幸福就是一碗浆水面｜散文

👦 文华

　　离开故乡己经多年了，最近不知道怎么回事，总想吃一碗家乡饭。

在故乡陇东黄土高原，甚至陕甘宁地区，家乡饭，当指浆水面。

我是吃浆水面长大的，对浆水有一种特殊的情感。想起家乡的味道，浆水面的情结，在脑海里，在梦中。

一碗酸溜溜的浆水面，它装载着一年四季光阴的日历，凝聚着家乡人的勤劳，是我们祖祖辈辈传承美德的根。

　　一方水土养育一方人。

人的生存历史，必然有对自然环境的对抗和改造，浆水的发明，是黄土高原地区人们对自然环境的一种驯化。

故乡的浆水用面汤而制，在半大陶缸里，加上面汤等发酵而成。清水不能用，内不含淀粉，无发酵之因子；面汤也不能太稠，浆水以清爽为上，而且淀粉太多，发酵太过，容易变质。一般吃到还剩五分之一时，就会加入新的面汤。倒面汤，要非常小心，先沉淀，再沿着锅边，慢慢地让清汤流进缸里。到第二天，浆水表面浮起一个个细细的水泡，就标志着发酵成功了。

浆水里，还要腌酸菜。酸菜的原料，春天原野探头的野菜，凡是无毒的种类，都能采来制作浆水：苜蓿、苦苣……夏秋季节，人工驯化的各类菜蔬繁茂生长，人们不再为制作浆水没有原料而发愁。用芹菜叶子、包包菜叶子一类的蔬菜，加上面汤等发酵而成，口感酸爽。

　　浆水是故乡人的命根子。那个困难时代，粮食奇缺，饥饿难耐。浆水酸菜曾是救命的稻草。取材于乡间田陌，果腹于贫民百姓。浆水给故乡人的是赐予，是恩典。

“人吃五谷杂粮”，是以粮为纲的。但村里人也常做“无米之炊”，千方百计弄些小菜，打打牙祭。常见的，是酸菜。缺粮的日子，寻找野菜不比找寻粮食那般艰难。苜蓿发芽、苦苣发芽，多花点力气，多掐点嫩芽，把酸菜做得稠稠的。没面，捞出稠稠的酸菜，拌上油、盐、辣椒，苦乏燥热的身体吃一碗酸菜，总能复活能量。面少，用酸菜和着吃可以延长日子，人们还发明了一道食物：酸拌汤。一把面，和少许面糊糊，倒入锅中，加洋芋条，煮沸，加入酸菜浆水，一锅拌汤，人均吃喝两三碗，管用。困难岁月，故乡人多是喝着酸拌汤挺过来的。

　　到底是谁最早发明了浆水，现已无从考究，但浆水制作技艺在穷山沟里世代传承，家家会做。故乡人，两三日不吃浆水，就会馋得慌。尤其是夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料。酷暑难耐的时候，舀上一马勺浆水来解暑，口感比冰镇的可乐、红茶等饮料要舒服的多。

小时候，我看到过六月割麦的田间地头；七月碾麦的打谷场上，豪爽的汉子，捧起盛着浆水的瓦罐，仰着脖儿，咕嘟咕嘟地猛喝一阵，舒口长气，打个响嗝，然后，左右开弓地用胳膊擦擦嘴唇，两手摸摸赤裸的肚皮，啊，多么舒畅！若有兴致，接着再吼几声秦腔。高兴起来，唱几个成人段子，逗得身边的小媳妇羞红了脸，此情此景，多像是一幅古朴苍劲的水墨画，浑然天成。

后来，我才知道：黄土高原气候干燥，土地含盐碱过多，长期喝碱性水会导致胃酸紊乱，扰乱人体的酸碱度。酸性的浆水能被故乡人百吃不厌，必然与对抗碱性水有很大联系。碱性的水，酸性的浆水，每一顿餐食中都有这样的混合，尽管没有人用化学仪器做过测量，但从常理分析推断，故乡“酸饭不离口”的饮食习惯，酸性的浆水对黄土高原饮用水偏碱性的水质有着非常好的中和。

《本草纲目》有记载浆水的文字，认为浆水“调中引气，宣和强力，通关开胃止渴，霍乱泄利，消宿食。宜作粥薄暮啜之，解烦去睡，调理腑脏。煎令酸，止呕哕，白人肤，体如缯帛。利小便。”

　　故乡人喜欢浆水，更喜欢浆水面。

做浆水面前，首当其冲任务是炝浆水。先将大锅加热，倒入胡麻油，油温上升、油烟窜起。一把葱花，撒入锅中，锅内瞬间哔啵作声，反响强烈。油花四溅，清香泛起。大半盆夹杂少量酸菜的浆水倾倒锅中，刺啦一声，锅内油花和葱花互不降伏的姿态被铺天盖地的浆水浇灭。锅中归于平静，酸香四散，半个村子都能闻到。

这个时候该和面了。主妇将额角的一绺头发向后挽去，她手执面勺，伸向面柜的动作，挖出几勺面。挖在瓦盆里的白面，倒些碱和水，开始和面。面须揉个九九八十一遍。揉过的面主妇们用擀面杖把面团从中间向四周擀开，反复多次，擀一回，铺开，再撒上面泼，再卷起来，不停重复推擀的动作，面饼愈大，透着劲道擀出薄而匀称的面叶，再把它切成或宽或细条状，每根面都带着自然的弯曲，犹如艺术品，远比现在机器压出来的面条更有人情味。

沸水，将擀好的长面条一绺绺投入锅中，一绺绺被打捞入碗。每碗面条分量相等。浇上浆水，黄黄的油花簇着绿绿的菜叶，浮在白白的面条之上，汤面分明、清冽温婉。

浆水面一碗接着一碗从厨房被端出，人手一碗。绿绿的腌咸菜、红红的油泼辣子，各人根据咸淡、清辣口味，被拌入碗中。窸窸窣窣，有人吃两碗，有人咥三碗，吃了肉、喝了酒的胃肠立时变得清爽安稳。

　　时至今日，我脑海深处时常闪现这样的画面：夕阳西下的农家小院，暑热散去花香宜人。故乡的汉子、小媳妇们从田间回来，做一锅浆水面，在院里的果树下放一张矮脚炕桌，摆上凉拌的土豆丝，蒜拌的拍黄瓜，再来一小碗油泼红辣子，剥几头大蒜，捋一把小葱。一家老小席地而坐就吃起了饭。小黄狗围着一家人跑来跑去，在向主人索要它的晚餐，那几只小鸡在炕桌下面窜来窜去，渴望主人可以施舍几根面条。这是一幅多么和谐的画面呀。

是的，故乡的人们一年四季都离不开浆水面，浆水面养育着一代又一代勤劳，朴实和善良的家乡人。家乡的菜就是这样的简单，没有山珍海味，没有百变花样，永远只是那一道:浆水菜。永远是那一种味道：淡淡的酸。正因为生活单调，才有淳朴的民风，才有任劳任怨的担当，才有温暖和谐的亲情。

今天，每当我疲倦抑郁时，每当烦躁苦闷时，想起那一缸悠悠静思的浆水，眼前的一切会变得淡而无味，绷紧的身心瞬间得以释然：原来生活越简单越好，就像这浆水及面，正因为简单，才能调制四季的百味。

　　田文华，男，甘肃庄浪人，毕业于南京政治学院新闻系，现供职于某省直机关，业余时间笔耕不辍，自娱自乐，有百余篇小说、散文等在《人民文学》《十月》等报刊发表，部分作品被收编入《读者》《神州魂》等书籍，先后发表新闻作品千余篇，出版书籍2部，多次获各类新闻、文学奖。