《芸豆汤捞猪排，生活里的好滋味》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

在炎热的夏天里，用炖煮熟透的芸豆汤来烩捞猪排骨，这也是一道非常可口的美味。

说到猪排骨、这是大家都熟悉的食材，除了含有丰富的钙质、蛋白质、肪肪等营养成分外，还有滋阴润燥、益精补血、补钙等养生作用，而芸豆、也是一款常用的、很有营养价值的食材，其也含有丰富的膳食纤维、多种维生素、磷质、蛋白质、脂肪、多种微量元素等，将其搭配芸豆汤烩煮，更有药食同源之功效、特别是在夏季食之，具有健胃降脂、减肥瘦身、润燥除烦等好处。

既然如此，闲话就不必多说了，下面、我们还是来看看其制作过程吧。

首先，备上适量猪仔排

将其洗净、沥干水分

用斩刀将其斩成大小、长短相当的块状装于器皿之中，将其放于水笼头之下，开水冲净血水、沥干水分

接下来，将沥干水的排骨放倒入器皿中，加入适量的姜葱汁水、盐、鸡精、胡椒粉、浓缩鸡汁等，淋入适量的料酒，搅拌均匀、将其腌制入味……在腌制排骨块的空余时间里，取适量地瓜（红苕）粉放于器皿中，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉、香甜泡打粉、打入适量的鸡蛋液、加入适量的温水和释均匀成糊状，倒入腌制入味的排骨块搅拌均匀、淋上适量的植物油即可下入温热油锅中、炸熟透至外酥里嫩、颜色微黄时，捞出沥干油分待用（这种炸排骨块的过程、类似于炸酢肉的过程，在炸制的过程中，火力不宜过大或过猛、油温也不宜过低或高，油温低了、容易浸油；而油温高、容易焦煳）

待猪排块炸好，备上适量芸豆

将其淘洗干净，下入高压锅中、加入适量纯净水

用大火烧开，转小煨煮至熟透软糯时、端离火口待用。

备上适量金汤汁（在加工金汤汁时，去皮的胡萝卜必须煮熟透，打汁前，必须调足底味，放入适量的猪化油，以至增加香气与味道）

待初加工完成，接着就是烹调了，净锅置火火上，放入适量茶油或花生油烧热，下入姜片、小葱段（多一些）、拍松的大葱短段爆香出味时，添入适量的芸豆原汤（熬煮芸豆的汤汁）、舀入适量的金汤，大火烧开，用细漏勺沥去渣质，倒入适量煮熟的芸豆及炸制好的猪排骨块，并再次下入适量的小葱

同样以大火烧开

转小火

用炒勺不停的搅动着

待煮至入味，捡去小葱即成半成品

食用时，取出适量加热装盘（装盘前，可用各类菌菇或豆芽类蔬菜加底味氽水后垫入）然后撒上五彩丝即可上桌，这是金汤式的制作，除此、还可以以原汤的形式上桌，或红汤的形式上桌。

原汤式的调制（即白汤）法：即用植物性油料爆香葱（小葱段及大葱）姜后，加入原汤（熬煮芸豆的汤汁）煮开、去渣后，放入煮熟的芸豆、炸好的猪排块煮入味即可食用、美味鲜香、原滋原味。

红烧式的调制法：即用葱姜爆香出味后，加入贵州特有的调味料糟辣椒炒散炒香，加入原汤煮沥去渣质即可，如果没有糟辣椒，用凯里红酸汤酱也行，用这种方法调制出的芸豆排骨，更是风味独特、酸香爽口。

如果在烹调时，没有芸豆，也可以用赤小豆、绿豆，或饭豆替代；如果没有猪排骨，也可以用猪脚肉块、鹅肉块等替代，融合贯通、万变不离其宗，其制作方法都是一样的。

最后，梓均真心的祝福大家天天好心情、生活愉快，万事如意！

（趙梓均：2019年7月9日晨匆笔福建泰宁）