朱东良的美篇

朱东良

​李建国

首都美食营养学会

大锅菜专业技术委员会会长

中国烹饪大师

中国团餐十大公益人物

国宝级烹饪艺术家

中国药膳研究会常务理事

中国餐饮30年功勋人物

《中国大锅菜》7卷本系列丛书主编

《世界厨房中国味》主编。此书荣获2018年“一带一路”美食交流大会优秀美食图书伊尹银奖及第24届世界美食美酒图书大奖赛年度最佳中国美食烹饪图书奖。

天降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行指乱其所为，所以动心忍性，曾益其所不能。《孟子》

——题记

这是个万里晴空的日子。

今天虽是周日，滨州学院还是早早地醒了。

伴着从黄河飘来的习习晨风，校园里的绿树婆娑着枝叶。一畦畦的绿茵罩着晶莹的露珠。鲜花迎着朝阳怒放。宽阔的道路上空，一道道火红的大幅标语横贯左右。形若灯笼的气球拖着巨幅彩带与巨大的彩门交相辉映。咖啡色的滨州学院第二食堂外墙，来自中央国家机关的一条条祝贺条幅，如瀑布般从楼顶直泻而下。整个校园一派喜庆的气氛。

今天注定是中国大锅菜烹饪史上的一个里程碑般的日子。

“首届中裕杯大锅菜烹饪技能竞赛暨第二届大锅菜专委会高峰论坛”，即将在这里举行。

8点30分。设在校园开阔地的主会场上响起了雄壮的音乐。主席台上，巨大的红色背景牌上，主办方首都大锅菜烹饪技术专业委员会和泰裕麦业的LOGO并排而立。随着大锅菜专委会秘书长卞正林的议程宣布，与会的人们开始进入会场。

这是中国大锅菜从业大军的一次盛大检阅。

一支支厨师队伍，头戴统一的白色厨师帽，身着洁白的工作服，在高举着标志牌的礼仪小姐引导下，顺次走进会场。少顷，会场上便集合起了一片训练有素、精神抖擞的厨艺大军。

这是中国大锅菜烹饪技艺的一次精彩操演。

由来自中央国家机关、省、市、学校、部队、企业等餐饮工作人员组成的33支烹饪技能参赛的队伍，将在这里以自己的精湛厨艺，向世人一展中国大锅菜的风采，与同道一决厨艺的高下。

这是中国大锅菜烹饪队伍的一次集体进发。

大锅菜是中国菜。大锅菜也是我们的 “母亲菜”。 以中国之大、人口之众，机关、企业、学校、部队、工地，每天吃集体食堂饭菜的人该有多少！恰恰是

最该提到议事日程上的大锅菜却长期被人们忽视。各自为政的行业局面，成了餐饮界的一大缺憾。

今天，集合在这里的大锅菜参赛队伍，用一个洁白的方阵，向世人表明，这支宏大的执掌大锅餐饮的散军，自此将凝聚在一起，用共同的步伐向着科学烹饪的目标集体进发。

站在主席台上的首都大锅菜专委会领导，以及滨州市滨城区人民政府的领导、滨州学院、泰裕麦业的领导被眼前这壮观的场景激动着。一种庄严的使命感油然而生。

此刻，首都大锅菜专委会会长李建国为这一天的到来欣慰不已。望着台下整齐英武的厨师队列，不禁心潮起伏。往日那一幕幕难忘的情景浮现眼前。

他绝没想到，自己从小被穷日子逼出来的做饭本事，日后能成为终其一生的事业。在这事业的舞台上不仅自己品味到了成功的欣慰，而且还能带领着同道一起向行业的高峰不断进发。这是一种多么难得的人生幸福。

李建国的思绪翻腾着，一如那从远方滚滚而来的河水。

一、

当年刚刚七岁的小建国就已经开始给全家人做饭了。这个年纪原本是终日在嬉戏打闹中快乐的无忧童年。小建国不行。穷苦的生活将他的童趣狠心地抢走了。丢给他的，只有替父母分忧这样一个选择。

出生在黑龙江讷河县的李建国原本也是在县城里生活的孩子。父亲是县税务局的会计。母亲在家照顾着他们姐弟6人。有母亲的操持，他们姐弟就可以无忧无虑地做着孩子们的游戏了。

天有不测风云。这一年，母亲、姐姐、弟弟同时得了伤寒。半年多里，为治病家里就欠下了难扛的外债。为了省出两张吃饭的嘴，小建国和弟弟来到了爷爷家度日。

爷爷家在另外一个公社。住在爷爷家的日子对小建国来说是学习做饭本事的一个难得的机会。

爷爷做菜下刀如神。一片普普通通的白菜帮子，爷爷用刀从中能劈成三层。再把它们切上几刀还不切断，然后翻开就成了一朵朵的菜花。用颜料给这些菜花染上各种颜色，这些原本的白菜帮子就成了争奇斗艳的各色花卉。

爷爷还有一手绝招是能把一只猪头变成大象。爷爷先把脏兮兮的猪头煺洗得白白净净，再把切下来的猪尾巴做成大象的鼻子。往那一摆，活脱脱就是一头大象。这些都是过年贡给祖先的贡品，只能看不能动手摸的。小建国对爷爷的手艺佩服极了，总想着有一天自己也能有这个本事。

忽然有一天就听父亲说他要离开县税务局了。小建国不知道父亲为什么不在县里上班了。他就问母亲。母亲叹了口气道，这次下放有咱们家。以后咱们就得搬到乡下住了。

小建国不明白什么叫下放。但他隐隐感觉到下放不是高兴事。因为母亲说到这事时，撩起衣襟不住地擦着眼泪。

在父亲眉头紧锁和母亲的叹息声中，一家人把家搬到了老莱公社。父亲先是到了公社税务所，后又调到公社农技站，再后来又到了公社卫生院继续做他的会计。此时正是上个世纪国家最困难的60年代初。这样的年月，没有几家的日子是好过的。建国家里孩子多，又生巴巴地从城镇来到乡下，日子的窘困是可想而知的。

母亲不能不出去为家里挣点儿补贴了。再说家里也有了地，别的种不了什么，就是简单种些土豆吧，也得母亲去地里劳作。就这样，母亲除了每天到公社卫生院干制药、制蒸馏水、盐水的杂活外，得空还得忙活地里的活儿。父亲常常下乡。一走就是十天半个月。一家人的吃饭就成了最大的难题。

建国的姐姐已经上学了，而且学习很好。尤其作文总是优秀。父母盼得女儿能有些出息，就不敢耽误建国姐姐的学习，自然也不能让女儿为做饭分散了精力。这么一看，孩子中最大的也就是7岁的小建国了。

这时的小建国，个头儿刚刚高过灶台没多少。听到母亲念叨这饭顾不上做的难处，就怯生生地站到母亲面前说，妈，我给做饭吧。您告诉我怎么做，我能学会。

小建国的话让母亲心里一酸。看着孩子这么懂事，母亲湿了眼窝。母亲摩挲着小建国的头，咂咂嘴道，孩子啊，这家里也就你能帮帮妈了。你先学熬粥吧。只要你能把粥熬好，这就省出妈一大块儿功夫了。

于是，母亲从用多少米、怎么淘米、怎么把握火候细细教起。小建国认真听着，把每一步的要求都记在心里。打这以后，全家人喝的粥就都是小建国亲手熬的了。

每当吃饭的时候，全家人就边喝着粥，边夸小建国能干，熬的粥好喝。母亲更是不时地摸摸小建国的头，叮嘱他熬粥时千万要小心别烧着烫着。话语里全是浓浓的疼爱。

小建国明白，自己能得到全家人的夸赞，全是因为自己能为家人做饭了。能干活的孩子是好孩子。好孩子别人就喜欢。被别人喜欢自己脸上就有光。这种感觉其实是一个孩子价值观的初萌。有了这样的价值观对一个人的成长很重要。今天常说，别让孩子输在起跑线上。这是一个似是而非的命题。人的一生是一场漫长的马拉松。绝不是一时一事的短跑竞争。起跑线上的技能高下并不那么重要。重要的是品德的准备。在人生竞争的跑道上不犯规、能坚持，这才是能不断前进，直至到达目标的成功保证。任何耍弄“聪明”的旁门左道都会让人毁灭于半途而废上。利己还是利他，这是人与生俱来的本能纠缠。小建国从为家人熬粥得到赞赏上体味到了荣耀，这让他朦胧地懂得了为别人出力是在做好事。

得到鼓励的小建国更来了信心。他要把事做得更好，让大家更高兴。每天喝粥的咸菜都是母亲回来切。他要让母亲再少受点儿累。想到这儿，他小心翼翼地握起了菜刀，一手摁着咸菜疙瘩，一手慢慢地把咸菜切成了小块儿。

小建国能切咸菜了。父母看着懂事的孩子既喜又疼。小建国多想每顿饭都能让全家在喝粥时有咸菜啊。可是那年月咸菜也不是天天都有的。遇到没咸菜的日子口，小建国就犯急。只喝寡淡的粥怎么行呢？怎么也得有点咸味啊。万般无奈的小建国急中生智，干脆往粥里放点儿盐，这不也比白水煮粥强吗？

当一家人喝着小建国被穷苦逼出来的自创咸粥时，没菜的苦日子也有了欢乐的笑声。

卫生院的杂活、地里的劳作让母亲忙得难以分身。每天的饭，成了母亲最大的负担。光母亲受累不算，父亲上班、姐弟上学也都常常因为中午饭被耽搁。做饭已成了家里的大难题。

已会熬粥、切菜的小建国自信自己能挑起做饭的重担。他向母亲提出了这个请求。母亲扶着小建国的肩膀蹙着眉头沉思着。半晌没开口的母亲终于点点头道，唉，也只能靠你了。

母亲把贴饼子的过程从和面开始，直到贴在锅边，连同熬菜细细给他演示了一遍。小建国用心记下了每一步的要求。他暗下决心，一定不让母亲失望，男孩子就应该是家里的顶梁柱。

贴饼子是饭菜中最省时省事的。先把菜炖在锅里，再把玉米面饼子贴在锅边。时候到了一揭锅，饭菜就都齐了。小建国按照母亲教的做法开始了操作。这已不是他自己就能完成的了。在他做菜、和面的时候得有个烧火的帮手。弟弟太小，别的干不了，拉拉风匣烧烧火还是可以的。小哥俩一个主厨、一个烧火，俩个加起来才10岁出头儿的孩子就这么撑起了为全家做饭的大任。

灶台太高，小建国的胳膊够不着大铁锅的锅边。他就蹲在灶台上，两只小手把玉米面拍成饼状，再瞄准锅边，把饼子一个个用劲贴上去。手被热锅烫了，赶紧放到嘴边吹吹。疼劲过去了，再接着干。全家吃饭的难题在7岁的小建国手里就这么解决了。

当一家人吃着小建国蹲在灶台上做出的饭菜时，都乐呵呵地夸奖他的水平和母亲不相上下。这评价让小建国心里美滋滋的。母亲没说什么，只是摸着小建国被烫红的手，轻声问道，疼得厉害吗？往后可要多加小心啊！说这话的时候，母亲红了眼圈儿。

日子在这样的情景下一天天地过着。虽然清苦，可也算平安。

小建国成了家里的主力。每天一放学，别的同学都如小马撒花般地嬉戏玩耍，他却背上书包就只朝家里跑。小建国喜欢画画儿。美术老师常表扬他画儿画得好。可他很少能在家里画。回到家往灶台前一站，就开始张罗全家的饭菜。这样的情景从小学一直到了他上中学。

长成半大小子的建国随着身体的壮实又生出了为全家谋口福的新想法。

父亲是网鱼好手。也常带他去一起网鱼。自小建国就知道怎么撒网、拽网。现在长大了，也能自己去网鱼了。他就带着弟弟去河里网鱼。一上午能收获20几条鲫鱼，这成了全家最享受的伙食改善了。

建国上中学的年代有学工活动。他和同学们学过木工、学过打铁。这些看似和学生不沾边的苦累活儿，让孩子们早早就有了劳动的体验。同时也对身体锻炼、培养吃苦精神做了成人前的准备。

从为父母分忧帮家里做饭，到在学校学习劳动技能，这些让今天的人们不屑一顾的粗活俗技，对一个人的成长却是原生态的有机营养。这营养里，有健康向上、有正直无私、有吃苦耐劳、有敢于承担。失却了这些精神，一个人是很难立足于世的。

清贫的生活干干净净地滋养了李建国。让他活得踏实安稳，对苦累习以为常。因为他所有的欣慰都是用苦累换来的。

命运的改变也是在苦累中孕育的。

这一天是不期然而来的。

二、

1969年9月，李建国中学毕业了。没有了学业压力，他安心地在家忙活着地里、家里的事。

11月的一天，他正准备做饭，忽然一个同学跑来告诉他县里来了招工的，让他赶快去报名。李建国不以为然地笑笑说，城里的学生还都下乡插队呢，咱们还能从乡下进城里上班啊？

那个年代正是老三届上山下乡运动兴起的时候。大批知识青年都到边疆、乡村参加农业生产了。厂矿企业招工实在是凤毛麟角的事。尤其远在黑龙江，又是小小的讷河县，怎敢想当工人的好事？

来的同学一扯他的袖子道，你管他怎么回事呢，反正这次招工是真的。人家要的是城镇户口的，咱俩正好在数。是学校让我通知你的，这还能有假？同学又神秘地撇撇嘴压低声音告诉他，听说还是去铁路。多牛！

运气就这样光顾了。一通报名填表、检查身体之后，李建国和同校的七八位同学就成了中铁三局的新工人了。

这年的11月24日，是李建国人生新一页的开始。他和其他公社新招工的40多人从老莱公社来到齐齐哈尔火车站，从这里上车一直被拉到北京站。再乘大轿车到了丰沙线上的太子墓村。

新工人按部队建制管理。李建国分在铁三局四处三营二连。人员全部住在大棉帐篷里。一顶帐篷住20多人。头一个星期是办学习班。学习内容是毛主席著作中的“老三篇”。这是当时全国上下雷打不动的一条铁律。

“老三篇”，顾名思义，这是由三篇文章组成的一套学习内容。《为人民服务》学的是八路军战士张思德为人民的利益甘愿牺牲的思想境界。《纪念白求恩》学的是加拿大共产党员白求恩的国际主义精神。《愚公移山》学的是老愚公不畏艰难，矢志不渝移除大山的奋斗意志。

今天看来，人是不能没有正确价值观支撑的。没有目标，浑浑噩噩。目标错了，步入歧途。缺了精神，混度人生。畏惧困难，一事无成。毛泽东的这“老三篇”对普罗大众的精神引领，是有着启示、训导的教化效用的。

一个星期的学习班学习，让这批从乡村来的毛头小伙子们有了对未来职业、使命的粗浅认识。说白了，这也是一次对工作的艰苦勿谓言之不预也的未雨绸缪。

工作分配开始了。工作性质的简单决定了分配的方式也简单。大家站成一排，个儿高个儿低、谁壮谁弱一目了然。领导往队伍前边一站，眼睛一扫面前的小伙子们，再挨个儿一点道，你，向前一步走！这么一点一喊，眨眼功夫一排队伍就变成了两排。这两排队伍形成了明显差别。留在后排队伍的人是个儿低偏瘦的；走进前排的则都是人高马大的。李建国的身体不怎么壮实，他就留在了后一排了。

领导把两排的人再仔细上下打量一番。又将前后排的人互相调换了两三个。眼光来回又扫了几遍，这才点点头自语道，嗯，行了。就这么着吧。他咳嗽了两声，清了清嗓子高声说道，大家注意了啊。今天咱们就正式开始工作了。咱们铁三局四处是铁路工程单位。干的就是为祖国修建铁路的工作。说明白点儿就是为铁道线铺路架桥。怎么个铺路架桥呢？逢山凿洞、遇水架桥。这就需要用张思德为人民服务的思想、白求恩的国际主义精神、老愚公不怕艰险的劲头来干。还要有大庆石油工人王进喜的铁人精神。吃不了苦，你就干不好咱这一行。听明白没有？一听领导问话呢，大伙儿就七嘴八舌地应答。有的答，是。有的答，知道了。还有的顺茬答话，听明白了。

回答得七零八落，领导就皱起了眉头反感道，这他妈哪有铁路战士的样啊？简直就是一伙无业游民。他又咳嗽了两声，整了整自己的衣领和衣襟，先做出精神状，然后庄重了声色道，我再重问一下啊。这回你们就用一个字回答。要干脆利索，有股战士的劲头！领导挺胸收腹，立正站好，把手一扬问道，能不能吃苦？大伙儿齐齐地答道，能！领导问，敢不敢拼搏？大伙答道，敢！领导再问，是不是孬种？大伙儿脱口而出，是！这话一出口全场炸开锅了。不光明白过来的小伙子们笑成一团，就连训话的这位领导和在场的其他干部们都笑了。

这位领导强憋住笑，自我检讨道，这不怨你们，是我问得有毛病。这么着——咱们闲话少说，现在就分配岗位。目前，咱们的突击任务是打通丰沙线复线太子墓隧道。他一指个儿高体壮的第一排命令道，你们的任务是打风钻。风钻就是你们的武器。能不能完成任务？第一排的小伙子们大声答道，能！

领导又扬手指向第二排命令道，第二排的同志们注意。你们的任务是负责清理隧道。爆破后的碎石土方必须用最快的速度清走。不能耽误工程进度！能不能完成任务？第二排也大声答道，能！

队伍拉到工地。壮实的握起了风钻，个儿小的抄起了铁锹。从齐齐哈尔登上列车，到现在正式走上岗位，李建国这批年轻人只用了不到十天就完成了身份的转换。

这是一个石头的世界。山，是石头的。隧道，是从石头山中凿出的。满山坡上裸露的也还是大大小小的石头。打小生活在黑龙江大原野的李建国从没见过这么多石头。自己家乡有的只是黑油油的土地。要把一座大山凿出一条能通过火车的隧道，这是多么浩大的工程。风钻响过便是爆破。一声声爆炸后，成百上千吨的石块倾泻而下。硝烟过后，李建国他们负责清理现场的班组就进到洞里，装的装，抬的抬，争分夺秒把炸下来的石头往洞外清理。两人一只大抬筐，一筐的石头就是300多斤。这样的劳动强度难免叫人有些怵头。

老师傅见小年轻们沮丧的情绪，便劝慰道，你们还别不知足。这已经比以前好多了。刚有了风钻你们就来了。这要搁过去，那炮眼都是一人扶钎子，一人抡大锤吭哧吭哧愣砸出来的。老师傅的话让这些年轻人有了些安慰。隧道在这些闪动的年轻身影中不断拓进着。

3个多月的隧道突击伴着这炮声、硝烟和大抬筐一天天地过去了。

刚刚完成了太子墓隧道的任务，一个命令，李建国他们突击队又奉命向陕西勉县进发。任务是打通铁路战备线1101工程上的一条隧道。

突击队是乘着铁路货车车皮上路的。无顶的车皮上装着帐篷。大家躺卧在帐篷里熬过了两天一宿的路程。到了勉县下了车，又坐上汽车来到工地。

勉县位于陕西省南部。地处汉江上游。北依秦岭，南连巴山，中为汉江流域平川地带。温暖湿润的气候让这里的植物丰富多彩。李建国第一次见到了竹林。在这里认识了枇杷、香椿。也才知道蚕吃的是桑叶，人吃的是桑葚。这都是在东北见不到的。他感觉到了外面世界的精彩。

1101工程的隧道施工难度更大。为了加快进度，施工是采取上下两个导洞进行的。就像今天的复式楼，上下两层一起拓进。李建国干的是夜班扒渣的活儿。他在上导洞。用铁簸箕接石渣。这本身就是危险性极大的。这天又偏偏赶上了塌方。瞬间崩坍的砂石一下子把他砸晕了。负伤在身离开了工地。一个多月百无聊懒的李建国每天就耗在食堂看大师傅做饭。

自小就会做饭的李建国，忽然发现工地食堂的米饭做法和自己老家不一样。老家的米饭是先把米煮个半成熟，然后捞出来再用铺上屉布的笼屉放在锅上蒸。食堂做米饭没这么啰嗦。哗哗哗米一淘洗，放锅里盖上锅盖直接加火。半晌功夫米饭就焖熟了。李建国暗暗高兴又学了一手。由此他明白了，人啊，还得出来见见世面。不然别说干啥大事了，没有见识就连做饭，也就总是那老几样。

突击队还真是突击。三个半月1101工程隧道的突击任务完成后，李建国他们突击队又紧急转战回北京继续突击。这次是珠窝44公里处的一条隧道。荒山野岭就地安营，先得在驻地建个能保证生活用水的水池子。

石头山上动工，离不开打眼放炮。小伙子们用最原始的砸钢钎爆破的方法和山地较着劲。17岁的李建国身子骨还不怎么硬实。大伙儿就让他负责给工地送水。这也是个起早贪黑的辛苦活儿。一早儿6点，开水就得送到工地。一根扁担挑两只大铁壶，路还不好走。既不能摔倒烫着，也不能把开水耽搁成凉白开。

李建国天不亮就得到了食堂，灌满两大铁壶开水，丝毫不敢耽搁地朝工地赶去。工地上干得热火朝天。一见李建国把开水送来了，带班的就招呼大家休息喝水。有几个小伙子水也不喝，抱着个肚子蹲在地上干吧咂嘴。带班的就吆喝他们，你们几个怎么不喝水啊？别待会儿该干活儿了你们又来事了。

这几个小伙子把头一歪回应道，肚里没食，光喝水管啥事。越喝越饿。还不抵不喝呢！

带班的端着水碗走过来，用脚踢踢一个在地上蹲着的年轻人问道，你们今儿又没吃早饭啊？这小伙儿晃晃身子，低了头道，忒睏。醒不来。等起来了，也该上工了。

带班的用手一划拉这几个人问道，你们都没吃早饭啊？几个人也不说吃了没吃，只是表示能多睡会儿比吃早饭要紧。带班的一皱眉，带着气训斥道，这么重的活儿，能他妈饿着肚子干吗？你们不要身体，我还要效率呢！

站在一边的李建国心里挺不是滋味。都是同般大小的哥儿们弟兄，又干得这么苦累的活儿。空着肚子干一上午，确实够呛。可要专为吃饭早起，小哥儿几个还真起不来。李建国见状就和这几个哥儿们商量说，你们看这样行不行？从明儿个起，你们把粮票交给我。我送水的时候连饭也给你们带上。大伙儿一听乐得直劲喊好。都夸建国够哥儿们，讲义气。

从第二天开始，李建国挑水的担子后边就多了糖包、馒头、麻酱包和咸菜了。

到吃早饭的钟点儿不吃，再多道手续打包送饭，食堂的师傅们当然不乐意了。好在李建国帮厨勤快，有这个面子，师傅们也就这么着了。就这样，一年中李建国连水带饭按时按晌地送到工地，再没让弟兄们饿着肚子干活了。

转年建国就18岁了。一年多的时间，他就从一个半大小子长成了大小伙子了。这样的壮小伙儿光送水送饭就可惜了。这么地，李建国就到工地干活了。

那时候的工程建设还真凭的是愚公移山的精神干出来的。如果把人类和大自然中所有的生物等同起来看，李建国他们施工的方式方法，和燕子垒窝、蚂蚁筑巢的绝对值是一样的。

就说打混凝土吧。地上铺一块特大的铁板，在铁板上先铺上四筐沙子，再倒上一袋水泥。两队人马，各站在铁板两边。一人手里一把铁锹。大伙儿一起把沙子、水泥掺和匀了后，再把石子放进去。随着众人搅拌，一个人抱着一把大号喷壶不住地往料堆上浇水。

别看这种生产方式原始落后，那里边的讲究也多着呢。从用料的配比，到搅拌的规范；从动作的协调，到姿势的漂亮；从规律的掌握，到技巧的运用那都是一代代的师傅总结传授下来的。工人阶级最可宝贵的一点，就是团结协作、众人一心的凝聚力。这是由生产方式决定的。李建国在这里感受到了在老家感受不到的集体大家庭的强大力量。随之改变的，就是自己胸怀和眼界的开阔。

时间进入了1971年。这是我国面临着来自北部战争威胁的年代。全民皆兵是那时党中央对全国人民的动员和要求。各行各业都处在了时刻警惕战争、人人备战打仗的状态。身处铁路建设前沿的中铁三局，虽面临着工程进度的极大压力，还是挤出人员进行战备拉练。这年9月底，李建国随着野营拉练的队伍从珠窝44公里处走到军庄。又从军庄走到寨口。等他们结束拉练回到北京后，迎来了从北京招收的又一批新人。

这批新徒工是1970届的中学毕业生。这都是北京城里长大的孩子。有不少还是高知、高干家庭的子女。相仿的年龄让李建国很快就和他们混熟了。加上李建国比他们早两年参加工作，这就有点儿师傅的意思了。年龄相仿，又想能得到 李建国的关照，新学员们就都愿意和李建国交往。

每逢歇班儿，李建国就跟着新学员回到他们城里的家。家里人一看孩子带着师傅来了，就张罗做饭待客。京城的锅灶炊具让李建国惊讶不已。想想老家占半间屋子的锅台、比洗衣盆还大的铁锅，再看看京城那小铁炉子、小炒锅、小笼屉，简直就像孩子们过家家的玩具。

惊诧间，饭菜上了桌。吃惯了自家炖菜贴饼子、又吃了两年食堂大灶饭的李建国被这小锅小灶饭菜的可口征服了。他忽然感到老家做饭的规模也真有点儿太大了。那种粗放的生活方式甚至有些可笑。灶具炊具的迥然不同，让他有了城乡之间习性差别的感受。

京城新学员给他带来了一个全新的感知。每逢休息日，他们一起到城里的饭庄凑钱解馋。4毛钱一扎啤酒，6毛钱一盘锅塌里脊，再来一碗米饭，这顿饭那就吃得有里有面了。这是让他大开眼界的一段日子。他跟着这批京城的孩子去过老莫餐厅、去过新侨饭店、去过东风市场二楼。知道了老北京炸酱面。学会了用汆子炸花椒油，等快冒烟时再倒酱油。用这料拌面条绝对解馋。最实用的，是他学会了做炸酱。生黄酱很便宜。生肉也不贵。自己买回来七里卡拉一炸一炒，那就是上讲究的副食品了。

有了这几手，那犒劳自己就太方便了。食堂的大师傅都是老弱病残在支应着那每天的三顿饭。只管吃饱不管吃好。李建国学会的做饭手艺派上了用场。食堂的饭他几乎就不吃了。自己擀面，自己做酱。酱里放点儿白菜叶，半斤面一煮，吃得有滋有味。一看李建国这么滋润，北京的孩子们周末也不回家了。就和他搭伙一起吃。买来排骨一炖。再从食堂买两个便宜菜，弄点儿散白酒，小哥儿几个连吃带喝那叫一个尽兴。

做饭是对一个人学会过家之道的培养。李建国就是从自己做饭中懂得过日子的。买来一块肉，瘦肉炒菜。肥的切下来耗油。耗出的油留着炒菜用。油渣还能做包子馅。点点滴滴灶上的知识都为他日后走上厨道做了积累。

就在他和京城的孩子们一边挖着大山，一边做饭找乐的时候，令到人走，突击队开拔到山西祁县。这里，一条待通的隧道等着他们。

三、

祁县属温带大陆性气候。春季干旱多风，夏季湿热多雨，秋季晴朗，日照充足，冬季寒冷少雪。常会出现不同程度的旱、涝、风、雹、霜等自然灾害，以干旱现象最为普遍。这样的气候条件，再加上当时全国农业学大寨，都在争取粮食“过黄河”、“跨长江”，在亩产上大干快上。

“过黄河”、“跨长江”是当年农业纲要提出的亩产目标。黄河以南、长江以北地区的粮食产量每亩要达到500斤，长江以南地区的粮食亩产要达到800斤。所以，当亩产达到了500斤就是过了黄河，达到800斤就是跨过了长江。北方的高产农作物非玉米、高粱莫属。为了能达到上级的亩产要求，就都竞相和这两种粮食要重量。大寨在山西，祁县也在山西。标杆就在同一个省，祁县自然不敢怠慢，学着大寨的样子就大种玉米高粱。种什么吃什么。别说祁县了，整个山西玉米面、高粱面那就是人们的主食。

干的是开挖隧道的重体力活，吃的却是既难咽又难排的粗粮，这样的日子实在难熬。主食不行，副食也跟不上。没有好菜，这样的粗粮更咽不下去。原本这些喜欢酱油，不在意醋的年轻人，忽然想到山西的醋有名，一尝，还真是不错。在那个要啥没啥的年头里，醋就成了大家用以佐饭的调味品了。米饭里放醋、粥里也放醋。直到练得最后都能直接喝醋了。那时买醋还要粮票的。一斤醋3两粮票。大伙儿就今儿你出，明儿我出的相互分担粮票。

饭菜的粗劣逼得李建国们又用上了自己做饭的本事。其中一个叫董京发的做饭手艺最好。他能用饭盒做出很好吃的二米饭。饭熟了，在米饭中间划条线，一盒饭两人吃，一人一半，公平合理。实在馋得不行了，搭伙用粮票和老乡换几个鸡蛋，时不常的换只老母鸡。炖了鸡的汤留起来，后几顿随便往里加点儿什么都是香死人的。

祁县的苦日子李建国只熬了半年。夏天一到，他就回老家休假了。

在老家的假期是李建国逮住机会挣钱的日子。东北土豆多，需要用火车往外运。人们把大麻包装的土豆背到车皮上，干一天能挣一二十块钱。李建国当然不能失掉这个机会。他来到货位上，甩开膀子一连干了整个假期。当200多块钱挣到手的时候，他成了当年时代的有钱人。

假期结束后不久，祁县的隧道贯通。突击队再返北京，来到三家店琉璃河施工。

怀揣“巨款”，李建国带着小哥儿几个扬眉吐气地走进了四川饭店。这次就敢点点上讲究的菜了。也从现在开始，李建国知道了宫保鸡丁、松鼠鱼。知道了中国有着数不清的美味佳肴。对那些能做出如此好看又好吃的厨师李建国心里暗暗佩服。

日子在和开挖大山的较量中进入了1976年。这年的7月27日，突然发生的唐山大地震震撼了世界。李建国所在的工程队紧急组建了一个抢险连，于第二天晚上坐着大解放汽车途经天安门直奔唐山。

这是一次灾难面前的人性大爆发。队伍抵达唐山胥各庄。变成瓦砾的倒塌房屋、扭曲变形的铁轨、被灾难吓呆的孩子们、陈尸街头的一具具躯体，惨烈的场面让大家不忍目睹。此刻，李建国的心情和大家一样，赶快投入抢险，尽自己的全部力量把被埋的人们救出来！

没人为抢险队安排吃住。这是极端条件下的自我生存，更是极恶劣状态下的生命争夺。没有牢骚，没有埋怨。大家在两棵树之间拉上铁丝，上面用雨布一搭便是栖身的住处。

李建国所在的抢险队任务是抢修铁路。对生活的艰苦、任务的繁重大家都早已有了精神准备。没有预料到的，是炎热天气下，那些来不及掩埋的尸体散发出的令人窒息的腐臭气味。抢修铁路全是需要使出全力的苦累活儿。大家的呼吸都是急促的。可每人都只能大口呼出来，却无法痛快地吸进去。尤其在雨天，尸腐气弥漫得让人无处躲藏。口罩已不起作用了。

为了抵消掉那实在呛人的腐臭气味，只好把清凉油涂抹在口罩上，唯有这样才能稍稍得以喘息。在这样的环境中，人们最盼望的就是飞机喷洒消毒药飞经自己的上空。每到飞机飞来，人们就一窝蜂地跑到飞机洒出的药雾下，借着消毒药的掩盖，畅快地吸上几口污浊的空气。就是在如此难熬的情况下，李建国他们抢险队用30多个日夜完成了铁路的抢修任务。

抗震抢险返京后，李建国转到位于门头沟的寨口，依然在山里打着隧道。

几年过去了。1980年，李建国和一位同在一个处工作的东北姑娘结婚了。新婚不久转机降临。大秦铁路拟上复线，铁三局四处测量队调他去助勤，为修建大秦复线踏勘测绘。

线路从燕郊起，直到蓟县南。步走脚量50米一测。这是个磨练性子的细活儿。每到50米，便先在地上打个小桩子。再钉好钉子，用垂球定好起点、终点。再钉上小秋皮钉，点上红颜色。半年时间，天天如此。

步行踏勘，随处打尖。这条线上的饭馆小店让他们测量队吃遍了。别说哪家小饭馆的什么饭菜做得如何，就连这些饭馆的小老板、上菜的他们也都熟悉了。不论走到哪儿，到吃饭的时候了，就地找爿小饭馆，进去连歇脚带等饭。都走得人困马乏的，大家有的靠在那儿眯一会儿，有的抽支烟喘喘气儿。李建国是专和店老板聊做饭炒菜的事。

今儿来的这家小饭馆前些天他们来过。这家的炒饼好吃，今儿个他们就是冲炒饼来的。老板一见他们几个进来了，就乐呵呵地招呼道，嘿，不是外人，里边请了您呐。怎么地，想吃点儿啥？

李建国按大伙商量好的对老板说，炒饼。一人一份。

老板不以为然地笑笑道，换换样吧，上次各位不是吃过炒饼了吗？咱家还有别的好饭菜呢。

李建国拍拍老板的肩道，吃别的就不到你这儿来了。就好你这儿的这口炒饼。

老板一听，眼睛一亮。脸上满是得意地撇着嘴道，嗯，你们是行家。咱家这炒饼，地道。这十里八乡您打听打听，谁家的炒饼能和咱家比？他们的炒饼用啥菜？圆白菜吧？是啊，那玩意省事啊。咱家用的啥？嫩豆芽啊。好嘛，掐头去尾一根根择。凉水洗、开水焯，现烙的饼切成丝儿，这得多大功夫？佐料咱也讲究啊。哪像别人家的，一把盐齐了。没滋拉味就是个咸。怎么着，吃上瘾了吧？您歇着，这就给您张罗去。老板一口气儿把自家的炒饼吹了个天下无敌。

老板的话虽然大点儿，可他说的炒饼的做法、用料却是有道理的。李建国记住了做炒饼的要领，这让他又多了一手厨艺。半年多的走哪儿吃哪儿、吃啥学啥，让李建国知道了不少饭菜的花样和做法。有意无意之间就为他后来的厨师之路做了积累。

大秦铁路复线测绘结束后，李建国留到了四处三段二队测量室工作。干的是画图描图、测量、打水平线、中线的技术活儿。

这是大秦线上的一个小站。他们五六个人住在一起。中午吃食堂的饭，晚上就是自己做了。同事中有位工程师叫潘庆瑞。他比李建国年长十多岁。 也喜欢做饭。这样他俩就成了做饭的主力。今儿你明儿他的就分担了做饭着点儿事。男爷们在一起吃住，那是怎么开心怎么来。做饭像游戏，吃饭像起哄。他俩做，大伙尝。一样的饭菜，就有夸的有贬的。不管夸的是客气，还是贬的是玩笑，只要你说的在理，李建国绝对当个事，在下次做饭、炒菜时肯定就有了提高。这种半光棍儿的状态过了两年。两年中，李建国的做饭手艺有了长足的进步。

四、

常说，机会恩赐于有准备的头脑。这在李建国身上应验了。

1983年，是李建国命运发生大转折的一年。这年，李建国他们从大秦线搬回到军庄水泥厂。刚一落脚就听到一个消息。说是四处机关要从基层调人。先说要司机，后又听说还要厨师。这之前测量室的张兆印就已经到了工程队食堂当了管理员。他了解李建国的为人处世，也知道他是干后厨的一把好手。就找到他死气白咧动员李建国到他那儿干厨师。李建国打心里也喜欢厨师这活儿，可又担心真专门干起来胜任不了。毕竟自己是门外汉。一想起自己去京城大饭店见过的菜品和那些仪表不凡的厨师，李建国不禁就有些惶恐。

张兆印理解李建国的心思，就开导他说，你别小心眼了，没关系。我在那儿主事，还能不护着你啊？再说了，咱们这回也要走正二八经饭店管理的路子了。不能像以前那样安个脑袋就是厨师了。这是单位食堂，头头脑脑的都要来吃饭呢。敢凑乎吗？下一步咱们就请饭店的高级厨师来给咱们讲课。这可是学本事的好机会啊。琢磨好了，过这村可没这店了啊。

张兆印的话让李建国下了决心。管理员看上的人选那还有错？李建国顺顺当当就调到了食堂。

张兆印果不食言。四处的行政管理科真就请来了前门饭店的杨启富师傅上门讲课。杨师傅好生了得。怹原来在老北京饭店掌勺。号称杨三爷。是位淮扬菜的高手。自学起步的李建国万没想到自己能有机会见到这样大的厨界真神，就铁了心把厨艺好好学到手。

杨师傅的刀工是一绝。一般人切肉都是走下片。杨师傅正相反，怹走上片。把肉摁在刀上面，刀一推一拉，一片肉就下来了。至于十二种刀法的切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮，那都是手到擒来的。

杨师傅做菜如画师作画。年近古稀，鼻梁上架一副深度眼镜，心无旁骛，不声不响，动作轻巧，干净利索。切肉，片薄如蝉翼，块儿方有棱角，丝细赛琴弦，粒匀似豌豆。切菜更是行云流水。不见刀起落，只闻鸡啄米。霎时间大小盘子里便盛满各式整齐划一的食材。

该上灶烹炒了。老爷子一手持勺，一手握着炒锅锅把儿，炒勺轻点佐料入锅。一阵儿油水相煎的哧嚓声过后，一个个香味四溢的菜品就相继出锅了。

杨师傅炒菜动静很小。别说怹不吆五喝六了，就连厨师们都习惯的用炒勺敲击炒锅的毛病都不带一点儿。就那么不露声色地用一道道令人垂涎的菜品征服着人们。

别看老人家平素随和可亲，可对于厨艺、规矩要求极严。不论谁，只要没按怹的要求操作，老头儿的脸子就拉下来了。盯住你的眼睛皱着眉头问你一句，我是这么教你的吗？就这么一问，不用再说别的，就让你脸红心跳愧疚不已。

这天，杨老示范京酱肉丝。这菜其实还算不上高档菜品。操作程序也没特别复杂之处。在场的老少厨师随便哪个人也都能做出来。杨老从大家不太经心的眼神中也看出了大伙儿的不以为然。老爷子抿抿嘴，扶了扶眼镜，眼光一扫众人，不紧不慢地说道，做菜、做人一个理儿。都得规矩、认真。啥叫学无止境？那就是凡事不能只求做个大概其。要想活得出人头地，你手里的活儿就得高人一筹。老爷子用手指点着大伙儿，轻蔑地笑笑又说道，我知道这京酱肉丝你们都也会做。可会做和做得好、做的精那是两回事。今儿个我做一回这道菜，你们注意看看和你做的有哪儿不一样。

杨师傅说罢动手做了起来。大伙儿分开左右围在案板周围定睛看着。

只见杨师傅将笋尖切成丝，焯过水，肉丝上了浆滑熟。再把甜面酱炒得色美味香。怹用炒勺㧟出小半勺炒好的酱，挨个儿让大伙尝。那特有的甜香味道让李建国至今记忆犹新。

在大家的啧啧赞叹中，杨师傅边说边操作。怹叮嘱道，一道菜要做好，首先选料要好。上浆要入底口。浆要饱满。滑油的温度不能太高。炒甜面酱放糖是关键，一定要准确。糖和酱要一起泡入菜里，一定要均匀。

随着杨师傅的讲授，菜也做好了。果然不同凡响。别说亲口吃了，只那带着光泽的色相、散着诱人的香味就足以让人垂涎欲滴了。大家被彻底征服了。对照杨师傅的精细到位，大伙儿感到自己平日的做法，就是常说的，齐不齐一把泥的粗枝大叶。

在杨师傅的眼里，凡是食材都是天物。不管这些食材是否稀缺、价钱如何，只要在杨师傅手里，几乎就没一点糟践。怹用料头料尾做出的菜品、研制的咸菜别看在菜谱上找不到，却是大家最喜欢吃的美味佳肴。李建国跟着杨大师足足学了一个半月。从刀工的掌握到烹饪的火候，从普通素菜到上档次的烧菜，连听带记、边学边看，学了个顿开茅塞，大彻大悟。在他的心里，杨师傅就是目标。从这一刻起，李建国把做一辈子厨师的决心结结实实地铸进了心里。

学成回队。干起工程队食堂的厨师，李建国的饭菜很让大家满意。对比以前几个老弱伙夫对付出来的伙食，现在李建国亮出的手艺都快赶上饭店的水平了。大家伙儿夸赞，李建国自己也干得如鱼得水。每到开饭的时间，工程队食堂就充满了欢声笑语。

名声鹊起，锥处囊中。李建国的名字在处领导脑海里有了印象。就在他刚刚干了两个月头儿上，铁三局四处子弟中学也成立了食堂。全校800多人住校，食堂就成了极重要的工作。饭菜不能眉毛胡子一把抓了。白案、红案必须要有专门的厨师分别主理。面食师傅已经有了，是山西人杨师傅。炒菜的师傅一时没合适人选，处领导就想起了李建国。一个调令，就把他从工程队调到了学校。

有和杨大师学到的真经，加上工程队食堂的实践经验，李建国烹调的菜品同样受到师生的好评。食堂人手少，李建国就没把自己当成专司烹饪别的不沾的师傅。红案的活儿干完了，白案的活儿也帮着一起做。他的性格也看不得别人有难处。别看他自己有了难处不好意思求人，可别人有需要帮忙的了，他会毫不迟疑出力相助。

学校食堂每天有早餐。食堂的几个人就每个月每人顶一个星期的早班分着做。顶早餐就得连饭带菜一起做。这又给了李建国学做面食的机会。

李建国对面食不在行。真正接触面食还就是到了校食堂以来。山西的面食天下有名。杨师傅不愧是山西人，面食功夫果然不凡。李建国为人处世的真诚善良很让杨师傅感动，加上他又虚心向杨师傅请教，杨师傅就真心实意地传授给他面食的经验。

食堂的早班有两个任务。一个是早餐，还有一个是发当天午饭的馒头面。一次发150—200斤的白面。等面发好了就开始蒸馒头。这时的关键就是用碱量的准确。发面用的是老肥，和面就得加碱。碱多了馒头变黄，碱少了馒头发酸。杨师傅告诉李建国100斤面4两碱，照这个掌握没错。

李建国做事生性谨慎。每次做馒头都精心到小心翼翼。揉碱更是又尝又嗅，生怕馒头黄了、酸了。杨师傅见李建国如此用心，就用他那绵柔的山西口音鼓励道，咳，做甚事也得有几天累叭，没甚。熟能生巧，干得干得手就不认生了。这用碱有几个窍门哩。来，你看啊——杨师傅边说边演示。只见他把碱放到盆里用水稀释后，再用勺子盛着一点一点往和面机里洒。从面的色泽变化上就基本看出来碱的程度。在确定了碱量的适中后，杨师傅凑近面团嗅了嗅，自语道，嗯，差不多了。他又让李建国嗅嗅，告诉他，出来这味儿就行了。杨师傅举起手，提醒李建国说，你注意听啊。说完，他用力朝面团拍去。只听面团发出“噗噗”的声音。杨师傅拍拍手说，这样的声音也是碱放得恰好了。咱们再切开看看。杨师傅用刀将面团切开，指着面团截面上均匀的蜂窝道，看见了吧，碱量要不到或是超了，出不来这么匀的窝窝。这面你蒸去吧，管保那馒头又白又喧。

杨师傅又对老肥在冬夏使用的醒面时间差别做了提示后道，建国啊，有你这份钻劲儿，做啥事也能有出息。别小看做饭，咱们的祖师爷伊尹那是商朝的大人物哩。做饭和治国是一个理呀。

李建国到底练得了一手馒头技术。他蒸的馒头大受欢迎。师生们不光抢着吃，还要买上带回家。这就供不应求了。买不上的还托人走食堂的 “后门”。李建国的厨艺储备又多了一个功夫。

明清笔记小说多用各种故事论说着一句话，“但行好事，莫问前程”。说的就是一个人好好做人做事，不必患得患失个人得失。只要守正行直，前程便无需担忧。李建国应了这话了。在后厨踏实做饭心无旁骛的他，干着干着就干到了竞技场上了。

这是他绝没想过，也绝没想到的事。

五、

1984年底，铁三局机关发出通知，要在山西祁县举办烹饪大赛。各单位的厨师都跃跃欲试，唯有李建国平静如常。他自知自己初学乍练，还没到了比武打擂的地步。所以他依然安心地做着日常的饭菜。

这一天，四处下属单位食堂炊事员张春旭来找他，问起他大赛的准备怎么样了。李建国眨眨眼自嘲道，我这两下还参赛呢？能把每天的饭菜顶下来就不错了。没那本事。

张春旭一听，蹙了眉道，你这人真是的，咋这么想呢？你也干了不是一天两天了，是骡子是马拉出去溜溜。一来看看自己的水平，二来也见识见识，跟高手多学几招。再说了，这是全局的事，你也躲不了啊。

李建国面露难色道，要是上边硬让参赛就去呗。比成啥样算啥样吧。

张春旭一摆手：别。要去就得像回事。甭说手艺不能丢份儿，餐具都得讲究。好马配好鞍，好菜也得配好盘啊。他神秘地凑近李建国压低声音道，你知道我来找你干嘛吗？

李建国茫然地摇摇头。张春旭得意地晃晃头说，我要去仿膳借青花瓷餐具。菜品盛在名磁盘子里那是什么档次！

张春旭的话让李建国吓了一跳。他怕自己听错了，又追问了一句：去哪儿借餐具？

张春旭不以为然地答道，仿膳饭庄啊。怎么了？

李建国咂咂嘴，吭哧道，哎呦，你可真敢想啊。

不是李建国少见多怪。仿膳那是你个小小的食堂大师傅随便去的吗？杨启富大师上课时就给他们讲过仿膳的来历。那可是餐饮界的殿堂圣地啊。

为皇帝提供的饮食，称为御膳。清朝皇帝进膳，除宴会以外，都是单独摆桌，菜、汤都各有碗盖，临用时才打开。每一餐如何预备，都一一开列清单，呈报内各府大臣照办。御膳所用的材料，包括山珍、野味、 燕窝，极尽名贵。烹调方式，揉合满汉、南北皆备，可说是集中了全国的名菜精华。

随着中国革命的发生，清王朝垮了，皇宫里的御厨也流落到了民间，这些厨师开了饭馆，因为他们所做的菜式，是仿照原来清宫的御膳，因此称为“仿膳”。仿膳饭庄先后接待了党和国家领导人周恩来、邓小平、叶剑英、彭真、万里、王震、罗瑞卿、聂荣臻、徐向前、乌兰夫、康克清等。接待的重要外宾有美国总统尼克松、国务卿基辛格、舒乐茨、日本首相田中角荣、大平正方、英国首相希斯、柬埔寨国王西哈努克及宾努、乔森潘、意大利总理克拉克西。

到这等达官贵人用餐的地界儿借青花瓷餐具，这张春旭可真不知天高地厚啊。再者说了，青花瓷是什么档次？青花瓷又称白地青花瓷，简称青花。中华陶瓷烧制工艺的珍品。是中国瓷器的主流品种之一，属釉下彩瓷。明代青花成为瓷器的主流。清康熙时发展到了顶峰。仿膳还有青花五彩、孔雀绿釉青花、豆青釉青花、青花红彩、黄地青花、哥釉青花等珍贵餐具。别说那都不是轻易能见人的，就是借给你，有个磕碰损伤，你连赔都赔不起啊。

张春旭见李建国将信将疑，就挑明了告诉他，我和仿膳的董世国大师学过厨艺。这么地就和仿膳常来往了。关系还不错。我都问好董大师了，他们答应借给我餐具。明儿个你和我一块儿去，帮我拿拿。顺便你也见识见识。

第二天，李建国跟着张春旭就到了仿膳饭庄。

素有人间仙山琼阁美誉的北海公园里，经历了辽、金、元、明、清五个朝代的皇家"离宫御苑"，依然保持着北方园林的宏阔气势和江南私家园林婉约多姿的风韵。除了美不胜收的景色以外，更吸引游人的就是园中以经营清宫风味菜肴著称的仿膳饭庄了。

在亭台楼阁、绿荫碧水间的仿膳饭庄并蓄帝王宫苑的富丽堂皇及宗教寺院的庄严肃穆，气象万千而又浑然一体，不愧为中国园林艺术瑰宝。仿膳饭庄位于琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中。这里背山面水，游廊怀抱，景色十分秀美。北海的波光映衬着红檐碧瓦、雕龙缀凤的仿古饭庄，把"仿膳"变成一帧气势恢弘的壁画呈现在眼前，令人分不清哪里是画哪里是景。

仿膳饭庄由三个庭院组成。厅内装饰均以龙凤为主题，饰以大型彩绘宫灯、配以明常黄色的台布、餐巾、椅套。餐具采用标有"万寿无疆"字样的仿清宫瓷器或银器，陈设古朴典雅，宫廷特色浓郁。

张春旭带着李建国径直就来到了仿膳后厨。一进门，就见厨师们每人都一手攥着萝卜，一手捏着刻刀正专心致志地刻着花鸟。一见有人来了，厨师们便都放下手里的东西不再动了。

张春旭碰碰李建国悄声说道，哎吆，3年没来都发展到这一步了？你先出去等我，我得学学这雕刻。等我弄明白了再教你。

李建国出来到院里。不一会儿张春旭跟着一位师傅也出来了。那位师傅手里拿着一本相册，两人把相册打开，在上面指指点点不停地说着雕刻的事。李建国站在一边一言不发。

他俩说着说着从相册里取出一张大照片。李建国侧脸一瞅不禁暗暗吃惊。照片上是烧好的罗汉大虾。浑身通红的大虾中间，站着两只振翅欲飞的仙鹤。鹤虾相伴十分漂亮。李建国从没见这如同艺术品的菜肴。心想，天呀，菜还能这么做啊？

张春旭和仿膳的师傅聊完，就和李建国带着借好的餐具回来了。一路上，张春旭兴致勃勃，大有赛场上一决雌雄的劲头。

赴晋出发的日子到了。张春旭说要买些菜带上。李建国就和他一起买了油菜心、胡萝卜，外带还有路上的吃喝就上了火车。

一路上，李建国和其他参赛的厨师连吃带喝又説又笑，可张春旭却独自找个旮旯吭哧吭哧攥着个胡萝卜在那儿较劲。他凑近一看，张春旭手里的胡萝卜已经变成一只鹦鹉了。李建国一惊，脱口赞道，嘿，你行啊，真没看出来还真有两下子！张春旭得意地笑笑：这玩意，不难。多练练就行。李建国一下子想起来张春旭在仿膳对他说的，要学会食雕的话。醒过梦儿的李建国暗自佩服张春旭的学艺有心。相比之下，他就懊恼自己怎么这么缺心少肺。走之前张春旭要带胡萝卜和菜心，自己还嫌他多此一举呢。谁知道就这么点儿火车上的闲空，人家还用来练厨艺呢。他蓦地想起杨启富大师说的，要想人前显贵，背地儿就得受罪。张春旭不就是这样吗？李建国深深地自责着，暗下决心以后自己也得拿出刻苦学艺的劲头儿来。

到了祁县，安排好住处。各做各的参赛准备。晚饭过后，张春旭神神秘秘地把李建国叫到他屋里，插好门，拉上窗帘，这才从床底一只水桶里慢慢取出一个萝卜整雕来。

这可让李建国大吃一惊。他绝没想到张春旭能在这么短短几天里，把食雕玩到这等地步。只见一株小树立于盘中。用胡萝卜刻的两只鹦鹉，一只栖在枝头，一只在树下昂首振翅。两只小鸟栩栩如生，仿佛正在啁啾对话。李建国真有点儿看呆了。食雕艺术的巨大魅力让他深深地震撼了。张春旭叫了他两三声才把他从陶醉中拉出来。他盯着这两只鹦鹉赞叹道，牛逼。真牛逼！这一亮出来，绝对独一份！

张春旭不以为然地摇摇头道，到不了那份上。你是没见过高手的，我这个差远了。初学咋练，刚有那么点儿意思了。你别看就我这两下，它也是少为贵。你信不信我这回能拿第一？

李建国未置可否只是点点头。张春旭看李建国没说话，就又加重语气道，我这次就是冲第一来的。要比，就得比出个高低来！

张春旭的话重重地敲在了李建国的心上。是啊，男爷们做事，就得有股子不服输的劲头。凡事要不不干，要干就干出个样来。混一辈子饭吃，就活得没意思了。

第二天，李建国正琢磨比赛的事呢，张春旭又把他叫到自己屋里。他一下子又取出用大萝卜雕刻成的4只鹦鹉。这次的造型是一只鹦鹉在树上，3只在地上。这么一来，那造型更生动了。张春旭自信满满地说，我找着食雕的窍门了。刀片也会自己做了。等我教你啊。你不是喜欢美术吗？有美术的底子，学食雕也快。张春旭这算说到李建国心坎上了。学会食雕，这是李建国昨晚砸在心里的决心。

大赛开始了。选手们依次抓阄选项。每人两道菜。李建国抓的两道菜里有一道是锅包肉。他傻眼了。在他不长的厨师工作中，就没做过这道菜。心里没谱，手下无助，结果只有失败等着。

赛后，李建国请教评委老师，老师告诉他，锅包肉的失败在于过油不好。肉应该是外焦里嫩，这得挂硬糊。他一听蒙了。别说工艺流程了，就这“挂硬糊”3个字他都没听说过。这样的基础让他输得心服口服。李建国倒没啥别扭，本来也是来学习的。

晚上是大赛颁奖。张春旭真不含糊，除了必选的菜品完成得不错外，他借来的青花瓷餐具也把菜品衬托得精美不凡。加上他的食雕让人耳目一新，果然就得了赛事的第一。接着的好事就是奖励升级。张春旭的工资一下子增加了7块钱。相形见绌，李建国深知自己技不如人。

烹饪大赛在祁县引起了轰动。第二天，县政府组织参赛厨师座谈交流，而且点着名的就要食雕出场。现场交流的人员共有七八桌，每桌都得上食雕。张春旭着急了。他自己是肯定忙不过来的。他就和李建国商量，让他也帮着雕刻。张春旭把雕刻应该注意的地方、一般的技巧讲了一遍，又把刻刀给了李建国，让他就雕鹦鹉。

李建国怯生生地问道，你的鹦鹉雕得多好，我怕不行啊。

张春旭诡秘地一笑说，这儿有个六麯香酒厂。它那个牌楼倍儿漂亮。今儿咱们玩个绝活儿，来个牌楼配花鸟。我雕牌楼，你刻鹦鹉，一准儿出彩儿！

李建国嘬着牙花子商量道，我先试试，你看行不行。不行就拉倒，别给你丢了丑。说着，他拿起一个胡萝卜就试开了手。他刻，张春旭一边儿指导。不一会儿功夫一只鹦鹉就刻成了。张春旭乐得一拍李建国的肩，把粗话都冒出来了：我操，你丫行啊。比我都学得快！就这么着。你刻着，我忙我的去。临出门，张春旭回过头又来了句，晚上听好吧您唻！

晚上的交流现场盛况空前。人们第一次见到用普通蔬菜雕刻出来的花鸟、牌楼竟然如此精妙。人们对着各桌上的食雕作品啧啧赞叹。这是让人何等惊艳的化腐朽为神奇啊。张春旭的萝卜牌楼古香古色，飞檐翘角，三间四柱，斗拱相接。李建国用的是山西大白萝卜，尾巴自带分叉长须，刻出的鹦鹉栩栩如生。他二人合作的食雕作品让人们大开眼界。整个现场人头攒动，笑语喧哗。

食雕在祁县的轰动传到了局里。铁三局领导一听自己局的食堂厨师竟有这般厨艺，就要张春旭、李建国、郭继军他们几个人到太原来一场汇报表演。张春旭一见自己的食雕名声大振，就更来劲了。他激情难耐地和李建国说，行咧，等的就是这一天。给局领导汇报，谁能有这机会啊？这回咱哥儿俩拿出吃奶的劲，好好露一手，来他个一鸣惊人！

李建国也让这意外的轰动鼓舞得激情满满，点着头表示道，对，没得说，干！

二人开始分工合作，各雕各最拿手的活儿，然后再搭配造型。

李建国一口气雕了十几个。有花有鸟有文竹，鹦鹉更是少不了的。白萝卜搭紫萝卜，青萝卜配胡萝卜，各色萝卜在他手里摇身一变，都成了让人爱不释手的精美摆件。

一切准备停当。一桌子的食雕作品可谓琳琅满目，美不胜收。只看得局领导笑容满面，连连称道。一位面容威严却不失和善的领导和张春旭、李建国边鼓励边握着手。他转过身，向着围拢在身边的人们大声说道，大家看到了吧，这就是我们铁三局人的创造力、这就是我们工人阶级的创造力！什么是本事？这就是本事。这才是真本事！我们铁三局人，能架桥、能打通隧道，同样也能创造出艺术作品！这两位同志是普通的食堂厨师，他们能把厨艺练到这种出神入化的地步，我们为祖国修铁路更要有这种精益求精的精神！大家说，对不对啊？

领导的话音刚落，在场的人们齐声喊出了：对！随着就是潮水般的鼓掌声。

领导把脸转向了四处此次参赛的领队，带着商量的口吻说，咱们企业职工就得好好钻研技术。什么叫干一行爱一行？这两位厨师就是样子。对这样的同志，是不是应该多鼓励啊？

领队一听，赶忙回应道，应该、应该！

局领导又笑着说，可不能光空口说白话啊。具体利益上要有所考虑才行。咱们可不能再干让老实人吃亏的事了。

局领导的话，让李建国心里热乎乎的。他忽然想到爷爷常说的，老实人常在这句话。这么多年了，今天他才真正懂了这话的道理。

参加完烹饪大赛，选手们各自回了单位。李建国是带着局里颁发的“技术能手奖”的奖状荣归的。按照局里的精神，单位给他额外加升半级工资。

李建国这次无心插柳柳成荫的参赛，让他对自己工作的认识一下子上了好几个台阶。

六、

参赛回来的李建国不再鄙薄自己只是个做饭的了。他从赛事评委老师的评点中、从局领导对大家的鼓励中知道了做饭炒菜是一个事业。这个事业叫做烹饪。做中国的饭菜，就是中国烹饪。这是一门学不完的学问。这方面有专门的书，还有像工程师一样有地位的中国烹饪大师。他向往着自己也能成为会做各种饭菜的烹饪大师。他也知道，那是很不容易的。是需要用吃尽各种苦、受尽各种累、不断学习、不断积累才能有望达到的。

载誉而归的李建国被大家刮目相看了。他自己也从原来与人不善交流，怕见生人的怯懦性格变得自信多了。有了食雕的技艺，他就常带着自己的作品和机关的厨师们交流技法。大家向他的请教在给了他自豪感的同时，也促使他不敢自满自得，更加不懈怠地纯熟着自己的技艺。

曲不离口，拳不离手，这是学艺态度的古训。没有这样的持之以恒，一个人是很难事业有大成的。平静下来的李建国体味到了母亲日日的辛劳才维持了一家人的清贫生活。父亲天天的奔波才养活了孩子们的成长。自己想有些出息，就得豁出来辛苦才行。

有了恒心也就有了毅力。每天忙活完食堂的饭菜，他就不停手地练着雕刻。北京的春季青菜少。萝卜的价格也就贵了。一个红皮卞萝卜两块多钱。他买回来把萝卜皮削下来腌成咸菜，再用萝卜练食雕。一个萝卜正好能刻两只对脸鹦鹉，再刻一只带花纹的小花篮。刻下来的废料用来做馅。整个儿一个萝卜不带一点儿浪费的。

工作顺利、学艺有成的李建国在安然的日子里就想到了远在家乡已经年老的父母。此时他也已经做了父亲。养儿方知父母恩的体验，让他决定把父母接到身边一起生活。

人口多了，生活压力便骤然增加。同行的哥儿们就给他出主意，让他跑大棚挣点儿辛苦钱。

跑大棚是厨师们的行话。就是给结婚的人家做婚宴。那时候的婚宴都是在家里办。院子里地方大的，就在院里搭大棚，院子小的，就在胡同口搭棚垒灶。主人家出两打下手的，菜品的设计、烹调就都由请来的厨师料理了。酬劳都是一个价，一场婚宴一百块。

结婚是一个人一辈子的大事，谁家都想把婚宴办得风光体面。除了让参加婚礼的来宾满意外，最要紧的是不能让送亲的娘家人挑出理儿来。所以婚礼办得好不好，娘家人这一桌的宴席至关重要。

李建国一决定跑大棚了，立马就有人找上门来。说来说去，也是强调千万把娘家人伺候好。临末了主人家还特别说明：不怕您见笑，我们亲家那家人，难对付着吶。真有点什么纰漏，那家伙，姥姥。

李建国一听心里有底了。

到了婚礼的日子了。他先就雕刻好了一对儿鹦鹉。也不露白，用湿布包好放起来。婚礼进行着，李建国在大棚里准备着。凉菜入盘，热菜备料，只等婚礼结束他这儿就开始上桌。

婚礼结束了。客人们也入席了。主人家跑进大棚喊了声：李师傅，开桌吧！

李建国这里早准备好了。随着他指点，一盘盘的凉菜依次端走。一个个的热菜在炒瓢里翻飞几个滚儿后也相继上桌了。

眼瞅着菜快上齐了，李建国把一对儿用萝卜刻的鹦鹉摆进一只漂亮的盘子。这是用大个儿卞萝卜雕刻的。两只红里带紫的鹦鹉相偎相依，活脱可爱。身上的羽翼层次分明，张着小喙似在鸣唱。

他端着盘子径直来到娘家人的席面，微笑着将鹦鹉轻放到桌上。娘家人一愣，不知就里。李建国边撩起围裙擦着手边解释道，这是我专为新郎新娘喜日子雕刻的一对儿鹦鹉。祝福他们恩恩爱爱白头到老。材料不算啥，就是普通的萝卜。表示我个心意。让大家见笑了啊。

一听是用萝卜雕刻的鹦鹉，一桌的人都“哇”的一声惊叫起来。大家也不敢用手碰，都歪着头凑近了欣赏。边看边发着赞叹。家庭婚宴谁家有过这等档次。大家你一言我一语议论着。这个说这是国宴才有的品位。那个就顺着话茬以示自己见多识广地证明道，没错。尼克松来访问时国宴上就有这个。这叫……这哥儿们一时语噻，扭脸看着李建国。

李建国赶忙解释道，这叫食雕。就是用食材做的各种造型。

那位哥儿们紧接着李建国的话头儿说道，对对，食雕。这可有讲究啊。会这手的那可是得大师水平啊。行，今儿这婚宴档次够高。好嘛，国宴级的！够牛！

两只萝卜鹦鹉把个娘家人乐得忘乎所以。一顿饭间全说的是国宴、御膳、各大饭庄的排场和档次。就像这家人都是皇亲国戚似的。光顾的高兴了，至于吃的啥菜，口味如何，谁也没走心。更甭说挑啥理儿了。临走，娘家人又对婆家人的婚宴赞赏了一番。还特别来到大棚里，对李建国再三再四地表示感谢。

李建国这一下远近闻名。一说婚宴请哪位厨师掌勺，知情人就说，李建国的鹦鹉一上桌，娘家的客人笑呵呵。于是，李建国就受邀不断。

这天，他休息在家正练雕刻呢，一个朋友找他来了。一看他手里刚雕好的一只鸟，就开心地笑着说，嘿，真漂亮！我就是冲它来的。

李建国一愣，问道，怎么，你也想学啊？

朋友头一歪道，嘁，我哪有那本事啊。

李建国不解地问，那你干吗冲它来啊？

朋友往椅子上一靠，晃着膀子得意地说，兄弟我下星期结婚。

李建国放下手里的活儿，边洗手边笑着说，总算等上你的喜酒了。你就是不来，我也不请自到。

朋友一撇嘴道，呵呵，想了你个美。酒你哪天喝都成，就那天喝不成。请你是让你干活的。

李建国皱皱眉，故作不悦地埋怨道，你就让我歇歇吧。我随礼别让我干活成不成？

朋友站起身，拿起李建国刚雕好的那只鹦鹉指着它说，成啊。只要每个桌上都给我摆上两只鹦鹉，你去不去都成。

李建国一听，咂咂嘴道，没你这么干的。别家的婚宴都是只给娘家人那桌上，你还桌桌有啊？

朋友横竖不讲理地一扑楞脑袋：我不管那个。反正我的婚宴每桌都要有。不让你白受累。别家给你一百，我给二百。怎么样？你应也得应，不应也得应。我这回玩它个大的，让来的客人看看我的婚宴档次！

李建国苦笑了一下道，谁稀罕你那点儿钱。这么吧。你买两麻包萝卜，算准了多少桌，我提前给你雕好了。萝卜用多少算多少，剩下的归我。

李建国来了个两全其美。朋友的婚宴玩了个食雕惊艳，他自己也落了一麻袋练手的萝卜。

随着时代的进步，局里对食堂工作越来越重视了。1984年，铁三局举办厨师培训班，李建国从听理论课到实际操作，实实在在培训学习了3个月。这一次培训让他脑洞大开。自此，他知道了该买什么书，从哪里入手学起。懂得了中国的菜系，并将这些知识强闻博记下来。在老师们的指导下，掌握了各种刀法。

职业的兴趣越来越浓，事业的道路越走越远，登上的阶梯逐阶升高，打开的眼界越发广阔。走到1989年的李建国除了对海鲜还接触不多外，其它的菜品已基本驾轻就熟了。对厨艺有了饥饿感的李建国渴盼着能有征服海鲜的机缘。

人的志向常常是愿望的晴雨表。立志最求什么，便会在你的坚持中迎来什么。李建国盼望着海鲜的平台，突然就有人告诉他一个信息。说总后油料研究所在寻觅一个好厨师，待遇是每天10元钱。报酬多少李建国倒没太上心，只是问了一下那儿做海鲜的时候多不多。人家说，那是部队机关食堂，哪儿像你们学校食堂总是那老几样。为啥要请好厨师？就是那儿的伙食标准高，都是像样的菜。海鲜那更是平常事。

李建国一听正中下怀。甘蔗没有两头甜，要想不错过这个平台的机会，只有舍掉学校这边的利益。他决定请一段病假。请病假自然工资就要扣减，升级也会受到影响。这和自己能学到专业本事比起来就不算什么了。

李建国就这么抓住了机会。在总后油研所的半年里，他有意识地主攻了海鲜的厨艺。鱼类、贝类、虾类、蟹类、鲜贝、干贝一应俱全。从做法到调汁，从查书到实操，从请教到调研，从改进到研创，把海鲜的料理技法掌握了个明明白白。

回到学校后的李建国已然丰满了飞向高空的羽翼。当年，铁道部成立了机关京淮对外餐厅。名声在外的李建国被借调到部里助勤。

半年时间，在他的打理下机关餐厅步入正轨。到了他结束工作返回学校的日子了。经历了近二百个日日夜夜的操心费力，他和餐厅也有了感情，就要离别了，难免有些惜别之情。

临走之前，李建国正碰上国务院机关事务管理局在铁道部开会。中午领导们要在部机关餐厅用餐。这是自己要做的最后一餐饭了，他就有了留念的想法。带着不舍和留恋，他一口气雕刻了一组食雕造型。莴笋刻的鹦鹉碧绿如玉，假山精美胜似盆景。更有仙鹤展翅跃跃欲飞。造型上桌，美轮美奂。

领导们说笑着步入餐厅。当这组食雕映入眼帘时，说笑声戛然而止。随之而来的就是异口同声的惊叹。大家被眼前的食雕作品惊呆了。赞美声、评论声不绝于耳。纷纷夸赞铁道部人才济济。不光铁路事业蒸蒸蒸日上，就连餐厅都独有高招。陪同的铁道部领导一看餐厅这么给部里长脸，自然很是欣慰。便高兴地问餐厅主任道，这是哪位师傅的手艺啊？不简单嘛。

餐厅主任赶忙把李建国介绍给领导们，还特别说明：这是帮助咱们工作的李师傅。他是铁三局中学食堂的厨师。在咱们这儿助勤。明天就回去了。

部领导一听，握住李建国的手说道，噢，铁三局，这不都是铁路的吗？一家人就好办。在哪儿都是干铁路，那还回哪儿去啊？怎么，部机关还留不住你啊？

李建国赶忙说道，不敢不敢，谢谢领导！

整个午餐一直沉浸在领导们对食雕不住欣赏赞美的欢乐气氛里。

部领导一句话，李建国就回不去学校了。翌年，他正式调入铁道部。

上世纪九十年代初，铁道部和交通部都在一个大院里。食堂也在一起。人多事也多。天天有客饭。每天中午都翻台。难得喘息的李建国在不停手的操作中把刀工练得炉火纯青。他所在的食堂单炒部每天对外的收入都是一千多元。这期间，他有针对性地练了罗汉大虾、菊花桂鱼。他这两道菜成了客饭中最受青睐的特色菜品。

1993年，这是李建国调入铁道部的第三个年头。这年10月，中国烹饪协会要在西安举办第三届全国烹饪大赛。李建国决计要到大赛上一试身手。把自己的打算和领导一说，领导没同意。领导怕的是他一走食堂忙不开。主意打定，矢志不渝。李建国这回执拗了。对于烹饪的苦恋让他倍加珍惜这高手云集的机会。终于磨通了领导。李建国得以赴西安参赛。

全国大赛，规模空前。四个赛场，几百名选手。赛事一共三天，奖项分金银铜三种。

李建国用自己最拿手的罗汉大虾和菊花桂鱼参赛。备赛的日子里他有了创新的想法。在同行的建议下，他将罗汉大虾的加工工艺做了改进。此次大赛，正是检验这新工艺效果的机会。

该他上赛场了。罗汉大虾原本都是油炸。李建国别出心裁，他先把虾头火㸆，然后再把虾身汽蒸。虾尾是火腿和香菜末衬托。入得盘来，只见大虾头部通红，虾身肉色鲜嫩，虾尾红绿相间。宛若玛瑙红玉晶莹剔透。盘子中间，两只用萝卜雕刻的白鹤相依而立。一派诗情画意。再看菊花桂鱼，更叫人眼前一亮。两只鹦鹉在一只花篮上相对凝视。一只张着小嘴似在鸣叫，另一只歪着脑袋仿佛聆听。形神兼备，令人叫绝。

​这已不光是两道食用的菜肴了，分明就是两件匠心独运的工艺精品。不论菜品的厨艺，也不论食雕的意境，浑然天成着浓郁的中国文化、民族气派。

评委们激动了。在整场的选手中，李建国的作品独树一帜，超凡脱俗。他终以令人信服的精湛厨艺斩获了赛事金奖。

颁奖仪式移师北京人民大会堂举行。陈慕华副总理亲自将奖状颁给获奖选手。在铁道部，李建国成为获得全国大奖的第一人。在这座人民议事的最高殿堂里，获奖的厨师们以大国工匠的自豪，接受了人民给予的圣神荣誉。斩获金奖的李建国被评为全国百名优秀厨师。

铁道部党组为自己职工取得的成绩和荣誉自豪欣慰。为大力弘扬先进人物爱岗敬业的精神，形成职工钻研技术、做好本职工作的良好风气，部党组为李建国颁发了火车头奖章，并奖励他住房一套，批准为他安装了电话。

一个普通的厨师，凭着不懈的努力和执着的追求，从自家的灶台走到了单位的后厨。又从后厨走上了赛场，登上了全国最高的领奖台。这是一个破茧化蝶的艰难过程。完成这个过程靠的是坚忍不拔的意志和毫不动摇的恒心。

李建国做到了。

​七、

铁道部奖励的房子让李建国在城里有了安身之处。他可以告别远在三家店的那一间半平房了。带着喜悦和欣慰，他开始搬家前的杂物打包。

一切都收拾停当，只待来车运走。就在此时，他的一个邻居急急找来。这位邻居和李建国同行。这些天他正在北京皇苑大酒店培训学习。他也知道李建国烹饪大赛获奖，铁道部奖励他房子的事。看到屋里空空如也，地上堆着大包小包，便问道，你这就搬家啊？

李建国答道，是啊，早晚的事。早搬早利索。

邻居砸了咂嘴说，咳，都赶一块儿了。

李建国不解地问：什么事赶一块儿了？

邻居为难地告诉他：我培训的那个皇苑大酒店需要一个讲烹饪课的老师。我推荐你了。人家让你尽快回话。这你又要搬家，这热闹凑的。

李建国一听这事，就不好意思让邻居嘬瘪子。便赶紧表示：没事没事，我这就给人家回电话。

出去打了电话，对方让李建国后天就来讲课，就讲鲁菜。这中间只有一天的准备时间。淮扬菜还行，鲁菜就得现学现卖了。可手头儿的资料都打包了，这可真是火上房了。李建国告诉对方自己对淮扬菜有把握，鲁菜不在行。对方咬住不放，说那就连淮扬菜一起讲。李建国一看推脱不掉，只好应承下来。

六神无主的李建国坐在空屋子里发着愁。他忽然想到，前段日子在地坛中学考级时听过黄子云大师的课。黄大师虽然是川菜大师，可怹的鲁菜也很拿手。给他们讲得明明白白。有黄大师打下的底子，他这一堂鲁菜课也基本能拿下来。

讲课的日子到了。这才是新媳妇坐轿头一回呢。按照要求，讲课必须从菜名、菜系、典故、主辅料、重量、调料用量、菜品的特点、做法一一讲来。重点提示还得板书。

站在黑板前，李建国看着满满一教室的学员直劲心跳。从来没在这么多人面前讲过话的李建国此刻简直有些无所措手足了。他按捺着心跳，先用自己熟悉的淮扬菜打了头阵。生炒鳝鱼丝、狮子头、炒虾腰、虾子海参几道菜说完就不知道再说什么了。此时，他讲了近50分钟。李建国想，一节课45分钟，现在正好是一节课的用时，自己也正好就坡下驴，省得干在这儿。

他故作镇静地对大家说，这节课咱们就讲到这儿。大家有什么不明白的地方，咱们课下交流。说完他就要下课。坐在一边的培训负责人赶忙站起身，先把准备转身要走的学员喊回来，再转向李建国说道，李师傅，咱们可不是45分钟一节课。上午这两小时都是您讲。

李建国一听，脑袋“嗡”的一下。心想，这可麻烦了。还有一个多钟头呢，这该怎么应付呢？情急之下，只有用自己知道的几样鲁菜垫场了。于是他放慢了语速，先讲油爆鱿鱼卷，再说芫爆里脊丝。末了，用酱爆鸡丁收了尾。这两个小时的课总算熬过去了。这次的讲课经历，如同鞭子抽打在他身上。让他结结实实感受到了学习的重要、知识积累的重要。想起当年在学校时老师说过的“书到用时方恨少”，此刻让他有了醍醐灌顶的大彻大悟。

料理完搬家的事情后，他一头扎进烹饪专业书和资料堆里，一点一滴地学着、记着。开始是按照讲课的规定内容备课，这样目标明确，也立竿见影。还真不含糊。经过认真准备的课讲起来果然从容不迫。时间也从开始的50分钟延续到了一个小时。又逐渐在两个小时里照样没有冷场。再以后，便觉得两个小时也不太充裕，很多想讲的内容来不及讲时间就用完了。

可以驾驭课堂了，李建国就有了些欣慰。这点儿欣慰刚露出个尖儿，就被学员们掐没了。

原来，随着和学员们越来越熟悉，大家也和任课的这位李师傅没了陌生感。课余时间，大家有什么烹饪专业上的不懂处就随时向李建国请教。常说，给人一碗水，自己就得有一桶水。李建国的是按照课堂需要的“水”量准备的，课讲完了，剩下的“水”也不多了。学员们问的问题如果不超过剩下的“水”量，他还可以给个一碗半碗。如果超量了，他便不免无以答对。这天，有位学员突然问道，李师傅，您说满汉全席该算哪个菜系？

这个问题正好在李建国的“水”量之内。于是，他稍加思索后解释道，满汉全席是汉族的精华菜与满族的精华菜交融在一起，形成一个宴席的系列菜。这一回答学员得真知而喜，李建国却吃一惊而忧。他忧的是，不知学员们还会提出怎样出人意料的难题。师者，传道授业解惑也。自己站在讲台，如不能满足学员们的求知欲望，个人失颜事小，误人子弟事大啊。再者，自己就是干厨师的。也打心里爱这份职业。爱就爱它个全力以赴。虽然自己得了大赛金奖，可这只是刚刚上了道。这么早就止步不前，那是注定没大出息的。

他想到了自己刚获大奖后的情景。

大赛得奖让李建国名声鹊起。社会上的酒店、饭庄、国外的餐饮公司纷纷找上门来，都希望他能到各自的单位工作。加拿大的一家餐饮集团还想说服他移民到他们那儿去呢。这样的消息也传到了铁道部。一天，来食堂吃饭的部生活处的王处长把李建国叫到自己身边。笑意里带着探询问他：建国啊，出名的感觉怎么样啊？听说你现在是香饽饽了，哪儿都抢着请你啊。

李建国坐在王处长对面，不好意思地笑笑道，咳，啥名不名的，我该干啥干啥。

王处长一探身子，又问：没想着挪挪地方？

李建国一歪头道，挪地方？往哪儿挪？

王处长诡秘地一笑道，人往高处走啊。那么多高枝儿呢，就看你攀哪枝吧。

李建国用手点着桌面说，王处，铁道部这棵树就是我一辈子离不开的高枝。我的窝都在这树上了，您说，我还舍得离开吗？

王处长盯着李建国问：真心话？

李建国一攥拳头说，绝对的。没二心。

王处长舒了口气，点点头道，建国啊，得奖、出名都是好事。可千万把握住自己。记住，夹着尾巴做人。路还长着呢。人就怕活不下。好好的事，只要一翘尾巴，骄傲了，眨眼就全完了。这样的人和事太多了！

李建国重重地点着头。

王处长的话给了他清醒。也让他时时都提醒着自己不敢自满自足。有了这份清醒，就能抵御住各种诱惑。他把业余时间都用来看书学习了。学知识是离不开笨功夫的。北京市厨师考级100道题的标准答案，李建国全都熟背下来。熟到全能默写。

人生的台阶就是这样一步步登向高处的。

1995年，北京商业大学开办烹饪班。李建国受邀任课，这一讲就是3年多。

这又是一个教学相长的机缘。工贸学院烹饪专业的老师理论扎实，功底深厚。这给了李建国极好的请教机会。在和老师们相互切磋交流中，他又掌握了川菜的烹饪厨艺、冷菜的制作方法。艺多不压身是句老话，李建国悟出这句话，是在一个突发的情况下。

这天，他刚讲完自己的课程要走，系主任急急拦住他问道，李师傅，川菜老师来不了，可这课该开了。您救救急，代代川菜课行吗？

李建国一听，暗自庆幸。若不是自己未雨绸缪先学一步，今天这面子就栽这儿了。他欣慰地舒了口气，从容应下。系主任如释重负，连声感谢。

川菜课上，李建国从川菜是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系讲起，将川菜的调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称的特点，以及炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等烹调方式，色、香、味、形口味上的讲究如数家珍，细细道来。

川菜的急火刚灭，学校又提出冷菜的教学。李建国成竹在胸，不负所望。

冷菜教学效果如愿。系主任一看这李师傅无所不能，大喜过望。这一日，系主任在和李建国闲聊中有意无意就说到了花拼上。系主任探询道，您说这花拼是否也有必要让学员们了解掌握一下？

李建国答道，如果说,看戏可以不看开锣戏,那么请人吃饭,头道菜却是筵席中的"点睛之笔",轻视不得。这道放在"首位"的菜,人们把它叫做"花拼",俗称冷盘。就是经过加工处理后的冷荤菜。作为"花拼"材料的冷荤菜,具有久放不失色采,凉吃不变其味,熟后成形便于切、削、割、剜进行多种加工等优点,因此"花拼"习惯被作为可以食用的艺术品排放在筵席上。它把吃与看巧妙地结合起来,是烹饪艺术中一朵独具魅力的鲜花。李建国把花拼的特点、作用按照烹饪教材的定义概括得言简意赅。他下了苦功，就有了这份储备。

系主任听完，面带喜色。他微微一笑说，看来您对花拼也有研究啊？

李建国答道，部里常有客饭，花拼是少不了的。

系主任乐得一拍手道，太好了！就等您这句话呢。咱们的烹饪课缺了花拼就不完整了。这么看来，您受累把花拼也讲了吧。

主任一句话，李建国积累的功夫又派上了用场。

这是一段性格与事业的苦苦修炼。已升任为部机关食堂厨师长的李建国，每天都要在将部机关食堂的工作安排妥当后，骑着自行车，从位于复兴路的铁道部急急赶往三环路上的航天桥，开始他的烹饪讲座。课一结束，再跑回部里忙起食堂的事。

热菜烹饪、冷菜制作、花拼技艺这些教学已足以够他招架了，没想到食雕老师来不了，他又救场如救火地担起了雕刻的教学。这下行了，有关烹饪厨艺的十八般武艺他都学了、练了、积累了，关键时刻也全都成了不压身的本事亮了出来。每个月主讲22节课的教学强度，让李建国将积累的烹饪理论、实操在压力中愈发扎实。

这就像在高温高压下，柔软的石墨可以变成坚硬的金刚石一样，人的能力、才华、性格也常常是在非常状态下才能得到迸发。常态下的安稳舒适，会在不知不觉中就消磨了意志。石墨与金刚石都是由碳元素组成，是一对儿具有相同质的同素异形体“孪生”兄弟。可它们的形态却迥然不同。人与人的差别原本也不大。生存的状态、对生命的态度，决定了人之间的差异。

即使人只和自己比较，奋斗、努力之后的自己和之前的自己也会变得判若两人。命运在自己手里，说的就是这个道理。具有了内在力量，就会生出创造的欲望。李建国就是这样。

部机关食堂家大业大，而且还是交通部、铁道部合用一个食堂。两个大部养一个食堂，岂还能受经费限制？随心所欲的结果是一没菜品研发，老几样饭菜循环做；二没成本核算，食材浪费日益严重。李建国决定改变这一状态。

他为食堂规定了每周、每日的菜谱。不需重复的要求逼得后厨开始了菜品研发，不断推出了新的花样品种。

他让财务严管账目，后厨严把食材利用关口。投入产出有了性价比的概念。浪费现象明显减少。

就在食堂管理刚刚步入正轨处于蓄势待发之际，交通部机关决定独立起灶，不再和铁道部机关合用一个食堂了。

一少半的人员随之而去。部食堂的正式职工只留下了40几个人。人员本来就紧张，怎奈还有几位“体制脾气”的大爷。那是每天混等天黑的滚刀肉。奸懒馋滑不说，还尽没事生事。要带好这么一班人，保证好部机关的饭菜供应就成了李建国费尽心思的难事了。

食堂开饭，按时按点。不允许你今早明晚。那时的就餐方式是，食堂提前按各科室的人数把饭菜装入饭盒。到了饭点儿，各司局派人来抬走饭筐。每天的装饭盒是最紧张的时候。那几个滚刀肉不屑干这等粗活。李建国就带着几个骨干争抢时间。上千人的饭菜就靠着这原始的辛苦一盒一盒地分发着。

这种如同工地放饭的方式不光让办公楼菜味熏天，就餐的人也多有不满。同样一盒的饭菜，男的不够吃，女的吃不了。不够吃的有意见，吃不了的乱丢乱倒。时任部长的韩杼滨看不下去了。明确指示食堂就餐学习外国自助方式。

食堂二楼开始了改造。一场规模空前的扩容施工后，机关食堂施行了自助餐供应。李建国带领员工摸索着开始了自助餐的新样式。

就餐方式的改变给人们带来了新鲜感。每餐5种菜品，由你自己任选。放开肚量管够。这让大家乐不可支。时间一长，新鲜劲也过了。再细细一品这就餐环境，就找出毛病来了。简陋的大厅、陈旧的桌椅、服务不讲究、技术力量薄弱、卫生条件跟不上。群众有意见了。

随着傅志寰履新铁道部长，人们对机关食堂的意见也传到了他的耳朵里。北京铁路局的机关食堂办得不错，傅部长明确指示去北京局学习。

李建国跟着部服务局局长来到北京局机关食堂。这一学习，让铁道部机关食堂学了个决心下定，彻底整改。

改造工程开始了。宏大的餐厅顿时成了建筑工地。地上堆着各种材料，空中立着脚手架。装修的噪音震耳欲聋，干活的工人来往穿梭。正常的食堂秩序全被打乱了。按时保证供餐遇到了极大的挑战。李建国深感肩上的压力。此时，任凭你厨艺再高，缺失组织有方的能力，面对这杂乱的干扰，也很难维持住正常的工作。服务局领导担忧着能否保证按时供餐，一趟趟亲临食堂关照查看。分管服务局的副部长也时时询问，生怕因供餐有误影响了部机关的工作。

李建国是个不善言辞的性格。领导从他嘴里很少听到叫苦喊难，也听不到他说豪言壮语。多难的事他只装在心里。苦思冥想出办法了，就悄默压声地去办了。对待员工也是这样。他绝不会正颜厉色训斥谁。也不会用大话空话鼓动人。他安排的工作，一定是经过深思熟虑后让人心悦诚服受领的。这就需要他对食堂所有的工作、每个人有着通透的了解和把握。唯如此，才能让团队形成一个有机的整体，相互咬合着流畅和谐地运转起来。就靠着这样不显山不露水的领导艺术，他硬是在长达一年的施工与供餐的极度矛盾干扰中，让几千人的供餐没有出现一点儿纰漏。

菜堂堂正正地立于中国餐饮文化之列。

施工结束了。焕然一新的机关食堂以全新的面貌呈现在人们面前。这是何等壮阔靓丽的一片用餐天地。装饰一新如同会堂般的宏大餐厅灯光明亮。一切都是崭新的。连体的桌椅横竖成行。地面洁净得一尘不染。大幅的油画将大厅映衬得富丽堂皇。就餐的人们赞叹着餐厅的巨变，对只有5个菜品的自助餐并没有什么别的想法。

相对平静的日子只过了3个多月。应验了那句老话儿，人无千日好，花无百日红。看够了餐厅的新貌，人们就开始对只有5个菜品的自助餐有意见了。服务局领导从善如流，马上指示李建国带人出去学习。在部服务局彭玉才处长的带领下，李建国一行到四川等地学了一圈回来，将食堂的菜品增加到8个。又将主食从几个品种增加到十几个。

就餐人满意了，自然领导也欣慰。可李建国坐不住了。品种的增加带来了成本的提高。这是需要把控的。

人与人的不同，常常是责任心的区隔。按说，眼下食堂成本的提高源于菜品的增加。就餐职工的满意度是随着饭菜花样品种的增加而水涨船高的。这似乎是天经地义的道理。即使有些超支，一纸报告把原因说明，自有上级定夺。偌大的铁道部，给食堂增加些拨款还算问题？李建国不行。他原本就没想过推诿责任。他先就想的是自身的作用。

又要增加饭菜的品种，还要保住不超餐标。这似乎是一个不可解的结。李建国想到，唯有创新才能解开这个结。

先从灶具的容量上挖潜力。

他想到了运输的道理。同样重量的东西，用大货车一次运走当然就比用小车分几次拉运节省成本。同理，把小锅炒菜改成大锅菜，不仅提高了效率，成本也会相应降低。省下的也是挣下的。日子不可多算。积沙成塔也是过家之道。

再创新菜品。在食材搭配上找新路。

蚝油牛肉把香菇换成木耳配西葫芦。营养依旧，味型变化让人口感一新。如此这般精打细算，大锅菜做起了大文章。几次征求意见下来，大家对大锅炒菜、创新菜品都给了一致的肯定。

得到鼓舞的李建国同时也受到了启发。他感觉到了大锅菜特有的魅力。

他决计要让大锅菜堂堂正正地立于中国餐饮文化之列。

八、

市场经济的飓风吹得人们都被经济效益诱惑着。部机关食堂同样也躲不开这大风的裹挟。单炒部改成了对外餐厅。专门接待各种宴会、婚宴。李建国一身兼两职。在食堂，他是厨师长。在对外餐厅，他是副经理。人员不够，又招收了一批合同制的服务人员。

有道是，海阔凭鱼跃，天高任鸟飞。身兼双职，一人当成两人用的烦劳，搁有的人身上不是撂挑子就是发牢骚。李建国正相反。那真是乐此不疲激情满怀。食堂这边不能出一点儿差池。除了保证几千人的正常开饭外，调度楼还得派人按时按点把饭送去。饭菜还不是服务人员想送啥送啥，那得事先问好调度们今儿个想吃点儿啥。车队司机出公务，吃饭更是没早晚。这七七八八的零碎事，没一个是小事。只要有一处操心不到，人家一告状，食堂这边就得挨尅。至于因为卫生不到位、饭菜欠火候把人吃拉肚子了，那可就是事故了。这样的事那是连想都不敢想的。

对外餐厅更是上帝驾到。牌子易创不易保。这可是纯生意。人家花钱到你这儿办宴会，那是要里要面的。既然对外经营，那就得具有和酒店、饭庄不相上下的竞争力。硬件的高雅大气自不必说，菜品、服务更得让人信服。再说，堂堂铁道部，这名号本身就有着庄重的地位。服务质量的任何一点儿敷衍都是对她的亵渎。李建国不敢掉以轻心，从卫生到食材、从价格到质量、从接待到全程，培训、检查、总结、改进，硬是让这批新人从黄土拓成的坯，变成了一敲当当响的好砖。

当对外餐厅正式开业后，李建国以心有千斤重，脸上荡春风的镇定，接待着前来订餐的客户。此刻，他同时放不下的还有三千人吃饭的大餐厅、上百人的局长餐厅、此外还有部长餐厅。都在同一个时间一起开餐。赶上重要的外事宴会，更不得有丝毫的延误和不慎。

这是同时四面出击的硬仗。每支队伍都只能绝对成功。容不得有丝毫闪失。长年累月、周而复始、日复一日、年复一年，李建国以严苛缜密的部署和要求、指挥若定的安排和应变、从容不迫的应急和调配、善始善终的细致和耐心将对内对外的餐饮工作干了个花香四溢，有口皆碑。一年下来，对外餐厅纯盈利润80多万。就在这应接不暇的对外营业中，厨师们的烹饪技艺得到极大的提升。效益和人才队伍建设得以取得双丰收。

业绩常常是人前行的最大助推力。李建国和他的员工们就是这样。对外餐厅的出师大捷，给了大家极大的鼓舞。看着这旺盛的士气，李建国就生出了一个更大胆的想法——用自己的队伍，来它个食品一条街。召开员工大会一动员，员工们个个嗷嗷叫。这才叫兵强强一个，将强强一窝。李建国的才略让整个团队信心满满。

说干就干。一声令下，铁道部南门东西一条街突然就变成了美食的天地。各种成品、半成品的主食、切面、熟食、酱菜，人们平素家常饭吃的东西一应俱全。

附近的市民惊愕不已。这凭空冒出来的食品街太贴人心了。别看这里就挨着长安街不远，论地段说起来是房产的黄金位置。可生活上并没多方便。尤其日常过日子的柴米油盐酱醋茶、米面馒头刀切面，想吃这口儿就得像回事四处找着买去。现在这儿也有了食品街，这太得民心了。

有的市民不相信自己家门口能有这等好事，就奚落那些乐不可支的人们说，咳，甭想那好事。这是要拍电影呢。折腾上几天人家就撤摊子了。你该自己个儿做啥饭还得自己个儿做。想吃现成的？姥姥！

各个摊位几声吆喝，霎时间就聚满了买东西的人。人们边买边说笑，话语里充满着对铁道部食堂的感谢之情。

一切都那么顺风顺水。内部餐厅管理有序。对外营业蒸蒸日上。李建国带着一干人马将平凡的烹饪唱成了一出出精彩的大戏。

带着内外的赞扬和令人欣慰的业绩，李建国和他的团队迎来了2003年。

这是一个多事的开年。突如其来的非典肆虐一下子打乱了机关食堂所有的节奏。

部党组紧急下令，全部后勤人员，包括机关车队、食堂、洗浴、理发员封闭管理45天。为了增强抗感染体质，部党组明令提高餐标。随之而来的就是菜品的增加、主食花样的丰富。作为硬性指标，每天必须保证8个菜，其中冷热菜各半。主食花样更是不能少于20个品种。鱼是不能缺少的。一顿饭的就餐者，每人一条平鱼就是3000条的工作量。调度楼戒备森严。所有调度一律封闭部内。每天早中晚连同夜宵全由食堂送餐。

突然增加的工作量压得食堂难以喘息。李建国心里的发条紧得满满，繁忙的状态如同陀螺。此非常时期，饮食安全绝不能有丝毫不慎。按时供餐不得有分秒延误。人们的神经已敏感到风声鹤唳草木皆兵，餐饮就成了人们最不放心的第一哨卡。

很难描述李建国那45个日日夜夜的紧张状态。只想当时防控非典已作为一项空前的政治任务在执行，就可想见作为3000多人就餐的机关食堂主任的李建国肩上所负的压力。食堂的饭菜、水、甚至空气都到了时时监控监测的地步。稍有纰漏，就是牵一发而动全身的大事。此情此景、此时此刻若没有临危不乱的心态、没有纯熟的厨艺、没有熟稔全盘工作的管理才能、没有敢作敢当的勇气，要顶住这股来势汹汹的非典恶潮，是不可想见的。

时势造英雄。这样严峻的情势，李建国非但没有乱了方寸顾此失彼，他反而从应接不暇的困难中，看到了因技术力量不够造成的管理上的力不从心。员工们也在任务的执行中感觉到了自身技术的欠缺。这是个趁势而上的培训机会。想到此，李建国把大家召集起来像聊天儿似的询问起各组的情况。

当听完大家对在紧急情况下，因为自己技术不过硬工作质量难到位的自责后，李建国点点头道，这不怪大家。首先是目前形势紧张。防控非典任务繁重。大家已经尽了全部力量了。部党组对我们的工作很满意。在这里我要感谢大家的辛勤付出。至于我们的技术力量有欠缺，这也是实际情况。既然今天大家也意识到这个问题了，那咱们就下决心弥补上去。大家说，咱们来个技术培训，让每给人都成为多面手好不好？

员工们一听乐得拍手叫好。李建国趁热打铁：大家有这积极性就好。艺无止境。人不学习咋能进步呢？你们都年轻，往后的日子长着呢。学习是个吃苦的事。谁能吃的了这份苦，谁就有大出息。我要的是你们以后不论走到哪儿，都是能当厨师长的管理人才！有没有这个信心？

李建国的话把大家激励得热血沸腾。异口同声的一个“有！”字，把屋子震得“嗡嗡”直响。

就在这非典妖雾弥漫的日子里，就在这刻不容缓的紧张节奏中，如同战场的战斗间隙间，李建国利用一切可以利用的时间，给员工们开设了烹饪培训课。李建国请来造诣深厚、功力超群的烹饪大师给员工上课。100多名员工凝神听讲。只烹饪大师的名号，就让员工们感慨良多。看到大师们从一个普通的厨师成长为一名大国工匠，员工们一下子有了职业的自豪感。

3个月的时间，原本对烹饪知其然不知其所以然的员工，开始有了理论的认知。实操上的动作要领逐渐规范。有了事业上的进取心，相互之间的情感也凝聚起来了。

食堂员工的变化让部服务局领导欣慰。几次来食堂检查工作都夸赞了李建国的管理有方。李建国清楚，这只是素质提高的一个开端。让员工们懂得管理是要多方面的专业知识的。他亲自带着员工到技师学院听成本核算课、请老师讲授菜品制作、营养卫生知识。用专业的标准雕塑着新一代的餐饮人员。

半年的时间全员都得到了正规系统的培训。这是一次职业基础的夯实。员工们开始言必谈术语和概念了。李建国知道，此阶段最是让人眼高手低的时候。他要用实操真功夫的演练压下年轻人易生的浮躁。

李建国全员烹饪技术大赛的想法得到了部服务局的赞同。

这是铁道部食堂有史以来规模最大、也最郑重其事的一次技术比武。评委都是中国烹饪大师。抽签、分组、抓阄选项，各个工种、岗位全部列入比赛内容。

好一场技艺大比拼！凡事食堂工作人员，不论白案、红案、服务人员全部融入这场大赛之中。从刀工、烹饪、花拼到大锅、小灶、摆台一应俱全。赛场上，人人全神贯注，个个奋勇争先。整个比赛紧张激烈，扣人心弦。大师们正襟危坐，认真地观察着选手们的每一个动作，对每一个完成的作品都经过悉心地品尝、斟酌、讨论后予以细细评点。大家从大师们的评价中知道了自己的缺点和不足。

包饺子比赛是一个打破工种界限的赛项。平日与后厨工作不沾边的服务员也一起角逐。后厨的男厨师看着这些不谙厨道的女孩，竟敢与自己同场竞技，不禁露出轻蔑的笑容。包饺子对于每天手不离面案的厨师那实在算不上事。把这也当成赛项，厨师们都感觉多少有点儿小儿科了。再看还有女服务员参赛，便很不以为然。

比赛从和面、揪积子、擀皮、包馅一切都自己动手。一声令下，计时开始。只见选手们手疾眼快凝神聚力珠落玉盘面皮儿翻飞掌合指捻小兔落地，刹那间饺子便如雨后春笋般成列成行地摆在了各自面前。

一声哨响，选手们停止了动作。男选手们都自信地等着计数后的成绩宣布。在他们的心里，每个人都把独占鳌头算给了自己。

评委看着最后的成绩单，脸上露出了惊喜的笑容。他环顾着大家，卖了个关子道，铁道部机关食堂真是藏龙卧虎啊。一听这话，人们的眼光就都往男厨师身上集中。几个暗自算定自己夺魁的男厨师竟还现出了不好意思的神情。

评委又诡秘地笑笑说，能藏龙卧虎，就能有凤凰展翅。今天的包饺子比赛从和面开始到包完60个饺子，第一名共用13分钟。提前7分钟。她就是服务员尹丽洋!

赛场上发出惊叹声。人们的眼光都向这位年轻姑娘投去。尹丽洋款款迈步向前，含笑向大家鞠了一躬。男厨师们先是不解地眨着眼睛，接着无奈地笑着摇摇头。

李建国笑呵呵地站起来，冲着参赛的男厨师们道，怎么样，想不到吧？这就叫山外有山，天外有天。咱们成天在后厨就鼓捣这一天三顿饭的厨师，最后输给一位服务员小女孩，这说明什么呢？说明艺无止境啊。这也不光是包饺子这一个事，所有的技术我们都得勤学苦练。比赛比的就是真本事。谁都想当冠军、拿第一。老话说，要想人前显贵，背地儿就得受罪。背地儿不苦练，场上差距见。今儿的包饺子比赛给我们提了个醒。希望大家从今天起，把自己的业务技能练好练精，要做到平日工作无纰漏，关键时刻顶得上。明年我们还要举办第二届实操技能比赛。谁是英雄谁好汉，咱们明年赛场见！

李建国的话激得大家热血沸腾。从这天开始，机关食堂每天都处在厨艺的探讨和交流中。

随着时光的流逝，李建国从后厨的工作效率和饭菜的质量上越来越感到了员工素质的普遍提升。

一年过去了。机关食堂第二届实操技能大赛如约举行。憋屈了一年的厨师们早就等着这天的到来呢。竞技场上，个个生龙活虎。菜品盘盘出彩，面食样样精美。就连食雕也像模像样地大博眼球。

这次依然还有包饺子比赛。只是不论姑娘们如何较劲，最后终于败在了后厨男厨师手下了。男孩子们故意露出得意的神情，向女孩子们傲视着。女孩子们不服气地嚷嚷着，这才一比一，下次比赛还给你们难看！

看着这生机勃勃的员工队伍，李建国欣慰地笑了。

九、

两次大比赛，让员工队伍的素质得到明显提高。年轻人们也从李建国的苦口婆心中体味到了主任对大家这份真诚的关爱。老话说，严师出高徒。自己的李主任还只是作为食堂的负责人，认真地管理了，技术上引导着大家去钻研了，自己的专业水平就有了这样大的长进。如果他能成为自己的师父，那该是一辈子多幸运的事啊。几个年轻人有了这份心思，可谁也不敢向李建国贸然表露。

员工中，年龄稍大点儿的霍彬虎有股敢做敢为的劲头。大家就撺掇他打探一下李主任的意思。

这霍彬虎干活麻利，也不惜力。对烹饪是打心眼里喜爱。脑子也活泛。学什么都快。李建国也十分看好他。

这一天，趁着后厨的活儿干完了，也看出来主任的心情还不错，彬虎就凑到李建国跟前试探道，主任，有个事想问问您，不知行不行？

李建国随口答道，说吧。

霍彬虎咂咂嘴：那什么，不太好说。是这么回事……咳，算了。再说吧。

霍彬虎这么一扭捏，李建国警觉了。追问道，怎么了？出啥砸锅的事了？

霍彬虎一听主任误会了，赶紧解释道，您想哪儿去了，能给您没事惹麻烦吗？应该说是好事。

李建国瞅了霍彬虎一眼嗔怪道，好事还这么磨叽。没个小伙子劲。

霍彬虎边拽着李建国往一边走，边嬉笑着说，那我可真说了。说了，您可别驳我们面子啊！

李建国一听这话，庄重了神情道，好事就行。说！

霍彬虎咽了口唾沫，鼓了鼓勇气道，主任，我们想拜您为我们的师父。

李建国听了没说话。凝重了脸色思量着什么。霍彬虎一看这情形，赶忙解释道，我们只是这么想想，要是不行就算我没说。

李建国舒展开眉头笑了笑说道，你们到底懂得谋正事了。

霍彬虎一听，乐得问道，您答应了？

李建国问了问都有谁想拜师。霍彬虎挨个儿数了数后说，您看谁不行就去掉。

李建国一摆手道，没有谁不行，都行。想学本事，这多好。不过，拜师是双方的事。你们可以选师父，师父也可以选徒弟。这么吧，从现在起，咱们师徒双方都好好看看，互相都认准了，再拜不迟。

这以后，后厨的年轻人们都自觉自愿地加紧学起了厨艺技能。对自己的要求也严了起来。生怕因为什么不慎捅了娄子砸了拜师的锅。

练啥也没有白练的。机会说来就来了。中国药膳养生协会举办药膳养生烹饪大赛，李建国有意派出了几个想拜师的年轻厨师前去参赛。

年轻人知道，这既是机会也是考验。积淀在心里的熟练厨艺给了自己胆量。激荡在胸中的拜师愿望让大家志在一搏。

果然不负所望。经过一番过五关斩六将的激烈比拼，几个小伙子为铁道部机关食堂捧回了一金一银两个奖项。

孩子们的争气让李建国很是欣慰。这天食堂开过晚饭后，李建国告诉霍彬虎，让他把几个想拜师的小年轻叫到一起吃饭。还特别吩咐可以备点儿白酒。

一切都准备好了，小伙们围坐在餐桌前静等着主任的到来。

一会儿，李建国走进屋里，小伙子们懂事地都站了起来。因为小哥儿几个刚参赛获奖回来不久，那股自豪欣慰劲还在呢，就都很自信地看着李建国。那意思好像是说，主任早就该请我们喝庆功酒了。

李建国笑着示意大家落座。等都坐好了，李建国看了看大伙儿道，一直腾不开空儿，按说早就该和大家坐坐了。今儿个这顿酒有三个意思。一是这次参赛旗开得胜，应该为大伙儿庆庆功。说着他举起了酒杯。大伙儿一见也赶快举起了杯。

李建国站起身挨个儿和大家碰了碰杯后说道，庆归庆，贺归贺，骄傲自满就是错。大伙儿齐声喊了声“对！”后一起把酒干了。

旁边的人把酒满上后，李建国又端起了第二杯：这杯酒该说说你们的进步了。现在，咱们食堂是名声在外。对内，从部党组到就餐职工全都满意。对外，国管局把咱们当成部委机关食堂的样板。这都是大家共同努力的结果。在这儿，我对大家表示衷心的感谢！第二杯酒也都干了。

当满上第三杯酒后，李建国盯着酒杯半天不说话。大家也不知道主任这是为什么。谁也不敢问，都等着。

过了一会儿，李建国缓缓抬起头看着大家说，这第三杯酒是咱们今天的掏心酒。你们想拜师的事，彬虎也跟我磨叨过。这事之所以今天才说，是因为你们选了我为师，我也得看看你们啊。咱们双方都认可了，这个师才没白拜。拜师是人生的大事。只有认准了要走这条道，别的啥馋人的好事都勾不走你学艺的心，这师才拜得值。这样铁了心学艺的徒弟师父也带得值。我替你们父母问你们一句，你们是不是铁了心要干一辈子厨师？

李建国的话让年轻人们热血沸腾。大家站起身，高举着酒杯争着说道，我们铁了心就干厨师。一辈子！师父收下我们吧！

李建国慢慢举起杯，一字一句说道，好，有你们这句话，你们这拨儿徒弟我收了！干！大伙儿一起喊着“干！”一起把酒喝完。这盛着决心和意志的酒烧得大家泪花晶莹。

既是领导又是师父的李建国用父辈的情谊带着员工和徒弟们。有了师父的身份李建国对孩子们就更严格了。果然是严师出高徒。就在师父的挑剔训导中，年轻人们的厨艺与日俱增。

第二届中国药膳烹饪大赛开始了。李建国派出了霍彬虎参赛。他提议让彬虎用辽参做菜。又让其他徒弟用胡萝卜刻出小金鱼为菜做衬。

霍彬虎上阵这天，国内外记者齐聚赛场。韩国、日本、台湾地区的记者更是对中国菜情有独钟。随着霍彬虎刀起刀落，随着他炒勺翻转腾挪，各路记者紧跟不舍，将镜头死死盯在了他的一举一动上。霍彬虎很好地完成了师父的交待，让辽参在大赛中一显风光。

拜了师的徒弟们铁了心地要把厨师当成自己一辈子的事业干。师父看得紧，管得严，他们自己也勤着学，苦着练。厨艺水平个顶个比着上。2006年全国青工创新大赛在北京举办，霍彬虎再次出马斩获银奖。

2008年全国第六届烹饪大赛上，由霍彬虎、徐敬德、宁帅、关影组成的参赛队，不仅夺得了团体金奖，霍彬虎还夺得了热菜单项银奖；关影夺得了个人面点金牌；宁帅夺得冷热菜各一枚银牌。

外面的大赛促进了食堂自己每年举行的技术比赛，自家的比赛又为参加大赛做好了实战准备。铁道部机关食堂就这样红红火火起来了。

李建国是个实打实的性情。他要把弟子们的本事在饭菜质量上体现出来。这又是自讨苦吃的自我加压。自助餐一下子增加了每天五道菜的小炒。三千多人吃饭的食堂，这样的工作量非同小可。

谁都愿意现吃现炒，这就实在供不用求了。再用传统的烹调方法那真是不赶趟了。供求矛盾压得厨师们难得喘息，就餐的人也因为等得时间太长有了意见。

一切的变革都是让现实逼出来的。李建国想到了标准化。

他让炒味好的老师傅按各种菜品的色香味型调好一批料汁，这一招一下子让小炒的效率快到了稍等即成。

就像苹果砸到牛顿头上，让他想到了地球吸引力一样，李建国忽然受到这个应急的提前调汁的办法启示，想到了烹饪标准化的课题。

时代的前进、社会的进步依然按部就班地按照老套的工作已不适应今天的节奏了。烹饪工作同样如此。人力的缺乏、成本的提高、环保的压力、节奏的加快都在呼唤着标准化。尤其集体食堂的大锅菜，更急需快节奏、高质量的烹调方式。

李建国决心走走这条路，给烹饪同行当一回先行的探路人。

这是一次极繁琐的自讨苦吃。

按照各道菜品的要求备好食材后，烹饪前，将这道菜需用的主料、所有辅料、每一种调料的分量，全都用克标明。从用不同分量的辅料、调料分别制作的菜品中遴选出色香味、营养搭配最满意的一个拍成照片，以其数据为标准立案存档。

天天都如此这般，日日都精挑细选。李建国带着员工和徒弟们如同燕子衔泥般地用了整整一年的功夫，实验、整理、拍摄、确定了300多道菜品。当这些图文并茂的资料汇聚到一起的时候，那种集束力量的效应让人为之一震。

这不就是中国大锅菜的灶台指南嘛！行里行外的人们一致评价。部服务局的领导得知了此事，大加赞赏。机关食堂能将烹饪做到这等地步，这实在是难能可贵的。

这天，食堂接待了几位来部里采访的记者就餐。李建国和他们已经熟稔了。闲聊间就说到了他们做的烹饪标准化的事。记者们一听便敏锐地追问着事情的结果。当大家看到李建国电脑中那些菜品的照片、精准的数据、操作的程序后，都对铁道部机关食堂、对李建国能为中国大锅菜付出这样的心血感慨不已。记者们激动了，纷纷催促着李建国一定要让这卷烹饪实操工具书早日面世。

李建国被记者们鼓舞了。他带着激动却又不安的心情问道，我一个普通厨师也能出书吗？

李建国的问话如水溅油锅，记者们七嘴八舌各抒己见起来。

这个说，英雄不问出处，有本事就要亮亮！

那个说，还是毛主席说的对，历史是人民创造的。这烹饪的书更得是真正的厨师才能写出来的。

说来说去，大家形成共识，大锅菜是咱们的母亲菜。一个人从小到老，一直就是在大锅菜的滋养下度过一生的。幼儿园、学校、工厂、机关、部队直到养老院，每一个人生的阶段都离不开大锅菜。为大锅菜树碑立传是厨师的使命，也是作为中国人对母亲菜的良心所在。

大家越说越来劲，众口一词说道，这卷烹饪实操书就叫“中国大锅菜”！

局领导的鼓励、记者们的肯定给了李建国极大的信心。他将有关大锅菜烹饪实操的图文资料送到了中国铁道出版社。

作为选题，此书让出版社耳目一新。当即决定编辑出版。并从出版社专门派了专职摄影师对全书的菜品重新拍摄。

当他当面向我国营养学泰斗，著名的营养学专家李瑞芬教授请教时，耄耋之年的李教授被李建国的设想激动了。这是崇高责任感下多么可贵的一个扛鼎之举啊！

这位先后担任国家卫生部卫生监督咨询委员会委员，国家技术监督局全国饮食服务业标准化技术委员会委员，全国工商联烘焙业公会顾问；北京军区后勤部医学科学委员会委员，第三军医大学兼职教授，国庆35周年阅兵部队首席营养顾问的老专家，当然知道，一套经过实践证明了其营养配比合理、用料清晰准确、食材普通、餐标低廉的大锅菜菜谱，对集体食堂是怎样的应急应时。

李教授当即予以了肯定、支持，并欣然答应亲自为这套填补烹饪空白的丛书作序。

这位不仅在我国而且在世界上也很有影响的营养学专家，在为李建国编著的这卷书撰写的推荐语中指出，大爱之本，在于佑人平安、康健。民以食为天，可见食之于人乃第一需要。

中华文化源远流长亦博大精深，其中饮食文化有着自己独特的魅力。食分主副，恰恰居于副食地位的菜肴却在千百年的演变中形成了饮食文化的主角。传统相声《报菜名》那如水溅油锅般噼叭作响的贯口，就活现了中国菜肴的精彩纷呈。

副食当家饮食文化，那是它自身对于人的健康所具备的功效所决定的。主食管饱、副食管好。时至今天，吃好重于吃饱。常说“吃好不吃药”，指的就是副食上的搭配。

正是饮食观念上的进步，人们才愈来愈对菜的烹制重视、讲究。于是，菜肴的制作有了各种版本的书籍、有了电视的演示、有了学校的讲座、有了现场的表演。科学发展观在饮食文化上的体现，就是人们开始懂得要吃的合理、健康了。

这实在是一个观念上的巨大改变，也是向高度文明的一大进步。好好活，首先就要科学地活。这是人对自己生命的爱。

对生命的珍爱不光是人们自己的事，也是每一位领导者的神圣职责。党中央、国务院提出“以人为本”的方针，就是要求领导者要真正关爱群众。谁把人民放在心上，人民就让谁坐在台上。这几乎就是衡量一个领导者称职与否的唯一标准。这就要求领导者须有对人的大爱。

大爱的重要标志就是对群众生活的关心度。一个单位，食堂管理的如何，也是这个单位的领导是否真正把群众放在心上的一个考量。

随着时代的发展，人们对一日三餐有了新的认识，不再满足于吃饱，而是要吃得营养、健康。这就对集体食堂提出了更高的要求。因此，不断提高食堂的饭菜质量，用科学发展观指导食堂的烹饪，就成了食堂餐饮工作中的要义。

这位德高望重的营养学界的权威，高度评价了李建国的精神境界和他的社会责任感。老人家说，李建国先生是国家特级烹饪大师、首都国宝级烹饪美食艺术家。他不仅有着高超的烹饪技艺，且也有着高尚的人格品德。功成名就的他非但在事业上没有丝毫的懈怠，反倒时时都被忧虑难安。

他的不安源于大爱孕育出的一种责任感。

社会上发生的集体食堂食物安全事故让他不安、一些食堂对饭菜的马虎潦草让他不安、不少食堂还停留在吃饱即可的水平让他不安。这一切不安的症结所在，都集中在一个焦点上，这就是大锅菜还在被人们忽视着。即使大家想在大锅菜上有所作为，也没有一个科学、合理、具有可操作性的教学指导。

无疑，这是个空白。

以中国之大、人口之众，机关、企业、学校、部队，抑或就是工地罢，每天吃集体食堂饭菜的人该有多少！最该提到日程上的大锅菜却成了只能各自为战的理论空白。这实在是餐饮界的一大缺憾。

老人家以赞美的语气欣然指出，李建国先生以扛鼎的勇气和决心承担起了这一使命。多年来，他潜心大锅菜的探究，从烹饪的技法、营养食谱的科学设计、营养素的合理搭配、投料的标准等诸多方面进行了长期的积累、总结，形成了自己的系列菜谱，使大锅菜的千年文化与现代营养科学技术得到了很好的结合，为中国大锅菜奠定了理论基础。

这卷凝结着李建国先生心血与汗水的《中国大锅菜》的面世，体现了他为人的厚道。他没有把自己苦心收获的成果密不告人，而是将它捧献于世，使之成为惠泽大众的爱。

我们相信，《中国大锅菜》将会得到大家、尤其会得到各级领导的青睐，因为它为领导关心群众生活起到了大爱有方的实操作用。

《中国大锅菜》的出版是餐饮界的一大收获，值得庆贺。

这位权威专家的大力推介，让出版社信心满满。

正如李瑞芬老人家预期的，《中国大锅菜》一经问世便很快受到读者的热烈欢迎。一次次的加印激发了李建国编著系列丛书的决心。

十、

李建国主编的这卷《中国大锅菜》，是他带领着自己机关食堂的职工和徒弟们一起干出来的。在书的版权页上，机关食堂职工和徒弟们的名字都赫然在列。这不光是一种荣誉，更多的是一种象征。老一代厨师的带领，新一代厨师的承接，在弘扬光大中国饮食文化的路上，李建国已集结起了一支新生力量。

职工和徒弟们为自己能成为《中国大锅菜》编著者的一员自豪。这卷书，不仅为他人提供了烹饪中国大锅菜的标准和实操规范，也为自身提出了每一天、每一餐的操作要求。李建国把这卷书发给职工们，他扬起手中的书向大家说道，这书里的每一道菜，都是你们平时亲手做的。现在，它们成了中国大锅菜的范例。同样，它们也是我们烹饪的标准。既然是标准，我们就要不走样儿地执行，让中国大锅菜在标准的指导下走向一个新的发展阶段，走向世界！

标准植入进了大家的心里，让机关食堂的方方面面都开始了用标准审视的状态。李建国为食堂规定的标准是严苛的。严苛到就餐的桌椅、橱柜、一切摆放的东西都用直线拉出它们的整齐划一来。油烟机一天一擦、地沟的不锈钢箅子任何时候查看，里外都是一样的光洁。

国务院机关事务管理局开始评选管理红旗单位了。海淀区爱国卫生委员会也来到各部委机关搞卫生检查了。不论什么单位来到铁道部机关食堂，都被这里出奇的洁净惊叹着。铁道部机关食堂以令人信服的管理荣膺了国管局的红旗单位。现场会在铁道部机关食堂隆重召开。来自各方的参会代表对李建国高超的管理艺术心悦诚服。铁道部机关食堂一下子名声大振。自此，每天来自全国各地的学习参观者络绎不绝。

标准化管理、严苛的卫生制度在铁道部机关食堂已成常态。李建国一刻不放松的是技能培训。这为后来配合全国铁路大提速调度应急会提前练好了兵。

铁路大提速，一场史无前例的列车运行速度的大变革。每一车次的变动，都是牵一发而动全身的全路调度大调整。铁道部调度楼是全路列车运行的指挥中枢。在那段扣人心弦的日子里，调度们不仅要切实保证正在运行的各车次的绝对安全，还要及时解决大提速中的突发情况。应急会自然是无任何预警地在24小时内随时召开。调度们的辛苦自不必言。废寝忘食是他们最真实的写照。机关食堂时时处在等待号令之中。一旦应急会召开，饭菜必须适时跟上。

李建国作为食堂主任，也作为大提速后勤保障主要方面的负责人，自然懂得兵马未动粮草先行的兵家之道。突发情况没有预警，应急会没有先兆，但李建国却有着常备不懈的充分预案。这预案每时每刻都在后厨人员的心里警惕着。机关食堂的职工早已在李建国主任的培训下，将灶台与铁路运输的紧关急要联系在一起了。别说这大提速的重要关头，即使在平日，调度大楼任何时候的突发情况，食堂的配合都是一呼即应的。

李建国办公室的电话响了。果然是调度楼打来的。电话里的声音很急。应急会马上召开。食堂须在20分钟内将饭菜送到调度楼。对方不无担心地追问能不能保证送到。李建国举重若轻地只问了一下人数便撂下电话。接着，他又给后厨通了个电话，如此这般吩咐了几句就又开始安排其他事情了。

一切都那么从容。一切都那么有条不紊。后厨人员有令即行。预案早已烂熟于心。食材也已提前备齐。无论怎样的突发应急，在后厨都变得从容不迫。只是工作节奏比通常快了。

一阵儿叮叮当当响过，在临近20分钟的时候，4凉8热的菜品外带蛋汤就送到了调度大楼。这样的准时、这样的可口、这样的丰盛、这样的周到调度人员早已习以为常了。铁道部机关食堂以自己出色的工作赢得了全部上下的夸赞。从食堂主任李建国，到每一位食堂的年轻人，都受到了机关领导、干部们的尊重。

2006年，铁道部副部长彭开宙给机关食堂提出了建设健康食堂的工作目标。这是比抓营养、卫生食堂更高一步的工作要求。这一目标，是须用科学发展观来指导、管理食堂工作的。

已经成为中国烹饪大师的李建国，深知健康食堂的建设，是需要有专门人才、按照科学的膳食营养来把控整个烹饪过程的。这是一个系统的机构配置。

李建国凭着多年的经验积累，结合工作目标的要求，经过请教营养专家，拿出了部委机关健康食堂建设相应的人员配置。计有：高级服务师1名；服务师3名；高级服务员10名；厨师中，高级技师1名；技师3名以上；高级厨师不能低于10名。明确提出，要配有专门的营养师、营养配餐员。并提出成立食品检验室，餐食留样。与此同时，李建国向部里递交报告，申请配备专业营养师。

机关食堂的管理业绩是令人信服的。于是，他们说出的话也是有分量的。这些建议和设想很快得到了部党组的认同，一位新毕业的营养专业的大学生被充实到机关食堂。

犹如一场战斗。兵力部署、武器配置全部完成，只待明确攻击目标及战斗效果。烹饪大师与普通厨师的区别，就在于对于理论的重视和把握。李建国明白，健康食堂的建设，不是哪个人只凭着经验感觉来主观臆断的。这是要严格地按照科学规律来指导把控的。他用缜密的态度先后请来了国管局烹协会长、副会长，请来了德高望重的烹饪大师。最体现李建国严谨管理的是，他把在国内，乃至在世界也极有地位的营养专家李瑞芬老人家也请到部里。名家、大师荟聚一堂，从各个角度讲授了营养学的知识。

专家们的论证为健康食堂确立了“四低一高”的餐饮方向。即低油、低盐、低脂肪、低糖，高纤维。据此，李建国组织大家研发出了50道“四低一高”的健康菜。事情做到这个阶段，有关健康食堂的理念、标准、服务基本已经成型。

犹如一枝报春花。铁道部机关食堂紧随时代的步伐引起了各大部委、各省市的关注，纷纷前来咨询学习。这是一场在餐饮领域的观念变革。人们不再单纯追求吃得饱、吃得好了。当健康的理念深入人心之后，往日那种餐桌上的奢靡浪费也在一定程度上得到了遏制。

2009年，当国管局开始在各大部委机关评选健康食堂的时候，铁道部机关食堂已经用自己科学的餐饮管理，让机关就餐的“三高”人群逐年得以降低。

烹饪大师即是大工匠。大工匠不光表现在技艺超群上。德不配位，即使有出色的技艺，也只能惊艳一时一事。真正的大工匠，是用高尚的品德做根基的。李建国身为烹饪大师，丝毫没有失德的骄横与浮躁。他一如既往地保持着自己当年在乡村生活时的节俭。

凡是东西他都心疼。心疼食材，他能把做菜剩下的边角余料想尽办法让它们再次成为餐桌上的美食。为此他还专门编撰出版了《边角余料做美食》一书。

心疼灶里的余热白白散发，他费尽心力，亲自测量、画图，硬是在灶台上安装了水箱。利用灶火的余热把水箱里的水加热到70度。热水炒菜、热水蒸饭、热水刷锅洗碗，不仅提高了效率，同时节汽百分之五十。这一创造，让他获得了两项发明专利。从一个食堂创出来的节能方法，成为了具有社会普遍意义的低碳措施，这就是一个大国工匠区别于一般人的社会贡献。

李建国不善言辞。作为一个大师，尤其是作为一个食堂的管理者，他的每一个决定、每一个举措都是经过深思熟虑才说出来的。他绝不人云亦云，也不会阿谀奉承。凡不合情理的事，他都较真。一天，一位领导来到食堂。转了几圈后对李建国下了指示：节约能源这方面，食堂可得抓抓啊。怎么不见你们有什么改进措施啊？李建国汇报了食堂已经采取的节能措施。领导听完不以为然地问道，先别说那么多看不见的。就你们这水龙头不是还没改吗？

领导的话让李建国哭笑不得。他耐住性子对领导解释说，节水主要在于重复利用。龙头大小和节水没有关系。做饭炒菜、洗锅刷碗该多少水就得多少水，龙头改小了，不光省不了水，还额外多搭了功夫，更不合算。

领导边听边眨眼，看那意思是也在琢磨李建国话中的道理。李建国看领导没有反驳什么，就接着告诉领导说，我们节水的办法是，把洗菜的水用来冲后厨的地面。每天冲地面用水量可不少。这么一来这水就节省下来了。

领导听了后“喔”了一声不再说什么了。

在李建国的全力以赴下，铁道部机关食堂从食堂做什么，就餐者吃什么，硬是变成就餐者想吃什么，食堂就能做什么。这是一个以人为本的彻底变革。试想，一个三千多人就餐的食堂，要做到这点，那是怎样的一种真诚的奉献精神。

偌大的就餐大厅，除了自助的各种菜肴外，在大厅尽头，安置了一排小锅小灶。各种风味的小吃即时制作。为了让职工每餐都有酸奶，李建国带领员工历尽辛苦，建起了奶源基地、盖起了制奶车间。他们自制的酸奶，无论卫生、质量、浓度、味道都是市场上同类产品无可匹敌的。

健康食堂的模式，在铁道部机关食堂得到了形象的展现。这里的每一种饭菜，都标注着具体明确的营养素含量。并明白无误地告知不适宜者不宜吃。就餐者将自己的健康把握在自己手里。这一设身处地为他人着想的贴心服务，让就餐者大为感慨。于是，每一次的问卷调查，机关食堂的满意率都以接近百分之百获誉。

李建国以中国烹饪大师宽广的情怀、高超的厨艺、真挚的情感、创新的精神赢得了业内外的普遍赞誉。

有一个例子最能说明他在同道心中的地位。

由中华人民共和国铁道部与国际铁路联盟(UIC)共同主办，中国铁道科学研究院承办的"第七届世界高速铁路大会"，于2010年12月7日在北京召开。本届大会邀请有关国际铁路组织、112个国家的铁路管理高层官员、全球大型铁路企业管理者、高速铁路领域技术与管理专家、学者等业内权威人士参加。同期，UIC将在北京国家会议中心召开执行董事会会议和全体会员大会。

如此重要的国际会议，在所有的接待事务中，就餐是首当其冲的一个大难题。每餐300多桌，必须同时开桌。其中除了正式参会人员，还有大量的工作人员、记者。除此之外，更不能掉以轻心的，是必须分开清真就餐区。

筹备会上，铁道部办公厅与国家会议中心对接商讨。

议题进行到就餐事宜。国家会议中心的行政总厨陈宝明刚开始发言，忽然又停住了。他环顾着四周问道，哎，李大师没来啊？

部办公厅的人问，哪位李大师啊？

陈宝明不解地答道，你们部的李建国主任啊。他是烹饪大师啊。您不知道？

部办公厅的人也不解地答道，知道啊。您怎么问起他了？

陈宝明咂咂嘴道，他可是位厨界的大行家啊。这么大的场面，没他出面操持那可不行。我们还常请他帮忙呢。这回正经是铁道部的事，他不来那哪儿行啊！

部办公厅的人一听，赶紧和部服务局商量，紧急调来李建国参加菜谱制定会商。

李建国领到的任务是，300桌人就餐，从开桌到结束40分钟。每桌8道菜。分出清真区域。绝对保证卫生安全、保证适合各国参会人员的满意、按分按秒开始、结束、无论饭菜质量，无论服务都绝对不能出任何一点儿问题。

李建国得令，深感责任重大。他把国家会议中心的菜谱带回来，又请来北京饭店的烹饪大师郑秀生、人大会堂的烹饪大师徐龙、国管局的刘宝坤主任、四川饭店的烹饪大师郑绍武、社会保障部的烹饪大师侯玉瑞、钓鱼台国宾馆的行政总厨郝宝力一起筹划。

集思广益的结果是，全部饭菜都按照清真的标准要求制作，用分餐的形式，一盘双拼，这样既节省人力，又节省时间。实践的结果，果然达到了预期的效果。与会人员对中国如此高水平、高质量的接待无不赞赏。铁道部党组对此次盛大的就餐组织工作予以了高度评价。

李大师，不负众望！

十一、

社会各界对《中国大锅菜》的趋之若鹜，让李建国为自己做了件有益于人民的事而欣慰。与他熟悉的烹饪大师们也对此书的出版予以由衷的恭贺。中央国家机关烹饪协会专门撰文对《中国大锅菜》作了积极的评介。该协会主任刘宝坤以高屋建瓴的眼光，为大锅菜的发展走向提出了有见地的态势分析。中央电视台编导、制片人卞正林敏锐地感觉到，大锅菜将是可以做出大文章的一个社会题材。

这一切，都引发了李建国对中国大锅菜发展的深入思考。

《中国大锅菜》的出版、李建国在大锅菜界的扛鼎之举，得到了首都保健营养美食学会的高度评价。根据他在餐饮界的声望以及他多年来的专业业绩，学会特别授予他“首都国宝级烹饪美食艺术家”荣誉称号。学会会长李刚亲自为他颁发了大红的证书。

李刚是在餐饮界颇负盛名的烹饪大师，享受国务院颁发的政府特殊津贴的知名教授。早在年轻时代，就以在人的后背上将鲜肉切成细丝的惊人刀工，震动了整个烹饪比赛现场。这是个对烹饪事业有着极为强烈责任感、使命感的专家。如今已全身心投入烹饪职业教育的他，时刻关注着餐饮界的动向。所以当《中国大锅菜》刚一面世，他就即刻感知到了其中所蕴含的对大锅菜发展的指导意义。

于是，李刚会长就大锅菜这一话题，相继几次与李建国作了不断深入的探讨。

这是两位中国烹饪界行家的高端对话。对于大锅菜未来走向的探讨，让他们看到了餐饮现状的时不我待。

探讨的升级是在第八届华侨大会会场人民大会堂。这届大会李建国和李刚都参加了。会场的偶遇让他俩对共同的探讨有了最终的共识。

大锅菜，作为中华饮食文化的重要组成部分，几乎每个人的营养、健康都与其息息相关。相比其在餐饮行业中举足轻重的作用，人们对大锅菜的生存与发展环境的关注程度较低，一直以来，大锅菜的技术研发、管理水平、人才培养等滞后于社会发展。食堂及快餐业是大锅菜文化的承载体，食堂及快餐业建设与管理能力直接影响大锅菜文化的延续与发展。

当今，世界上国家之间的综合国力竞争日益激烈，而在综合国力竞争中要赢得主动，就必须大力发挥文化的作用。

我国著名民俗学家乌丙安教授指出，现在西方文化潮流在全球迅速扩展，迫使许多弱小民族的族群解体、社会原貌消失，文化习俗几乎全面破坏。至于现存的地理上有优势又人口众多的古老文明的较大民族的国家，往往在抵制西方现代文化扩张的冲击时，处于世界经济体系比较边缘的地带或比较从属的地位。因此，当今剧烈变迁的人类社会中，如何自觉地运用文化法则，去适应这种变局，就成为当务之急的大事了。

作为一种文化形态，以大锅菜为代表的中国民族的餐饮文化，今天也同样面

临着西方文化的冲击和侵蚀。目前的态势已经到了不能等闲视之的程度了。

鉴于这种现状，促进大锅菜烹饪技术与管理的标准化；推动人才开发、技术交流；开展与相关产业合作成为促进行业发展的当务之急。

而这一切，都离不开在强有力的组织统领下，整个行业凝聚在一起共同进发。

渐渐地，一个集结大锅菜烹饪同仁的雏形形成了——成立大锅菜烹饪技术专业委员会，用组织起来的力量来拓展中国大锅菜！

李刚为会长的首都保健营养美食学会对这一动议予以了极大赞同。于是，在其麾下，大锅菜烹饪技术专业委员会应运而生。

2010年12月。大锅菜烹饪技术专业委员会成立后的第一次大型活动——“首届金丰大锅菜创新与发展论坛”在北京举办。这是专委会对自身能力的一次测试，也是专委会起航后，对风向是否利于扬帆的一个探究。

出乎意料。

论坛通知发出，从中央国家机关烹饪协会，到其所属的会员单位；从卫生部健康教育专家，中国人民解放军总医院著名教授赵霖，到北京饭店行政总厨，烹饪大师郑秀生、人力资源和劳动保障部教育培训处处长，烹饪大师侯玉瑞等专家、学者都积极回应。

论坛在专委会上下一致的精心筹备中终于开幕。

这是一次对于世界餐饮业态势的瞭望与观测。

专家和大师们带来的讯息令人惊愕。

20世纪90年代后期，外资企业悄然进入中国，来自美国、法国、英国、德国、日本、丹麦、台湾的团餐公司大部分为世界500强企业，他们在全国布局，疯狂的购买、兼并中国团餐企业，以北京、上海、天津、广州、大连为例：

据中国烹饪协会资料显示，北京团膳外资、独资、合资份额占北京团餐份额的90%以上，主要有美国的爱玛客、法国的索迪斯、英国的怡乐食、日本的绿厨振达、台湾的快客利。他们主要的经营范围国家机关、银行、中、外资500强企业，部分写字楼、大型活动、商场等。

上海的团膳法国的索迪斯、英国的怡乐食两家公司占有上海团餐的90%

以上份额。经营范围国家机关、银行、中、外资500强企业，部分写字楼、

大型活动、商场等。

天津的团膳由英国的怡乐食、法国的索迪斯、台湾的快客利、美国的爱玛客占有天津团膳行业的95%以上的份额。经营范围国家机关、银行、中、外资500强企业，部分写字楼、大型活动、商场等。

广州的团膳市场由美国的爱玛客、德国的艾顿、杜斯曼占有90%以上的份额。经营范围国家机关、银行、中、外资500强企业，部分写字楼、大型活动、商场等。

大连团膳市场由日本的亚惠占有95%以上的份额，基本处于垄断地位。经营范围国家机关、银行、中、外资500强企业，部分写字楼、大型活动、商场等。

更令我们难以置信的是:2008年北京奥运会的成功举办，美国的爱玛客间接承包奥运会供餐服务，他们只来京二十余人却拿走了中国上亿利润！这二十余人仅仅带来了奥运会的团膳经营标准，利用我们国家志愿者充其服务人员，甚至连供餐设备也只是租赁而来。加之以肯德基、麦当劳、吉野家、必胜客、比格披萨为代表的国际快餐企业在中国迅速扩张，到2004年底，中国肯德基达到1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上,成为中国团餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。这不得不让我们国内的团餐企业得到觉醒，为什么国外团餐企业可以如此轻而易举的通过最少的投入成本却得到了最大的经济效益。国外团餐企业现已垄断中国团餐市场，不断打压国内团餐企业，由于国内团餐市场无序发展，也未得到国家的重视，后果危害及其严重。甚至可以说中华民族的团餐事业到了最危急的时刻，其危害不言自愈。

与此同时，我国的配餐公司、快餐连锁企业异军突起。随着食堂经营与集体就餐方式的多元化，出现了原料采购标准不统一、烹饪设备陈旧、食品安全隐患、营养搭配失衡等问题。因此，促进大锅菜烹饪技术与管理的标准化；推动人才开发、技术交流；开展与相关产业合作成为促进行业发展的当务之急。这是社会发展的需要，也是巩固发展中国民族文化的需要。

来自中央国家机关烹饪协会、国家发改委、北京市委、市政府有关部门、铁道部机关服务局、北京饭店、钓鱼台国宾馆等领导、国内营养美食专家、厨艺烹饪大师，机关学校餐饮供应商等相关单位负责人，结合具体工作实践，共同探讨了大锅菜开拓创新、改革发展的新途径。

论坛给予专委会的一个强烈感受就是，自身所肩负的使命任重道远。

首届论坛的成功举办，既是专委会的精彩亮相，也为会员单位的发展形成了磁场。在这一吸引力下，专委会不断壮大着。

专委会以崇高的责任意识拟定了大锅菜系列培训计划。这同时是对会员单位要求的呼应。

专委会为自身规定的职责就是服务。服务，自然首先要做到的就是倾听。

2011年的暑期来临了。会员单位对刚刚成立1年的专委会提出了以凉菜制作为主题的食品安全及暑期凉菜制作技能培训的要求。这当然是专委会工作的题中之义。

专委会对大家的要求作了梳理，并有针对性地制订了培训大纲。培训大纲内容主要包括：凉菜概论、原料的选购、暑期凉菜原料的清洁、消毒、暑期凉菜器皿的清洁、消毒、凉菜的调味技巧、凉菜的调汁方法、凉菜的营养搭配、凉菜在大锅菜与宴会中的应用等。

一切准备停当。2011年8月12日，大锅菜暑期凉菜安全及技能培训班于北京大兴开班。

专委会还特别邀请了北京饭店行政总厨、中国烹饪大师、世界华人健康饮食协会主席团副主席郑秀生先生、中国烹饪大师、北京人民大会堂国宴厅厨师长林勇先生为与会人员讲授了暑期凉菜的安全及技能知识。

两位大师从理论到实操边讲授边演示，将暑期的凉菜制作中应注意的安全事项、最适宜暑期食用的特色凉菜品种作了耐心、细致、令人叹服的传授。

来自各部委机关食堂的60多名厨师参加了此次培训。

为社会起到了指导凉菜的实操效应后，大锅菜专委会急社会之急，又将工作重点适时转向了营养及营养学的普及。

这又是一次用科学发展观审视餐饮工作的开创。

中国卫生部公布了城乡居民主要死亡原因，慢性病恶性肿瘤、脑血管病和心脏病为城乡居民前三位死因；农村居民前三位死因分别是呼吸系统疾病、脑血管疾病和恶性肿瘤。慢性病已经成为中国目前最沉重的疾病负担。

　　根据调查，造成上述问题的原因有几个方面：

　　第一，虽然大多数人关注营养问题，但是仍缺乏必要的营养知识，结果出现城市居民营养过剩与农村居民营养不良并存的现象。

　　第二，就是缺乏指导营养饮食的营养师。

　当人类晕头转向地研究慢性病的源头时，却莫名其妙地发现：根源是人类自己造成的。其中营养不良成为最主要的核心因素。慢性病最好的方式就是早预防早治疗。当医疗已无法对待慢性病的时候，预防疾病的营养师角色，就前所未有地重要了起来。

专委会意识到了这份责任，果断开始了公共营养师培训的准备工作。

调研与筹备同时起步。当《关于开办公共营养师培训班的通知》发出以后，很快得到了广泛的回应。从国务院部委机关、省直机关、全国铁路系统、部队、企事业单位等食堂厨政、厨师中返回了一份份的回执。

盼望得到培训的人们都表达着同一个心愿。

随着我国国民经济的持续快速发展，近年来，各单位的膳食、营养状况有了明显改善。但与此同时，也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。高血压、糖尿病、冠心病等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人们的健康，因此，结合我国食物资源的具体情况，大力开展营养工作，引导就餐人员参与及改善营养膳食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务。此次公共营养师的培训，就是对这一形势的顺应。

大家的呼声鼓舞着专委会的同志们。中央国家机关烹饪协会主任、首都大锅菜专委会名誉主任刘宝坤，明确要求专委会必须聘请最高水平的老师，使这次培训取得最好的效果。

专委会主任李建国在所认识、熟悉的专家中，反复遴选着最佳人选。

2011年11月19日。培训班报到的日子。

学员们怀着求知若渴的心情，按时从四面八方赶到了位于北京大兴的铁道部培训基地。

这是一次厨政、厨师、领导、职工、学员、老师、地方、部队、机关、企业同体一心向营养学高地的集体进发。

随着一节课、一节课的推移，营养基础知识、食物交换份法、特殊人员配餐、一菜平衡、带量食谱设计、食谱评价等一系列的营养知识，也如同营养一般不断地渗透到大家心里。

用豁然开朗恍然大悟茅塞顿开一语破的言近旨远事半功倍相辅相成融会贯通，来形容大家的课堂感受，那实在是毫不过分的。营养与配餐的关系、配参与就餐者的关系、就餐与健康的关系、健康与民族的关系、民族与国家的关系从来没像今天这样，让大家如此清醒。

营养学的讲授给人知识，消化系统的剖析教人清醒。

让人耳目一新的关于食物与脏器、消化与吸收、营养与伤害、预防与调理充满辩证关系的精辟解析，令一些似是而非的理念被澄清、固有的饮食劣习被纠正、被人忽视的食物得到正名、过犹不及的养生之道得以矫枉。

好一次醍醐灌顶、耳提面命般的科学教诲。当大家懂得了正确的摄食理念，再想到日常生活中那些对营养、健康没以为然的粗忽大意，实在感到了一种振聋发聩的警悟。

五天的学习过去了。大家在烹饪、餐饮、营养、配餐上，从懵懂、粗知、知其然，不知其所以然，进入了明其理、知其然、懂其法的新境界。

两年的历程。大锅菜专委会在带领同道，向着科学餐饮目标前进的路上扎实地行进着。

十二、

李建国的思绪被会场上如潮的掌声打断了。他从往日的追忆中回到了现实。

今天，在黄河三角洲的沃土环抱中，在滨州学院这座教书育人的高等学府里，中国大锅菜要在这里举办空前的操演，从这里开始集体的进发。

开幕式在一派喜庆的气氛中结束了。各参赛代表队迅疾奔向赛场，10口嵌在不锈钢灶台上的大锅前，瞬间翻飞起了如钢锨般的大铲。

这是一次引得各大媒体关注的烹饪大赛。中央电视台、北京电视台、山东电视台、中国烹饪杂志、中国食品杂志、中国食品报、北京晨报、北京晚报、新京报、北京青年报、央视网、新华网、新浪网、网易、TOM、大众点评网等媒体纷纷派出记者实地采访。

这是一次组织缜密、规则严细的比武。烹饪技能比赛，既是考核也是培训。对于比赛效果的认定标准，专委会聘请了国内知名的烹饪大师担任评委予以评定。这个评判不是只凭职务、职称的高低及简单的肯定与否决定，每一个比赛内容都是依据标准来评定。本次竞赛将全部工作都处于各项标准的覆盖下开展。

这是一次用真材实料、凭真才实学、融真情实意烹饪的大锅菜技艺的博弈。本次举办的烹饪技能竞赛，比的不是食材的精贵、佐料的新奇。竞赛的诉求，就是要大家用最普通的食材，最平常的佐料烹饪出最安全、最富营养、最可口的菜肴来。从而提高团餐专业技术人员的烹饪水平，促进大锅菜、团餐技术交流，加强食品安全意识，使大锅菜、团餐营养创新技术水平不断增强。不断适应新时期的饮食结构调整。

每一支参赛队都是一个精诚团结的战斗小组。辅助备料的，动作娴熟地将食材装好运递。专事掌勺的，候着油温适时将大筐的青菜倒进大锅，随着翻炒，各种佐料撒入其中。少顷，香扑鼻、色诱人、味引涎的大锅菜品便嗞嗞作响着盛进盆中。

一盘盘的炒菜样品端到由10位中国的顶尖烹饪大师组成的评委面前。大师们先将菜品仔细端详，再用筷子将菜品轻轻送入口中细细咀嚼。选手们的菜品在大师们的舌尖上经受着考量。一番巴咂品味，大师们将鉴定意见交予监赛人员。大赛在公平、公正、匿名、保密状态下有序地进行着。

这边灶前炒菜大赛热火朝天，那边一楼展厅冷拼雕艺竞相争艳。

由34桌冷拼组成的美食展品，将宽敞的大厅装扮成了一个美不胜收的用果蔬雕成的艺术之苑。来自人力资源和社会保障部主题“永远跟党走”的冷拼桌上，用平常的蔬菜雕刻出了巍巍宝塔、潺潺延河。在鲜红的党旗映衬下，延安的风光尽显眼底。

更有全国人大“青龙腾飞”的气吞山河；国家发改委“荷塘月色”的醉人意境；最高人民法院“葫芦架下”的工笔神韵；新华社“龙虾与金龙”的大气磅礴；科技部“秋蟹映月”的闲情雅致；财政部“天马逐鹿”的肆意行空；外交部“大展宏图”的神州气韵；石化集团“油田俯瞰”的宏大气势；国际广播电台“金龙祥云”的摄人魂魄；国家知识产权局“美食如画”的令人垂涎；中国气象局“龙腾虎跃”的荡气回肠；北工大“绿色校园”的恬静怡人；广铁集团“南国风味”的色香诱人；中国人民银行“大展宏图”的精巧逼真；黑龙江省政府“八宝葫芦鸭”的油光肥嫩；北京铁路局“秋韵画盘”的意蕴隽永；呼和浩特铁路局“草原风情”的辽阔壮美；济南铁路局“巍峨泰山”的高山仰止；河北省委机关“孔雀开屏”的婀娜多姿；中粮集团“龙舞丰收”的五谷相伴；西安铁路局“花拥金凤”的雍容华贵；滨州学院“龙潜食海”的波翻浪滚；武汉铁路局“美食小品”的简洁精致；北京礼信年年餐饮公司“八骏图”的昂扬向上；中国证券监督委员会“雪浪飞鹰”的叹为观止；南昌铁路局“精艺美食”的如诗如画；北京朝阳建国快餐“椰子树下”的南国风情；中国兵器工业二0八所“月色荷塘”的静谧淡雅；哈尔滨铁路局“龙飞祥云”的赏心悦目；中海油中海实业“龙马精神”的精神抖擞；中国建设银行“龙攀华表”的爱国之情；上海铁路局“双龙戏珠”的精雕细刻；铁道部“福寿百年”的满桌生辉。

今天中国烹饪界的大操演，让与会的嘉宾、记者及前来观摩的师生们大开眼界、感慨万千。那一盆盆香味四溢的大锅菜、那一桌桌美不胜收的冷拼美食，一起显示了中国大锅菜的养生地位；一起显示了中国烹饪大师们的高超技艺。

烹饪大赛在紧张激烈的角逐中结束了。走下赛场的各参赛队又脱下工作衣，换上便装走进宽敞明亮的阶梯学术报告厅，一起聆听大师、专家们的高峰论坛。

第二届大锅菜高峰论坛是继首届高峰论坛后，向着科学烹饪更进一步的探索。这次的探索是几位大师从不同的几个方面，分别向着大锅菜科学烹饪的目标围拢进发的。其中，李建国大师的主题报告是《大锅菜的科学烹饪及节能菜谱》。侯玉瑞大师则从《营养配餐在大锅菜中的应用》论述了大锅菜所承载的重要责任。郑秀生大师重点讲授了《大锅菜的调味与调料》。范林啸董事长强调了科技进厨房，对全面改善大锅菜烹饪质量的基础作用。王健先生以详实的调查数据论证了大锅菜的成本控制。泰裕麦业的代表向大会演讲了把控食品源头安全的实践体会。

高峰论坛在与会者茅塞顿开的深得启示中圆满落幕。

报告大厅中音乐响起。专委会领导及主办、协办方领导面带笑容走上讲台。

礼仪小姐将奖杯、奖牌捧上来。随着音乐和满场有节奏的掌声，参赛代表队依次走上讲台，从领导们的手中接过奖杯。

首届中国中裕杯大锅菜烹饪技能竞赛暨第二届大锅菜专委会高峰论坛取得了圆满成功。

尾声

人的生命过程，常常就像庄稼与天气的关系。

每一茬的庄稼都盼着能遇个风调雨顺的四季，可美好的愿望自己又不能主宰。于是，每一年的庄稼，都有着各自不同的命运。

常有这样的情景：原本丰收在望的年景，却在秋天到来的季节突遇天灾，茁壮饱满的庄稼顷刻间化为乌有。这样的情景是自然界中的一种常态。

世人并没因为天公的羁骜不训就放弃了种植。庄稼们也没因为命运难料，就停止了生长。年复一年，周而复始。人与庄稼一起，就这么在难以预料的命运中繁衍着、生存着。

李建国就是如此。从小时的穷困，到偶然干上了清渣工；从打隧道被塌方砸伤，到又转行成了测绘员；从学校食堂的普通厨师，到铁道部机关食堂的主任，一路走来，起起伏伏。无论命运将他颠簸到什么地方，他都心无旁骛地专注在他所做的工作里。尤其当他干上了自己喜欢的厨师工作，更是激情迸发，收获连连。这就是，世事难料心莫乱，志恒干得天地宽。

李建国的事业天地是逐年宽阔起来的——

1997年，他荣获国家机关首届烹饪大赛金奖。

同时，这一届大赛上，他带着7个人，共夺得金银铜9个奖。成为参赛队中获奖最多的。

2008年，荣膺中烹协金厨帽奖。

同年，荣获国宝级烹饪艺术家称号。

2009年，被聘为中国药膳研究会常务理事。

2013年，马来西亚红莺杯国际赛事，李建国带队让中国大锅菜第一次走出国门与世界争锋，并荣获团体铜奖。

2017年，中烹协授予他中国餐饮30年功勋人物奖。

2018年，他以开启了名厨走边防、名厨走校园公益志愿者创始人的身份，被评为中国团餐十大公益人物。

这些接踵而来的荣誉，李建国原本是无心去想的。他只想、只求、只图用良心和责任把饭菜做好。这种朴真让他的操守和事业都深深扎根在肥沃的土壤里。于是，他这棵大树才有了枝繁叶茂的不断成长壮大。

直到今天，他依然像初入厨道般汲取着知识的营养，开拓着厨艺新的领域。

虽然他已经走向古稀之年，初心在胸他就永远年轻。

完稿于2018年12月

作者简介

宋国兴

原铁道部影视中心任编导；中国科教电影电视协会会员。

数十年来策划、创意、撰稿电视专题片近百部（集）。中、英、日、德、法5种语言的电视片《中国云南》、《中国湖南》、《中国湖北》、《99昆明世博会电视文案》、青藏铁路8集专题片《天路》、3集专题片《缉毒云南》5集电视片《京铁风》、《大山.铁道.人》、《从匍匐到挺近》、《鹰的重生》、《神圣的涅槃》、《中国鄢陵》、《如痴如醉游乡宁》、《直线的力量》、《深圳车站老站长》、《调度真诚》、《文化新城回龙观》、《城际列车风》、《铁龙腾飞》等均出自其手笔。作品由央视、省、市电视台、香港卫视播出。

著有《他俩只有一双眼睛》、《王老耿赌气》、《知识海》、《老王教子》、《姑娘为啥不爱我》、《打沙城》、《沽源轶事》、《中国灶神》、《红瓤黄瓜》、《毛乌素之光》、《渤海三叹》、《东海强蛟》等小说、报告文学、曲艺、剧本多部，并获全国、省市优秀作品奖，有的作品被译成外文、盲文出版。由其创作并导演的全国儿童故事大赛，两次获得全国一等奖，其中张家口的故事选手荣获河北文艺振兴奖，并荣立二等功。宋国兴本人被评为全国优秀辅导员。

其为120集电视剧《临时家庭》、30集电视剧《谁不爱家》等创作的影视歌曲由王宏伟、毛阿敏、韩磊、蔡明、梁天、黑鸭子组合等多位著名歌手演唱。

其出任总策划并执笔序跋的六卷本《中国大锅菜》系列丛书受到广泛好评并多次印刷。

其担任总策划并任序跋主笔的中德合作、中英文双语的《世界厨房中国味》一书荣获一带一路美食交流大会优秀美食图书伊尹奖。日前，此书再获世界美食家大奖。

此外，为企业创意、策划、撰稿电视片、广告多件。