积种植。


西北戈壁农业 发展前景广阔


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▼ 和尚头小麦面粉(玉川村)


▼ 和尚头小麦面粉(玉川村)