清馨斋老孙家牛肉煮

清馨斋老孙家牛肉煮

清馨斋老孙家牛肉煮位于陕西省渭南市潼关县桃林路南段。是潼关有名的风味美食，尤其是潼关人情有独钟，甚至西安的不少食客也前来品尝，它与潼关肉夹馍、鸭片汤并列为潼关的三大美食。有一句俗语“不吃老孙家牛肉煮馍，不算到过潼关”，更加能体现老孙家牛肉煮馍的名气。

第一代：孙金昌，生于1930年，文化程度小学，传承方式：师传，改革开放前就职于回民饭店长达多年，改革开放后，自主创业经营老孙家牛肉煮长达二十多年。擅长：卤肉熬汤，调料配制，创造了自己的一整套卤、煮、配独特的风味。居住地址：潼关新县城

第二代： 孙潼兴，生于1954年，文化程度高中，传承方式：父传，特长：卤肉熬汤，调料配制，独特的风味。居住地址：潼关新县城

老孙家牛肉煮馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为本地人所喜爱，许多来潼关的外地人，特别是运城、灵宝的食客经常争先品尝，以饱口福。　
　

它和潼关的许多特色小吃一样，物美价廉，价格公道，是一种大众食品，是潼关人最普通、最重要的日常吃食之一。　

三十多年来，经过孙金昌几代人的不断发展和创新，潼关“老孙家牛肉煮馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高。它与西安等地煮馍的区别在于，馍烂肉酥，特别是将辣椒油与肉汤、馍块同时混煮，产生的特殊香味，吸引了不少爱食辣椒的朋友，成为一道富有潼关特色、百姓喜食不厌的绝佳美食。

拼盘牛肉／牛肚／牛筋

冷盘三拼

1. 牛肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛肉洗切干净，煮时加花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，然后将香料和牛肉分别捞出，汤汁备用。
2. 馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内。随着人们生活节奏的变化，现在将过去的托托馍改成大饼，经过机器加工，变成了小粒，然后交厨师烹煮。
3. 在碗里放一定量的原汤、馍丁、熟肉，并配以葱末、粉丝、特制调料、辣椒油、味精等，单勺煮5分钟左右，撒入香菜即可食用。

前台

大厅内

取餐处

老孙家牛肉煮馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为本地人所喜爱。

2019年获得首批老字号“餐饮“美食名店

潼关老孙家牛肉煮馍，汤辣烫、肉鲜嫩、味浓香，去寒暖胃添精神，是一道当地富有特色的美味佳肴。看着一碗热气腾腾的牛肉煮馍，碗里又肥又大的牛肉片和细长的粉丝，使人馋涎欲滴，尝上一口，鲜美无比！
当你到达潼关时，一定要尝一尝这里与众不同的味道，它的美味会占据着你的味蕾，使您久久不能忘怀！

老孙家牛肉煮馍全体员工，竭诚为您服务，欢迎您的到来！

谢谢欣赏