<h5><i>图文：limei</i></h5><p><i style="font-size: 15px;">Huawei p10 拍摄</i></p> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">萱草花季到了，喜欢吃黄花菜的人见到这橙色的花朵大概都会想：这花能不能吃？<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">如果用中文搜问网络，大陆国人说只有菜地里种的那种黄色的萱草花蕾（黄花菜）热处理后才能吃，别的颜色的都不能吃。我家的萱草花是橙色的，为了确定它能否食用，我通过网络收集了一些资料，现归纳整理如下。</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">萱草属于萱草亚科 （<i>Hemerocallidoideae</i>）、萱草属（<i>Hemerocallis</i>）。黄花菜是萱草的一种 （<i>Hemerocallis citrina</i>）。<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">大陆还有北黄花菜（<i>Hemerocallis lilioasphodelus - L</i>.）和小黄花菜（<i>Hemerocallis minor</i>）也可食用，都是黄色的 （参见 https://zh.m.wikipedia.org/zh-hans/黄花菜）。</span></h3> <h5 style="text-align: center; "><i>黄花菜 （<span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">Hemerocallis citrina，</span>网络图）</i></h5> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">但台湾的”本地种”金针菜是橙色的，它跟大陆的是同属不同种。台湾的金针菜拉丁文叫<i>Hemerocallis fulva L.（</i>也就是说<i> Fulva </i>种<i>, </i>拉丁语意为黄褐色<i>)。</i><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">萱草属里一共有二十来个原生种，都是黄色或橙色。按</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">“Plant for a Future”（一个关于可食用植物的信息中心）的介绍，大部分原生种萱草都可食用。</span></h3> <h5 style="text-align: center;"><i>Hemerocallis fulva （网络图）</i></h5> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">萱草还有好几万人工培育的园艺观赏品种，它们是为了提高美观价值而培养的，非常漂亮，而且色彩丰富，没有人知道是否能食用。如果你家养的是这样的观赏品种，还是别吃了。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">我家的萱草本来是老公弟弟家种的，他们不要了就都被我接收了，所以我不知道是什么种，但看上去很像<i>Hemerocallis fulva，</i>也就是台湾的“本地种”。此种<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">在欧、美都很普遍，在美国甚至</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">成了入侵植物，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">像野花一样到处</span>蔓延<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">生长，所以欧美</span>爱好寻觅可食用植物的人<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">吃的萱草大多都是它</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">。</span></h3> <h5 style="text-align: center; "><i>我家的萱草</i></h5> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">外国人食用萱草花是摘下来不做任何处理就直接油煎（花蕾）或放沙拉里生吃（花瓣），他们喜欢的是原汁原味，大多数人没有不适反应，但个别人吃了鲜萱草花后会引起腹泻。台湾地区行政管理机构农业委员会办的金针专题馆也说新鲜金针菜可以直接炒、煮。</h3> <h5 style="text-align: center; "><i>煎花蕾 （网络图）</i></h5> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">国内则普遍认为新鲜黄花菜直接食用会引起中毒，一定要先用开水焯一下，然后在冷水里泡两小时后才可食用。传统的解释是说黄花菜里含有秋水仙碱。但2016年湖南大学在《中草药》杂志上发表一篇研究报告，用新的高灵敏度技术检测了150多个国内种植的食用黄花菜样品，都没有测出秋水仙碱。所以具体是什么引起腹泻还有待求证。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">不管到底是什么原因，有个别人吃了鲜萱草花或花蕾会引起腹泻是事实 （国外有人称这是不耐症反应），所以吃时要谨慎些，一次不要吃太多。</h3> <h3>以下是我食用新鲜萱草花的经验</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">华人吃黄花菜/金针菜都是吃未开放的花蕾，我家种的萱草不多，我不舍得吃花蕾，都是吃快开谢的花；一般都是傍晚摘还没凋谢的花朵（每朵萱草花只开一天就谢了），先去掉花蕊，然后泡入冷水中（加两小茶勺盐），置放在冰箱里直到第二天食用时花瓣还是脆的，有种淡淡的清甜。</h3> <h5 style="text-align: center; "><i>傍晚凋谢前的萱草花</i></h5> <h3>我一天最多也只能摘到十几朵萱草花，不论是烤还是炒，口感都很好。我喜欢素炒，下面这个是同芦笋、小葱一起炒的，只加了点盐和胡椒，可以吃出萱草花那淡淡的甜味。</h3> <h3>下面两道加了酱油和别的调料，就吃不出萱草的原味了；但鲜萱草花很进料，所以很香。</h3> <h5 style="text-align: center; "><i>炭火烤素菜（前盒）和多宝鱼 （后盘）</i></h5><h3></h3> <h5 style="text-align: center; "><i>炒菜</i></h5> <p>我也用萱草花做过汤和沙拉，但没有炒的或火烤的好吃。</p><p>我这样食用萱草花有三年了，一次只吃十几个，没出现过任何不适。偶尔也会不经水泡就直接炒、煮，也无不适反应。</p><p><br></p><p>谢谢浏览, 本文如有不当之处请指正🙏。祝夏安🌹！</p><p><br></p><p><br></p> <p><a href="https://www.meipian.cn/27vxku8w" target="_blank">【美食】【24】夏食花果：玫瑰、草莓、接骨木花</a></p>