【烧烤 | 鸡肉类全套配方教程-免费版】

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鸡⾁类

鸡翅中

1、食材选择：清水泡8⼩时以上的翅中2-3个为⼀串。 

2、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤酱油1次，上⾊提鲜，刷烧烤油3次，每10-30 秒翻⼀次，4分钟左右，⽤尖⼑划开中间处，撒烧烤⼩料，再烤4分钟左右，刷⼀次烧烤辣酱，快速撒均辣椒面、孜然即食。

⽣烤鸡头

1、食材选择：清⽔泡8⼩时以上的鸡头，剪掉鸡冠，从中间 剪开，3个为1串。

2、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤油，每10-30秒翻一次，5分钟左右把鸡眼睛 扎开，之后刷烧烤油，撒均烧烤⼩料，烤⾄皮酥⻣脆，8分钟 左右刷一次烧烤辣酱。撒孜然、辣椒⾯即食。

熟烤鸡头、鸡⽖

1、食材选择：清水泡8⼩时以上的鸡头，鸡⽖，卤酱好，每 3个为1串。

2、食品加⼯：鸡头去掉⻩嘴⻆，鸡⽖剪掉爪尖，锅内放油， 油温8成热下鸡头、鸡⽖炸⾄⾦⻩色，⽤鸡汤开锅⼩火煲10-15 分钟，关⽕焖2小时捞出。

3、烤法：烧好的原⽊炭，⽆火苗，温度200-300℃平铺于烤 炉之上，刷1次烧烤油，每10-20秒翻⼀次，4分钟左右，刷1次 烧烤辣酱，撒均芝麻即⻝。

⽣烤⾹辣鸡爪

1、⻝材选择：清水泡8⼩时以上的鸡爪，从掌心劈开。

2、腌制：鸡⽖1⽄、3A粉2克、陈有香⾁香粉1克、松肉粉2克、 ⾹辣虾料料20克、⽩糖5克、鸡汁3克、⽔少许，腌制20分钟即可。 

3、烤法：烧好的原⽊炭，⽆火苗、温度200-350℃，鸡⽖⽤拍子夹上放⼊入烤炉之上，⽴即刷烧烤油，每10-30秒翻⼀次，8分钟左右，刷烧烤辣酱薄薄⼀层，撒辣椒面，芝麻即食。

鸡脆⻣

1、⻝材选择：速冻鸡脆骨，每串为4粒。 

2、烤法：烧好的原⽊炭，⽆火苗、温度300-450℃平铺于烤 炉之上，⽴立即刷烧烤酱油⼀次，上⾊提鲜，刷烧烤油1次，撒烧烤⼩料，每5-20秒翻⼀次，8分钟左右，快速刷烧烤辣酱，撒孜然、辣椒⾯即食。

烤鸡脖、盐焗鸡脖

1、食材选择：清⽔泡8⼩时以上的鸡脖，1根为1串。 

2、烤法：烧好的原⽊炭，⽆火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤油，每10-30秒翻⼀次，刷烧烤油⼀次，4 分钟左右，⽤尖刀划开⾁肉厚之处，撒烧烤⼩料，再烤4分钟左右刷烧烤辣酱，撒孜然、辣椒面即⻝。 

3、盐焗鸡脖烤法：平铺于炉⾯面，温度200-300℃即可撒盐撒 ，每10-20秒翻⼀次，烤⾄12分钟左右即食。

鸡⼼

1、食材选择：清⽔泡制8⼩时以上的鸡心，去掉余边上的油，从中间剪开。 

2、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤酱油，上⾊提鲜，刷2次烧烤油，撒烧烤⼩料，每10-30秒翻一次，7分钟左右刷烧烤辣酱⼀一次，撒孜然、 辣椒⾯即食。

盐焗鸡胗

1、食材选择：清水泡8⼩时以上的鸡胗，单个修剪整齐，1-2 个为1串。 

2、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗、温度200-300℃平铺于炉面之上，即可撒盐，每30秒翻⼀次，烤25分钟左右即食。

香辣鸡胗

1、食材选择：清⽔8⼩时以上的鸡胗（单个⼀切为二，凸出处横两刀竖⼀一刀，不能切透，2个穿1串。 

2、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗、温度300-450℃平铺于烤 炉之上，⽴立即刷烧烤油1次，刷烧烤油2次，撒烧烤⼩料，每10-30秒翻一次， 8分钟左右刷⼀次烧烤辣酱，撒辣椒⾯，芝麻 ， 即可。

美味鸡架

1、食材选择：⾁质多点的鸡架 

2、食品加工：鸡架去掉内脏和多余的鸡油，铺平，用锤子 拍平⻣头，⽤用清⽔泡制1⼩时，泡出血水。

3、腌制：鸡架5个、白糖3克、奥尔良料撒搅拌均，腌制20分钟。 

4、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗、温度300-450℃⽤拍⼦夹好放置炉子之上，刷3次烧烤油，每10-30秒翻一次，8分钟左右即食。

烤鸡⽪

1、食材选择：首选腌制好成品鸡皮，或⻧酱好的鸡皮。 

2、卤酱：用开⽔焯下，去除腥味，之后放⼊鸡汤内开锅闭火，浸泡1小时。 

3、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，刷⼀一次烧烤油，每10-30秒翻一次，3分钟左右，刷烧烤辣酱1次，撒孜然、辣椒⾯即食。

烤凤尾

1、食材选择：清⽔泡8小时以上的鸡尾，4个为1串，拔掉毛根。 

2、烤法：烧好的原木炭，⽆火苗、温度300-450℃平铺于烤 炉之上，⽴立即刷烧烤油1次，每10-30秒翻一次，4分钟左右用剪刀剪开两边，快速撒烧烤⼩料，在烤5分钟左右，刷烧烤辣酱⼀次，撒孜然、辣椒面即食。

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