闲说洛阳方言之三：吃油旋儿，喝杂羹儿

王的视界

　　中国饮食文化丰富多彩，东西南北地域特色纷杂，差别十分明显。在洛阳地方，迥异于其它省市，甚至远郊县乡都没有的特色饮食都有不少。比如水席里的燕菜、杂拌儿、小碗汤儿，最为特殊的，是“吃油旋儿，喝杂羹儿”。

饮食有特色，叫法和口音也是风格独特。有人说豫西方言没有儿化音，其实不是。洛阳人说话舌根硬，发音简捷得俩字并作一个音，那个“儿”音被它前面所附属的那个字给吞并了。

“吃油旋儿喝杂羹儿”，之所以连起来说，实在是因为它们是一对好搭档，绝配。油旋儿，是洛阳特有的一种烧饼，在做成生面坯子时拉成长条沾上油和佐料，一圈一圈的旋成圆环，很直观，所以它的写法没啥异议。杂羹儿，现在泛指牛羊肉汤，其实本来应该是指牛羊肉杂碎汤，杂就是杂碎，羹嘛，就是肉汤，但是这个字文邹邹的，不少饭铺匠人都写成别字。大概因为便宜，大众能够接受，又能满足口腹之欲，所以，在洛阳街头巷尾，卖杂羹儿的地方随处可见，它旁边，或者店内，常常同时支着打油旋儿的锅头。

也许更早的时候，喝杂羹儿的地方也是讲究的，毕竟不是人人都能喝得起，少数人能去的地方，就算“下馆子”嘛，可不得讲究点？到了上世纪八十年代以后，老百姓人人都能吃油旋儿喝杂羹儿了，街上到处都是，“讲究”就变成了“将就”，店面大多黑黢黢的，桌椅板凳又少又不干净，许多人还是端着一“圪喽”（大海碗）杂羹儿，圪蹴在街边，跟另一只手里的油旋儿较劲。

困难点的年月，谁家老人孩子不美（生病）了，就会说，去喝碗杂羹儿吧，意思是补养补养。嘴馋了，一家人都去下馆子太奢侈，就端个大锅，或者掂个大罐子，去打回家来大家享用。往往是掏一碗两碗的价钱，却要人家给打满满一锅，惦记着喝不完下顿还可以下面吃，老板不乐意又不愿得罪这尊吃神，脸色，那是格外的难看。

油旋儿，有时候也单吃。困难年代，普通人家白面都吃不起，“受活”（富裕）点的人家孩子，跑到街上买油旋儿吃，还要一层一层揭着吃，弄得满大街都是面香和油香，对吃不起油旋儿的孩子们来说，牙齿根儿、舌头尖儿，实在是一种折磨。

如今，洛阳人家家都能吃得起油旋儿、喝的起杂羹儿了，甚至开始有人以健康的名义拒绝它哥俩了。早起，人们街上碰见，问候的话也很少有人说“走，去喝杂羹儿走”。说“吃油旋儿，喝杂羹儿”，更多是对老洛阳过往的记忆。旅行社的导游，也常常领着一群群外地人去“吃油旋儿，喝杂羹儿”，品味传统洛阳。

起的恁早，还没吃饭吧？点个赞，跟我走，请你吃油旋儿，喝杂羹儿去。