《打开美篇看见你》夏季时蔬 唯有豆角

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　人生，就是一场美食之旅。在时光中，慢慢品味着生活的酸、甜、苦、辣……有一些食物，平淡却有着历久弥新的一种情感。初尝之时，可能并不惊艳，但经历了若干岁月之后，却成为了我们餐桌上最怀念的味道。

　　舌尖是人的饮食脉络，舌尖又是一个很传奇，知甜辣，懂苦涩。故而，人生不必于追求何等荣耀，只要吃饱喝足，一样能够体会幸福美满的人生。不管你多富有，不管你多贫困，不管你官多大，都是一个肩膀上扛个脑袋，都是两只筷子一个碗，民以食为天，走到哪里都是这个理儿。都说这世上，唯有美食与爱不可辜负。那就让我们尽情的享受生活的滋味吧，我们感受越多，我们的生活就越长久。

　　夏天是瓜果成熟的季节，到菜市场一眼看过去全都是以绿色为主的时令时蔬的食材，随处可见应季的蔬菜，豆角、丝瓜、苦瓜、毛豆等等，应有尽有。豆角是夏天中时令时蔬的食材，是我们生活中非常常见的食物，其营养丰富，且烹饪方法都多种多样，口感丰富多彩，无论是蒸是炒还是煸或者是炖，它都能给我们生活中一份满意的答案。

　　一朵花就是一个笑脸，每一个笑脸，都在荡漾着你身边那一个快乐着生命的今天。夏日，正是豆角花盛开的季节，那一朵朵雪白的豆角花，透着一丝紫霞，似被染了色，在美丽的田园中含笑怒放，它们不炫耀自己，而是默默的为人类奉献着一道道精致美食。

　　酸豆角，人们生活中的美食伴侣，金黄色的色彩略带酸味与醇厚浓郁的蒜头和青红辣椒互为烘托，将各自的滋味发挥到极致，独特腌制味道和脆脆的爽口，在口中炸开的一瞬间让人幸福满满，回味无穷。那萦绕在我们的舌尖，久久不肯离去。

　　中国的腌菜是非常出名的，腌菜从古时候就有了，虽然不是什么很高大上的食物，但在百姓们的餐桌上处处可见，基本上每天都会吃，所以腌菜也一直流传到现在。并且，已经有了各种各样的腌制方法，不管是什么蔬菜？只要能够吃，基本上都能够腌制一下，以调节一日三餐中的味口吧。

　　豆角是比较受欢迎的一种夏季蔬菜，而对于酸豆角，尤其是在炎夏之时，无不是一道美味的下饭菜，不管是老人还是年轻人都很喜欢吃。而在制作酸豆角的时候，我想部分人做出来的豆角要么不是很入味，要么就是非常软烂，且吃起来也不够十分脆，究其原因，就是在腌制过程中没有注意到一些细节，导致酸豆角难吃不入味。

　　其实腌制操作非常简单，在腌制酸豆角的时候，豆角在清洗完毕之后，需要将豆角晒干掉一些水分，待凉透后，再一把一把装入腌水坛里，一层一层撒上盐，用清洗干净的鹅蛋石头压紧压实后，再放入凉水，贮藏着。在腌制过程中若缺少了这一个步骤，不然豆角吃起来可能就会不入味，而且口感也不够脆嫩。

　　看似简单的菜，越是不好做，特别是炒豆角。豆角带有一点硬性，光炒的话还要放点水进去慢慢焖煮，要不然豆角还不容易炒熟，在焖煮过程中煮时间久了豆角就容易发黄，煮时间短了豆角还会带点生味。为了更好的解决这个问题，我在烹饪豆角的时候，是先把豆角过下油，豆角经过油的高温处理，颜色更显翠绿，然后才下锅炒，这样做可以把豆角炒的很好吃，而且豆角也不会发黄。

　　豆角炒番茄，这是一道豆角的一次创新菜品。豆角经过油温过一下的高温处理，翠绿的色彩与鲜红的番茄，整道菜看起来颜色搭配的恰到好处，让人瞬间充满食欲。营养与美味的结合，番茄的酸和豆角的软嫩让人回味无穷。这道色香味俱全的美食，一口一个，值得你品尝。

　　豆角的吃法也是五花八门，而做菜更有不同的方法和技巧，同样的备料，不同的人做出来的菜却是明显不同。猪肉炒豆角口感软软，

　　豆角买回来，洗一洗切一切。再放锅里炒一炒，做法嘛就是这么简单方便快捷。

　　豆角是百姓餐桌上的常客，豆角富含蛋白质和多种氨基酸及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，而且豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，其中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，防止便秘。豆角还具有较高的营养价值，又有多方面的功能。夏天多吃一些豆角，不仅有消暑、清口，还是一道百吃不腻，而且百吃不胖哈。

背景音乐：离别的秋天（4'11"）