三伏天吃羊肉 每一口都是满足

乐婆婆

俗话说“伏羊一碗汤，不用神医开药方”，羊肉性温，三伏天食用，再喝上一杯烧酒，吃后全身大汗淋漓，有“驱散五脏积热，释放体内毒素”的功效。

盛夏酷暑，人们容易食欲不振，不妨来点刺激味蕾的羊肉，摆脱夏天食欲不振的烦恼。

大伏天吃羊肉、喝烧酒是奉贤庄行的传统饮食文化。

庄行伏羊节于每年入伏之际，即初伏之日开始，持续一个月，在这一个月时间里，人们聚集在酒店、饭庄以及羊肉馆、烧烤摊享受羊肉和羊汤的美味，吃到酣畅淋漓。

庄行有“无羊不成席”的习俗。白切羊肉是庄行“羊肉烧酒”的主菜，庄行白切羊肉口感细腻、软酥即化、齿颊留香、无膻腥味、老少皆宜，且具滋补作用，是一道伴酒佳肴。

除了白切羊肉之外，庄行羊肉一般还有红烧、清炖、清蒸等做法，味道都很不错。

梨性寒、味甘、生津止渴，是消夏的时令水果。吃羊肉之际，庄行蜜梨也上市了，吃完热腾腾的伏羊，再吃一个清凉爽口的庄行蜜梨，既能去除油腻，还能回味甘甜，这种享受只有试过的人才知道。

松江张泽的村民，不仅会在午餐、晚餐时吃羊肉，每天清晨起床，喝一碗羊肉汤，配一壶烧酒，这已成为流传至今的养生妙方。

相传，元朝至正年间，元始祖忽必烈帐下名将沙栓时任苏、松、嘉地区最高行政长官，驻军松江府府南地区。此人系蒙古族，喜食羊肉，为此在松南地区养殖了大量山羊，供自己及蒙古兵食用。😄😄

后来，蒙古人入乡随俗，用清澈并带有甜味的松江水清煨出少膻味的浦南羊肉，让羊汤慢慢有了江南的味道。明朝时，经松江府衙庖人精心调制，这锅羊汤越发散发出浓淡相宜的味道。

张泽的烂糊羊肉声名远扬，新鲜的羊肉用木柴、大灶炖上3个多小时，配一小碟细盐，就能烹饪出羊肉的原味鲜香。

烂糊羊肉重在“烂糊”二字，吃在嘴里有一种入口即化的感觉。烂糊羊肉应该趁热吃，因为一凉下来，羊皮就会粘在盘子上了。

羊杂汤也很不错，里面有羊肺、羊血等羊杂，在老饕们看来，这些都是不能错过的美味。

羊杂汤取锅中的部分老汤做成，通常里面任何佐料都不加，只需撒上少许青蒜就能透露出让人无法抵挡的鲜美。

上海真如“旧时，每天凌晨3时半，农民上街泡茶馆，4时半许，进羊肉馆要上一碟羊肉，酌一二两白干，嗣后一碟羊肉汤面，即下田头。”在老上海人口中，真如羊肉便是最为津津乐道的真如一宝。

如今，真如羊肉馆藏身居民楼下，但是“酒香不怕巷子深”，百年的老字号始终吸引着宾客源源不断地前来。

这里最出名的是红烧羊肉面和白切羊肉，这两个招牌菜是众多食客百吃不厌的美味。

真如的红烧羊肉面和白切羊肉选料十分讲究，用的是活宰带皮、1岁左右的山羊肉，用陈年老汤焖煮，肉质具有酥而不烂、肥而不腻、香而不膻、鲜糯爽口的特点。

红烧的羊肉面，清汤白碗的面条和作为浇头的红烧羊肉是分开盛的，小碗里的羊肉采用浓油赤酱的传统煮法，一口下去肥而不腻，香浓满溢。

而白切羊肉则完全没有膻味，肥瘦刚好，切工极好的羊肉，香嫩可口，蘸着店里特有的秘制酱料，每一口都是满足。

为了感受三伏天吃羊肉的气氛，我们老里八早就预订了最有名的“李记羊肉店”，这里已经开了分店。

富有农村气息的院子，圆门、三层楼的客房兼餐厅整洁，布局很好。

印象最深的是“羊脑”，端上来的时候就是一盘鸡蛋羹嘛😄😀服务员唱菜才知道。我溜着边儿舀了一勺，还真没有尝出来膻味儿。

羊杂汤有羊血、羊肝、羊肺、羊舌、羊肠、羊肚，大火煮沸，转中火炖35分钟，加入盐，胡椒粉，葱花，香菜盛到一口小锅里，放在一个煤气炉上，边炖边吃。你看我拍的照片，左拍右拍也离不开那只蓝色的煤气炉😄😄😄

白切羊肉是庄行李记羊肉店的招牌。

老吃客一入伏就爱这一口，连吃一个伏天都不带嫌烦的，他们吃的不仅是羊肉，更吃出了一种情怀。

还有一些几十年的老友平日里难得一聚，但在入伏这段时间里，他们再忙也不会违约，在三伏进补的同时也增进了感情。

清炖羊蹄也是比较有特色的一道菜。羊蹄洗干净后用开水焯一下，然后整个放锅里，加上足够多的水，适量的盐，一点花椒大料，大火烧开，小火慢炖。

炖一会儿，要把上面漂浮的油花撇出来，这样才不油腻。大约炖2个小时，羊蹄筋也炖烂乎了，就可以出锅了。

炖羊蹄汤汁乳白黏稠，羊蹄肉和蹄筋入口就烂，不仅味道纯正，而且营养丰富不油腻，最适合女人和老年人吃。

整个羊肉店不卖炒青菜。因为青菜很金贵，是留着做咸肉菜饭用的。

上海的夏天，许多人都恋着伏羊节。三伏天喝着羊肉汤，发发汗排排毒，已经成了上海人每年夏天必定要做的一件事。

作为上海市非物质文化遗产项目，刚入选上海非遗“美食地图”的奉贤“羊肉烧酒”真的让你口水流不停！

亲们！如果夏天到上海旅游，别忘了到伏羊节逛吃逛吃哈😊😊

歌曲 老家

演唱 冷漠