<h3>图、文：凯哥</h3><h3>美食制作、拍摄：凯哥</h3> <p class="ql-block"> 刚过小暑，今天7日9日（六月初九），又到了出梅的时节了，各地方无论身居城市或者乡村，各种美食层出不穷、随手可掏的今天，也适时地跟进一个美好而温馨的习俗一一吃梅鸡。今天，你还记得那个吃梅鸡的食俗吗？“梅”与“霉”同音，“出梅”即说“出了霉气”；“鸡”与“吉”音近，“吃鸡”意即“吃到吉利”。出梅（霉）吃鸡（吉）就是希望一家人就此离开了霉气，开始大吉大利，万事如意！</p> <p class="ql-block"> 梅雨季节一般出现在6至7月份，尤其是长江以南地区的梅雨季节，空气似乎能挤出水来，角落里到处都是发霉的地方。人们的眉毛上布满了愁云，心中也布满了一层厚厚的霉菌。一方缠绵雨幕，一份淡泊情怀，滴滴答答，沾衣欲湿。在这多云的天气里，不仅天天下雨，生活里的一切烦恼都与雨水相关，也无法出门外出，期盼梅雨季节早点过去。到了出梅这一天，有不少地区都有入梅和出梅吃鸡的食俗，入梅是入夏的前奏，而出梅是仲夏的季节，此时的鸡肉非常丰富，对人体增强免疫力，健康度过黄梅天有一定的食补作用。</p> <p class="ql-block"> 梅鸡可以说是年轻时候的回忆了，现在品尝一下，却没有了当初的那种味道，也说不上来到底是什么味儿，我想呀，还是缺少了妈妈的味道，可能就是回忆的那个味道吧。过去，一到出梅天时，妈妈就从菜市场买回仔公鸡，一时，厨房里飘逸着香味，到了吃饭时，餐桌上一盘鲜鸡鲜嫩鲜亮的毛豆烧仔鸡，汤香醇厚，立刻食欲大增，没有两碗饭是不过瘾的。永久的记忆在食物最美的味道，在妈妈的锅里，或浓或淡或鲜或甜。每一种味道，都夹杂着妈妈的汗水味，或近或远或咸或淡，所有的记忆都伴在米香之中！</p> <p class="ql-block"> 鸡是开春刚孵出的仔公鸡，一般还没有打鸣开叫，也就一斤多左右。此时的仔公鸡营养价值非常高，用香味浓郁的菜籽油烹饪，再搭配鲜味十足的时令时蔬毛豆米，烹饪过程中，放入蒜香浓郁的蒜瓣，这么美味的出梅鸡，恐怕你吃后，鲜美得连眉毛都要掉下来了。</p> <h3> 仔公鸡烧毛豆是一道家常美味菜品，营养主要是在仔公鸡，在烹饪过程中放一把蒜瓣，其主要目的是蒜可以让仔公鸡的营养成分更好地被人体吸收，所谓“吃肉不吃蒜，营养少一半”就是这么个意思吧。</h3> <h3> 眼下正是毛豆上市的最佳季节，是一种和夏天很般配的时蔬，而毛豆米又是食物中最有百搭的菜品，也是夏日最常吃的菜品。毛豆一般在五月中下旬到七月下旬采摘上市，从采摘时间上大家就可以看出，毛豆是夏季首选的蔬菜食物。是从上市吃到下市的节奏食材。</h3> <h3> 进入夏季后，人的身体很容易出汗，而随着汗液流出，或多或少地也会带走人的身体里一部分的钾，钾又是人体不可或缺的矿物元素，这就会导致人们在夏天的时候，很多人都会出现犯困、疲乏无力以及食欲下降，而毛豆中的钾含量十分丰富，此时的毛豆食材，恰恰在这个季节起到了补充人体钾的作用。</h3> <h3> 从度娘上得知：鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。毛豆纤维含量丰富，对人体有很大好处，毛豆是纤维含量最高，是当之无愧的第一名。</h3> <h3> 仔公鸡洗净剁成小块。</h3> <h3> 把剁好的鸡块放到一个大碗里面，加生抽、糖、盐、胡椒粉拌匀腌制十五分钟。</h3> <h3> 热锅凉油烧热，放入姜蒜爆香后，倒入腌制好的鸡块，翻炒至鸡肉变色。</h3> <h3> 放点白砂糖翻炒，倒入酱油翻炒均匀，后再加入料酒，加开水煮开，转小火煮至鸡肉熟透。</h3> <h3> 烧到一半的时间，撒入一把蒜瓣更美味。</h3> <h3> 加入毛豆米翻炒均匀后，加点美极鲜，盖一盖锅盖，用中火继续焖煮之。</h3> <h3> 待熟透时，再加一点儿蚝油，用旺火收汁成盘即可。</h3> <h3> 从度娘上得知：大蒜栽培历史悠久，据载已有两千多年历史，有西汉张骞出使西域时带回内地，因比内地小蒜个大，故称大蒜。大蒜既是可口的蔬菜，又是美味的调味品。在冬季是流感等呼吸道传染病的高发季节，中医认为“正气存内，邪不可干”，就是指在疾病发生的过程中，人体自身的抗病能力至关重要。大蒜中的油可以增强我们人体的免疫力，让我们远离各种疾病的缠身，所以多吃大蒜可以提高我们的免疫力。</h3> <h3>背景音乐：Roman tica（浪漫的）</h3><h3>伍伍慧Bcdtime gogo（4'16"）</h3>