舌尖上的美食(下)

欧阳应华

　　工作和旅游已占据我大部分部时间，只有空闲之余，我更喜欢享受自己的生活，回到家做几道美味可口的菜，享受做菜和品味美食的乐趣，我的(舌尖上的美食)上册已完成，上册的菜谱全是我以前大厨的杰作，经过我这个品尝大师品尝后，我就知道每一道菜怎么做，需要什么食材，所以，我空闲之余，给每一道精致的菜加上一些文字，教教喜欢做菜朋友，享受一下生活的轻松与乐趣，我的(舌尖上的美食)下册主要推主的是家常菜为主。

文字编辑:欧阳应华

拍摄照片:欧阳应华

原创文章:欧阳应华

菜名: 爽口八宝饭

食材：糯米，江米、蜜枣、葡萄干、果脯、山楂

制作方法：首先把糯米，江米用清水淘洗干净，然后，放进蒸锅内蒸成米饭，利用蒸米的时间把蜜枣切成厚片，山楂从中间片开，然后切成细条，把切好的山楂条均匀的摆在碗内备用，下面把葡萄干用清水洗干净，去除上面的杂质，然后分别把果脯，葡萄干，蜜枣垫在碗底，垫底的配料品种根据自己情况适量添加，还可以加豆沙，莲子，桂圆，红枣等原料，下面把江米蒸好之后盛入盆子内，加入剩余的配料，再加入白糖调味，白糖根据口味适量添加，吃着微甜即可，最后加入适量的植物油，传统的是加猪油，大家根据情况选择，加油能让蒸出来的江米不容易粘碗，同时也起到增香的作用，原料加好之后搅拌均匀，把油完全打进米内，后把拌匀的江米盛入碗内装满备用，水锅上火大火加热，水开后把装好碗的八宝饭放入蒸笼内，大火蒸30分钟，30分钟后关火出笼，把蒸好的八宝饭倒扣在碗内即可。

菜名: 腰果虾仁

食材：冰鲜青虾仁、胡萝卜、西芹、腰果、葱姜蒜

制作方法：首先准备好虾仁解冻，然后把西芹切成小细条，再斜刀切成菱形块，胡萝卜把皮去掉，也切成菱形块，下一步开始炸腰果，锅内加底油，凉油下入腰果，并不断的用锅铲翻动，让腰果受热均匀，大概油炸的时间是一分钟，腰果看着外皮有一点点微黄的时候倒出控油，腰果自然晾凉后更酥香，这个时候虾仁的冰已经融化开，把水倒出来，锅上火加入清水，然后加入盐，加一点植物油，水开后下入胡萝卜煮10秒左右，然后下入西芹，水开后倒出控水备用，下面把虾仁滑油，锅内加油，温油下入虾仁悟熟，温油油温在110度左右，这个温度悟熟的虾仁口感更脆嫩，然后用勺子不断的搅动，持续时间是40秒左右，然后倒出控油备用，这一步也可以用水煮熟虾仁，下面开始炒菜：锅内加一点底油，下入葱姜炒香，然后下入胡萝卜和西芹翻炒均匀，然后下入虾仁，加入盐和白糖翻炒均匀，接着用生粉水勾芡，淋入芡汁要快速的翻炒均匀，最后出锅前淋一点明油翻匀即可出锅装盘，再把炸好的腰果均匀的撒在虾仁上面即可。

菜名: 糖醋排骨

食材: 排骨2斤、白糖210克、白醋180克、葱姜各10克、冰糖75克

制作方法: 首先我们先把排骨剁成6厘米长的块，肉厚的地方从中间切开，防止肉不入味，放进清水内浸泡血水20分钟，20分钟之后，把剁好的排骨倒出控水，用清水冲洗掉表面的油脂，锅内加水，下入排骨汆水，煮制时间1分钟，水开后倒出排骨，用清水冲洗下浮沫，然后淋干水分备用，锅洗净，加入少许色拉油，加一点清水，下入冰糖融化，我们用的是水油混合法炒糖色，水油混合能更快的融化冰糖，炒糖色的时候要调小火，勺子不断的顺一个方向搅动，快速的搅动能让冰糖受热均匀，快速的融化，随着不断的加热，水份完全蒸发，糖液成白色，锅内温度高了要离火降温，勺子不停搅动，糖液微黄色的时候是拔丝做好的时机，待糖液颜色变深，直到枣红色的时候即成糖色，仔细观察锅内糖液，泡沫马上落下去的时候下入排骨，上火快速的翻炒均匀，让糖色粘匀排骨，接着加入葱段，姜片，翻炒几下，加入清水，水淹没排骨为准，然后加入2勺盐，糖醋菜一定要加盐增加底味，就像有句话说：要想甜加点盐的道理是一样的，水开后加入白糖，然后加入白醋，把锅换到小火上慢慢的收汁，收汁时间是40分钟左右，待汤汁粘稠排骨颜色红亮 的时候加入少许的白醋，出锅前二次加白醋，醋香味更浓郁，加入白醋之后稍微再收下汁，即可出锅。

菜名: 荷兰豆炒虾仁

食材：虾仁120克，荷兰豆:220 克，红椒适量，这里起到点缀的作用 。

制作方法: 下面先把虾仁放进水内浸泡解冻，荷兰豆抽掉筋，带筋会影响口感，把去过筋的荷兰豆放在一边备用 ，红椒切成菱形片，下面把解冻好的虾仁捞出来，这个虾仁是青虾仁，是已经去过虾线的 ，再用刀把虾仁背部划一刀，划刀是让虾仁预热翻卷，显得虾仁更大，更美观，也容易入味，把原料准备好之后开始上火 ，锅洗净加入清水 ，在加入一点清油，加油炒荷兰豆颜色更碧绿，不易变色，水开后下入荷兰豆脱水 ，水再次烧开的时候下入虾仁，虾仁下锅之后煮的时间是13秒左右 ，然后倒出控水，用冷水把表面的浮沫冲洗干净，洗净，烧热之后加入少许的葱油 ，下入荷兰豆，虾仁，上火爆炒几下，加入4克盐、1克白糖调味，然后加入适量的生粉水勾芡，上火快速的翻炒均匀 ，出锅前淋明油即可。

菜名: 红烧茄子

食材: 紫茄一根、葱姜蒜、猪肉、香葱、小米椒。

制作方法: 首先把紫茄去皮，然后切成花刀花刀深至茄子四分之三，不要切断了，然后翻过来再切花刀，花刀要和另外一面均匀交叉，还要保证不要切断了，茄子花刀切好之后放一边备用，然后把大蒜根部去掉，拍破后剁成蒜蓉，大姜切成姜末，大葱从中间切开，再切成葱花，小米辣把头去掉，然后切成圈，猪肉用刀剁成末备用，小葱切成葱花，下面开始上火制作，锅内加入清油，大火加热，利用油加热的时间把糊打出来，盆子内加入鸡蛋一个，适量的玉米粉芡，再加入面粉，然后加入适量清水，用手把糊搅打均匀，疙瘩要全部打开，再加入一点植物油，把植物油完全打进糊内，然后下入茄子把糊挂匀油烧到5成油温的时候，茄子入油锅炸制，炸茄子的时候先下中间部分，定型之后再全部下入，并用勺子不断的把油浇在茄子上面，炸制茄汁颜色金黄捞出控油，炸茄子时间是3分钟左右。把炸好的茄子摆放在盘子上，并且摆好造型，下面开始制作味汁，把肉末放入油内炒酥香，然后下入干辣椒，葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量清水，下面开始调味，加入味精，再加入白糖，加陈醋调味，用勺子搅拌味汁白糖都融化，然后用生粉勾芡味汁粘稠，起锅浇在茄子上面即可，上撒香葱花点缀。

菜名: 松仁玉米

食材：玉米粒、黄瓜，胡萝卜，松仁

制作方法：先把胡萝卜改刀，切成比玉米粒小一点的丁，然后再把黄瓜也切成丁，玉米粒准备好备用，下面开始上火制作，锅内加清水，水开后下入玉米粒汆水，水再次烧开下入胡萝卜丁和黄瓜丁，煮10秒左右倒出控水备用，锅洗净上火，加一点底油把松仁炸香，然后倒出控油。锅内留一点底油，下入汆过水的玉米粒，然后翻炒均匀，接着加入白糖20克，把白糖翻炒均匀，白糖融化后加生粉水勾芡，快速的翻炒均匀即可出锅，最后撒上炸香的松仁即可。

菜名:茄子炒肉

食材：茄子，猪肉，郫县豆瓣酱，生姜，大蒜，生抽，食盐，食用油，

制作方法：紫皮长茄子洗干净，切成滚刀块，冷水上锅蒸熟，能用筷子戳穿说明茄子已经熟了，先蒸熟再来炒，不仅省油，做法还简单又好吃，五花肉洗干净，冷水上锅，加生姜片，料酒一起煮熟捞出切成薄片，我用的是上一顿留下来的肉， 刚从冰箱拿出来所以看着点硬，热锅凉油，放五花肉翻炒至表面微黄，肉成炒这样子又香又美味，然后放生姜，郫县豆瓣酱一起翻炒出香味，最后倒入蒸熟的茄子，放少量的食盐，一点点哟，一起翻炒半分钟，让茄子充分入味，最后加入一点点的生抽调味，炒匀之后再撒点香菜点缀出锅，

菜名: 桂花糯米藕

食材：莲藕、糯米， 红曲米，冰糖，桂花糖

制作方法：首先把糯米放进盆内，用清水浸泡，然后把莲藕清洗干净，表面的泥沙要去除干净，然后把莲藕去皮，削皮刀去皮的时候不要把莲藕的外皮刮破了，否则米粒会溢出，其他莲藕也是同样的方法把皮削干净，把削过皮的莲藕再冲洗干净，在莲藕的一端切开一个口，切掉的一小块不要扔掉，这个要当做盖子用，然后把泡好的糯米装进莲藕的孔内，让孔内装满糯米，遇到糯米堵着窟窿的莲藕可以用筷子捅一下，每节莲藕都用同样的方法装满糯米，待所用藕节都装满糯米后，把切掉的盖子重新盖在莲藕上，让莲藕成为一个完整的藕节，再用牙签固定一下，插牙签的时候要斜着插，这样盖子不容易掉，把固定好的莲藕放进清水内浸泡一下，使莲藕内的糯米充分的吸收水分，糯米吸收不够水分做出来的菜，会出现糯米夹生的现象，把泡好的莲藕放进高压锅内，加入适量的清水，水要没过莲藕，再把装有红曲米的煲鱼袋放进锅内，加入400克的冰糖，把锅上火开火加热，然后盖上高压锅盖，开始压制莲藕，压制时间是40分钟，40分钟后关火，拔下高压阀放气，待高压锅内没有压力，拿下盖子，让莲藕在汤汁内浸泡4个小时左右，让莲藕充分的入味，下面开始收汁，从高压锅水内盛出适量的汤汁，上火熬制，下入糖桂花搅拌均匀，熬制汤汁粘稠即可关火，4个小时之后，把泡好的莲藕捞出，然后切成厚片摆在盘子内，把熬制好的汤汁均匀的浇在切好的莲藕上面即可。

菜名: 干锅土豆片

食材: 土豆、五花肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、线椒、小米辣、洋葱

制作方法: 大蒜根部去掉，然后拍破备用，姜切成片，洋葱切成丝，线椒从中间片开，再切成段，小米辣从中间切开 ，五花肉切成薄片，土豆用削皮刀刮去皮，然后切成厚片，并放进清水内浸泡去除粉芡，锅上火加入适量的清水，水开后下入土豆片 ，水开煮20秒左右然后倒出土豆控水备用，锅洗净加油，5-6成油温的时候下入土豆油炸油炸能给土豆增加香味，这样吃着也更软糯油炸时间是10秒钟，然后倒出土豆控水，最后五花肉土豆加入调料出锅。

菜名: 口水鸡

食材：鸡腿肉，生姜，大蒜，料酒 ，生抽，蒸鱼豉油，白芝麻，生抽，辣油，麻油，砂糖，熟油，辣椒面，食盐，小葱

制作方法：鸡腿肉洗干净，冷水上锅，加生姜片，料酒一起煮20分钟左右至熟，用 筷子能戳穿就熟了，把煮好的鸡腿捞出过凉水洗干净，撕成小块装盘待用，取一个小碗，加生抽，蒸鱼豉油，食盐，麻油，辣油，砂糖一起拌匀调成汁将调好的汁浇在鸡肉上面，放大蒜，辣椒面，烧一点热油烧上，再撒上白芝麻一起拌匀就可以了。

菜名: 肚包鸡

食材: 三黄鸡一只、猪肚一个、党参2根，胡椒仔、葱姜、八角、花椒。

制作方法: 下面我们先把三黄鸡改刀，内脏清理干净，然后再把鸡屁股剁掉，再剁掉鸡指甲，然后从鸡关节处折断，并用清水冲洗下鸡肚子，把里面的内脏清理干净，然后把鸡爪装进鸡肚子内，两个鸡腿要交叉放进去，再把鸡翅从鸡脖开口处塞进去，两根鸡翅呈现对称形状，下面开始处理猪肚，首先把猪肚翻过来，并用刀把猪肚油清理干净，油脂处理不干净，会影响汤汁口感，把清理好的猪肚放进盆子内，加入料酒盐抓洗一下，然后用清水冲洗干净，里面清洗干净之后把猪肚翻过来，再次加盐和料酒，这样反复的抓洗2-3次，直到猪肚表面没有粘液即可，在清洗的时候猪肚头部会有黄色的皮，这个一定要清理掉，黄皮会出现发苦的情况，猪肚清洗好之后，把三黄鸡塞进去，再加入几片葱姜、一根党参、八角，花椒，八角和花椒可以根据自己的情况可放可不放，然后用牙签把口封好备用，下一步开始汆水，锅内加清水，然后下入猪肚鸡汆水，水开后煮1分钟左右，捞出用清水冲洗下，这个时候能看到猪肚表面有白色的皮，要用刀挂掉，然后清水冲洗干净，以上步骤就是处理猪肚鸡的前期准备，下面开始炖汤，把猪肚鸡放入锅内，加入清水，清水尽量要多一点，然后开火加热，接着加入八角和花椒，再加入葱姜，党参，胡椒子，水开后调小火，计算时间，这样一直炖制肚包鸡，时间是3个小时左右，3个小时之后，把炖好的肚包鸡捞出，并把肚包鸡内的汤汁控出来，然后用刀从中间划开，去掉牙签，把里面的葱姜大料挑拣出来，把鸡肉撕成小块放进砂锅内，再把猪肚剁成条也放进砂锅内，然后把砂锅放在火上，并加入原汤，大火烧开后调小火，打去上面的浮沫，喜欢当归的还可以加入几片当归，增加成菜香味，下面开始调味，加入胡椒粉，再加入盐调味，小火炖5分钟即可食用。

菜名: 炝拌土豆丝

原料: 土豆一个300克、蒜苗，青红辣椒、干辣椒，花椒，蒜蓉。

制作方法: 首先把土豆去皮，然后把底部切平整，这样切土豆的时候不易滚动，然后再切成薄片，切土豆丝的时候可以在刀上粘一片土豆，这样切出来的片比较整齐，再把土豆片均匀的铺开，然后切成细丝，把切好的土豆丝，放进清水内浸泡，浸泡清水主要是去除土豆内的粉芡，这样做出来的土豆丝口感更脆，下面再把配料改刀，青红辣椒分别切成丝，青红辣椒起到点缀和增加鲜椒香味的作用，蒜苗从中间破开，然后斜刀切成丝，以上原料切好之后备用，下面开始兑制味汁，碗内加入盐2克、味精1克，米醋20克，一品鲜生抽35克，用勺子搅拌匀备用，下面开始给土豆丝汆水，锅内加水开火加热，水开后把土豆丝捞出汆水，水烧微开的时候把土豆丝倒出控水，土豆丝不可煮太久，否则会不够脆，然后把土豆丝倒进冷水内，土豆丝凉透之后倒出控水，锅内加干净的植物油，大火加热，烧制冒青烟的时候，也就是油温在210度左右，把热油激在干辣椒花椒和蒜蓉的碗内，激香干辣椒花椒和蒜蓉，并用勺子搅拌均匀让香味充分融合，下面开始调味，把土豆丝放入盆子内，加入青红椒丝，蒜苗，再加入兑制好的味汁和激香的辣椒蒜蓉，用勺子搅拌均匀即可装盘，这道菜咸鲜酸辣开胃，而且制作简单，制作的时候控制好火候，一样都能做的完美，推荐大家可以试试。

菜名: 孜然肥牛

原料: 肥牛、孜然粉 、辣椒粉，洋葱 、青红椒。

制作方法：下面先把原料改一下刀，洋葱改刀成丝，再切成丁备用，青椒把心去掉，切成青椒粒备用，红椒也用同样的方法改刀成粒，下面开始兑制孜然粉，把孜然粉四勺和适量的辣椒粉，混合在一起备用，辣度根据自己的口味灵活掌握，不吃辣的朋友辣椒粉可以不加，原料已备齐面开始上火，锅上火加入适量的清水，水开后下入肥牛汆水，加入适量的料酒去除肥牛的异味，水开后倒出肥牛控水，用清水冲去肥牛上面的浮沫，肥牛一定要控净水分，不然做出来的肥牛水分太大不香，锅上火烧热，加入适量的色拉油滑一下锅，锅内留少许的底油，下入洋葱粒青红椒粒炒香，然后下入控净水的肥牛上火翻炒，这一步一定要把肥牛水份炒干炒香，炒香之后加入适量的盐鸡粉混合好的孜然粉和辣椒粉，再加入适量的辣椒油，上火快速的翻炒均匀即可出锅，辣椒油在这里起到的作用是，增加成菜的色泽和增香的。

菜名: 虾仁滑蛋

食材：虾仁，鸡蛋，小葱，胡椒粉，料酒，食盐，食用油

制作方法：虾仁加少许的食盐抓匀，再清洗干净，这样虾仁表面的黏液都会洗掉，虾仁吃起来才会口感清脆，清洗过的虾仁，用厨房专用纸吸干水分，加入食盐，料酒，蛋白抓匀，再放少许淀粉抓匀腌10分钟，鸡蛋磕在碗里，加入食盐，小葱一起打散，再加入虾仁，少量的水淀粉一起搅拌均匀，热锅放油，将油烧热，倒入混合好虾仁的蛋，一开始不要晃动，待凝固之后再翻面。再稍煎一会就可以了，用锅铲铲成小块，关火出锅就可以，特别好吃哦，又香又脆的。

菜名: 回锅肉

食材: 五花肉，青红椒，蒜苗，葱、姜、蒜

制作方法: 首先锅内加水上火，放入五花肉，再加入葱段，姜片，煮制时间30分钟左右，把肉捞出来自然晾凉，下面开始改刀，青椒从中间片开，然后切成段，下面改刀五花肉切成薄片，把切好的肉片放进碗内备用，下面开始上火制作，热锅凉油滑锅，防止炒肉片粘锅，容易把肉片粘烂，滑好锅之后下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之后倒出控油，锅内再加少许底油，下入豆瓣酱，再加入葱姜蒜，下入回锅肉煸炒出红油，把豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味，然后加入甜面酱，再加入豆豉，上火把甜面酱，豆豉炒匀，并爆炒出香味，然后下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之后把蒜苗炒香，再加入４克白糖调味，下入白糖之后要加一点料酒进去，翻炒均匀即可出锅。

菜名: 虫草花炒肉丝

食材: 猪里脊肉、韭菜、虫草花

制作方法: 首先把韭菜切成段备用，里脊肉修整下，然后片成厚片，如果肉沾刀可以沾点清水，然后把肉切成肉丝，并把肉丝放进盆子内准备上浆，首先加入半勺盐2克、胡椒粉0.5克、料酒8克、蛋清一个，用手搅拌均匀，让蛋清全部吃进肉里面，然后再加一点清水，并顺一个方向把清水打进肉内，然后再加入适量玉米淀粉，搅拌均匀，把肉打粘后，放在盆子内备用，下面开始上火，锅内加清水，水烧开后下入虫草花汆水，并加一勺盐调底味，再加适量料酒去除异味，水开后倒出控水，并用清水冲一下，锅内再次加水，这次准备汆肉丝，水开后下入肉丝汆水，并用勺子把肉丝打撒，在锅内大概煮30秒左右，然后倒出控水，并用清水冲洗干净浮沫，下面开始炒菜，锅内加油，热锅凉油滑锅，这样反复滑锅3次，然后锅离火、下入韭菜、再加入肉丝、下入控净水的虫草花，然后加入盐2克、鸡粉2克，上火快速的爆炒韭菜嫩熟，出锅前淋一点葱油即可出锅，整个上火爆炒过程不超过15秒。

菜名: 白灼大虾

原料：葱姜、鲜活的大虾。

制作方法：因为是活虾，买回来时都会放在一个袋子里面，里面是氧气，防止虾半路死掉，先打开袋子把虾放进盆子内，白灼大虾最好要选择活虾，这样口感才鲜美，下面开始制作，锅内加清水，这个时候我们把姜切成末，姜末主要是调味汁用的，姜末切好后放入碗内，加入姜汁醋，然后再加入生抽，味汁也可以用蒸鱼豉油或者其他调料，水开后下入葱姜，下入大虾，然后加入料酒，等待水再次烧开，水开大概一分钟，等大虾颜色完全红透即可捞出。

菜名: 椒油大片牛肉

食材: 鲜牛肉，莲藕，芹菜，

制作方法：牛后腿肉400克改刀成6厘米见方的片，常规腌制30分钟，莲藕100克去皮洗净，切厚0.5厘米的片，将牛肉过油定型，放入装有二汤2.5千克、盐10克和料包（香芹段20克，葱段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5颗，整的干辣椒5个）的汤桶内，大火开锅煲制10分钟，改小火煲制25分钟，捞出放入码斗中，用原汤浸泡，锅入色拉油300克烧至五成热，下藕片炸至金黄色，捞出控油，垫入盛器内垫底，锅留底油烧热，下干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克爆香，下煲牛肉的原汤100克烧开，然后捞出料渣，下牛肉，中火慢慢收浓汤汁，加生抽、山胡椒油各5克，盐4克，味精、鸡粉各3克，胡椒粉1克调味，出锅倒在藕片上，最后撒上蒜末5克、干辣椒段10克、葱花3克，浇烧至七成热的色拉油20克即可。

菜名: 干炸小黄鱼

食材：冷冻小黄鱼，新鲜小鲫鱼均可。

制作方法：自然解冻30分钟。上面的冰已经破裂，用手从腮部往下撕，顺带内脏会被去除，黄鱼稍微解冻的时候最好除去内脏，把去除内脏的黄鱼放清水内清洗3遍，然后把洗净的黄鱼控水，把控净水的黄鱼倒入盆子内，下面开始码味，大姜拍破放进黄鱼内，然后再加入花椒、拍破的大蒜，大葱拍破从中间破开加进去、再加入盐4克、料酒适量、胡椒粉半勺，用手把黄鱼拌匀，腌制20分钟，让盐充分的腌透黄鱼，20分钟之后把腌制好的黄鱼拣出来，把黄鱼放进盆内，加入适量的玉米淀粉拌匀，再加入少许的吉士粉，加吉士粉能增加成品的颜色，看着更漂亮，粉芡均匀的粘匀黄鱼即可，粉芡不宜太厚，下面开始炸制，锅上火加油，6成油温，把黄鱼一个个的下锅，下锅的时候要均匀的分开下，防止黄鱼粘连，大概20秒之后在黄鱼外皮定型的时候，用筷子轻轻的翻动下黄鱼，不让黄鱼粘连，中间要用勺子翻动下黄鱼 .让受热均匀，6-7成油温油炸黄鱼时间是2-3分钟左右，鱼表面气泡非常少，然后用筷子捞出控油，均匀的摆放在盘子上即可。

菜名: 番茄鱼

食材: 草鱼一条、番茄一个。

制作方法：首先把买回来的草鱼宰杀，把鱼鳞和内脏去除干净，然后抠出鱼鳃和牙齿，并把鱼清洗干净，下面我们开始把鱼片成鱼片，鱼头去掉，大骨剔除，片去鱼肉上面的大刺，再把鱼肉片成薄厚均匀的鱼片，片鱼肉之前要保证刀一定要锋利，这样鱼片才能薄厚均匀，鱼片完整，再把鱼骨剁成小段，鱼头从中间破开，下面把鱼片用清水反复的清洗几次，清洗主要是去除鱼肉内的血水，这样做出来的鱼肉更洁白细嫩，把洗净的鱼肉用干毛巾粘干水份，加入盐7克、胡椒粉、料酒用手抓匀，这道菜鱼片码味要狠一点，鱼肉盐味要透出，不然成菜吃着味淡，鱼片腌制10分钟左右，把鱼骨和鱼头也用水清洗干净，然后把洗净的鱼头鱼骨加入盐、胡椒粉、料酒用手抓匀，同样腌制十分钟，下面开始做一个薄浆，上浆需要用到红薯粉芡和生粉，在一个碗内加入适量的红薯粉芡，加入清水稀释一下，把疙瘩泡碎备用，另外一个盆内加入一个蛋清，然后加入生粉搅拌均匀，再加入稀释好的红薯粉芡搅匀，然后把打好的稀糊倒入鱼片内，下面开始上火制作，锅上火加入适量的清水，水开后把西红柿下入烫一下，水再次烧开后关火，把西红柿捞出去皮，再把去过皮的西红柿切成小块，切的尽量碎一点，锅上火加入适量的植物油，把油烧热下入鱼头鱼骨煎制，煎制的时候要不断的晃动锅，让鱼头鱼骨受热均匀，煎制一面嫩熟翻过来煎制另一面，待其两面成熟微黄倒出备用，锅再次上火，加入少许的植物油，油热下入几粒蒜子炸香，炸蒜子金黄色，炸过的蒜子会产生特殊的香味，然后下入西红柿煸炒，加入一勺盐把西红柿炒翻砂，西红柿在炒制的过程中会慢慢的成糊状，然后加入适量的番茄酱翻炒均匀，把番茄酱炒出颜色和香味，再加入清水1.5斤、然后加入盐2勺、白糖3勺、白醋20克，以上步骤就是番茄鱼的汤汁，水开后下入鱼头鱼骨炖至，炖至鱼头鱼骨成熟，然后下入胡椒粉调味即可出锅。

菜名: 山药羊肉汤

食材：羊腿肉1000克，山药1根，红枣20克，姜，大葱。

制作方法: 羊肉焯水后沥干水分，热锅放油，加入姜葱煸炒出香味，加入羊肉炒一分钟，调入一勺料酒炒干水分，把羊肉倒入电压力锅里，加入开水，焖煮40分钟后，加入山药、红枣，两勺半盐，再煮10分钟，加入枸杞、胡椒粉，关火焖5分钟，香喷喷的羊肉汤就做好了，暖心又暖胃！

菜名: 小炒杏鲍菇

食材: 杏鲍菇， 前腿肉 ，葱姜蒜 ，青红椒。

制作方法: 首先我们把原料改刀，杏鲍菇从中间切，改刀成片 ，猪肉切成肉片，大葱切成葱花，大蒜拍破备用，姜切成姜末，青红椒把心去掉，改刀成条，锅上火加入适量植物油，油温烧制六成油温，下杏鲍菇炸制，炸至杏鲍菇表皮微黄捞出倒出控油，锅内留少许底油，下肉片煸炒出油炒香，然后下入葱姜蒜、干辣椒炒香，以上小料炒香以后，下杏鲍菇、青红辣椒翻炒几下，下面开始调味，加入耗油、生抽、盐、鸡精半勺 胡椒粉少许，可以加入少许清水融化调料，大火翻炒均匀即可出锅。

菜名: 啤酒鸭

食材：土鸭一支，胡萝卜，红椒，食盐，醋，葱，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，香菜，茴香，油，啤酒，白糖。

制作方法：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥，锅内放冷水，将鸭肉放进开水中除血腥，水开后捞出备用，胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段，大葱切片，姜切小条，干辣椒切段，锅入油中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香，加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟，再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟，加入胡萝卜继续焖20分钟左右，汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火，加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟，等汤汁收浓，起锅即可。

菜名: 干烧鲤鱼

食材: 鲤鱼一条、五花肉、青红线椒、香菇、葱姜蒜、竹笋片。

制作方法: 首先把原料改刀，竹笋切成粒备用，青红线椒把头部去掉，然后切成线椒圈，香菇把根部去掉，然后切成丁，姜切成小粒，大蒜把根部去掉，切成蒜子，大葱切成小段备用，五花肉切成肉片，再切成肉末备用，把鱼改十字花刀，下面给鱼码味，加入几片姜片、拍破的大葱，适量的料酒、盐、胡椒粉，用手把调料抓匀，腌制10分钟左右，下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油大火加热，油温烧制180度时，下入腌制好的鱼炸制（炸制的时候要控制好火候，油温不可过高），炸制2分钟左右，把鱼炸制嫩熟捞出控油，锅内留少许底油，加入肉末、葱姜翻炒，然后下入豆瓣酱炒制，豆瓣酱炒香炒出红油，加入少许清水、半罐啤酒，加入笋丁、香菇丁，下面开始调味，加入适量的盐、鸡粉、白糖调味，再加入适量的东古酱油提鲜，下入青红椒圈、炸好的鱼烧制（烧制的时候要不断的晃动锅，防止鱼粘锅），要不断的往鱼身上浇汁，烧制鱼肉完全入味，出锅前加适量红油即可出锅。

菜名: 五花肉炖老豆腐

食材: 老豆腐一块、红辣椒、大葱姜、五花肉、蒜苗、土芹。

制作方法: 首先把老豆腐切成厚片，然后用手掰成大块，掰碎的老豆腐更容易入味，五花肉切成薄片，这里起到增香的作用，锅上火烧热，下入植物油，然后下入五花肉炒出油，把五花肉炒翻卷之后下入葱姜，然后下入红辣椒，煸炒出香味后加入老汤，下面开始调味，加入适量酱油调底色，再加入一品鲜生抽提鲜，适量的胡椒粉去除异味，加盐调底味，一点白糖中和味道，这样小火一直炖豆腐入味，直到把汤汁炖制粘稠，炖制时间在10分钟左右，然后加入土芹段，再加入蒜苗提味，最后如果颜色不够的情况下，再加适量酱油调色，出锅前加鸡粉提鲜，然后盛入砂锅内，并上火把砂锅烧热，一锅热气腾腾的五花肉炖老豆腐就制作好了。

菜名: 金丝虾球

食材: 土豆、大虾、沙拉酱。

制作方法: 首先把土豆去皮，土豆是做金丝用的，把土豆的底部切一刀，让底部更平整，这样能更好的切土豆丝， 然后把土豆切成片，薄厚要均匀，土豆片尽量要薄一点，这样炸出来的金丝更漂亮，把土豆切片之后，用手把土豆片均匀的摊开，整齐的排列好，然后用刀切成细丝，切丝的时候要控制好丝的宽度，粗细要均匀，把切好的土豆丝放进清水内浸泡，去除下土豆丝的粉芡，土豆丝去除粉芡后能让油炸的土豆丝更脆，下面开始把大虾改刀，先把虾头切掉，再把去过头的大虾外壳去掉，去虾壳的时候尾部不要去掉，会影响美观，再把去过虾壳的大虾从背部开一刀，然后把虾线取出来，去过虾线的大虾用清水清洗干净，下面开始给大虾码味，加入适量的盐，再加入料酒10克，把调料抓匀腌制入味，等待下一步操作，下面开始炸土豆丝，把泡过水的土豆丝倒出控水，并用清水冲去粉芡，然后放进笊篱内控水，然后把土豆丝放在盆子内，用干毛巾沾干多余的水份，沾干水份能让土豆丝更好的油炸酥脆，下面开始上火，锅洗净加入适量的植物油，上火加热，利用加热油的时间，把土豆丝加吉士粉拌匀，让土豆丝外皮非常干，油温烧制180度左右，也就是6成油温，把拌好的土豆丝均匀的撒在油锅内炸制，下入土豆丝要不断的翻动，防止土豆丝粘连在一起，炸制土豆丝金黄香酥即可捞出控油，炸土豆丝的时候要现炸现拌，防止土豆丝粘连在一起和沾吉士粉太多。把炸好的土豆丝放进盛器内备用，锅内加清水，把大虾放进锅内汆水，大虾嫩熟即可捞出控水，大虾不可煮太久，不然肉质会老，把煮好的大虾沾匀沙拉酱，然后沾匀炸好的土豆丝，站沙拉酱要均匀，这样能更好的沾匀土豆丝，用手把虾球修正的更圆一点，这样更好看，站土豆丝的时候不要用手太用力的抓，否则土豆丝会碎掉，把做好的虾球均匀的摆放在盘子上。

菜名: 煎烧带鱼

食材: 带鱼、青红辣椒、葱姜、大蒜

制作方法: 首先把大葱切成丁，姜切成姜片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，青椒从中间破开，然后再切成片备用，红椒从中间破开，把籽去除，然后再切成片，带鱼用手把鱼鳍撕掉，这样撕鱼鳍也能把里面的小骨头带出来，再把带鱼头去掉，然后把内脏用刀刮出来，再把带鱼放进清水内清洗，去除内脏内的杂质，清洗好的带鱼介上一字花刀，刀纹不要太深，防止鱼肉碎掉，然后再改刀成段，下面开始给带鱼码味，加入盐，胡椒粉、适量的料酒，再加入大葱，姜片，用手抓匀，腌制10分钟，10分钟之后把带鱼沾一层粉芡，粉芡不要太厚，薄薄一层即可，拍粉芡主要起到保护膜的作用，保护鱼肉不易碎，平底锅上火加热，加入一点油油润下锅，然后下入带鱼煎制，下带鱼的时候要一片片的铺开，不要重叠在一起，并不断的晃动下锅，让带鱼受热均匀 ，大概煎制3分钟的时候，用筷子把带鱼翻面，煎制另外一面，再煎制另外一面的时候，如果锅不够油润，再加适量的植物油，这样能加速煎制带鱼颜色金黄，煎制方法与时间和第一面一样，待两面都煎制金黄色之后，倒出备用，平底锅烧热加油，下入葱姜蒜炒香，再下入青红椒，小火不断的翻炒，把辣椒都炒成微微有虎皮状，然后下入带鱼，加入料酒去腥，再加入适量清水，加入一点酱油调色，适量一品鲜酱油，把调料翻炒之后，烧制带鱼鱼肉松软，出锅再加入味精，鸡精调味翻炒均匀即可出锅。

菜名: 土豆烧排骨

食材：排骨2斤、土豆两个、青红椒、干辣椒 、八角和花椒。

制作方法：先把排骨改一下刀，把排骨剁成大小均匀的小段，把剁好的排骨直接放进清水内浸泡一下 ，去除排骨的血水，土豆切成菱形块备用，青红椒把心去掉 然后改刀成片，青红椒在这里起到点缀的作用，下面开始上火，把土豆用清水冲洗一下，去除土豆的粉芡，想吃软糯的土豆可以直接用油炸，清水泡过的土豆油炸后比较脆。锅内加入适量的清水，水微开下入土豆汆水，水开后倒出土豆控水，锅内加入适量的清油5-6成油温160度，下入土豆炸制，如果油温太高 把锅离火以免土豆炸糊，炸制土豆外皮焦黄捞出控油，等待10秒钟之后再下入土豆重油，重油的作用是让土豆外焦里嫩，在烧制的时候土豆不容易碎，锅内加入适量的清水 下入排骨汆水，水开后倒出排骨，用清水冲去排骨上面的浮沫，锅上火 加入适量的色拉油，热锅凉油滑一下锅，锅内加少许底油，下入花椒 、八角、 葱姜 、干辣椒 、上火煸炒，炒出香味之后，加入豆瓣酱继续煸炒，把豆瓣酱炒出红油，然后下入排骨 把排骨煸炒出香味，然后加入适量的料酒，料酒可以去除排骨的腥味，再加入适量的清水 ，下入一勺胡椒粉调味，适量的酱油调一下颜色 调制小火炖排骨，炖制排骨时间大约是30分钟 ，30分钟之后 排骨脱骨，下入炸好的土豆和青红椒，把土豆烧制入味，加入味精调味，收汁的时间是2分钟左右即可出锅。

菜名: 金沙香蕉

食材: 香蕉、沙拉酱、面包糠。

制作方法：首先把锅上火加入适量的植物油，油温烧制160度左右，也就是5-6成油温，下入面包糠炸制，炸制面包糠要不断的搅动，让面包糠不要沉淀，不粘在锅边注意控制油温，不要把面包糠炸糊了，炸制20-25秒，捞出面包糠控油，把控净油的面包糠放进托盘内，并用筷子铺开晾凉备用（托盘底部可以垫两张吸油纸，这样能吸去面包糠多余的油），这样吃着不油腻，下面把香蕉去皮，然后切成大小均匀的块，在一个碗内倒入适量的沙拉酱，把切好的香蕉放进碗内，沾匀沙拉酱，然后放进面包糠内，让香蕉沾满面包糠，并用手轻轻抓一下(这样能让面包糠紧紧的粘在香蕉上面，不容易脱落)，把沾匀面包糠的香蕉摆盘即可。

菜名: 清蒸鲈鱼

食材：活的鲈鱼一条、大葱、大姜、青红菜椒

制作方法：首先把青椒片开，切成细丝，红椒也是同样的方法切成细丝，而且激油后有一点淡淡的青椒香味，大葱把葱芯去掉也切成细丝，南方一般用用香葱切丝，大家根据情况选择，姜切成薄片，然后也切成丝，以上原料切丝后都要放进清水内浸泡，让切好的丝自然弯曲，支撑起来，这样激油的时候更容易激香原料，下面再把鲈鱼改刀，首先把鱼鳃去除，让血水流出，然后用刀刮鱼鳞，鱼鳞一定要去除干净，特别是角落的地方，然后再开膛，把内脏去除，最后用清水清洗干净，清洗干净后，用刀顺着鱼的脊骨划开，深至鱼的脊骨处，这样鱼更容易蒸熟，把改好刀的鲈鱼放进盘子内，下面垫上大葱段，撒上一点胡椒粉去腥，然后浇上料酒用手抓匀，清蒸鱼不用撒盐码味，主要用蒸鱼豉油调味即可，大葱段支撑起来是为了让蒸汽能够进去，更容易成熟，水锅上火，大火加热，水沸腾之后放上蒸笼，把鲈鱼上笼整制，大火蒸8分钟，8分钟之后，打开盖子，把蒸熟的鲈鱼拿出来，锅上火加没有炸过东西的植物油，利用加热油的时间，把葱姜挑拣出来，然后再把鲈鱼盘子内的汤汁控出来，把泡水的葱丝，姜丝，辣椒丝控出来，这个时候泡的已经很膨胀了，把这4种丝均匀的放在鱼身上面，锅内油烧冒青烟的时候，用勺子舀出来一点，热油激在葱姜丝，辣椒丝上面（激发出小料的香味），然后浇上蒸鱼豉油（淋入蒸鱼豉油的时候，不可直接淋在鱼身上）即可上桌。

菜名: 油炸酥肉

食材: 后腿肉， 面粉，红薯粉芡。

制作方法: 首先把后腿肉改刀，首先把皮去掉

在肉的中间横切一刀，深至肉皮，皮不能切破

然后把肉拉到菜墩边缘，首先把大块的肉片成厚片，然后再切成条，切好的酥肉放入盆中，加入盐，十三香，生抽，料酒， 花椒，姜丝

然后搅拌均匀腌制10分钟左右，肉码味之后开始泡红薯芡，红薯芡必须加清水先稀释下，因为红薯芡疙瘩太多，直接加进肉内，油炸的时候会爆炸煎油，这点非常重要，一定要提前加水浸泡 ，水把粉芡稀释即可，不可水太多

浸泡的时候搅动下，没有干粉芡疙瘩为准，浸泡时间大概5分钟左右，10分钟之后，把浸泡好的粉芡加入腌制好的酥肉内搅拌均匀，然后再加入适量的面粉搅拌均匀，在加少许的酱油调颜色，搅拌好之后加入适量的鸡蛋液拌匀，

加鸡蛋液能让粉芡不容易沉淀，起到稳定粉芡的作用，锅上火烧热后之后加入适量的植物油

大火加热，油温在150度的时候下入酥肉油炸

，也就是5成油温，下酥肉的时候要把酥肉均匀的分开下锅，防止粘连在一起，酥肉下锅油炸定型之后，用笊篱把酥肉打散，并不断的用勺子推动下，让酥肉受热均匀，酥肉在锅内油炸3分钟左右的时候用笊篱捞出来，等待油温升到190度左右的时候重油，酥肉炸好之后，抖动的时候能听到呼啦啦的响声，也可以直接在锅内炸成。

菜名: 豆角炒肉末

食材: 长豆角、葱姜蒜、泡椒、小米辣、猪肉末。

制作方法: 首先把洗净的豆角头部切掉，然后再切成颗粒状，放在盘子内备用，大葱切成葱花，大蒜根部去掉。

2、然后用刀拍破。剁成蒜蓉，姜剁成末，小米辣头部去掉，然后切成圈，泡椒把头去掉，然后把辣椒籽刮掉，再把泡椒剁成末。

3、下面开始上火制作，锅上火热锅凉油滑锅（热锅凉油滑锅能防止炒肉末的时候粘锅），肉末下入锅中炒出水分，炒酥香后再下入葱姜蒜煸炒，然后在下入泡椒。

4、把泡椒炒出香味，然后下入豆角煸炒，把豆角煸炒嫩熟的时候下入小米椒，把小米辣翻炒均匀之后下入蚝油调味，再加入适量料酒，再加入盐，鸡粉，适量十三香调味，再加适量的豉油调味，翻炒均匀即可出锅。

菜名: 饺子

食材：巴沙鱼柳（也可以用草鱼、鲅鱼等）、韭菜、大姜、大葱、肥膘肉。

制作方法：首先把鱼柳用清水化开解冻，利用解冻的时间把洗好韭菜切成末，巴沙鱼解冻之后控干净水分，然后片成片再切成丝，然后再用刀剁成颗粒状，因为鱼肉肉质比较嫩，不用切得太碎，后期打馅的时候会把肉打的更碎，切好之后再把姜切成末，姜末一定要切得细一点，姜末太大了会有辣口的感觉，影响成菜口感，大葱切成葱花，把切好的姜末葱花都放进肉里面，下面开始调味，加入盐8克、胡椒粉1克、鸡粉3克，再加入猪肥膘肉，然后用手顺一个方向搅拌均匀，打粘稠上劲，同时再加适量清水，并把清水打进肉里面，加清水主要起到嫩滑鱼肉和多汁的作用，清水我们加的是80克，分2次加入，把水完全打进去之后，加入葱油40克，加葱油起到增香的作用，还是顺一个方向把葱油打进肉里面，打粘稠之后加入切好的韭菜100克，韭菜的多少可以根据自己的喜好适量添加，最后再加香油15克，顺一个方向搅拌均匀即可，这个就是我们打好的鱼肉馅，下面开始包饺子，首先把饺子皮擀好，然后包成元宝形饺子，饺子包好之后开水煮饺子，锅内加入清水，水开后下入饺子，煮饺子大概4-5分钟饺子就已经成熟，成熟的饺子肚子会比较大，完全鼓起来，用手按压下会马上恢复形状，然后捞出即可。

菜名：鱼香肉丝

食材: 里脊肉1斤、红椒，青笋、木耳、蒜蓉、姜末、大葱花。

制作方法: 下面我们先把原料改刀，红椒切成细丝，青笋先切成长短均匀的段 然后切丝，木耳改刀成丝，里脊肉切成段，然后，片成片 如果肉沾刀，可以在刀上粘一点清水 ，这样切肉就不会沾刀，把切好的肉丝放进清水内清洗下血水，然后捞出放进清水内二次清洗，用手抓干多余水分，放入盛器内，加入，盐，胡椒粉，料酒，把调料和肉丝顺一个方向搅拌，打粘，再加入适量的蛋清，搅拌均匀，然后加入粉芡把肉丝搅匀备用，下面开始调制味汁，糖40克、米醋60克、味精8克、胡椒粉半勺，把以上的料汁混合均匀备用，锅上火烧热，然后加入凉油烧热滑锅，这样能防止肉丝粘锅，油温4-5成热下入肉丝滑锅 ，用勺子把肉丝打散，勺子下锅前沾下水，能防止肉丝粘在勺子上锅内留少许底油，下入豆瓣酱炒出红油，然后加入葱花，蒜蓉，姜末炒出香味，加入配料，翻炒均匀，下入肉丝继续翻炒，加入兑制好的味汁，翻炒均匀，醋香味挥发出来之后加入生粉勾芡，加粉芡之后要快速翻炒均匀，然后加入葱花翻匀即可出锅。

菜名: 炝土豆丝

食材：土豆 2个、胡萝卜半根、植物油 适量、小葱 2根、花椒 15粒、精盐 5克、蒜1瓣、陈醋 10毫升、生抽 5毫升、干辣椒 3个、味精 5克、白砂糖 3克

制作方法：土豆两个去皮，胡萝卜半根洗净，土豆，胡萝卜切均匀的细丝，入水多淘洗几次，大蒜拍末，干辣椒切丝，小葱切段，炒锅点火入足量的水，滴两滴油，一勺盐烧开，加入土豆丝，胡萝卜丝轻烫一下，赶紧捞出，入凉水投凉，控干水入盆中，干辣椒，蒜末，葱段，花椒粒放在顶部，炒锅点火入油烧开，热油均匀地泼在菜上面，入盐，味精，糖，生抽，陈醋搅拌均匀装盘即可。

菜名 青菜香菇：

食材: 青菜心、香菇、大蒜

制作方法：首先把香菇根部去掉，然后斜刀片成厚片，厚度在0.5厘米左右，最省事的办法还可以直接切成厚片，这样切出来片会小一点，在家做完全可以，大蒜用刀拍破，拍蒜的时候用刀后拉一下，这样更容易把大蒜拍破，然后剁成蒜蓉，下面开始上火制作，锅内加清水上火加热，水烧微开的时候，加入一点植物油，这样汆水后的青菜更碧绿，然后用手抓着菜心，把根部烫12秒左右后整个青菜放入锅内，水微开把菜心捞出控水，我们在家做，水尽量多一点，青菜不易煮太久，会影响口感。

，现在再下入香菇汆水，水开后煮制30秒左右倒出控水，洗净的锅内加入一点干净的植物油，不要用炸过东西油，会有异味，影响口感，下入蒜蓉炒香，接着下入青菜翻炒均匀，然后加入盐，白糖调味，翻炒均匀之后，加入生粉水勾薄芡，生粉水要稀一点，太稠了会影响成菜口感，达不到清爽的效果，勾薄芡是让青菜看着颜色更碧绿，更亮，然后把青菜倒出备用，这个时候也可以让老公/老婆帮你摆盘，摆放出你心爱的形状，锅洗净后加入植物油，然后下入蚝油炒香，接着加入香菇，在加一点清水，烧香菇入味，下面开始调味加入白糖6克，味精2克，一点胡椒粉，然后加入酱油调色，翻炒均匀，调好味道之后加入生粉水，勾芡味汁粘稠，让味汁沾匀香菇，出锅前淋一点明油即可，把炒好的香菇装在摆好造型的盘子内上桌，这道制作简单，造型高大上的香菇菜心就做好了。

宫保鸡丁

原料：

鸡脯肉（也可以使用鸡腿肉）

小料：干辣椒，花椒，大葱，姜

配料：熟花生米

制作方法：

1、首选把大葱切丁，我们在选择大葱的时候，要选用手指粗的，不要太粗会影响成菜美观，大葱切好之后备用，姜切成片。

2、鸡脯肉从中间厚的地方片开，然后两面都切十字花刀，改刀成条之后，再把鸡脯肉切成1厘米见方的丁，这样做出来的鸡丁口感比较细嫩，也更容易入味，能达到和鸡腿肉一样细嫩的效果。

3、下面开始给鸡丁码味，首先加入盐，胡椒粉，然后加入料酒，再加入一点清水，用手搅拌均匀，让味汁和清水全部吸收到鸡肉内，加水是让鸡肉吸收水分，达到细嫩多汁的效果。

4、再加入适量鸡蛋液搅拌均匀，然后加入玉米淀粉拌匀，最后加入酱油上色拌匀备用，酱油要在最后放入，这样上色均匀，效果也是最好的。

5、下面开始调制味汁，加入白糖5勺，盐1勺，胡椒粉小半勺，分别加入白醋12克，陈醋20克，再加入料酒15克，然后加入1小勺生粉 ，再加入味精提鲜，最后加入酱油调色，用勺子搅拌均匀即可，提前兑制味汁能让味道更稳定，节省烹饪时间，加两种醋是让酸味更柔一点，只用陈醋味道太重。

6、锅内加适量的色拉油，油烧热130-140度，下入鸡丁滑油，控制好油温，不要太高油温，要让鸡丁嫩熟，并用锅铲搅拌均匀，防止粘连，滑油不到1分钟倒出控油，这个时候鸡肉已经嫩熟。

7、锅内留少许底油下入干辣椒，花椒炒出糊香味，然后加入大葱和姜片，稍微翻炒几下，接着下入鸡丁，翻炒均匀，大葱炒嫩熟的时候下入味汁，快速的翻炒均匀，让味汁沾匀鸡丁，然后加入熟花生米翻匀即可出锅。

菜名: 香酥红薯干

食材：红薯

制作方法：首先把红薯去皮，我们在做这道菜的时候尽量选择带颜色的红薯，这样做出来更漂亮，去过皮之后再清洗下，去除表面的黑点，然后再用削皮刀刮成片，削皮刀要选择锋利一点的，这样红薯片不容易碎，用削皮刀削皮的时候要转动下红薯，不然红薯片会越来越宽把红薯片放进清水内淘洗一下，然后捞出控水，不要在水内长时间浸泡，否则红薯本身糖份会流失，把泡好的红薯片放进盆子内，加入一把玉米粉芡，再加入适量吉士粉，然后搅拌均匀，搅拌的时候用力要轻，不要把红薯片搅碎了，红薯片粘上薄薄一层粉即可，下面开始上油锅炸制，要用干净的植物油，然后大火加热，油温在5-6成热下入红薯油炸，下红薯片的时候要一片片的分开下，防止粘连在一起，大概炸1分钟后，这个时候红薯片就比较脆了，勺子推动红薯片要轻一点，防止勺子搅碎，红薯片炸制2分钟的时候，就可以捞出来了，然后控净油就可以装盘了。

菜名: 可乐排骨

食材: 排骨500克 可乐1罐 姜 葱（适量）

制作方法: 锅里加入冷水，下入排骨焯水，开锅后煮5分钟，捞起来清洗干净。取净锅，锅里放入排骨，姜片，倒入330毫升可乐，2勺生抽（注意是生抽，不要放老抽，颜色太深，不好看哟），大火煮开，转小火焖煮20分钟。接着放入葱结，小火再煮15分钟后，将葱结取出，大火收汁，起锅。

菜名: 凉拌卤鸡胗

食材：鸡胗1.5斤、良姜一块、八角4个、花椒10克、白芷2片、小茴香3克、香叶3片、葱段适量、姜片适量

制作方法: 下面把鸡胗清洗下，首先把鸡胗上面的皮去掉，鸡胗表面的粘液也顺便清洗下，再把鸡胗表面的鸡油，杂质都去除了，洗鸡胗一定要仔细检查一遍，把清洗好的鸡胗控干净水，加入适量的米酒，把鸡胗抓洗下，这样能更好的去除鸡胗的腥味，然后加入清水清洗，按照这个方法反复的清洗3遍，洗干净后加碱面再抓洗一遍，这样做能去除鸡胗表面的一些粘液，去除鸡胗的腥味，然后加水清洗干净备用，锅上火加入清水，下入鸡胗汆水，水开后煮1分钟，然后捞出来控净水，并用冷水冲洗干净。把香料加入干净的锅内，清洗好的鸡胗也放进去，加入适量的清水，水刚刚淹没鸡胗即可，下面开始调味：加入酱油调一下颜色，生抽50克、盐8克、胡椒粉2克、料酒30克，烧开后调小火，小火卤制25分钟之后关火浸泡 ，自然晾凉之后把鸡胗拣出来，然后用刀切成片，线椒切成片，小米椒也切成片 ，去除下辣椒籽，大蒜拍破，姜拍破，放进蒜臼内捣成泥，捣好的蒜泥放进蒜臼内加入，盐，鸡粉，一品鲜酱油，陈醋，辣椒油，花椒油，香油，把以上味汁搅拌均匀，倒入鸡胗内拌匀即可装盘。

菜名: 红烧鲳鱼

食材: 鲳鱼，鲤鱼，草鱼，姜，葱，蒜。

制作方法: 鲳鱼清理干净，背部划几刀。热锅放油，放入鲳鱼煎至两面微黄，起锅。锅里留少许油，下入姜，葱白，煸炒出香味，放入1勺黄豆酱，翻炒均匀，然后加入1小碗清水，2勺生抽，2克盐，半勺白糖，放入鲳鱼，盖上盖子煮5分钟，中途翻个面，然后把鱼盛入盘中，锅里的汤汁里加入水淀粉，勾芡。再加入1勺香醋，熬至汤汁浓稠，浇在鲳鱼上，撒上葱花，美味即成。这鱼刺少肉嫩，口感酸酸甜甜，嫩滑爽口，

菜名: 珍珠糯米圆子

食材：肉馅， 糯米 ，姜 葱（适量）

制作方法:肉馅里加入姜沫，1勺料酒，1小勺盐，胡椒粉，1勺香油，超一个方向搅打至上劲，这样做出来的肉丸Q弹有嚼劲。然后加入玉米粒，胡萝卜粒，葱粒，50克糯米（糯米提前用清水浸泡2小时），拌匀。接着把肉馅捏成圆球，放入糯米里滚一圈，稍稍捏一下，避免糯米散落下来。（注意糯米需要提前用清水浸泡2小时，再与肉馅混合，这样容易蒸熟）蒸锅里放入胡萝卜片，把糯米圆子放在胡萝卜片上，盖上盖子，大火烧开，转中火蒸20分钟，起锅，撒上葱花，美味即成！这丸子晶莹剔透，色泽诱人，玉米和胡萝卜的清甜与肉末的香味融合在一起，口感软糯鲜香，营养又美味！

菜名: 火锅底料煮菜

食材：火锅底料，金针菇，生菜，油豆腐，干豆腐，

制作方法：干豆腐用水冲一下，切成宽一点条，油豆腐直接装盘待用，金针菇根部切掉一截，清洗干净，生菜洗净待用，锅内加入小半锅的水，烧开之后，倒入半包麻辣火锅底料再次煮开，先放入油豆腐，干豆腐，煮开之后，再煮两分钟，让其充分入味，然后放入金针菇再次煮开， 煮熟，最后把生菜放进去，煮开之后关火，冬天就爱这样吃，暧和。

菜名: 南瓜虾仁蒸蛋羹

食材：南瓜1个、小鸡蛋2个、大虾仁1个、生抽酱油、香油、香葱；

制作方法：准备食材，南瓜和鸡蛋，虾仁解冻，把南瓜顶部切出一个顶盖，可以再切的厚一点，然后把南瓜里的瓤都挖出来，掏空，把挖好的南瓜放进蒸箱里蒸10分钟，这边开始准备蛋液，用筷子将鸡蛋液打散，打散的鸡蛋加入等量的温开水，鸡蛋液和水的重量是一样的，蒸了10分钟的南瓜，已经是半熟的了，把调配好的鸡蛋液倒进南瓜盅里，继续放进蒸箱里蒸10分钟；十分钟后蛋液稍微凝固，再把准备好的一个虾仁放进去，继续蒸5分钟，结束后焖2分钟再取，放点香葱碎，淋上香油和生抽酱油，一个漂亮的南瓜虾仁鸡蛋羹就做好了。

菜名: 虾仁豆腐

食材：香菇 90克、虾仁 90克、猪肉馅 100克、豆腐 400克、橄榄油 、精盐 、白糖 、 料酒 、小葱 、鸡精 、 生抽、姜 。

制作方法：豆腐切成块，备好猪肉馅、虾仁、香菇，猪肉馅中加橄榄油、生抽酱油、料酒、盐、鸡精葱姜末搅拌，虾仁回刀、香菇切成丁加入搅好的肉馅中搅均匀，三鲜馅就好了，豆腐入锅炸，炸定型捞出，在豆腐的一端划口，装入三鲜馅，每块豆腐都装满馅，再入油锅炸，口朝下入锅，先封好口，另起油锅，葱姜入锅煸香，加料酒、水、盐、鸡精、白糖、生抽酱油烧开，豆腐袋入锅，木耳入锅烧，烧入味，淋入水淀粉，芡熟，盛出享用，口袋里装满了三鲜馅，很鲜美。

菜名: 双椒爆肥肠

食材：肥肠，青椒，红椒，干红椒，生姜，大蒜，料酒，红油豆瓣酱，食盐，食用油。

制作方法：大肠用水清洗干净， 处理的很干净，如果菜场买的吧加适量地淀粉搓揉，去腥，清洗干净，锅里加水，生姜，料酒 ，加入大肠，煮半个小时，或者能用筷子戳穿就可以，将煮熟的大肠切好成圈待用，青椒，红椒洗干净，切好，热锅凉油，下生姜，大蒜煸香，再放大肠翻炒至表面微黄，放红油豆瓣酱煸炒出香味，再下青椒，红椒，干 辣椒，少量的食盐一起翻炒至青椒断生出锅。

菜名: 泡椒杏鲍菇

食材: 杏鲍菇一个、泡椒、青蒜苗、生姜、大葱、生抽、蚝油、盐、油、玉米淀粉。

制作方法: 准备好原材料，将杏鲍菇切成稍微厚一点的片，然后切成花刀，青蒜苗切成小段，蒜苗根部和叶子分开切，泡椒切成小段，生姜和大葱切成末，锅里放入适量油，爆香葱姜和大蒜根部，加入泡椒炒出香味，加入杏鲍菇翻炒，加入适量盐、少许生抽、蚝油，翻炒均匀，加入适量开水，大火再次烧开后中火焖煮汤汁浓稠，玉米淀粉加入适量水调匀，倒入锅里翻均匀，加入蒜苗叶子反均匀。

菜名: 红油豆腐丝

食材: 豆腐皮、大蒜、红辣椒、青椒、红油

制作方法: 下面我们先把豆腐皮从中间切一刀，然后再切成细丝备用，青椒也切成细丝，红椒切成细丝，大葱从切成丝，大蒜切去根部，用刀拍一下去皮，把去过皮的大蒜捣成蒜泥，锅上火加入适量的清水，水开后下入豆腐皮丝焯水，水再次烧开把豆腐皮丝倒出控水，并用冷水冲凉备用，下面我们开始拌豆腐丝，加入半勺的味精、鸡精、盐、然后加入适量的开水融化之后，加入蒜泥、红油，糊辣红油，加入适量的酱油增加鲜味，把味汁搅拌均匀，味汁搅拌均匀之后放入豆腐丝，加入葱丝，青红椒丝，搅拌均匀即可装盘。

菜名: 腊肠炒泥蒿

食材：腊肠， 泥蒿， 姜，蒜

制作方法: 把腊肠洗净，放入蒸锅里蒸15分钟，然后切片，泥蒿摘成段，洗净，锅里放入少许油，加入姜蒜，煸炒出香味，加入泥蒿，炒匀，加入腊肠炒一分钟，然后加入小半勺盐，一勺生抽、胡椒粉翻炒均匀起锅，这道菜清爽脆嫩，风味独特，营养又美味！

菜名: 冬瓜老鸭汤

食材：鸭子，冬瓜，干香菇，小黄蘑，香菜，植物油，料酒，生姜，盐

制作方法: 鸭子剁成大块，去掉鸭屁股不要，鸭块泡去血水洗净，鸭块捞入冷水锅里，放2勺料酒和2片姜去腥，大火烧开焯水，撇去浮沫，鸭块变色捞出控水，准备：炖锅放水，香菇和小黄蘑洗净，不用泡软，直接掰入锅里，大火烧开，炒锅内加少许植物油，放入鸭块加料酒翻炒去腥增香，鸭块颜色微黄关火（油不要太多，起不沾作用）炖锅里的水开后把炒过的鸭块一并倒入，放入姜片，盖上盖子大火烧开5分钟，转中小火炖40分钟至1小时，至鸭块软烂脱骨（鸭子有老有嫩，炖制时间灵活掌握）冬瓜去皮洗净切厚片，香菜择洗干净切段

，鸭汤和食材齐平的时候放入冬瓜炖制软烂，加入香菜和盐提香调味就可以关火了。

菜名: 剁椒蒸鱼头

食材：花莲鱼头，剁椒，白酒，料酒，生姜，食盐，熟油，蒸鱼豉油，葱花

制作方法: 花莲鱼头清洗干净，在盘子的底部垫上一层生姜片，放上鱼头，在正反面都抹上料酒，再撒上半勺的食盐抹匀，最后在表面再放上姜丝，腌制15分钟，腌制鱼头的时候，准备一碗剁椒，加上少量的白酒一起抖匀，把腌制鱼头用的到的生姜，料洒都倒掉，在盘子的底部重新垫上一层生姜，放入鱼头，再均匀的码上剁椒，开水上锅蒸15分钟出锅，出锅之后，将蒸出来的汤水倒掉，趁热浇上蒸鱼豉油，再撒入葱花，浇一点热油在剁椒上面，瞬间满屋飘香。

菜名: 炸汤圆

食材：汤圆，面包糠，鸡蛋，食用油，

制作方法：锅里加入半锅的水，烧开之后，倒入汤圆煮至漂浮在水面上捞出，鸡蛋在碗里打散，把汤圆放在鸡蛋上滚一下，再均匀的粘上一层面包糠，热锅热油，放入裹好面包糠的汤圆炸至金黄捞出，火不能开太大，不然会炸得裂开的。

菜名: 荷兰豆青椒炒腊肉

食材：烟熏腊肉，荷兰豆，辣椒，香葱，生姜，食盐，食用油

制作方法：把腊肉用温水洗干净，切薄片，冷水上锅煮一下，

荷兰豆去筋，用手掰成两半洗净待用，热锅下油，倒入腊肉翻炒至偏黄即可盛出待用。（不要炒太焦，太焦口感较差）锅底留油，放入生姜片，辣椒翻炒几个来回，辣椒炒至五分熟时加入荷兰豆翻炒，加入适量食盐翻炒均匀，最后加入已经炒好的腊肉混合翻炒半分钟即可出锅。

菜名: 干炒腊鱼

食材：腊鱼，剁椒酱，大蒜，生抽，蚝油，小葱，蒸鱼豉油，大葱

制作方法：腊鱼用温水冲一下，用蒸锅蒸半小时，这样鱼会比较软和，不那么硬，热锅下油，将油烧热，加入大蒜，大葱煸香，加入两大勺剁椒酱炒出香辣味，再加入少量的生抽，蚝油，蒸鱼豉油一起炒匀，加入腊鱼一起翻炒均匀，加入少量的水煮开，煮至汤干，让鱼充分入味，最后撒入一点葱花出锅。

菜名: 大补羊肉汤

食材：羊肉，大葱，生姜，食盐，

制作方法：羊肉剁成小块，清洗干净，再准备一根大葱清洗干净待用，起锅加入半锅的水，放入羊肉，以及大葱，煮开之后，再煮2-3分钟，煮出浮末，把焯好水的羊肉捞出，过冷水清洗干净，把洗干净的羊肉放进入电饭锅中，加满水于最高水位线，放入大葱，生姜，盖上锅盖，选择“煲汤”模式，一个小时之后，羊肉汤就煲好了，开盖，把大葱，生姜捞出，调入食盐调味，撒点葱花点缀，羊肉汤只要加大葱一起煲，没有羊骚味，肉香四溢还不腻，

菜名: 大葱炒鸭胗

食材：鸭胗，大葱，郫县豆瓣酱，生姜，小葱头，黄酒 ，大蒜，八角，花椒，桂皮，香叶，孜然，橙子皮，食盐，食用油，

制作方法：把鸭胗清洗干净，冷水上锅，加入生姜片，桂皮，香叶，黄酒，花椒，一煮二十分钟，煮至鸭胗可以用筷子戳穿就可以了，这样煮好之后也可以凉拌，把煮好的鸭胗捞出之后，放凉 ，切成薄片，炒着吃话要切薄一点

，热锅凉油，放大蒜，生姜，小葱头一起煸炒出香味，这个时候的火不宜大，不然容易把调料烧糊，倒入鸭胗，放食盐，快速翻炒半分钟，千万不要再炒太长时间，会口感发硬，嚼不动的，然后放一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀，再倒入一些孜然粉翻炒均匀，有孜然颗粒的最好放颗料，会更香，喷香喷香的特好吃，最后放入大葱一起炒匀就可以出锅了，特别适合夏天吃的一道菜超级美味，

菜名: 土豆烧鸭肉

食材：土豆，鸭腿肉，生姜，大蒜，小米椒，食盐，食用油，

制作方法：鸭腿肉去骨，清洗干净，切成小块，土豆刮皮，清洗干净，切成小块待用，热锅凉油，放生姜，大蒜煸炒出香味，再放鸭肉大火不断翻炒，翻炒至鸭肉焦黄上色，放点食盐再翻炒几个来回，加入土豆，小米椒，一直翻炒到土豆变软，倒入一勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，再倒入没过食材的水，加盖锅盖，大火煮开，中火焖煮二十分钟，最后留少量的汤汁出锅。

菜名: 仔姜爆嫩水鸭

原料：土鸭，仔姜、小米椒，盐，味精、鸡精、八角粉，辣椒酱，生抽，蚝油、胡椒粉，青椒

制作方法： 将鸭去主骨，切成块，放入生抽5克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜叶切小段，热锅下鸭块煸炒至八成熟，倒出，锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，放入啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可。

菜名: 爽口娃娃菜

原料：娃娃菜或大白菜、香菜、红椒、红薯、大蒜

制作方法：首先把娃娃菜改刀，把根部去掉，然后清洗干净，控干水分之后，再切成细丝，娃娃菜要切的细一点，香菜切成段，红椒把心去掉，也切成丝，红椒起到点缀的作用，红薯2头切去，用削皮刀把皮刮干净，然后先切成薄片再切成细丝，红薯丝要油炸，粗细一定要均匀，把切好的红薯丝放进清水内浸泡，浸泡主要是去除红薯内的粉芡，这样油炸之后更酥脆，下面开始上火制作，锅内加油烧热，我们利用这个时间，把红薯丝换水冲洗几遍，把泡出来的粉芡完全去除，锅内油烧到180度的时候下入红薯丝油炸，炸制红薯丝水分完全散发干香酥脆，颜色金黄即可捞出备用，原料准备好之后，下面开始调味，盆内加入蒜蓉，下入盐，适量的味精，加白糖提鲜，适量的一品鲜酱油，加入白醋，再加入香油，把调料搅拌均匀，然后下入娃娃菜，和香菜拌匀，再加入红薯丝搅拌均匀即可装盘。

菜名: 韭苔炒肉

食材：韭苔，五花肉，生姜，大蒜，料酒 ，郫县豆瓣酱，小米椒，大蒜，食盐，食用油

制作方法：五花肉清洗干净，冷水上锅，加生姜片，料酒一起煮熟，能用筷子戳穿就可以了，把煮好的肉捞出来，放凉之后，吸干水分后切成薄片，韭苔清洗干净，沥干水份，切成长段，热锅放少量的食用油，倒入猪肉翻炒至焦黄，再放生姜，大蒜一起翻炒出香味，然后放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，把炒好的猪肉铲到锅的一边，放入韭苔，小米椒，食盐一起翻炒均匀，再炒几个来回就可以了，然后和猪肉一起翻炒均匀即可。

菜名: 剁椒蒸花蛤

食材：花蛤，粉丝，剁椒，蒸鱼豉油，生姜，料酒 ，

制作方法：花蛤买回家之后，先清洗干净，再加盐水浸泡半天，中间可以换两次水，每次换水都要清洗干净，再加盐水浸泡，这样泡过之后的花蛤一点泥沙都没有，烧一锅水，放入几片生姜片，一勺料酒，水开之后，放入花蛤煮至花蛤涨开之后捞出，涨开一个捞一个，热锅凉油， 放大蒜，一勺剁椒一起煸炒出香味，粉线提前泡软，用剪刀剪一发，放在盘子的底部，再码上焯好水的花蛤，最后把炒好剁椒浇在花蛤上面，开水上锅，大火蒸5分钟，关火后再焖两分钟即可。

菜名: 蒜烧茄子

食材：圆茄子，大蒜，一品鲜酱油，水淀粉，盐，植物油

制作方法：备好食材，圆茄子洗净，圆茄子去蒂去皮，切滚刀块，加少许面粉拌匀；大蒜瓣一切两半，炒锅放植物油，油温7成热，放入茄块，稍炸后捞出控油备用，锅内留底油，放入大蒜，中小火煸至大蒜表面发黄，放入炸好的茄块翻炒几下，加入适量的清水，开大火烧开后放入一品鲜酱油，汤汁还剩少许，加盐调个味，倒入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可关火装盘。

菜名: 芹菜炒腊肉

食材：腊肉，青椒，小米椒，芹菜，大蒜，

制作方法：腊肉用温水清洗干净，切成薄片，锅里加水加入腊肉煮两分钟，煮好的腊肉捞出沥干水份待用，青椒，小米椒，芹菜洗干净切好待用，热锅下油，将油烧热，加入大蒜煸香，加入腊肉翻炒半分钟，不需要放盐，将腊肉铲到锅的一边，加入青椒，小米椒，芹菜和腊肉一起翻炒至熟出锅。

菜名: 羊肉炖山药

食材：羊肉，白萝卜，山药，水，葱花，生姜制作方法: 羊肉清洗干净，切大块，白萝卜清洗干净，切大块，锅里加水烧开之后，加入羊肉焯水，煮出浮沫后将羊肉捞出水倒掉，锅里再次加水，加入羊肉，白萝卜一起煮之白萝卜变软，将白萝卜捞出扔掉，将羊肉和汤倒入砂锅，小火慢炖，炖烂之后，加入山药，盐一起炖熟，最后撒入一点葱花或香菜出锅。

菜名: 芝麻酱拌菠菜

食材：菠菜，蒜末，芝麻酱，干辣椒面，生抽，麻油，熟油，陈醋，熟花生，熟芝麻，白糖，食盐

制作方法：菠菜加盐水浸泡十分钟，清洗干净沥干水分，烧一锅水，水开之后，放入菠煮一分钟捞出，将捞出的菠菜迅速放入冷水中（这样助于保持菠菜的色泽），捞出控干水分，装在一个大一点的碗里，熟的花生用刀切一下或用擀面杖压一下，然后装在一个小碗里，加入一大勺的芝麻酱，少量的生抽，白糖，陈醋，麻油， 蒜末，食盐，干辣椒面，烧一点热油浇在碗里，拌匀做成调料，将做好的调料浇在菠菜上面。搅拌均匀，最后撒点熟芝麻点缀，把拌好的菠菜装在一个圆形的容器里压紧，再倒扣在盘子里，瞬间有上一个档次。

菜名: 香菇炒玉米

食材：香菇，玉米，豆干，小葱，生抽，食盐，食用油，

制作方法：玉米掰成粒，豆干切成丁，香菇切成丁，烧一锅水，水开之后倒入香菇焯水，煮至水再次沸腾时捞出，热锅凉油，放小葱煸出香味，再放入香菇，大火快速翻炒几个来回约半分钟，再倒入豆干 ，快速翻炒一会，最后倒入玉米，食盐一起翻炒均匀，多炒几个来回让味道充分结合，倒少量的味极鲜一起翻炒均匀，撒点葱花点缀。

菜名: 羊肉炖白萝卜

食材：羊肉，白萝卜，生姜，料酒 ，橙子皮，大葱叶，食盐

制作方法：羊肉洗干净，剁成块待用，锅里加水烧开之后，加入羊肉焯水，煮出浮沫后将羊肉捞出洗干净，将羊肉放入炖锅，加入足够的水，生姜，橙子皮一起大火煮开，小火慢炖，炖至羊肉可以用筷子戳穿时加白萝卜，食盐一起再炖个20分钟，白萝卜能用筷子戳穿就可以了。

菜名: 香辣海带丝

食材：海带，尖椒，大蒜，鲜酱油

制作方法：海带丝清洗干净，锅里加水，加入海带一起煮熟，小尖椒切成丝待用，热锅下油，加入大蒜煸香，再加入青椒煸炒至5成熟，再加入海带，食盐一起翻炒均匀之后，再翻炒几下，调入少量的鲜酱油出锅。

菜名: 红烧鸡爪

食材：鸡爪，生姜，大蒜，生抽，老抽，料洒，蚝油，冰糖，干红椒，水，食盐，食用油

制作方法：鸡爪洗干净，切掉指甲，再在中间位置划一刀，方便其入味，锅里加够水，放生姜，料酒 ，鸡爪一起煮出浮沫。捞出洗干净沥干水分，热锅凉油，放生姜，大蒜，干红椒，小火煸香，放入鸡爪翻炒片刻，加水，生抽，老抽，料酒 ，冰糖一起拌均，大火煮开，再煮五分钟，再改中火慢炖，剩少量汤汁时，大火收汁，撒点葱花或香菜点缀。

菜名: 凉拌豆腐皮

食材：豆腐皮，黄瓜，红椒，食盐，芝麻油，凉拌汁，生抽，蚝油，大蒜

制作方法：豆腐皮用水泡发，切成丝或条，锅内加水烧开，加入豆腐皮焯水，煮一分钟捞出沥干水份待用，黄瓜切成丝，将豆腐皮，黄瓜丝装在一个大一点的碗里，加入食盐，芝麻油，凉拌汁，生抽，蚝油，大蒜一起拌均，最后再加入一点红椒调色。

菜名: 红烧排骨

食材：肋排，生姜，料酒，大蒜，冰糖，橙子皮，熟白芝麻，生抽，老抽，蚝油，食用油，

制作方法：肋排砍成小节，冷水上锅，加生姜片，料酒一起焯水，煮出浮沫之后，捞出冲洗干净，沥干水分，冷锅下油，把油烧热，倒入排骨翻炒出香味，然后再放生姜，大蒜一起翻炒几个来回，倒入一勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油一起翻炒我均匀，然后倒入没过食材的热水，放一小块橙子皮，一块黄冰糖，大火煮开之后，改中火炖一个小时。最后大火收个汁，出锅之后撒上熟的白芝麻点缀。

菜名: 香辣海带

食材：海带，猪肉，剁椒酱，辣椒沫，小葱，食盐，食用油

制作方法：海带泡开，洗净，切成条，锅里加水，加入海带，猪肉一起炖熟，热锅凉油，加入小葱，剁椒酱，辣椒沫，食盐一起煸香，加入海带，猪肉翻炒均匀，再撤点葱花点缀就可以了。

菜名: 花蛤蒸蛋

食材：花蛤，鸡蛋，小葱，香油，蒸鱼豉油，

制作方法：花蛤提前加盐水养一个上午，中间要换两三次水，每次都清洗干净，再加盐水一起浸泡， 这样如此反复之后，花蛤非常的干净，没有一点沙子，鸡蛋我用了三个，还有一些小葱用来最后做点缀用，烧一锅水，放几片生姜， 倒一些料酒，水开之后，放入花蛤，煮至花蛤涨开之后，捞出沥干水分，加少量的料酒，一勺食盐，把鸡蛋过滤一次，过滤出来的部分扔掉，再把蛋液表面的气泡撇掉，把蛋液倒入盘中，最好不要超过花蛤的三分之一，这样蒸出来的成品比较好看，我这个蛋液倒得有点多了，盖上保鲜模，开水上锅，中火蒸8分钟，关火之后再焖2分钟，出锅之后趁热淋上蒸鱼豉油， 再滴几滴麻油，撒点葱花点经缀，

菜名: 猪肉炖冻豆腐

食材：豆腐，猪肉，小米椒，大蒜，郫县豆瓣酱，生抽，白糖，蚝油，食盐，食用油，生菜

制作方法：豆腐买回家之后，先放冰箱冷冻至少一天一夜，豆腐在冷冻的过程中会产生很多孔洞组织，这样更容易入味，猪肉切成薄片，加食盐，料酒 ，淀粉一起抓匀腌10分钟，生菜加盐水泡10分钟，清洗干净，沥干水分待用，热锅凉油，放大蒜，郫县豆瓣酱，开小火煸炒出香味，加水，生抽，白糖一起烧开之后，放入生菜烫熟，捞出装入碗底，再放冰豆腐，大火烧开，转中火煮10分钟的样子，让豆腐充分入味，最后转大火，放入肉片，用筷子快速划开，煮至变色，再加水淀粉，再次煮开就可以了，装碗之后，撒上一些小米椒，烧一点熟油淋上即可。

菜名: 红烧草鱼

食材：草鱼肉，生姜，大蒜，料酒，生抽，老抽，食盐，食用油

制作方法：把草鱼洗干净，切成小块，加料酒 ，食盐，生姜一起抓匀，腌10分钟，热锅把油烧热，加入草鱼肉煎至一面，再翻面煎， 翻面稍煎一会之后撒入生姜，大蒜一起煎至上色，倒入一大碗水，放生抽，老抽，料酒 ，白糖大火煮开，中火慢煮，剩少量汤汁时，大火收汁，草鱼肉这样做，喷香入味。

菜名: 香辣鸭胗

食材：鸭胗，生姜，大蒜，料酒 ，花椒，辣椒面，孜然，生抽，食盐，食用油

制作方法：鸭胗洗干净，冷水上锅，加生姜片，料酒一起煮20分钟至熟，出锅过冷水，切成薄片，热锅凉油，放生姜，大蒜，花椒煸炒出香味，放鸭胗，食盐，大火快速翻炒1分钟就可以了，不要炒太长时间，否则鸭胗会很硬，再放孜然一起翻炒出香味，放辣椒面一起翻炒均匀，倒少量的生抽炒匀出锅就可以了。

菜名: 蒜蓉丝瓜

食材：丝瓜，大蒜，小米椒，生抽，蚝油，食盐，食用油。

制作方法：丝瓜去皮，清洗干净，切成长段，大蒜去皮，切碎待用，多切一些大蒜，热锅凉油，开小火，倒入大蒜翻炒出香味，再倒入丝瓜，小米椒，食盐，改大火，快速翻炒几个来回约半分钟，倒入少量的生抽，蚝油翻炒均匀，少倒一些，倒太多就变色了，再倒入小半碗的水焖煮至熟，稍留一点汤汁时出锅。

菜名: 蒜苗回锅肉

食材：五花肉，蒜苗，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，料酒，小葱，白糖，鸡精，食用油

制作方法：把锅烧热，不用放油，将五花肉带皮的一面放入锅中烙，锅内注入半锅水，放入五花肉，生姜，小葱，料酒一起煮20分钟，直到能用筷子戳穿就行，捞出之后过凉水，切成薄片待用，蒜苗洗干冼 ，用刀背拍一下，斜着刀切成长段，锅内放入少量的食用油，来回晃动开，放入五花肉中火煸炒出多余的油脂，直到焦黄即可，再加放生姜一起煸炒出香味，然后放郫县豆瓣酱翻炒至猪肉上色，最后加入蒜苗爆料至断生，再放白糖，鸡精一起炒匀出锅。

菜名:孜然牛肉

食材：牛肉，青椒，红椒，孜然，生姜，大蒜，花椒，淀粉，料酒，食盐，食用油

制作方法：牛肉洗干净，切成薄片，加食盐，少量的淀粉，料酒一起抓匀腌10分钟，青椒，红椒，洗干净，切好待用，热锅凉油，放生姜，大蒜，花椒一起煸出香味，再放牛肉，大火快速翻炒上色，加入孜然一起翻炒出香味，出锅待用，另起锅，下青椒，红椒一起翻炒至熟，倒入炒好的牛肉一起翻炒均匀，再炒几个来回让其充分入味，就可以出锅了。

菜名: 青椒炒豆干

食材：青椒，五香豆干 ，大蒜，生抽，食盐，食用油

制作方法：豆干用水冲洗一下，切成方形，青椒洗干净，切碎待用，热锅凉油。先下大蒜煸香，再放青椒，食盐炒至半熟 ，再放豆干一起翻炒几个来回就可以了，五香豆干可以直接吃，或凉拌的，不用炒太长时间，最后倒点生抽翻炒均匀出锅。

菜名: 土豆炖南瓜

食材：土豆，南瓜，大蒜，生抽，蚝油，食盐，食用油

制作方法：土豆，南瓜去皮，清洗干净，切成小块，热锅凉油，放土豆，南瓜一起翻炒至表皮变软，再加入大蒜一起翻炒出香味，放生抽，蚝油一起翻炒均匀，倒入一碗水，水淹过南瓜土豆就可以了，大火煮开，改中火煮，剩少量汤汁时，用锅铲将部分土豆碾碎，最后撒入一把生蒜炒蒜出锅。

菜名: 青椒炒牛肉

食材：牛肉，青椒，小米椒，洋葱，生姜，大蒜，蛋清，淀粉，老抽，蒸鱼豉油，食盐，食用油，

制作方法：牛肉清洗干净，控干水分，加一个蛋清，一勺淀粉，小半勺食盐，半勺老抽一起抓匀，腌制15分钟，青椒，小米椒去蒂，清洗干净，切好待用，洋葱剥掉外皮，用水冲洗一下，热锅凉油，放生姜，大蒜一起煸炒出香味，这个时候开中火就好，倒入牛肉， 快速的翻炒至牛肉上色，然后出锅装盘，翻炒时间最多不超过一分钟，时间太久会把牛肉炒老，另起锅放油，下青椒，小米椒，洋葱，食盐，大火翻炒至断生，倒入炒好的牛肉一起翻炒均匀，再倒入一勺蒸鱼豉油翻炒几个来回，让其味道充分结合。

菜名: 丝瓜蛋汤

食材：丝瓜，鸡蛋，大蒜，食盐，鸡精

制作方法：丝瓜去皮清洗干净，切成滚刀块备用，热锅凉油，下蒜翻炒出香味，加入丝瓜，大火快速翻炒至丝瓜稍变软就可以了，倒入清水大火煮开，鸡蛋磕在碗里打散，倒入打散的鸡蛋液，用筷子迅速划开，再次煮开之后，加盐，鸡精一起拌匀出锅，丝瓜切好之后，大火快速翻炒，防止变黑，鸡蛋下锅之后，用筷子迅速划散，出锅前也可以撒一把小葱调味。

菜名: 藠头香干炒腊肠

食材: 藠头，烟熏香干，腊肠，青椒，红椒，生姜，小葱，食盐，食用油，

制作方法：烟熏香干用水清洗后切片，腊肠用温水冲洗干净，锅内注水，放腊肠煮开之后出捞出沥干水分切片，藠头切段待用，头部需拍扁，方便入味，青椒，红椒，生姜，大蒜，小葱头，也分别洗干净，切好待用，热锅下油，加入香干翻炒，加入少量食盐后出锅。香干因为非常滑嫩，翻炒不易过长，炒焦后影响口感，另起锅下油，加入香肠，翻炒约半分钟的样子，煮过的不用炒太长时间，加入生姜、大蒜、藠头、辣椒，食盐进行翻炒至断生，加香干一起翻炒均匀，让其充分入味，再放小葱点缀出锅。

菜名: 花菜番茄炒鸡蛋

食材：花菜，番茄，鸡蛋，大蒜，葱，食盐

制作方法：番茄洗干净，切成小块，花菜也洗净掰成小块，鸡蛋加盐打散，热锅下油，将油烧到8成热，再下鸡蛋，这样煎出来的鸡蛋蓬松，鸡蛋煎好之后，铲到锅的一边，再放少量的食用油，下大蒜煸香，再放番茄，花菜，食盐一起翻炒，番茄和花菜多炒一会，炒至出沙后，再和鸡蛋一起翻炒均匀，想要汤汁多一点的话可以加一点水一起煮开，再多煮一会就可以了，最后撒点葱花点缀就可以出锅了。

菜名: 老干妈炒豆干

食材：豆干，胡萝卜，青椒，小米椒，老干妈，生抽，大蒜，食盐，食用油

制作方法：豆干洗干净，先切成条，再切成小块，胡萝卜去皮洗干净，切成和豆干大小差不多的形状，青椒，小米椒也洗干净，切好待用，热锅凉油， 先放大蒜煸出香味，再放豆干快速翻炒几个来回，倒入胡萝卜，青椒，小米椒，食盐一起翻炒至断生，加入两勺老干妈，倒放少量的生抽，翻炒均匀之后，再多翻炒几个来回就可以出锅了。

菜名: 猪肉酸菜炖粉条

食材：五花肉，酸白菜，粉条，生姜，大蒜，生抽， 老抽，白糖 ，食盐，食用油，

制作方法：酸菜控干水分待用，五花肉洗干净，切成薄片，粉条用水冲洗一下，再用温水泡软，热锅放少量的食用油，倒入五花肉煸炒至表面焦黄，炸出多余的油脂，再放生姜，大蒜一起煸炒出香味，然后倒入酸菜一起翻炒一分钟左右，酸菜一定多翻炒会才会更香，倒入足够的水，少量的生抽，老抽，一点砂糖一起煮开，然后再煮8-10分钟，把味道充分煮出来，最后放入粉条，食盐一起煮至粉条熟透就可以了。

菜名: 豆腐干

食材：豆干，青椒，红椒，大蒜，

制作方法：豆干用水冲一下，切好待用，青椒，红椒，洗净，切好待用，热锅下油，将油烧热，加入大蒜，食盐炒香，加入豆干翻炒几个来回，让豆干充分进盐。炒好之后装盘出锅，另起锅下油，将油烧热后加入青椒，红椒，食盐一起翻炒至熟，加入豆干一起翻炒均匀出锅。

菜名: 猪血圆子

食材：猪血圆子，新鲜大蒜，剁椒酱，

制作方法：猪血圆子先切成片，热锅下油，将油烧热，加入猪血圆子煎出香味，加入一勺剁椒酱，一点新鲜的大蒜翻炒均匀，再加入大蒜叶子一起翻炒均匀出锅。

菜名: 青椒炒肥肠

食材：大肠，青椒，红椒，芹菜， 生姜，大蒜，孜然，

制作方法：大肠用水清洗干净， 锅里加水，加入大肠过水，煮两分钟捞出，将大肠切成小块待用，青椒，红椒，芹菜清洗干净，切好待用，热锅不下油，加入大肠翻炒两分钟至表面出油，加入生姜，大蒜一起翻炒几个来回，将大肠铲到锅的一边，加入少量的食用油烧热，加入青椒，红椒，芹菜，食盐一起翻炒，和大肠一起翻炒至熟，加入少量的孜然炒匀出锅。

菜名: 鲜椒拌木耳

食材: 木耳、大蒜、青红椒、香菜

制作方法: 首先把木耳泡发开，木耳泡发好之后，把木耳捞出来，然后用清水清洗一遍，并放进开水锅内煮1分钟左右，然后倒出控水，再把木耳放进冷水内冰凉，然后捞出控水准备下一步调味，下面开始准备下小料，青红椒切成圈，香菜切成小段，大蒜用刀拍破，然后剁成蒜末，配料准备好之后开始兑制一个味汁，然后再加一点鸡粉提鲜，把味汁搅拌均匀备用，生抽也可以多放一点，减少盐的用量，生抽和醋然后适当的加一点盐，这样调和出的复合味更好吃，控干净水的木耳倒入盆子内，加入对兑制好的味汁，再加入青红椒圈，香菜段，最后放入香油搅拌均匀，把味汁搅拌均匀即可装盘。

菜名: 干锅田鸡

食材：田鸡500克辅料：紫苏子15克，柿子椒35克，大葱15克，花雕酒5克，姜10克，大蒜（白皮）5克盐5克鸡精2克。

制作方法：田鸡剖杀，直接宰成块，田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时，大葱、紫苏洗净切断，蒜不必切， 姜、尖椒、红椒切片，锅中加油烧热，放姜、蒜、尖椒片一起炒香， 放腌好的田鸡，同酱料一起倒入锅里爆香，然後再加入花雕，准备好小锅，用大葱径断、紫苏、红椒垫底，将炒好的田鸡全部倒入小干锅中，上面撒些葱叶即可，用干酒精点火边烧边吃最美味。

菜名: 水煮肉片

食材: 里脊肉、黄豆芽、土芹、豆瓣酱、辣椒粉、花椒面、蒜蓉、姜末、大葱花

制作方法: 下面先把猪肉改刀，然后切成厚片，把切好的肉放进盛器内，然后加入盐，胡椒粉腌制底味，再加入料酒，用手抓匀，顺一个方向搅打，然后加入适量玉米粉芡，再加入半个鸡蛋，土芹用刀拍破，然后切成段，土芹，黄豆芽都是垫底菜，喜欢吃青菜的可以用青菜垫底，下面开始上火制作，锅内加入清水，大火加热，然后加入一勺盐，下入黄豆芽汆水，煮制黄豆芽嫩熟即可倒出控水，然后锅烧热，加入少许植物油，下入干辣椒炒香，再下入黄豆芽，土芹煸炒，锅内加入植物油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，然后加入葱花，姜末、蒜米，辣椒粉，把以上小料上火炒香，这一步一定要多炒一会，确保小料炒香，然后再加入清水，下面开始调底味，加入少许胡椒粉，再加白糖提鲜，然后下入上好浆的肉片，下肉片的时候要抖开下锅，下面开始调味，加入适量酱油调色，再加5克味精提鲜，加入适量一品鲜调味，这一步肉片下锅到出锅所用时间是50秒左右，然后把肉片盛入盛器内，撒上辣椒粉，再撒上蒜蓉，这里的辣椒粉我们使用的是炒过的川椒和秦椒，两种辣椒混合香辣风味更突出，锅内加植物油大火加热，烧制油冒青烟，油温不低于210度，然后趁热激在蒜蓉和辣椒粉上面，激油要分3次左右把辣椒激香，最后撒一层花椒粉即可。

菜名: 麻辣鸭血

食材：鸭血，生姜，大蒜，红油，郫县豆瓣辣酱，料酒，生抽，花椒油，水淀粉，葱花

制作方法：鸭血用水冲一下，切块，烧一锅开水，倒入料酒，加入鸭血焯水，煮至水再次沸腾之后捞出，热锅下油，将油烧热，加入大蒜煸香，加入红油郫县豆瓣辣酱煸香，再加入鸭血翻炒均匀，加小半碗水，倒适量生抽，有花椒粉的撒少量花椒粉，我是倒了一点花椒油，翻炒均匀，再淋淀粉水，翻炒出锅，最后撒点葱花点缀出锅。

菜名: 蒜苗回锅肉

食材：五花肉，蒜苗，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，料酒，小葱，白糖，鸡精，食用油

制作步骤：把锅烧热，不用放油，将五花肉带皮的一面放入锅中烙，去除猪身上残留的猪毛和皮腥味。直到焦黄时拿出来用钢丝球洗干净，锅内注入半锅水，放入五花肉，生姜，小葱，料酒一起煮20分钟，直到能用筷子戳穿就行，捞出之后过凉水，切成薄片待用，蒜苗洗干冼 ，用刀背拍一下，斜着刀切成长段，锅内放入少量的食用油，来回晃动开，放入五花肉中火煸炒出多余的油脂，直到焦黄即可，再加放生姜一起煸炒出香味，然后放郫县豆瓣酱翻炒至猪肉上色，最后加入蒜苗爆料至断生，再放白糖，鸡精一起炒匀出锅。

菜名: 肉末茄子

食材：茄子，猪肉，红椒，生姜，大蒜，蚝油，食盐，食用油，小葱

制作方法：茄子洗干净，切成条，加食盐腌10分钟，杀出水分，这样就会很省油，猪肉洗干净，切成肉末待用，热锅凉油，放生姜，大蒜，小葱头煸炒出香味，再放肉末翻炒至变色，放入红椒 ，食盐翻炒几个来回，再放茄子一起翻炒至熟，最后加入少量的蚝油一起翻炒均匀，撒点葱花点缀即可。

菜名: 辣炒花甲

食材: 花甲、干辣椒、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜蓉、花椒、蚝油、香葱花、香菜

制作方法:首先花甲买回来要让吐净沙子，没有海盐的可以在水内加一点食盐，水不要太多，刚刚盖着花甲即可，花甲吐沙30分钟左右换一次水，用手摸盆地没有泥沙证明花甲吐净泥沙，下面开始上火，先把花甲放笊篱内控水，锅上火烧热加凉油滑一下锅，加入适量的色拉油，下入豆瓣酱，干辣椒，花椒炒出香味，然后加入葱姜蒜炒出香味，加入少许的自制花椒油，红油，蚝油继续煸炒小料，炒出香味之后下入花甲翻炒，花甲表面炒干水份，下入一瓶啤酒，烧开之后，加入一品鲜生抽调味、再加入，白糖，烧制花甲张开口，出锅前加入鸡粉，下入蒜蓉，翻炒均匀，加入香葱，香菜，炒匀即可出锅。

菜名: 葱烧大排

食材：猪大排，小葱，鸡蛋，淀粉，老抽，蒸鱼豉油，食盐，生姜，料酒，食盐，食用油，制作方法：首先把猪大排清洗干净，用刀背把猪大排两面都敲成鱼鳞形状，注意，敲的时候注意动作要轻，不要伤到自己，把敲好大排装在碗里，倒入多一些的料酒，加生姜丝，一勺淀粉，一个鸡蛋，一勺蒸鱼豉油，一勺的老抽，小半勺的食盐一起抓匀，多抓一会好让其入味， 然后腌20分钟，热锅，把油烧热，放入大排，煎至两面上色，煎的时候要勤翻，加了老抽腌制的，很容易煎糊。把煎好的大排出锅装盘，留内留底油，放入小葱，煎至出香味，把煎好的大排，放在小葱的上面，再倒入之前 胆腌大排的汁，加锅盖，煮五分钟，最后留少量的汤汁出锅，这样做出来的大排，葱香十足。

菜名:芽菜扣肉

食材：五花肉、芽菜、葱、姜、花椒、八角、

制作方法：首先把五花肉厚的地方用刀片掉，这样做出的扣肉更美观，下面把锅内加水，上火加热，加入葱姜，再加入一个八角，几粒花椒，水微开的时候下入五花肉煮制，水开后打去浮沫，然后加入料酒去除异味，最后盖上盖子调小火煮肉，煮肉时间大概30分钟，我们在利用煮肉的时间把芽菜泡上，去除芽菜内的盐味，30分钟后五花肉已经煮熟，用笊篱捞出，再用干毛巾擦干表皮的水份，这个时候我们再准备一点蜂蜜，加热水稀释下，蜂蜜一点就可以，不要太多，否则油炸会发黑，然后把蜂蜜水均匀的涂抹在肉皮上面，放在通风处自然晾干水份，表皮晾的越干，油炸后起虎皮效果越好，有条件的小伙伴，可以放在空调口吹干，下面开始炸肉，锅内加油，可以用炸过东西的剩油，大火加热，油温在210度左右，也就是有青烟冒起的时候，把肉用放进笊篱内，下入锅中，为了防止爆炸溅油，可以用锅盖盖着，放在笊篱内是防止皮炸黑，油炸金黄后捞出即可，油炸时间在1分钟左右，炸制猪肉皮起密集小泡捞出即可，下面开始改刀，五花肉根据碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均匀，扣肉太薄了经过长时间高温蒸制，筷子会夹不起来，建议大家切的稍微厚一点，切好的肉放在一边备用，下面开始处理芽菜，把浸泡过水的芽菜倒出控水用手挤压下多余的水份，锅内加油，大火加热，然后下入八角，花椒，葱姜炒香，再下入挤过水的芽菜翻炒，因为芽菜泡水了，水汽太大，不够香，我们要炒一下，把芽菜本身香味炒出来，炒芽菜干香后备用，切好的五花肉放进盆子内，根据拌好肉片的颜色再适量添加酱油调色，然后搅拌均匀，每斤肉用混合酱汁120克，把肉片皮朝下均匀的摆放再碗内，把炒好的芽菜放进盆子内，加入10克酱油调下颜色，然后再加入葱姜，几粒八角，花椒搅拌均匀，把拌匀的芽菜装碗，装碗不要用手按压，下面开始上火蒸制，蒸锅水开后把装好碗的扣肉放入蒸笼，大火蒸制时间90分钟，中间记得加水，不要干锅了，90分钟后把扣肉出笼，倒扣在盘子上即可。