面条浇头的花样做法

李会

炸酱面

北方人吃面条，最先想到的一定是炸酱面。锅挑儿，小碗干炸，米醋和大蒜都必不可少。

再配上黄瓜丝儿、水萝卜丝儿、青豆、黄豆、青蒜、白菜等五颜六色的菜码。看着就让人垂涎欲滴

芝麻酱凉面

小碗干炸需锅挑儿，麻酱凉面必过水。北方人过夏天，就好一口儿芝麻酱凉面。别看做法简单，讲究可是不少。

首先是澥芝麻酱。在芝麻酱中加入些许盐，再将凉白开一点一点兑入，用筷子顺一个方向搅拌。如此加水、搅拌多次，芝麻酱才能调制的粘稠适中。

再配以酱油、糖、鸡精（或味精），连同澥好的芝麻酱往煮得了的过水儿切面上一淋，再一拌，再切点黄瓜丝儿或者萝卜丝儿的，那吃上一口的滋味，这大伏天的，简直没谁了。

黄花木耳打卤面

打卤面，在北方人的餐桌上那也是常见之食。搁过去，一碗黄花木耳打卤面可以是生日宴会上的压轴菜，也可以是招待客人的主打菜。

一锅香喷喷的卤，需要黄花、木耳、五花肉、鸡蛋等才能“打”出来，食材大体和家常菜木须肉雷同。

西红柿鸡蛋打卤面

这款打卤食材简单，清凉爽口，还富含营养。吃西红柿鸡蛋面，一般需要过水儿，反正我是一直这么吃的。

豆角焖面

据说焖面的制作源于过去人们生活不富裕，一锅焖面可同时充当主食和菜肴，如此一来既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料，因而便逐渐成为老百姓家家户户在炎炎夏日都必吃的一道特色主食。

除了食材讲究外，要记得出锅前一定要放几瓣蒜，这样扁豆焖面的味道才会软润鲜香。

花椒油拌面

做法简略却不简单，功夫都在那花椒油“汆儿”上。切点葱花放到碗里，再放入几小勺白糖，倒入少许醋备用，在锅里放少许油，放入适量的花椒，等花椒粒变黑倒入酱油，然后再把酱油倒入之前预备好的碗里，这花椒油“汆儿”就算得了。

鸡丝凉面

鸡肉撕成鸡丝。再将酱油、香油、醋、蒜泥按照自己的口味调成味汁，与黄瓜丝、鸡丝搅拌均匀，这鸡丝浇头就算做成了。

排骨面

肋条须带些肉，放入豆蔲、砂仁、姜块等调味料以中慢火炖烂到一咬就可下来为度，便可连汤出锅浇面食用。