【做烧烤、怎能不懂香辛料】

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01

高良姜：具有芳香气味，温和辛辣、五香粉主要配料之一，多用于烧烤、卤味、与花椒、八角、配合使用效果更好。

02

紫苏：紫苏作为香辛料，可用于鱼、蟹的解毒、去腥，肉类的增香去异味，同时紫苏仔在烧烤撒料中充当重要角色

03

小茴香：小茴香则是肉类加工中常用的香辛料，在肉制品中可以起到去除肉的异味，提高肉香的作用！

04

甘牛至：甘牛至常用于软饮料、冷饮、糖果、烘烤食品、肉类制品调味。

05

麻椒：气味芳香、味偏麻，多用于肉制品调味，如：麻得跳！

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香椿：多用于腌菜、鱼肉、的调味，增加色泽，口感细腻。

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佛手：肉质白嫩，香脆甘甜、多用于茶、酒、果冻。

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当归：具有独特的辛甘味，同时也具有定香的作用，在烹饪中起到补血行气的作用。

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葛缕子：可以减少猪、羊、鹅肉的腥臭味，具有特别的甜辛香味。

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罗望子：常用于清凉饮料，及用其制作调味作料。

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大蒜：用途广泛，去腥、提味，尤其针对家禽类具有很好的提味效果。

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薄荷：常用于口香糖、糖果、冰淇淋、汽水、酒类等，用于广泛的天热使用香料。

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白芷：气味芳香、常用于卤味、烧烤、火锅、及麻辣烫。

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罗勒：香气柔和、用于炒菜、做馅，沾挂淀粉油炸、做汤、或凉拌。

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花椒：花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。

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姜片：姜可用于多种调味料、调味酱、及复合调料中，去腥除臭。

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白胡椒：气味芳香、有刺激性及强烈的辛辣味，除腥去臭，增加食欲。

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黑胡椒：黑胡椒和白胡椒是同一种植物，胡椒子初时表皮是白色，就是白胡椒，黑胡椒就是成熟的胡椒子，表皮是黑色。

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干辣椒：在这里强调一下，在烧烤中，辣椒的角色很重要，在购买的时候一定不要图便宜，一定要买好的。

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肉豆蔻：芳香味，常用于肉制品的调味，是酱卤制品必备的香辛料之一。

21

迷迭香：具有强烈的芳香气味、可去除肉类腥味，如迷迭香烤鸡风味极佳。

22

姜黄：姜黄主要用于家禽、肉类、蛋类着色，辛香味、与胡椒能很的结合，同时使用时，可增加胡椒的香气。

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陈皮：主要用于酱、卤制品的加香、常于其他香辛料配合使用！

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胡芦巴：多用于面食、罐头等，充当增香剂的角色。

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八角：八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

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山奈：可以作为各种菜肴的调味料，无论是与鸡肉、牛肉还是猪肉，都可起到增香的效果。

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莳萝：莳萝又名洋茴香、刁草，是伞形科莳萝属的唯一一种植物，原产西亚，外形类似茴香，但有不同点，莳萝的茎秆中空，香气近似于香芹而更强烈一些，有点清凉味，温和而不刺激，味道辛香甘甜，用法与小茴香基本相同，但其味道不如小茴香浓郁。

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草果：可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

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桂皮：桂皮 为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂等的树皮，和肉桂外形相似，但较薄，一般厚度在2mm以下，质地硬，不油润，指甲刻划无油痕，断面淡棕色，无明显线纹，亦有香气，但较肉桂为淡，味淡，无辣味。

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肉桂：肉桂为樟科植物的树皮，味道香而浓郁，是不可多得的调味佳品。

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百里香：当烹调海鲜和肉、鱼类等食物的时候，用少量的百里香粉能偶去除其中的腥味，使菜肴变得更加美味，将百里香作为食物香料放入泡菜与腌菜中，可以增添菜品的清香和草香味。

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砂仁：气味芳香浓烈，味辛凉、微苦、常用于去腥、提香！

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香荚兰：是各类糕点、饼干、糖果、奶油、冰淇淋、等食品和饮料的配香原料。

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番红花：主要用于食品的调味盒着色，具有特异香气、微刺激、味微苦。

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辛夷：具有芳香浓郁，成本昂贵，食疗中起到散风寒功效。

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荜拨:具有异香味，味辛辣，多用于烧烤、卤味，尤其针对禽类具有独特效果。

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藿香：适宜鱼、肉类的制作，具有去腥除异味，起到增香解腻的作用。

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荆芥：多用于、凉拌、做汤、粥、做馅，具有清热解毒功效。

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甘草：甘草在食品调味中，起到清热解毒功效。

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火麻仁：一般直接烹调，同时可用作烧烤撒料成分中。

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苍术：味微甘、苦、辛，特异香味，食疗中具有祛风散寒、明目功效。

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丁香：丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。

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槟榔：具有去腥功能，在卤制品或鱼类、海鲜中加入、具有胡椒样的作用，但比胡椒柔和。

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杜仲：杜仲多用于保健品行业，颇受青睐，餐饮调味不建议使用，为减小成本考虑。

45

众香：具有肉桂、豆蔻、丁香、三种香辛料味道、几乎可用作所有肉类和禽类食品的作料。

46

香叶：香叶，即桂树之叶，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

47

辣根：多用于肉类和肉类罐头，具有强烈的辛辣味！

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孜然：孜然多用于肉类加工的调味，是烧烤中必不可少的重要调味香辛料。

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转载来源：烧烤小技巧

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